Содержание

Домашнее вино из черной смородины: как сделать

Домашнее вино из черной смородины: как сделать

Смородину считают уникальной ягодой, полной полезных элементов и доступной большинству людей. Садоводы отдают ей предпочтение, так как за ней легко ухаживать, и она дает большой урожай. Бывают случаи, когда плодов после сбора урожая слишком много. В такой ситуации можно сделать вино из смородины своими руками.

В этом материале будут представлены лучшие рецепты приготовления домашнего вина из ягод черной смородины, а также описаны все особенности данного процесса, что позволит вам сделать по-настоящему вкусный алкоголь.

Как подготовить ингредиенты

После того, как смородина была собрана, нужно тщательно перебрать ее, очистив от грязи, веток, листьев и прочего.

Ягоды не стоит мыть, потому что на плодах смородины есть природные дрожжи, заставляющие ягоды бродить естественным способом. Такие «дикие» дрожжи вместе с забродившим соком делают вино особенно приятным и ароматным.

Подготовительный этап

При этом следует руководствоваться несколькими важными советами:

  • Для вина нужно обязательно использовать сахар и воду, так как смородина не слишком сладкая и сочная.
  • Вино готовится без дрожжей. Как описывалось выше, смородина имеет естественные дрожжи на своей кожуре, которые придают напитку особый вкус.
  • Материалы для вина нельзя подвергать заражению различными микроорганизмами. Поэтому перед тем, как начинать приготовление, нужно промыть под горячей водой все столовые приборы.
  • Ягоды не нужно мыть, поэтому важно их тщательно перебрать, удалить грязь и все лишнее.

Вино домашнего приготовления всегда получается лучше, даже чем дорогостоящее из магазина. При правильном использовании рецепта можно сделать по-настоящему качественный продукт, способный порадовать друзей и семью.

Рецепт приготовления вина из черной смородины

Для приготовления вина вам понадобятся следующие продукты:

  • 10 кг. черной смородины;
  • 5 кг. сахара;
  • 15 л. воды.

Этапы изготовления:

  1. Перебрать ягоды, используя советы, описанные выше.
  2. Помять смородину руками или с помощью скалки. Убедитесь, что все ягоды полностью раздавлены.
  3. Добавить половину сахара в 15 л. воды и подогреть до 27 градусов Цельсия. Варить до тех пор, пока сахар не растворится.
  4. Перемешать получившийся сок с мякотью (мезгой) с сиропом из сахара. Емкость не должна быть заполнена больше чем на 2/3, так как во время брожения будущий напиток может начать выливаться.
  5. Положить наверх марлю, которая защитит смесь от мух и комаров, и дать смеси настояться в течение 3-4 суток в темном и теплом месте (от 18 до 25 градусов). Чтобы не допустить скисания сусла, нужно мешать его два раза в день чистыми руками или деревянной кухонной утварью.
  6. Спустя несколько дней, когда напиток начнет бродить (шипеть и кисло пахнуть), сок нужно отделить от осадка и перелить в стеклянную бутылку.
  7. Оставшуюся мякоть нужно выжать с помощью марли, а в сок, который получится, насыпать полкилограмма сахара. Смесь нужно тщательно перемешать и вылить в емкость с забродившим соком. При этом 25% бутылки должны оставаться пустыми, так как это пространство будет заполнено пеной и другими продуктами брожения.
  8. Горло бутыли нужно закрыть гидрозатвором или медицинской перчаткой с проделанной дыркой в одном из пальцев.
  9. После этого емкость должна настаиваться в течение 30-50 суток при температуре 18-28 градусов.
  10. Спустя 5 суток после того, как был установлен водяной затвор, нужно переместить пол-литра сусла в отдельную бутылку и всыпать в нее килограмм сахара, хорошо помешать и перелить назад к остальному вину, снова закрыв перчаткой. Спустя 5 дней процедура должна быть повторена с добавлением сахара, который остался (1 кг.). В случае, когда через 50 дней смородиновое вино все еще бродит, его нужно переместить с помощью трубки в другую емкость, при этом осадок должен остаться не месте. Вино способно продолжать брожение в таких же условиях. Если не отделить его от осадка, то за длительное время напиток может стать горьким.
  11. Когда активный этап брожения завершится (гидрозатвор не будет пускать пузырьки, перчатка сдуется, а на дне будут оставаться осадки), вино нужно начать сливать с помощью тонкой трубки для капельницы. После этого нужно попробовать напиток и при необходимости насыпать еще подсластителя, если он кажется кислым, а также добавить спирт или водку (2-15% от количества жидкости), чтобы сделать вино крепленным. Крепость позволит не только хранить долгое время, но и сделает вкус напитка более жестким.
  12. Бутыль, в который было перелито вино, лучше заполнить до конца, чтобы контакт вина с кислородом был минимальным. Также нужно поставить гидрозатвор и отнести емкость в подвальное помещение, температура которого находится в рамках 5-16 градусов. Держать там вино рекомендуется от 60 суток, но чем дольше оно стоит, тем будет вкуснее. Часть опытных виноделов считает, что закупорку лучше делать с помощью крышки, а не гидрозатвора. Однако если вино все еще бродит (новички часто не могут точно понять это), то существует опасность разрыва бутылки из-за углекислого газа.
  13. Первое время через каждые 20-25 дней (затем несколько реже), когда появится осадок в 2-5 см, нужно отфильтровывать напиток, переливая его сквозь трубку.
  14. Если осадок больше не образовывается, то изготовление вина можно считать завершенным. Теперь пора разливать напиток по стеклянным бутылкам и закрывать последние пробками.

Рецепт сухого вина из черной смородины

Самый простой способ приготовления сухого вина, включает в себя следующий список продуктов:

  • 6 л. воды;
  • 4 кг. черной смородины;
  • 2 кг. сахара.

Для получения сухого вина черная смородина – идеальный материал. Ее плоды прекрасно бродят и выделяют большое количество сока. Так, с одного литра ягодного материала можно получить 2,5 л.

Приготовить сухой напиток можно по следующей рецептуре:

  1. После перебора ягод и удаления всего мусора нужно преступить к измельчению смородины. Делать это можно как руками, так и блендером или толкучкой.
  2. Затем необходимо приготовить сахарный сироп, разведя 1 кг. сахара в теплой воде (сироп не должен подогреваться сильнее 25 градусов), и добавить его к сырью в заранее приготовленную емкость.
  3. Горлышко посудины нужно защитить от насекомых с помощью марли, сложенной несколько раз. Теперь напиток должен стоять в темном и теплом месте, например, в шкафу, в течение недели. Каждый день по несколько раз нужно мешать жидкость чистыми руками или кухонными приборами. Во время процесса брожения ягоды будут выделять специальные вещества вместе с соком, которые не дадут вину испортиться.
  4. После того, как сырье из ягод посветлеет, это будет означать, что оно отдало вину все свои соки. Теперь сусло нужно процедить с помощью дуршлага или марли и перелить в стеклянную емкость. При этом тара не должна быть заполнена полностью. Горлышко бутылки нужно закупорить специальным затвором.
  5. Чтобы приготовить сухое вино из черной смородины в домашних условиях, нужно снова развести полкило сахара в 1 л. сусла, которое было слито, и перемешать его с жидкостью. Затем ставится перчатка с дыркой или гидрозатвор, и напиток убирается назад, чтобы продолжить брожение в условиях до 25 градусов тепла.
  6. Ровно через 7 дней необходимо слить 1 л. жидкости, развести в ней сахарный песок и перелить обратно в бутыль. После этого сухое вино будет бродить еще две или три недели.
  7. То, что брожение завершилось, можно будет понять по исчезновению пузырей и появлению осадочных элементов внизу бутылки. Все, кроме осадка, нужно слить в новую емкость, воспользовавшись трубочкой. Теперь тару нужно закупорить и оставить ее стоять в погребе или холодильнике, чтобы напиток полностью приготовился.
  8. Через 20 дней нужно снова отделить вино от осадков и повторять процедуру несколько раз через такое же время. Спустя примерно два месяца напиток будет более светлым, и у него появится неповторимый вкус.
  9. Хранить такое вино следует в закрытых стеклянных бутылках, уложив их горизонтально. Срок годности составляет не более трех лет, поскольку в напитке не использовались консерванты, которые применяются при промышленном производстве.

Как сделать вино из замороженных ягод смородины

Итак, понадобятся такие ингредиенты, как:

  • 1 кг. смородины (черная);
  • пол-литра воды;
  • две кружки сахара.

  1. Сперва ягоды должны оттаять, после чего их нужно помять. Для этого вполне подойдет блендер или мясорубка. В получившееся пюре нужно добавить воду и размешать.
  2. Ягоды очень кислые сами по себе, поэтому по желанию можно использовать больше подсластителя. Однако это сделает вино более крепким.
  3. После добавления сахара нужно всыпать в смесь белый изюм (около 1 стакана). Перед тем, как добавлять его в сок, мыть изюм не следует, так как на нем находятся природные дрожжевые элементы.
  4. Полученное сусло должно постоять в течение недели в теплом уголке, чтобы запустился процесс брожения. В это время ягоды начнут подниматься к верхушке и их нужно убрать. Для этого можно прогнать вино в дуршлаге.

Когда напиток забродит, его нужно разлить по трехлитровым тарам, закрыв водяными затворами или перчатками, и поставить примерно на месяц в теплое место. О готовности вина к употреблению будет говорить отсутствие брожения и прозрачность.

Читать еще:  Как бороться с огневкой на крыжовнике и смородине

Приготовление вина из белой смородины

Чтобы сделать вино из белой смородины, нужно подготовить спелые ягоды. Однако сделать это не всегда просто, так как некоторые ягоды по соседству со спелыми могут быть еще незрелыми.

Для решения данной проблемы можно разложить смородину на солнечном свету на несколько дней. При этом важно, чтобы в напиток не попали гнилые плоды. Кроме того, все емкости для вина следует тщательно продезинфицировать, обдав кипящей водой.

Для приготовления вина нужно убрать все лишние элементы (ветки, листья, грязь) с ягод, так как у напитка может появиться терпкое послевкусие. Смородину не стоит мыть, чтобы не уничтожить дрожжи, которые находятся на кожуре.

Необходимые продукты:

  • 2 кг. белых ягод смородины;
  • 3 л. воды;
  • 1 кг. сахара.

  1. Нужно размять ягоды любым удобным способом.
  2. Влить один литр жидкости в 400 г. подсластителя и смешать.
  3. Емкость, в которую было налито сусло, закрыть марлей и настаивать при температуре до 25 градусов. Через каждые 12 часов массу нужно мешать рукой, при этом топить мякоть, которая всплыла.
  4. Спустя два дня напиток должен забродить. В этот момент его нужно процеживать марлей и отжимать мякоть.
  5. Процеженный сок необходимо переместить в специальную емкость, где он будет бродить.
  6. Затем 2 л. воды довести до температуры в 70-90 градусов и влить в них выжимку.
  7. Остывшую смесь нужно отжать марлей и перемешать полученную жидкость с соком.
  8. На бутылке, которую следует заполнить до 75%, должна быть перчатка или гидрозатвор. Важно убедиться, что воздух не попадает в емкость. Последняя должна стоять в теплой комнате.
  9. Спустя 4 суток нужно открыть бутыль, взять из нее пол-литра сока и размешать там 300 г. сахара. Затем сироп снова залить в емкость и закрыть гидрозатвором.
  10. Когда пройдет еще 4 суток, процедуру из предыдущего пункта придется повторить с таким же количеством подсластителя.
  11. Продукт должен бродить до 60 дней. О прекращении процесса можно понять по отсутствию газов (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а вино посветлеет. Теперь молодой напиток можно перелить в другую бутыль, используя капельницу, так, чтобы осадок оставался на месте.
  12. После этого можно продегустировать вино, чтобы понять, хватает ли ему сахара и крепости. Если нет, то следует добавить недостающие ингредиенты на свой вкус. Бутыль должна быть заполнена до самого верха, чтобы избежать проникновения кислорода. Затем вино рекомендуется отравить в погреб или холодильник на 2-4 месяца.
  13. Один раз в месяц, когда будет появляться слой осадка в 2-5 см., необходимо переливать вино в другую посуду.
  14. Приготовленный домашний напиток нужно разлить в бутылки и крепко закрыть.

В итоге, получается золотистый напиток крепостью 11-12% с легким, приятным вкусом. Такое вино напоминает белое виноградное. Храниться оно может до 5 лет при условии нахождения в прохладном месте.

© 2018 — 2019, Буната Дмитрий. Все права защищены.

alkogolizma.com

Очень вкусное и полезное вино из черной смородины

Довольно часто на садовых участках находится много смородиновых кустов. Как правило, каждый куст дает довольно обильный урожай. Заготовив варение вдоволь, и заморозив часть черной смородины, встает вопрос, что делать с оставшейся ягодой?

Лучшее решение — это приготовить вино домашнее, полезное и вкусное.

Любители домашнего виноделия очень ценят такие ягоды как смородина. Ягода достаточно доступна, имеет приятный вкус. Прекрасно подходит для приготовления домашнего винного напитка.

Домашнее вино из черной смородины — вкусное и полезное!

Домашнее вино из черной смородины имеет особую популярность. Любители терпкого вкуса предпочитают именно этот ингредиент. Можно так же разбавить вино другой ягодой, например, добавить черноплодку, клубнику, малину. Таким способом можно смягчить вкус вина. Интересный вкус имеет вино из белой смородины.

Существует большое разнообразие рецептов о том, как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях. Новичкам не стоит сразу углубляться и усложнять процессы приготовления.

Полезные свойства и качества

Черная смородина содержит большое количество витамина С. Вино, приготовленное из смородины, не теряет витаминных свойств.

Основные достоинства ягоды

  • большое содержание различных витаминов и минералов;
  • является природным антиоксидантом;
  • благотворно влияет на сосуды, укрепляя и делая их эластичнее;
  • укрепляет иммунные силы организма;
  • приготовленное вино сохраняет все полезные свойства;
  • самодельное вино из черной смородины натурально, не содержит различных примесей и красителей.

Общие рекомендации по приготовлению вина

Черная смородина имеет множество преимуществ. Довольно распространенное растение неприхотливое в уходе. Приготовить домашнее вино из смородины не займет огромных усилий. Но и как у каждого рецепта есть свои секреты и тонкости.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях?

  1. Ягоды собираются только спелые. Убирается весь лишний мусор.
  2. Важно знать, что ягоды не промываются перед приготовлением вина. В этом случае отпадет необходимость добавлять обычные дрожжи. Напиток, приготовленный из «своих» дрожжей имеет неповторимый вкус.
  3. Вино из черной смородины требует добавления воды и сахара. Ягода не содержит необходимое количество сахара и не способна выделить нужный объем сока.
  4. Использование алюминиевой посуды строго запрещено. Для приготовления лучше использовать посуду из стекла или эмалированную, но без сколов и трещин.

Стоит ответственно и внимательно подойти к приготовлению вина. Несоблюдение основных правил виноделия влечет собой не только приобретение плохих вкусовых качеств вина, но и могу образоваться различные вредные вещества.

Процесс приготовления домашнего вина

Существуют множество рецептов вина из черной смородины в домашних условиях. Если нравиться сухое вино, нужно положить сахара меньше нормы. А если подсластить побольше положенной нормы, то получится замечательный ликер.

Приготовление вина это достаточно кропотливая работа. Стоит запастись терпением заранее. Для начала лучше попробовать простой рецепт.

Традиционная стандартная рецептура

  • черная смородина 10 кг;
  • сахар 5 кг;
  • вода 15 литров.

Рецепт вина из черной смородины заключается в следующих стадиях

  1. Первая стадия состоит в измельчении ягод. Смородину промывать нельзя, иначе смоется налет. Поверхностные бактерии позволяют образовываться дрожжам, и вино начинает бродить. Ягоды растереть нужно качественно, раздавить каждую ягодку. Можно это сделать руками (лучше в перчатках). Некоторые предпочитают миксер или скалку. Важно не допустить соприкасания ягоды с алюминием.
  2. Воду следует нагреть до 40◦С. Добавить в теплую воду половину порции сахара, помешивая до полного растворения. Получится сахарный сироп.
  3. Соединяем пюре из ягод с сиропом. Сироп не должен быть горячим. Оптимальная температура 25◦С. Нужно учесть, что емкость должна быть больше ягодного сусла примерно в 1,5 раза. В период брожения ягодная масса будет подниматься и значительно увеличится в объемах.
  4. Теперь нужно прикрыть емкость тканым материалом или марлей. Сырье необходимо поставить в темное место. Оптимальная температура в этот период составляет 20-24◦С. В течение 3-4 суток сусло лишь необходимо помешивать 2 раза в день. В противном случае масса просто прокиснет.
  5. На 4-5 сутки брожение видно очевидно, наблюдается вспенивание и кисловатый запах. Заранее необходимо подготовить стеклянную бутыль. Она должна быть очень хорошо вымыта и просушена. Аккуратно переливается жидкая часть винного сусла.
  6. Оставшийся жмых тщательно отжимается с помощью марли или пресса и больше он не нужен. Получившуюся отфильтрованную жидкость смешивают с 500гр сахара и добавляют в общую емкость. Полученную жидкость рекомендуется попробовать на вкус. При желании можно добавить еще 50-150 грамм сахара (в виде сиропа, как было написано ранее).
  7. Емкость для продолжения брожения заполняется не более чем на 75%. Это очень важно! В этот период будет образовываться не только пена, но и углекислый газ.
  8. На горлышко бутыли одевается медицинская перчатка. В одном из пальчика делается маленькая дырочка. Перчатка будет надуваться, по мере образования углекислого газа. Так можно следить за правильностью бродильного процесса. В отверстие будут отходить лишние газы.

Заключительный этап приготовления

После того, как перчатка сдулась, а сусло слало заметно светлым, необходимо перелить вино. Проводить такие манипуляции лучше всего при помощи трубочки от капельницы.

После того, как получилась красивое красное вино стоит попробовать на вкус. Некоторые предпочитают еще добавить сахар, другие добавляют спирт или водку. Вино в таком случае хранится без проблем и дольше, но и на вкус значительно жестче.

Некоторые виноделы предпочитают заполнить бутыль до отказа, установить снова гидрозатвор, поставить емкость в темное прохладное место сроком до 2 месяцев. Другие закрывают просто пробкой. Начинающим виноделам лучше использовать гидрозатвор, так как новичку трудно определить на данном этапе, полностью ли закончился период брожения. Если под пробкой вино будет продолжать бродить, емкость просто взорвется.

Через три недели вино фильтруется через трубочку. Затем фильтрование проводится по мере возникновения осадка. Как только осадок перестанет образовываться, вино разливается по бутылкам и плотно закрывается крышками. Бутылки использовать следует исключительно из стекла. Использование пластмассы не приемлемо.

Рецепт домашнего вина из смородины можно подстраивать под свой вкус. Но экспериментировать лучше уже, когда есть некий опыт в домашнем виноделии.

Хранится домашнее вино в темном прохладном месте в течение 2-3 лет, если не пренебрегать всеми правилами приготовления и хранения.

Черная смородина не теряет свои полезные качества и в морозильной камере. Поэтому если весной обнаруживаются остатки смородины в морозилке, то можно приготовить вино и из замороженной смородины. А вот красную смородину используют редко и только в смеси с другими ягодами, так как она не обладает сильным ароматом и вкусом.

Рецепт из замороженной смородины

Следует знать, как приготовить, в данном случае. Процесс приготовления, достаточно аналогичен предыдущему. Но при размораживании, ягоды не обладают теми природными дрожжевыми бактериями. Необходимо добавить либо дрожжи, либо горсточку изюма.

На 1 кг черной смородины берется 500 мл воды и сахар 500 грамм

  • ягоды размораживаются и измельчаются при помощи блендера или мясорубки;
  • добавляется в пюре вода;
  • перемешать ягодную массу с сахаром, можно использовать больше сахара, но нужно учитывать, что вино будет в этом случае более крепким;
  • добавить большую горстку изюма, мыть изюм нельзя (он имеет винные дрожжи);
  • жидкость ставиться в темное теплое место, примерно на неделю, но не больше;
  • после процеживается жидкость;
  • вино перелить в 3 литровые банки, надеть резиновые медицинские перчатки, предварительно проделав маленькое отверстие;
  • вино в таком виде должно находиться в предыдущих условиях еще 3-4 недели.

Смородиновое домашнее вино считается готовым, как только жидкость станет чистого, не мутного красного оттенка.

Великолепное вино получается и из других домашних ягод. Отменное вино можно приготовить из винограда . Нужно только использовать винные сорта.

Читать еще:  Чем обработать смородину от болезней

Виноградные красные вины приготавливаются из сортов Веста, Альфа, Сабо, Изабелла и другие.

Для белого виноградного вина применяют такие сорта, как Аврора Магарача, Зигеребе, Мускат Одесский, сорта серии Шардоне.

В любом случае, какую ли ягоду не выбрать для домашнего виноделия, плюсы достаточно очевидны.

Это и замечательный вкус и разнообразие. Доступное натуральное сырье, которое каждый год под рукой в необходимом количестве.

Главное натуральность, безопасность и лечебные свойства домашнего винного напитка.

alcozavr.com

Рецепты вина из смородины

Смородина обычно используется для приготовления джемов и варенья, соков или компотов. Однако, она также считается ценным виноматериалом. Черная ягода придает готовому напитку особенную пряность и терпкость, а красная — легкий интересный вкус. Их можно комбинировать, пробовать различные сорта, добавлять в домашнее вино другие фрукты и ягоды. Так получится определить самые оптимальные пропорции и создать авторский рецепт крепкого сладкого алкоголя, приготовленного своими руками.

Вино из смородины получится даже у начинающих. Его можно готовить с добавлением сахара и дрожжей либо без них, из свежих или замороженных ягод. Оно получается насыщенного рубинового оттенка (из красных ягод — более светлым), с ярким ароматом. Главное — правильно добыть смородиновый сок и определиться с рецептом.

Как сделать вино из смородины

Вино из смородины в домашних условиях можно сделать вне зависимости от времени года. Для этих рецептов подойдут как свежие, так и замороженные плоды. Вино из замороженной смородины практически не отличается по вкусу и аромату, поэтому зимой также можно получить порцию ароматного напитка. Для него не понадобятся труднодоступные ингредиенты — существует в том числе пошаговый рецепт смородинового вина без добавления дрожжей. Его можно употреблять в холодном виде с основными блюдами и десертами, а также оно станет прекрасной основой для ароматного домашнего глинтвейна.

Рецепты вин из черной смородины

Смородиновое вино из черных ягод отличается насыщенным цветом, вкусом и ароматом. Лучше всего они подходят для изготовления напитка десертных сортов. Для столовых вин черная смородина может показаться слишком терпкой. Это можно исправить добавлением дополнительного количества сахара либо более сладких ягод (малины).

Вино из черной смородины в домашних условиях готовить несложно. Однако, стоит учитывать несколько нюансов:

  • ягоды перед использованием необходимо перебрать, но мыть их не нужно — на них находятся живые дрожжи, которые участвуют в процессах сбраживания;
  • лучше брать много сахара — сами ягоды содержат недостаточное количество углеводов;
  • все приборы, которые используются в процессе приготовления вина, должны быть тщательно продезинфицированы;
  • не использовать принадлежности из пластика либо металла — эти материалы придают напитку специфический вкус и запах.

Черносмородиновое вино — отличное дополнение к праздничному столу. Оно подходит к горячим блюдам и закускам, а также к фруктам и десертам. Для его изготовления подойдут любые сорта ягод, но лучше выбирать варианты с более высоким содержанием сахара (сладкая черная смородина — Белорусская сладкая, Лошицкая и другие).

Простой рецепт вина из черной смородины без дрожжей

Для самого простого рецепта вина из черной смородины понадобятся только такие ингредиенты, как ягоды, сахар и вода. У смородины очень плотная кожура, под которой находится огромное количество полезных и ароматных соединений. Чтобы извлечь их, смородину необходимо измельчить до состояния кашицы — это можно сделать руками, с помощью блендера либо терки. На 10 л такого пюре понадобится не менее 5 л сахара, а также 15 л воды. Сахар можно заменить натуральными фруктозой либо глюкозой.

  1. В большой емкости (деревянной либо стеклянной) следует смешать все размятые в пюре ягоды смородины внести половину количества сахара. Его лучше растворить в воде и добавить в виде сиропа. В емкости нужно оставить не менее трети свободного пространства — во время брожения ягоды начинают интенсивно пениться.
  2. Бродильная емкость должна находиться несколько дней в сухом темном помещении, накрытая марлей. Если в течение суток признаков брожения не наблюдается (должны образоваться пузырьки на поверхности жидкости), можно добавить закваску либо готовое сусло. Периодически следует перемешивать содержимое и снимать пленку из мезги. Сусло можно считать готовым к дальнейшему использованию только тогда, когда мезга станет бесцветной.
  3. Забродивший продукт можно отфильтровать от мезги с помощью марли либо дуршлага, а жидкость разлить в стеклянные емкости с гидрозатвором. На этом этапе можно попробовать напиток и, по необходимости, добавить сахар.
  4. Первый период брожения проходит в течение 2—3 недель при комнатной температуре. Далее на поверхности жидкости пузырьки прекращают образовываться, и напиток можно перелить в новые емкости. Под гидрозатвором они проходят процесс тихого брожения при температуре не более 18 градусов. За несколько месяцев вино полностью впитает все вещества и окончательно сформирует свой вкус.

Спустя 2—3 месяца смородиновое вино можно перелить в стеклянные бутылки и плотно закупорить крышками для длительного хранения. Однако, подавать на стол его рекомендуется не ранее, чем через год. Это время напитку понадобится для того, чтобы стать особенно насыщенным.

Вино из черной смородины на чистой культуре дрожжей

Домашнее вино из черной смородины можно готовить и по стандартной технологии, с добавлением чистой культуры дрожжей. Этот продукт продается в винодельческих магазинах и может отличаться по составу. Лучше всего подойдут специальные винные дрожжи. Так процессы брожения проходят интенсивно, в результате чего напиток получается крепким и насыщенным.

Для вина в домашних условиях следует соблюдать определенные пропорции:

  • 7 кг заранее подготовленных ягод;
  • 9—10 кг сахара, в зависимости от сорта смородины;
  • по необходимости — чистая вода (должно получиться не менее 22 л готового сусла);
  • 1 упаковка покупных дрожжей;
  • подкормка для дрожжей.

В одной емкости необходимо соединить ягоды, сахарный сироп, дрожжи и подкормку для них. В таком виде смесь должна оставаться под марлей, пока не закончатся процессы интенсивного брожения. Далее вино последовательно проходит этапы тихого брожения и настаивания, после чего становится готовым к употреблению.

Вино из сушеных ягод черной смородины

Рецептом вина из черной смородины можно пользоваться в любое время года. Одно из преимуществ ягод — их способность сохранять вкус и аромат даже в засушенном виде. Такое вино готовится с добавлением покупной дрожжевой культуры, сахара и ферментов. Рекомендуется соблюдать следующие пропорции:

  • 800 г ягод в высушенном виде;
  • вдвое больше сахара;
  • 7 л воды;
  • 1 ложка пектинового фермента (необязательный ингредиент);
  • 1 ложка винной кислоты (можно взять лимонную);
  • дрожжи и подкормка для них (количество указано в инструкции).

1 л воды следует довести до кипения и приготовить сахарный сироп. Когда он остынет до комнатной температуры, в нем растворяют все ингредиенты, а емкость накрывают марлей. В таком виде смесь бродит несколько недель, пока процессы не станут менее интенсивными, а затем жидкость можно переместить в чистую емкость с гидрозатвором. После процеживания вино разливают по стеклянным бутылкам и плотно закупоривают. Его можно пить уже через полгода после приготовления, но лучше подождать не менее 18 месяцев.

Черносмородиновое вино в скороварке

Смородиновое вино из скороварки не отличается от приготовленного по классическому рецепту. В ней можно получить ягодный сок максимально быстро, используя минимальное количество сырья. Для этого понадобится следующий набор компонентов:

  • 2 кг спелых ягод;
  • 1 кг изюма и 2 кг бананов;
  • 2,5 кг сахара (лучше взять гранулированный);
  • пектиновый фермент, винная либо лимонная кислота (до 3-х ложек, по инструкции);
  • неполная ложка виноградного танина;
  • чистая вода — после ее добавления общий объем сусла должен достигать 10 л;
  • винные дрожжи и подкормка для них.

В кипящую воду необходимо добавить фрукты и ягоды, изюм и нагреть. Далее отжимают сок под давлением 1,03 бар и выливают его в отдельную емкость. Далее жидкость должна бродить в ферментере с добавлением сахара, половины количества дрожжей и остальных ингредиентов. Через 12 часов добавляют пектиновый фермент, а еще через 12 —дрожжи. В течение 3 суток проходят процессы интенсивного брожения, затем напиток можно перелить в следующую емкость для тихого брожения. Далее каждые 30 дней следует снимать вино с осадка, а готовым оно будет считаться, когда за это время осадок не образуется. После этого оно готово к употреблению, но лучше подождать не менее полугода. При соблюдении условий хранения (в стеклянной, плотно закупоренной бутылке) срок его хранения может достигать 6 лет.

Рецепты вин из красной смородины

Для рецептов вина из красной смородины подойдут все сорта. Из них получается качественное столовое вино, не слишком терпкое и приторное. Цвет вина — розовый, со временем может приобретать бурый оттенок. Однако, процесс приготовления займет не менее 3 лет, а разливать напиток для хранения можно только спустя 9 месяцев.

Вино из красной смородины на диких дрожжах

Простой рецепт вина из красной смородины в домашних условиях не требует добавления дрожжей и дополнительных ингредиентов. Пропорции отличаются в зависимости от сорта вина. Так, для легкого столового вина нужно взять 5,5 кг ягод, а для десертного — 10,5 кг. Также понадобится от 3,3 до 6,3 л сока, до 5,5 л воды и до 6 кг сахара. Методика не отличается от той, которая используется для приготовления черносмородинового вина.

Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей

Домашнее вино из красной смородины лучше готовить с добавлением покупных сухих дрожжей. На 5,5 кг ягод понадобится 3 кг сахара в гранулах, 10 л воды, винные дрожжи и подкормка для них, а также пектиновый фермент (по желанию). Эти ингредиенты соединяют по аналогичной схеме и выдерживаются до полной готовности. Вино также настаивается не менее 2-х лет.

Читать еще:  Сорт черной смородины экзотика: характеристика, агротехника выращивания

Домашнее смородиновое вино — отличное решение для праздничного или повседневного стола. Стоит четко следовать инструкции и соблюдать пропорции, поскольку процесс изготовления напитка длительный. Подробнее о том, как правильно готовить вино из смородины и получить действительно качественный продукт, можно узнать из видео:

alconation.ru

Вино из черной смородины

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Вино из черной смородины — одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях — вы узнаете из этого рецепта с фото.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Смородина черная — 3 Килограмма
  • Вода — 2 Литра
  • Сахар — 500 Грамм

Количество порций: 10-20

Как приготовить «Вино из черной смородины»

Оценить рецепт Вино из черной смородины:

Пожалуйста, введите символы с картинки

а не маловато сахара? ведь черная смородина очень кислая ягода, а вообще спасибо за рецепт.

Это на Ваш вкус. Количество сахара можно увеличить — плюс 0,5 стакана сахара на 2 литра вина.

На первом этапе мезгу с водой ставим в теплое место?? на 4 дня

Скажи,так и должно быть на первом этапе заготовки вина когда налили 1 литр воды в мезгу на следующий день там нет,воды как будто ее туда и не наливали? Если нет подскажите что делать?

а в холод это можно в холодильник

Перчатка опала через две недели, подскажите, пожалуйста, что делать: снять с осадка или так и оставить до истечения срока в полтора месяца?

Вино уже сухое,но постоянно бродит.Как остановить брожение?

Вино получилось, но очень сухое. можно добавить сахара? и сколько? процедить наверно, добавить сахар и поставить опять на какое то время?

Наталья, добавьте сахара (например, полстакана на 2 литра вина) и поставьте в темное прохладное место. Через неделю-другую попробуйте.

povar.ru

Вино из черной смородины — простой пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы когда-нибудь хотели сделать вино из черной смородины в домашних условиях, простые рецепты его приготовления будут описаны далее. Смородина — это уникальная ягода, за ней можно не ухаживать при выращивании — она все равно поспеет и принесет хороший урожай. Есть много рецептов, где участвует черная смородина, и в том числе — рецепты вин, которые мы сейчас и рассмотрим.

Традиционный рецепт

  • сахарный песок (5 кг);
  • ягоды черной смородины (10 кг);
  • очищенная вода (15 л).
  • Ягоды можно собрать на своем огородном участке или купить в магазине. Из них нужно сделать мезгу. Для этого возьмите деревянную ступку и измельчите плоды. То же самое можно проделать руками, без использования инструментов.

  • На следующем шаге нужно сделать сироп. Для этого разогрейте воду и высыпьте туда сахар, чтобы он растворился. После остывания до 30 — 50 градусов можно заложить полученный сироп и мезгу в емкость (лучше использовать стеклянную тару). Для этого хорошо подойдет бутыль с широким горлом. Добавленные ингредиенты нужно хорошо перемешать ложкой. После этого бутыль необходимо закрыть гидрозатвором.

  • Чтобы вино забродило, нужно хранить его в прохладном месте. Перемешивайте сусло 1 раз в 2 дня. Если вы заметили, что на поверхности бутыли образовалась шапка, нужно участить перемешивания до 1 раза в день, чтобы напиток не испортился.
  • Примерно через 7 дней у сусла должен появиться кисловатый запах, а пузыри из гидрозатвора начнут выходить не так интенсивно. Это будет означать, что пора убирать ягодный жмых. Чтобы выполнить фильтрацию излишков, можете использовать резиновую трубку (по принципу двух сообщающихся сосудов) или обычную марлю.

  • Получившийся напиток нужно перелить в чистую бутыль и прочно закрыть ее пробкой, чтобы она могла простоять в таком состоянии несколько месяцев. По прошествии двух месяцев можно будет оценить вкус получившегося домашнего вина. Такое вино рубинового оттенка хорошо подойдет для употребления по праздникам в кругу семьи или друзей.

Возможно Вас заинтересует следующая тема: как приготовить вино из винограда.

Крепленое вино из черной смородины

Если из смородины нужно приготовить крепкий напиток, то этот рецепт станет отличным решением. На выходе должно получиться вино крепостью 20%.

  • сахар (1 кг);
  • черная смородина (3 кг);
  • спирт (крепостью 70%, 250 мл).

  1. Сначала нужно перебрать ягоды, удалить веточки и листья. Переспелые и незрелые ягоды смородины не годятся для вина, поэтому от них нужно избавиться.
  2. Возьмите большую кастрюлю и высыпьте туда смородину. Ягоды разомните. Далее понадобится стеклянная бутылка. Положите в нее слоями все ягоды и сахар. Далее на бутылку нужно надеть гидрозатвор. Сусло периодически придется перемешивать, и стоять оно должно на протяжении нескольких месяцев.
  3. Чтобы произошло брожение, бутыль с составом нужно хранить при температуре 18-22 градуса в темном месте. Первые пробы можно будет снять примерно через полтора месяца. Кислый вкус и более светлый цвет сусла — это признаки того, что можно начинать фильтрацию. Для процеживания хорошо подойдет марля или вата.
  4. После фильтрации может остаться небольшой осадок, который, в принципе, не скажется на вкусе напитка. Но если вас такая консистенция не устраивает, профильтруйте вино еще несколько раз. После этого можете добавлять в него спирт. Если по вкусу вам не будет хватать сахара, можете добавить его в нужном количестве.

Крепленое вино из черной смородины готово. Теперь можно разлить его по разным бутылкам и плотно закрыть пробками. Чтобы вино стало душистым, а его вкусовые качества обогатились, выдерживайте его примерно месяц в закупоренном состоянии.

Десертное в домашних условиях

Если вы хотите сделать десертное вино из черной смородины в домашних условиях, простой рецепт с пошаговыми действиями будет описан дальше.

  • смородина (5 кг);
  • вода (1,5 л);
  • изюм (150 г);
  • сахар (2 кг);
  • закваска (125 мл).

  1. Для этого рецепта понадобится закваска. Приготовить ее несложно: возьмите небольшую банку, положите в нее изюм (150 г), высыпьте сахарный песок (50 г) и залейте все водой (примерно на 3 см выше уровня сухофруктов). Емкость необходимо накрыть марлей и поставить на 5 дней в теплое место.
  2. Теперь, когда закваска готова, можно приступить к приготовлению вина из черной смородины. Переберите сорванные ягоды, оставляя только самые спелые. Возьмите глубокую миску, положите туда ягоды и раздавите их деревянной ступкой или ложкой.
  3. Получившуюся ягодную массу перелить в стеклянную бутылку, засыпать туда сахар и все перемешать. Далее начинайте вливать воду в бутылку. Делать это нужно постепенно, не торопясь. При вливании воды в емкость надо помешивать ягодную массу. Теперь можно вылить в бутыль закваску и снова перемешать полученный состав. После проделанных действий бутыль необходимо поставить в прохладное место, чтобы через 3 дня можно было перейти к следующему шагу.
  4. По прошествии трех дней в бутылке отделится черносмородинный сок. Это тот ингредиент, который понадобится нам для создания вина. Возьмите марлю и с ее помощью уберите жмых, чтобы оставить только сок.
  5. Полученную жидкость перелейте в чистую бутылку, чтобы она продолжала бродить. Мезгу, оставшуюся после отжима, снова залейте чистой водой и оставьте на двое суток. Через указанное время сок можно будет отжать и также добавить в бутыль. Далее приготовленный сахарный песок (1 кг) можно высыпать в бутылку с «ягодным напитком» и закрыть ее гидрозатвором. Емкость нужно хранить в темном месте при температуре 18-22 градуса.
  6. Сусло необходимо периодически помешивать. Чтобы «продукт» полностью забродил, добавляйте в него сахар по 500 г: сначала через 4 дня после закупорки, затем — каждые 3 дня. Так вино должно храниться 1 месяц. После этого уберите жмых с помощью марли. Напиток следует перелить в стеклянные бутылки и закрыть, чтобы он мог простоять еще месяц. Вино в это время необходимо хранить в подвале (или другом темном прохладном месте), уложив бутылки горизонтально. Крепость готового вина не будет превышать 15 градусов.

Простой рецепт приготовления

В данном рецепте понадобится 6 кг ягод черной смородины, 1,5 кг ягод черники и 250 г изюма.

  1. Возьмите бак на 25 литров, который можно плотно закрыть. Помойте смородину и чернику, затем помните их. В бак положите 4 кг сахарного песка и ягодную кашицу. Залейте в бак кипяченую воду (примерно 2 литра) и добавьте 1 пакетик винных дрожжей (можно также использовать обычные дрожжи, которые используются для выпечки).
  2. Залейте изюм кипятком (примерно 1 литр). После того как вода остынет, вылейте раствор с изюмом в бак, закройте его крышкой с водяным затвором. Такой затвор легко делается из капельницы: нужно взять от капельницы резиновую трубку, вставить ее в дырку в крышке, а другой конец опустить в банку с водой, которая должна стоять на полу. При таком «механизме» вино будет булькать. Если бульканье прекратится, потрясите немного бак.
  3. Через неделю удалите половину ягод, всплывших на поверхность. Далее добавьте к раствору 2 кг сахарного песка, все перемешайте и верните затвор в прежнее положение.
  4. Подождите еще примерно 7-10 дней, пока в затворе не прекратится бульканье. Затем удалите жмых и подождите еще 2 дня, после чего жидкость можно снова отфильтровать и перелить в бутыль. Вино придется хранить еще неделю при температуре 15 градусов, после чего оно будет готово к употреблению.

Делаем ликер

В данном рецепте участвуют не только ягоды, но также листья смородины и вишни.

  • черная смородина — 1 стакан;
  • смородина (листья) — 12 шт.;
  • вишня (листья) — 100 шт.;
  • сахар (550 г);
  • вода (2 л);
  • спирт (250 г);
  • лимонная кислота (1,5 чайной ложки).

Помойте листья и ягоды, затем залейте их водой и кипятите на маленьком огне примерно 30 минут. После этого слейте отвар, добавьте в него сахарный песок, лимонную кислоту и доведите до кипения. При этом сахар должен раствориться. Полученный сироп процедите через марлю, затем остудите. Когда сироп остынет, в него можно добавлять спирт или хорошую водку.

Такой напиток хорошо подойдет для небольших праздников. Кроме того, он очень экономичный, потому что для его приготовления требуется не так много спиртного, но зато на выходе вы получаете как минимум 2 литра ликера. Еще одним преимуществом такого напитка является то, что его можно приготовить легко и быстро.

Как видите, рецептов достаточно много. Все они разнообразны, и каждый по-своему хорош. Теперь вы знаете, как приготовить вкусное вино из ягод этого чудного растения. Это вино оценят все, кто неравнодушен к такого рода напиткам.

Так же возможно Вам будет интересно узнать рецепт приготовления вина из одуванчиков.

alco-boss.com

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector