Содержание

Вкусный пасхальный кулич классический рецепт с изюмом видео

Кулич – классический рецепт пошагово с фото и видео в мультиварке и духовке – Приготовление классического пасхального кулича по рецепту: с изюмом, на 6 яиц

Ежегодно весной православные и католики с радостным нетерпением ожидают Светлый праздник Пасхи – в 2017 году дата празднования едина для всех христиан и приходится на 16 апреля. По традиции, к этому знаменательному дню закончены все дела и приготовления, а в каждом доме витает неповторимый аромат пасхальных куличей. Действительно, для многих Пасха ассоциируется с пробуждением природы, теплом семейного очага, румяными куличами и яркими крашанками в нарядной корзинке. Как правильно испечь пасхальный кулич? Классический рецепт этой праздничной сдобы простой и по силам даже новичкам в кулинарном деле – главное, выбор качественных ингредиентов и соблюдение инструкции приготовления. Мы подобрали разные варианты классических пошаговых рецептов с фото и видео пасхальных куличей: с изюмом, цитрусовой цедрой, на 6 яиц. Воспользуйтесь нашими проверенными рецептами, и вы сможете легко испечь вкусный ароматный кулич в духовке или мультиварке. С Пасхой вас и вкусных куличей!

Готовим кулич – классический рецепт с фото пошагово

Многие хозяйки из года в год готовят пасхальные куличи по старым «бабушкиным» рецептам, давно ставшими «классикой». Главной особенностью таких куличей является не только их изумительный вкус и аромат, но и свежесть, которая сохраняется на протяжении всей Пасхальной недели. Конечно, наши предки знали толк в праздничной выпечке – предлагаем вашему вниманию простой классический рецепт кулича на Пасху. Придерживаясь инструкции рецепта с пошаговыми фото, вы постигнете все кулинарные «секреты» приготовления традиционных пасхальных куличей.

Ингредиенты к классическому рецепту кулича на Пасху (тесто):

  • мука – 500 гр.
  • масло сливочное – 300 гр.
  • яйца – 5 шт.
  • сахар ванильный – 1 – 3 пакетика
  • сахар – 1 стакан
  • соль – 1 ч. л.
  • изюм – 300 гр.

Для опары на куличи понадобится:

  • молоко – 700 мл
  • дрожжи – 50 гр.
  • мука – ½ кг
  • сахар – 1 ст. л.

Пошаговая инструкция для классического рецепта пасхального кулича, с фото:

  1. Начнем с приготовления опары – все нужные компоненты растворяем в теплом молоке (температура до 35 – 40 градусов). Ставим опару в теплое место примерно на час.


Когда опара настоится, вбиваем яйца, а также добавляем обычный и ванильный сахар. Сливочное масло нужно предварительно растопить на водяной бане, а затем дать остыть – его также выливаем в опару. Все ингредиенты тщательно смешиваем.


Постепенно добавляя просеянную муку, продолжаем вымешивать тесто для кулича.


Готовое тесто должно быть эластичным, но не слишком крутым. Поэтому после замешивания у вас может остаться «лишняя» мука – это вполне нормально, поскольку по рецепту мы берем ее с «запасом». Теперь оставляем тесто подходить в теплом сухом месте на пару-тройку часов.


Ягоды изюма промываем, просушиваем и обваливаем в муке. Высыпаем в успевшее подняться тесто и ждем еще 30 минут.


В формы для выпечки раскладываем порции теста (примерно на ½ объема) и снова оставляем «в покое», чтобы подошло.


Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180 градусов на протяжении 40 – 60 минут. Как видим, такой рецепт предельно простой в приготовлении – нужно только время для поднятия теста. Однако в результате вы получите потрясающе вкусные пасхальные куличи, которые украсят вашу праздничную трапезу и порадуют домашних.

Как приготовить кулич классический с изюмом – рецепт пошаговый с фото

Приготовление кулича на Пасху – настоящее священнодействие, к которому хозяйкам нужно отнестись со всей ответственностью. Так, во время замеса теста лучше думать только о хорошем или читать молитвы, что окажет благотворное влияние на конечный результат и вкус готового кулича. Как приготовить пасхальный кулич? По нашему классическому рецепту с фото пошагово вы сможете сделать вкусные куличи с изюмом – или курагой, если отдаете предпочтение этому сухофрукту.

Перечень ингредиентов по рецепту классического кулича к Пасхе:

  • молоко – 1 л
  • дрожжи свежие – 100 гр.
  • мука – 2,5 кг
  • яйца – 5 шт.
  • желтки яичные – 5 шт.
  • маргарин – 240 гр.
  • масло сливочное – 130 гр.
  • масло растительное – 33 мл
  • сахар – 900 гр.
  • сметана – 240 гр.
  • соль – 20 гр.
  • изюм – 260 гр.
  • ваниль

Описание рецепта классического пасхального кулича с добавлением изюма, пошагово:

  1. Для начала сливочное масло и маргарин вынимаем из холодильника и оставляем на столе – для оттаивания и размягчения.
  2. Нагреваем молоко до теплого состояния и высыпаем сахар (200 гр.) с дрожжами. Добавляем немного муки и тщательно вымешиваем. Миску с опарой ставим в теплое место настаиваться.
  3. В отдельной емкости соединяем сметану, размякшее сливочное масло и маргарин – для этого можно использовать вилку. Достаем еще одну миску, в которую разбиваем яйца и желтки по рецепту, высыпаем сахар и соль. Перетираем яично-сахарную смесь, а затем добавляем массу из сметаны и масла. Вымешиваем до однородной консистенции.
  4. Муку просеиваем через сито во вместительную миску, соединяем с опарой и сдобной смесью. Вымешиваем тесто до средней густоты. Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем подойти.
  5. Изюм нужно промыть и залить горячей водой для набухания. Подошедшее тесто обминаем руками и снова оставляем настаиваться. Спустя время повторяем те же действия, только с добавлением изюма.
  6. Формы для выпечки смазываем растительным маслом и каждую примерно на половину наполняем тестом. Оставляем тесто на 20 минут в покое, а затем помещаем в нагретую до 160 градусов духовку – на 40 минут. С помощью зубочистки можно проверить степень готовности куличей. Чудесная выпечка!

Вкусный кулич – классический рецепт в мультиварке «Редмонд», видео

Для того чтобы пасхальные куличи получились пышными и мягкими, важно как следует вымешать тесто. Однако многие начинающие кулинары порой сомневаются в собственных силах и умениях, поэтому отдают предпочтение магазинным пасочкам – и совершенно напрасно. Мы поделимся с вами классическим рецептом вкусного кулича, который можно приготовить дома в мультиварке. На видео представлен рецепт для «Редмонд» — если ваша кухонная «помощница» от другого производителя, суть не меняется. Удачных куличей к Пасхе!

Сдобный кулич по классическому рецепту на 6 яиц – в духовке с фото

Накануне Пасхи хозяйки достают записные книжки с проверенными рецептами куличей и других праздничных блюд. Сегодня мы изучим классический рецепт с фото пасхального кулича «на 6 яиц» — из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года. Приготовив такой сдобный кулич перед Пасхой в духовке или хлебопечке, вы сможете наслаждаться его свежим вкусом на протяжении нескольких дней. Кроме яиц, в состав этого рецепта входят самые обычные продукты для выпечки пасхальной сдобы – только самого лучшего качества. Порадуйте близких вкусными домашними куличами!

Запасаемся ингредиентами для приготовления классического кулича:

  • мукой – 1 кг
  • молоком – 1,5 стакана
  • яйцами – 6 шт.
  • маслом сливочным – 300 гр.
  • дрожжами – 40 – 50 гр.
  • изюмом – 150 гр.
  • цукатами – 50 гр.
  • солью – ¾ ч. л.
  • ванилином – щепотка

Классический рецепт кулича на Пасху – поэтапное приготовление:

  1. Первым делом нужно приготовить опару – в теплом молоке растворить дрожжи и ½ часть муки. Размешав массу, накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место, чтобы подошло.
  2. Яичные белки отделяем от желтков. В отдельной миске к желткам добавляем сахар с ванилином и тщательно растираем. Белки взбиваем в пышную пену.
  3. Когда опара «вырастет» примерно в два раза, высыпаем соль, вливаем сахарно-желтковую смесь и растопленное сливочное масло. Все компоненты как следует размешиваем.
  4. Теперь понемногу вводим взбитые белки и остальную муку, продолжая вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным. Готовое тесто должно хорошо отлипать от миски. Накрываем полотенцем и снова отправляем в теплое место.
  5. Пока тесто подходит, нарезаем цукаты на части, а ягоды изюма промываем и подсушиваем.
  6. В смазанные сливочным маслом формы помещаем порции теста, заполняя пространство примерно на треть. Снова накрываем полотенцем и оставляем на 1,5 часа «в покое» — за это время тесто в очередной раз подойдет.
  7. Куличи выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 40 минут. Если заметили, что верхушки куличей подгорают – накрываем их смоченными бумажными кругами. Готовые куличи можно украсить глазурью или вкусными сладкими фигурками на пасхальную тематику. Уверены, рецепт таких вкусных домашних куличей станет вашим любимым на долгие годы!

Пасхальный кулич – классический рецепт с фото и видео

Для приготовления вкусных пасхальных куличей по классическому рецепту с фото можно использовать цедру апельсина, которая придаст изысканную нотку пряности и неповторимый аромат. На видео вы найдете один из вариантов классического рецепта кулича – вкусно и необычно! Следуя советам опытных кулинаров и придерживаясь рецептуры, вы легко приготовите в домашних условиях пышный сдобный кулич на Пасху.

Читать еще:  Пасхальный кулич сдобный самый вкусный рецепт

Как испечь пасхальный кулич? Классический рецепт пошагово с фото и видео этой праздничной сдобы в разных вариантах представлен в нашей кулинарной подборке. По нашим простым рецептам вы сможете приготовить в духовке или мультиварке традиционный кулич: с изюмом, апельсиновой цедрой, цукатами. Рекомендуем воспользоваться классическим рецептом «На 6 яиц» из книги «О вкусной и здоровой пище» 1955 года – и ваши пасхальные куличи получатся просто отменными на вкус!

Рецепт кулича на Пасху — 6 вариантов приготовления вкусного пасхального угощения

Рецепт кулича простой, но в современном мире это блюдо может быть приготовлено как в классическом виде, так и в разных вариациях. Кулич представляет собой символ воскрешения Иисуса, поскольку считается, что именно такую пищу отведал он после своего воскрешения.

Пасха — это один из важнейших праздников в Православии, потому соблюдение традиций этого дня значимо для всех верующих и даже для многих далеких от веры людей. А одной из основных черт этого праздника является пасхальный кулич.

Содержание:

Рецепт классического приготовления кулича с изюмом

Традиционно используется рецепт пасхального кулича с изюмом, потому в первую очередь нужно знать тонкости его приготовления.

Для блюда потребуется:

  • Пол-литра молока.
  • Пакетик обычных дрожжей.
  • Мука – 1 кг.
  • Яйца свежие – 6 шт.
  • Масло сливочное – 200 г.
  • Сахар – 300 г.
  • Изюм – 250 г.
  • Ванилин – 1 ч. л.

В глазурь нужно будет взять сахарную пудру (100 г) и яичные белки (2 штуки).

Процесс готовки делится на несколько этапов:

1. Дрожжи нужно растворить в подогретом молоке, вмешать к ним полкило муки и замесить опару. После этого емкость накрывается плотным полотенцем и убирается в тепло на полчаса, чтобы тесто увеличилось в два раза.

2. Белки и желтки отделяют друг от друга. К желткам добавляют сахар и растирают, пока не получат белую субстанцию. Белки взбивают венчиком или миксером до густой пены.

3. В поднявшееся тесто добавляют смешанные с сахаром желтки, тщательно перемешивают и вводят в него подтаявшее, но не топленое, масло и снова замешивают. Продолжая вымешивать опару, в нее порциями вводят белковую массу.

4. Затем добавляют остаток муки, в последний раз замешивают и снова убирают в тепло, накрыв полотенцем, на час.

5. Изюм нужно перебрать, тщательно промыть и оставить на 15 минут в кипятке. После снова промыть, обсушить полотенцем и обвалять в муке.

6. В поднявшееся тесто вмешивают изюм, чтобы он распределился равномерно, и дают постоять минут 10.

7. Формочки смазывают растительным маслом, чуть присыпают мукой, чтобы потом тесто не налипло на стенки.

8. Формы заполняются на треть, чтобы при выпекании не вываливалось за их пределы, и дают постоять еще 10 минут. Это даст тесту подняться в последний раз.

9. Перед тем, как ставить формочки в духовку, разогретую до 100о, тесто смазывают сверху яичным желтком, тонким слоем. Выпекают 10 минут при такой температуре, потом увеличивают ее до 180о и оставляем еще минут на 50 до готовности.

Во время выпекания, нужно сделать глазурь. Для этого белки взбивают в густую массу, добавляют сахарную пудру и еще раз взбивают.

10. Остается только завершение рецепта приготовления вкусных куличей. Для этого их достают из духовки, дают немного остыть и вынимают из формы. Оставляют на тарелке еще на 10 минут, чтобы они были чуть теплые и покрывают их верхушки глазурью, а сверху украшают кондитерской посыпкой.

Современные вариации рецепта

Прогресс никогда не стоит на месте и кулинария тому яркое доказательство. Даже рецепт кулича, готовящегося на пасху, не стал исключением и получил различные вариации своего приготовления.

Рецепт нежного творожного кулича

Творожная версия не вызывает каких-либо сложностей в приготовлении.

— В глубокой миске смешивают 100 г муки с 50 мл молока, чайной ложкой сахара и пакетиком дрожжей.

— Потом накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут.

-В другую посуду кладут 2 свежих яйца и один желток, сто г сахара и ванилин на кончике ножа, взбивают все это до получения пены. Добавляют сюда же 50 г топленого масла и пачку творога, замешивают до однородности.

— К маслу с творогом постепенно вмешивают опару, два с половиной стакана муки и полстакана сухофруктов. Снова все перемешивается.

— Готовое тесто выкладывают в формочки, заполняя их наполовину, и ставят в выключенную, заранее нагретую до 50о печь. Оставляют там пока тесто, не станет в два раза выше.

— Затем температуру повышают до 200о и оставляют так на 10 минут, потом снижают до 180о и допекают еще от 25 до 40 минут.

Остается только украсить выпекшееся изделие глазурью и посыпкой.

Вкусный кулич приготовленный без дрожжей

Довольно удобной версией является бездрожжевая. Для нее сначала замачиваю в кипятке полстакана сухофруктов на 10 минут, а печь разогревают до 180о.

В удобной мисочке смешивают полтора стакана муки, половину чайной ложки соли и такое же количество кардамона, чайную ложку ванилина и 2 – разрыхлителя.

В другой емкости взбивают 4 яичных белка с солью на кончике ножа, пока не получат упругую пену. Отдельно взбиваются 5 яичных желтков со столовой ложкой сахара (с горкой), пока не получат светлую массу, в которую нужно будет смешать 125 г подтаявшего масла.

Сухофрукты достают из воды, высушивают, потом обваливают в муке и добавляют к желткам. В эту же миску вмешивают сыпучую смесь из первой емкости, полстакана молока и взбитые белки. Тесто вымешивается до однородности и перемещается в формы, затем в духовку на 40-60 минут.

Остается полить глазурью кулич сверху и присыпать кондитерской посыпкой. Весь процесс займет коло полутора часов, а готового блюда хватит приблизительно на 6 порций.

Пышный кулич в мультиварке — простой и быстрый рецепт

Мультиварка облегчает процесс приготовления многих блюд и куличи не исключение. Готовка занимает не много личного времени, ведь мультиварку можно оставить на период выпекания и не беспокоиться за тесто.

Вначале понадобиться взять 50 г прессованных дрожжей и растереть их со столовой ложкой сахара, потом добавить сюда 100 мл свежего молока комнатной температуры и ложку муки. Все тщательно перемешивают и оставляют на 20 минут, чтобы смесь стала объемнее, и начала немного пузыриться.

В другой мисочке топят сливочное масло и смешивают со сметаной, к ним добавляют сахар, ванилин, соль, полстакана изюма и ранее приготовленную дрожжевую смесь, все перемешивается.

Потом в емкость порционно вмешивают килограмм муки, сначала перемешивая ложкой, потом выминая руками. Главное не забывать покрывать ладони тонким слоем подсолнечного масла, чтобы тесто не липло.

Получившееся тесто перекладывается в мультиварку, предварительно смазанную маслицем и застеленную пергаментом на дне. Чашу накрывают крышкой или полотенцем и дают тесту подняться в течение часа. Затем его снова обминают и включают режим выпечки на час-полтора.

Останется только украсить выпечку глазурью и посыпкой.

Идеальный рецепт ванильного кулича с ягодами

Для четырех порций ванильного блюда нужно взять:

  • 7,5 ст. л. пшеничной муки;
  • 6,5 ст. л. сахара;
  • сто г сливочного масла;
  • две ст. л. молока;
  • Ванильную эссенцию;
  • Куриные яйца – четыре;
  • две ч. л. разрыхлителя;
  • 8 ст. л. сливок;
  • две клубники;
  • четыре ст. л. сахарной пудры.

Инструкция реализуется легко и занимает около 45 минут:

В миске разминают сливочное масло с сахаром, добавляют яйца и взбивают все до однородности, потом всыпают муку и разрыхлитель.

Молоко соединяют с ванильной эссенцией и вливают в тесто, которое тщательно вымешивают и переливают в емкость.. Выпекают 30 минут в печи при 180о.

Сверху, запекшееся и чуть остывшее изделие, смазывают сливками, взбитыми с добавлением сахарной пудры, и слайсами клубники.

Пасхальный кулич по старому советскому рецепту 1954 года (видео)

Готовим по забытому рецепту, взятому из кулинарной книги 1954 года. Проверенный годами вариант прготовления вкуснейшего пасхального угощения.

5 секретов для лучшего приготовления праздничного кулича

Рецептура пасхального кулича совершенствовалась, как и тонкости ее реализации. Над готовкой экспериментировали как профессиональные, так и домашние повара. Из их опыта можно выделить несколько секретов для тех, кто хочется получить действительно вкусная еда:

1. Во время всех этапов готовки необходимо соблюдать тишину и исключить любые сквозняки в помещении. Это способствует более быстрому и качественному подъему теста.

2. Емкости, в которых будет происходить выпекание, лучше смазывать оливковым маслом, оно более полезно, чем растительное. Помимо этого с ним легче доставать выпечку из форм и ее вкус более нежный.

3. Отсутствие форм не всегда проблема. Выходом из ситуации могут выступить металлические банки из-под консервов. Они могут отличаться по высоте и диаметру, но это позволит сделать стол более разнообразным.

4. Чтобы придать блюду необычный и более привлекательный вид, можно вырезать из обычной бумаги трафареты. А затем, через эти трафареты нанести на боковые поверхности теста рисунок с помощью сахарной пудры или разрисовать топленым шоколадом.

5. От традиционной сладкой присыпки на глазурь можно отказаться. Ее можно заменить: хлопьями миндаля, кокосовой стружкой или взять даже фигурки из марципана и мастики.

Хотя наиболее важный секрет по-настоящему самого вкусного рецепта кулича не является великой тайной – во время готовки должно быть хорошее настроение.

Пасхальный кулич по классическому рецепту на молоке

  • Время приготовления:3 ч
  • Количество порций: 4
  • Тип блюда: Пасхальная выпечка
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Среднее

Классический пасхальный кулич всегда получается воздушным и мягким. Такие вкусные куличи в духовке из опарного теста пекли еще наши бабушки. Основной залог вкусной пасхальной выпечки: качественные продукты.

Рецепт пасхального кулича бережно хранился в секрете у хозяек, ведь дрожжевое тесто капризное и не каждая хозяйка с ним справится с первого раза. И поэтому появилось много вариантов куличей без дрожжей, но классический вариант всегда был из сдобного теста на молоке.

В выпечку добавляли всегда изюм, орехи, курагу и в современных условиях можно разнообразить и привнести яркие нотки в виде апельсиновой цедры, цукатов. Глазурь для куличей можно приготовить как самую простую белковую, так и шоколадную или с ягодами.

На сайте Поварешка.ру самый простой и вкусный рецепт дрожжевого кулича на Пасху, приготовленного по классическому рецепту. Такая мягкая воздушная выпечка украсит ваш пасхальный стол в праздник.

Классический пасхальный кулич на молоке: рецепт с цукатами

Этот невероятно вкусный пасхальный кулич на молоке с цукатами обязательно понравится сладкоежкам потому, что он очень сладкий и безумно вкусный. Приготовленный по классическому рецепту кулич на молоке очень хорошо поднимается, получается высоким и воздушным с нежной текстурой в середине, долго не черствеет.

Время: 25 мин + 3-3,5 ч подготовка. Выход: 2 кулича по 180 г и 1 кулич 120 г.

  • молоко 3,2% жирности — 100 мл;
  • мука — 300 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 63 г;
  • масло сливочное — 83 г;
  • дрожжи — 4 г;
  • соль — щепоть;
  • цукаты — 50 г;
  • ванилин.
  • Формы: 2 формы высотой 13 см и диаметром 7,5 см и 1 форма высотой 10 см и диаметром 7,5 см.
Читать еще:  Способы окраски пасхальных яичек

Подготавливаю необходимые продукты. Сразу кипячу молоко, чтобы оно успело остыть. Понадобится 2 яйца, достаю их из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Яйца я взяла среднего размера.

Отмеряю 300 г муки, но это приблизительно, буду смотреть во время замеса на консистенцию теста. По этому рецепту куличи достаточно сладкие, в тесто на полстакана молока вмешиваю 60 г сахара.

Далее подготовила щепотку соли, ванилин и быстродействующие дрожжи, которые разводятся в жидкости. Конечно же, чтобы куличи были вкуснее, я заранее покупаю цукаты.

Также в классическую пасху можно добавить изюм и сушеные ягоды.

Отливаю из стакана 1/2 необходимой нормы молока. Жирность молока должна быть 3,2 %. Кроме того, молоко должно быть теплым. В это молоко добавляю щепоть сахара и ввожу сухие дрожжи, перемешиваю.

Дрожжи должны быть свежими (обратите внимание на упаковке, чтобы не истёк срок годности дрожжей).

Ставлю молоко с дрожжами в тёплое место до образования пенной шапочки на 7-10 мин.

В оставшееся молоко всыпаю 1/2 ст. л. сахара. Из общего количества подготовленной и просеянной муки добавляю пару ложек муки, перемешиваю.

Вливаю в эту смесь подошедшие дрожжи. Хорошо перемешиваю все ингредиенты.

Масса должна быть похожей на тесто для оладий.

Затягиваю верх мисочки с опарой пищевой плёнкой. Определяю посуду со смесью в тёплое место без сквозняков на 40-50 мин.
К моменту созревания опары подготавливаю яйца.

Яйца должны быть комнатной температуры. Отделив у яиц белки от желтков, взбиваю белки с щепоткой соли миксером до мягких пиков.

Желтки соединяю с мелкокристаллическим сахаром, затем растираю массу добела. Можно взбить миксером на лёгких оборотах.

За это время в опаре успеет вырасти пенистая шапка, а сама опара увеличивается вдвое.

Когда опара прекратит расти, даже, наоборот, начнёт постепенно опадать, забираю её на стол для дальнейшей работы. Ввожу в опару желтки с сахаром, перемешивая массу.

Аккуратно смешиваю дрожжевую опару с яичной массой лопаткой, перемешивая смесь снизу вверх. Затем, добавляя белковую пену, перемешиваю опару с белками осторожными движениями лопаткой снизу вверх.

После этого ввожу в тестовую массу порциями муку.

Муку перед тем, как вводить в тесто, просеиваю дважды.

Вначале вымешиваю тесто для кулича лопаткой. Добавляю в тесто размягчённое до жидкого состояния сливочное масло (масло не должно быть горячим, а слегка тёплым).

Затем, по мере добавления муки, тесто густеет, лопаткой вымешивать становится весьма трудно. Теперь вымешиваю тесто руками.

Вымешиваю долго, 15-25 мин, так как от этого зависит пышность и воздушность куличей. Сдобное тесто становится гладким, пышным, очень приятным.

Хорошо вымешенное сладкое пасхальное тесто совершенно не липнет к рукам и стенкам посуды, в которой тесто вымешивается. Прикрыв посуду с тестом пищевой плёнкой, отправляю его на расстойку на 1 ч.

Тесто увеличивается в 2 раза. Я его обминаю смоченными в растительном масле руками, ставлю опять в тепло, чтобы оно опять подошло.

Во второй раз тесто поднялось быстрее (за 40 мин). Добавляю в тесто разноцветные цукаты и вмешиваю их.

В формах, предназначенных для выпекания куличей, застилаю внутри дно и бока промасленной жиром бумагой. Бумагу для формы я вырезала так, чтобы она немного выходила за края формы.

Наполняю формочки на 1/3 пасхальным тестом (с учетом бумаги). Ставлю на расстойку тесто в формочках в тепло, прикрыв сверху формочки с тестом пищевой плёнкой. Когда тесто поднимется до самого края бумаги в формочках, отправляю будущие куличи в разогретую до t = +180 C духовку.

Когда верх куличей начинает сильно подрумяниваться, прикрываю шляпки куличей фольгой, чтобы не пригорели. Выпекаю пасхальные куличи в небольших формочках в духовке 25 мин.

Готовность куличей проверяю длинной деревянной шпажкой.

После того, как шпажку вводим в кулич и вынимаем обратно, она должна остаться сухой. Учитывайте особенности своей духовки.

Важно куличи не передержать в духовке, чтобы не пересушить тесто в них.

Достав из формочек готовые мягкие и воздушные куличи, выкладываю их на бочок на махровое полотенце, сложенное вдвое, для остывания. В таком положении горячие нежные высокие куличи не осядут во время остывания, но нужно несколько раз их перевернуть на другой бок.

После остывания необходимо вернуть выпечку в нормальное положение. Чтобы сдобные куличи не черствели и дольше оставались мягкими, бока сдобных изделий закрываю бумажными салфетками.

Все! Классические пасхальные куличи готовы. Мякиш кулича пушистый, но не сухой.

Фото: Классический пасхальный кулич на дрожжах и молоке в разрезе

Украшаю кулич, приготовленный по классическому рецепту, глазурью. Глазурь подходит любая. Мне нравится глазурь, приготовленная с желатином, так как она не крошится, но в этот раз решила воспользоваться фабричной глазурью в пакетике. Глазурью осталась довольна, она получилась густой, удобной в работе и вкусной.

Видео: Пасхальный кулич классический — рецепт как у бабушки

Как испечь кулич, чтобы он не был сухим: секреты приготовления

Существует большое множество различных рецептов приготовления кулича. Для новичков и не только очень трудно определится с рецептом.

Небольшое количество секретов, о которых вы может, и знали, но забыли. С ними вы точно приготовите самые вкусные куличи на Пасху для своих родных и близких.

Для начала нужно обязательно просеять муку через сито желательно несколько раз. Таким способом она обогащается кислородом, и пасхальная выпечка получится гораздо пушистей.

  1. Замешивать дрожжевое тесто для куличей и оставлять на ночь нужно только в теплом помещение с закрытыми окнами и дверями.
  2. Духовку включить на маленький огонь, перед тем как начнете раскладывать тесто по формам. Когда куличи поставите в печь огонь можно сделать чуть сильнее.
  3. Продукты ни в коем случае нельзя класть в тесто холодные.
  4. В классическом рецепте, при приготовлении, большую роль играют дрожжи. Для того нужно выбирать только свежие и живые.
  5. Тесто для пасхальных куличей нужно хорошо вымешивать с перерывами несколько раз. Как только тесто немного подойдёт перемешивать надо еще раз.
  6. Чтобы тесто ни прилипало к рукам и формочкам, смазать руки, рабочую поверхность и формы для выпечки маслом или маргарином.
  7. Нельзя дать тесту перебродить по этому нужно следить за временем не оставляя на слишком долгое время.
  8. Не стоит кидать слишком много ванили она может дать неприятный горький привкус. Лучше купить ванильный сахар, но и с ним надо быть аккуратней.
  9. Изюм для классического кулича лучше замачивать в теплой воде, а затем промыть пару раз и выложить на противень чтобы хорошо высох. Перед тем как закидывать в тесто, обвалять в муке, что бы не осел на донышке.
  10. Чтобы аромат пасхальной выпечки был богаче можно добавить и другие приправы, например корицу.
  11. По желанию в тесто для классических куличей можно добавлять любые сухофрукты или орехи.
  12. Если форма бумажная то ее не нужно смазывать, а если нет, то надо смазать маргарином или подсолнечным маслом. Тесто для куличей по формам раскладывать не больше половины.
  13. После того как классический кулич остынет, смазываем его покупной глазурью или взбитым белком с сахаром.
  14. Во время приготовления пасхальных куличей не нужно забывать, что тесто не все в духовке и сквозняков по-прежнему не должно быть.
  15. Когда кулич покроется золотистой корочкой его нужно проткнуть длинным металлическим предметом, если же когда вы его вытащите, теста на нем не окажется, значит все готово.

Украсить вкусные куличи на Пасху можно специальными красителями или присыпкой. Или сделать своими руками из тертого шоколада или вылить фигуру из жидкого и заморозить в холодильнике. Яркие цукаты и цитрусовые цедры тоже будут хорошо смотрятся.

Пасхальный кулич с изюмом из дрожжевого теста: рецепт в духовке

Традиционный пасхальный кулич с изюмом старается испечь в духовке каждая хозяйка в Светлый праздник Пасхи. Классические, из дрожжевого теста или быстрые, без замеса, куличи. Вкусная, мягкая и воздушная выпечка — настоящее украшение стола в праздничный день.

Многие готовят творожную пасху или пекут пасхальные кексы и булочки, красят яйца. Пасхи, испечённые собственноручно в домашних условиях, занимают особое место на наших столах в это священный день. Изумительный аромат сдобной пасхальной выпечки наполняет наши дома в ожидании праздника.

Пасхальный кулич с изюмом и корицей на сухих дрожжах

В светлый праздник Пасхи готовим различные вкусные блюда и пасхальное традиционное лакомство – сладкую и очень сдобную выпечку, всем известные пасхальные куличи. На юге России и в национальной украинской кухне эта пасхальную выпечку получила название «пасха» (или «паска»).

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Время: 25 мин + 160 мин подготовка. Выход: 4 кулича по 300 г (высота — 14 см, диаметр — 10 см).

  • молоко — 250 мл;
  • сливочный маргарин — 70 г;
  • мука — 600 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливочное масло — 80 г;
  • сахарный песок — 150 г;
  • дрожжи сухие — 7 г (или 25 г прессованных);
  • корица — 1 ч. л.;
  • ванилин;
  • изюм — 100 г;
  • ядра грецких орехов — 100 г.
  • Глазурь: молочный шоколад — 1 плитка;
  • сливки — 2 ст. л. (или 50 г сливочного масла).

В данном рецепте в кулича много корицы, которая придаёт пасхальной выпечке восхитительный аромат, но корица не единственная добавка.

По этому рецепту в тесто для пасхального хлеба добавлено много изюма и грецких орехов. Сочетание в пасхальных куличах таких ингредиентов, как орехи с изюмом и корицей, – это неимоверно вкусно. В рецепте пасхальные куличи покрыты глазурью из молочного шоколада.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Перед выпечкой кулича в духовке готовим заранее все необходимые ингредиенты. На фото отображены продукты для этого рецепта пасхального кулича.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Первым делом необходимо просеять необходимую норму муки согласно рецептуре. Муку берём пшеничную высшего сорта.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

Просеиваем её 3 раза через мелкое сито. Отбираем из общего количества просеянной муки третью её часть для опары.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Смешав эту часть муки с сухими дрожжами, высыпаем её в мисочку. Из подготовленного для теста сахара берём 1 ст. л., высыпаем её в миску с мукой и сухими дрожжами, перемешиваем.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Если у вас сухие быстрые дрожжи, которые необходимо растворять в жидкости, то вначале их активируйте в небольшом количестве молока с сахаром в течение 7-10 мин, а затем смешайте дрожжевую смесь с ингредиентами для опары.

Подогреваем молоко до +36 С, вливаем в миску с ингредиентами для опары. Перемешиваем опару миксером на лёгких оборотах. Можно просто тщательно перемешать лопаткой. Закрываем ёмкость с опарой пищевой плёнкой, находим для неё тёпленькое местечко, без сквозняков.

p, blockquote 13,0,1,0,0 —>

Опара будет готова примерно через 30-40 мин. За это время опара увеличивается и поднимается шапкой из пены, которая, увеличив опару вдвое, затем начинает опадать.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Разбиваем 3 сырых куриных яйца, отделив в них желтки от белков. В белки добавляем щепоть соли, взбиваем миксером до устойчивых пиков.

Читать еще:  Как запечь мелкую картошку в духовке целиком

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

В желтки добавляем сахар, также перетираем их миксером. При смешивании желтков с сахаром можно добавить ванильный сахар.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Теперь готовую опару смешиваем с перетёртыми яичными желтками. Берём нужное количество (по рецептуре) сливочного масла (не менее 70% жирности) и такой же кусочек сливочного маргарина хорошего качества.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

Нарезаем масло и маргарин на мелкие кусочки, помещаем в ёмкость, ставим на водяную баню, растапливаем жир.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Снимаем с водяной бани, проверяем, чтобы растопленная масса не была горячей (она должна быть лишь тёплой). Добавляем растопленный жир в смесь из опары и желтков, перемешиваем.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

Добавляем взбитые белки, ещё раз массу хорошенько перемешиваем лопаткой.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Теперь осталось добавить оставшуюся просеянную муку. Вводим муку в тесто частями, чтобы не перегрузить тесто, и было удобно вымешивать его.

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Сейчас мы вымешиваем его в миске лопаткой. Когда лопаткой вымешивать станет затруднительно, переходим к замесу пасхального сдобного теста руками.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Для удобства руки смачиваем растительным маслицем.

Вымешиваем долго, примерно 15-20 мин. Готовое тесто для пасхальных куличей очень приятное, пушистое, оно не должно быть тугим. Отстаёт от рук и от стенок посуды, в которой вымешиваем его, распадаясь слоями.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Это верный признак, что тесто хорошо вымешано. Накрываем посуду с тестом полотенцем, отправляем в тепло на 50-60 мин.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>


В тепле тестовая масса быстро увеличивается более, чем в 2 раза.

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Пока тесто стоит на расстойке, занимаемся наполнителями в него. Ядра грецких орехов поджариваем на сухой сковороде.

p, blockquote 27,1,0,0,0 —>

Изюм покупаем для приготовления куличей светлый и мягкий, который не требует предварительного замачивания. Изюм просто промываем тёплой водой, а потом просушиваем от излишней влаги, образовавшейся после душа.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

Перемешиваем ядра орехов с изюмом, отправляем в подошедшее пушистое пасхальное тесто, распределив по всей поверхности.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

Корицу также рассыпаем по всей поверхности емкости. Тщательно перемешиваем тесто с корицей, изюмом и грецкими орехами, чтобы начинка одинаково распределилась по всей тестовой массе.

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

Накрываем пищевой плёночкой, оставляем в тёпленьком местечке на 30-40 мин. Когда тесто удвоится, забираем его для приготовления куличей.

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

Наполняем формы тестом немного меньше, чем на половину формы. Если формы жестяные, то застилаем внутренние стенки, а также дно формы промасленной пергаментной бумагой для выпечки.

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

Прикрыв сверху формы пищевой плёнкой, обязательно ставим их в тепло. Даём подняться куличам ещё раз, но теперь уже в формах.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Когда тесто поднимется до верха формы, ставим формочки с ним в духовку, разогретую до +180 С, на 25-30 мин.

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

Через стекло духовки следим за процессом приготовления.

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

Бывает, что пасхи в духовке слишком быстро темнеют сверху. В таком случае их шляпки быстренько нужно прикрыть фольгой.

Готовность проверяем длинной деревянной шпажкой, введя её в кулич. Она должна выходить из кулича сухой. Достав из формы, пасхальные куличи выкладываем боком на полотенце.

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

Переворачивая с бока на бок, остуживаем куличи в горизонтальном положении.

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

Для украшения на пасхальные куличи можно использовать молочный шоколад. Поломав на мелкие кусочки плитку молочного шоколада, добавляем в него сливочное масло или сливки, ставим на водяную баню.

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

Растопив составляющие помадки на водяной бане, тщательно и аккуратно перемешиваем их, а затем наносим на куличи.

h2 2,0,0,0,0 —>

Классический пасхальный кулич на молоке с изюмом

Кроме куличей из сдобного теста, на обеденном столе не должно быть других сладких изделий. Ведь неповторимый аромат и вкус пасхального кулича должен запомниться на целый год.

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

Специально для вас мы подготовили классический рецепт дрожжевой пасхи с изюмом, который точно не оставит равнодушными дорогих людей.

  • мука – 2 кг;
  • изюм – 200 г;
  • живые дрожжи – 100 г;
  • яйца – 10 штук;
  • сахарный песок – 0.5 кг;
  • молоко – 0.5 мл;
  • масло сливочное – 250 г;
  • ванилин – 10 г.

Готовим дрожжевое тесто для пасхи. Молоко вылить в небольшую кастрюлю, подогреть до комнатной температуры, добавить 2 ст. л. сахарного песка, растворить.

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

Высыпать 6 столовых ложек предварительно просеянной муки и свежие измельчённые вручную дрожжи. Полученную массу желательно помешать рукой до однородного состояния. Ёмкость плотно накрыть крышкой или кухонным полотенцем.

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

Подождать минимум 20 минут, потом поднявшееся дрожжевое тесто перелить в кастрюлю больших размеров. Сливочное масло вытащить из холодильника, дать немного разморозиться. Нарезать на небольшие куски и растопить.

p, blockquote 45,0,0,0,0 —>

Подождать пока полностью остынет и вылить в опару. В отдельную ёмкость высыпать сахарный песок и 7 штук яиц.

p, blockquote 46,0,0,0,0 —>

Остальные 3 разбить, отделить желтки от белков. Первые добавить в ёмкость к остальным продуктам, а последние перелить в глубокую тарелку и поставить в холодное место, они ещё понадобятся.

p, blockquote 47,0,0,0,0 —>

Яйца с сахарным песком взбить с помощью миксера, после чего вылить в тестовую массу.Просеять необходимое количество муки. Добавлять по полстакана в тесто при этом одновременно перемешивая его. На всю эту работу уходит не больше 20 минут. Чтобы к ладоням ничего не прилипало, смажьте постным маслом. Самое простое и вкусное сдобное дрожжевое тесто для пасхи готово.

p, blockquote 48,0,0,0,0 —>

Накрыть крышкой и оставить на 50 минут. Тесто любит тишину, и потому топот, громкий разговор или стук тары может привести к опущению.

p, blockquote 49,0,0,0,0 —>

Готовим пасху (кулич) с изюмом. По истечении указанного времени слегка помять руками. Изюм промыть, высушить, соединить с малым количеством просеянной муки и добавить в емкость с тестовой смесью.

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

Хорошо перемешать, надо чтобы ягодки равномерно распределились. Вновь накрыть и оставить на 1.5–2 часа.Формы для выпекания смазать постным маслом, заполнить третью часть тестом для пасхи.

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

Накрыть матерчатой тканью, подождать пока поднимется содержимое, затем добавить оставшееся тесто. Поставить выпекаться на 35–40 минут в заранее разогретую на 180 С духовую печь.

p, blockquote 52,0,0,0,0 —>

Готовим глазурь для кулича с изюмом из дрожжевого теста. За это время можно приготовить глазурь для пасхи (кулича). Начать взбивать белки и одновременно постепенно добавлять 360 грамм сахарного песка.

p, blockquote 53,0,0,0,0 —>

Остуженные дрожжевые пасхи — куличи с изюмом смазать готовой сладкой глазурью для кулича и украсить любым имеющимся пасхальным декором. Приятного вам аппетита и хорошего дня!

Видео: Как испечь пасхальный кулич с изюмом — очень вкусный, ароматный и воздушный

Пошаговый рецепт вкусного пасхального кулича с изюмом

Пасхальный кулич с изюмом является традиционной выпечкой на праздник, которая требует особого внимания и отношения. Такой кулич получается влажным, ароматным, необычайно вкусным, он очень долго хранится и не черствеет, как только что испеченный.

Для того чтобы приготовить пасху, необходимо много времени, но результат, несомненно, окупит потраченные силы. Пасхальные куличи с изюмом, приготовленные в домашних условиях, разительно отличаются от пасхи из магазина. Ведь благодаря приложенному усердию и проверенным ингредиентам, пасха получается очень нежной, сочной и необычайно вкусной.

  • дрожжи свежие 50 гр
  • мука 1 кг
  • молоко 350 мл
  • масло сливочное 300 гр
  • масло растительное 100 мл
  • яйца куриные 5 шт
  • сахарный песок 300 гр
  • сахар ванильный 1 ст. л.
  • соль поваренная 1 ч. л.
  • изюм темный 300 гр

Калории: 341.46 ккал

Углеводы: 47.30 г

Первым делом для приготовления пасхи с изюмом в небольшую миску необходимо высыпать 1 ст. л. сахара, влить 50 мл теплого молока и перемешать при помощи деревянной лопатки. В смесь раскрошить 50 г свежих дрожжей, растворить их в молоке и оставить в теплом месте на 15-20 минут.

В сотейник или кастрюлю вливают 300 мл молока, слега подогревают на среднем огне. В миску просеивают 100-150 г пшеничной муки, вливают теплое молоко и перемешивают. Дрожжевую смесь слегка взбивают, вливают в миску с мукой и молоком, хорошо перемешивают. Опару накрывают полотенцем или крышкой и оставляют в теплом месте примерно на час.

Желтки отделить от белков в отдельную чашу, добавить 1 ч. л. соли, ванильный сахар и оставшийся сахарный песок. Желтки и специи следует перетереть с помощью вилки, можно добавить 1 ст. л. воды.

Как только опара подойдет, ее нужно перемешать и добавить в нее растертые с сахаром желтки. В миску вливают белки и взбивают их на максимальной скорости до образования стойкой белой пены. В опару добавляют 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешивают, после чего добавляют оставшиеся белки.

Опару переливают в глубокую миску, небольшими порциями добавляют просеянную через сито муку и замешивают тесто. Как только тесто перестанет быть слишком жидким, его выкладывают на стол и продолжают вымешивать, постепенно добавляя необходимое количество муки.

В полученную массу кусочками добавляют 300 г размягченного сливочного масла и продолжают замешивать. Для того чтобы не забивать тесто мукой, его периодически смазывают растительным маслом, так оно становится более послушным и не таким липким. Во время вымешивания теста стол следует посыпать небольшим количеством муки. Тесто будет считаться готовым тогда, когда оно перестанет липнуть к рукам.

Массу собирают в шар, кладут в глубокую миску, плотно накрывают ее пищевой пленкой и убирают в теплое место на 3-5 часов. Как только тесто подойдет, процедуру вымешивания повторяют и снова убирают тесто на 3-5 часов.

Изюм промывают, перебирают и высушивают на полотенце или на бумажных салфетках. После чего перекладывают его в миску, добавляют 1 ст. л. муки и перемешивают.

Подошедшее тесто выминают, вымешивают и смешивают с изюмом. Формочки для выпекания обмазывают тонким слоем растительного масла, бока обсыпают мукой, на дно устилают пергамент. Массу выкладывают в формы так, чтобы она занимало примерно половину объема. Пасхальные куличи выпекают при 180 °C в заранее подготовленной духовой печи около 30-90 минут, в зависимости от размера формы.

Пасхальный кулич готов, если деревянная палочка остается сухой. Остывшие пасхальные куличи обмазывают глазурью на белке или желатине, украшают всевозможными посыпками, мастикой, съедобными бусинками, зефиром или цукатами.

По желанию, на 9 этапе приготовления поверхность пасхи можно смазать смесью из взбитого куриного желтка и 1 ст. л. воды. Вместо изюма можно использовать любые добавки: цукаты, орехи, любые сухофрукты, мармелад или шоколадную крошку.

Пасхальный кулич с изюмом – это прекрасная выпечка, являющаяся символом праздника и радости. Кулич получается сочным, ароматным и очень нежным, поэтому затраченные усилия будут оправданы невероятным вкусом и восторгом домочадцев.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector
×
×