Содержание

Постный грибной суп из сушеных белых грибов

Постный грибной суп из сушеных грибов с перловкой

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, спасибо Вам, что посетили страничку моего сайта!

Я считаю, что для обеденной трапезы мало что подойдет так же, как горячий, ароматный и сытный супчик, приготовленный с душой для своих родных и близких. И сегодня хочу поделиться с Вами рецептом именно такого первого блюда — постного грибного супа из сушеных грибов с перловкой. Это кулинарное изделие стоит взять на заметку не только верующим людям в период поста, но и вегетарианцам, а также всем любящим хозяйкам, которые желают порадовать своих домашних вкусным диетическим обедом или просто разнообразить их рацион.

Данное первое блюдо готовится очень легко и просто, но требует предварительной подготовки продуктов, а именно — долгого замачивания крупы и грибов, в идеале эти ингредиенты нужно оставить в жидкости на ночь. Но я нашла способ сократить это время до 30 мин, и открою Вам свой секрет в подробном пошаговом рецепте, представленном ниже.

Кстати, данный суп можно приготовить также из свежих, соленых или замороженных грибов, но ароматнее и наваристее он будет все-таки из сушеного продукта.

Итак, приступим непосредственно к варке этого замечательного кулинарного блюда…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 10 порций (2600 г) .

Ингредиенты блюда.

  • Вода — 2 л.
  • Грибы сушеные — 50 г.
  • Перловка — 100 г (6 ст.л).
  • Морковь — 150 г (1 шт).
  • Картофель — 300 г (3 шт).
  • Лук репчатый — 100 г (1 шт).
  • Соль — 8 г (1 ч.л).
  • Специи — 4 г (1 ч.л).
  • Зелень — по желанию.
  • Масло подсолнечное (для жарки) — 20 мл (2 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи и зелень моем. Морковь, картофель и репчатый лук очищаем от кожуры.

Для приготовления этого супа вместо сушеных можно использовать 300 г свежих, соленых или замороженных грибов.

Итак, первый секрет — в способе варки перловой крупы: ставим на плиту сотейник с 1-2 стаканами воды и всыпаем в него перловую крупу, предварительно промыв ее несколько раз в проточной воде. Ждем закипания жидкости и продолжаем нагрев в течение 3-4 мин. Затем со злака сливаем отвар, промываем крупу под краном и снова помещаем в сотейник, добавив к перловке 1 ст холодной воды. Варим до закипания на максимальном огне.

Далее накрываем сотейник крышкой, убавляем мощность конфорки до средней и продолжаем томить злак при умеренном бурлении в течение 20-30 мин до практически полного выкипания воды.

Второй секрет в том, что сушеные грибы необходимо залить 1 ст кипятка и оставить набухать на 10-15 мин.

Тем временем нарезаем картофель брусочками.

Ставим на плиту кастрюлю, наливаем в нее чуть меньше 2 л воды. Ждем пока закипит.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Затем обжариваем овощ на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом (2 ст.л) до прозрачности в течение 2-3 мин, огонь должен быть максимальным. Перемешиваем, чтобы не подгорел.

Морковь натираем на терке, мне нравится вид овоща, измельченного способом «по-корейски», но Вы можете выбрать любой вариант (крупную или мелкую терку).

Добавляем морковь к репчатому луку и обжариваем их, периодически помешивая, до золотистого цвета в течение 5-10 мин на среднем огне.

С набухших грибов сливаем жидкость в отдельную посуду, процеживаем ее и добавляем настой в кастрюлю с кипящей водой. Туда же отправляем грибы (крупные части можно предварительно нарезать) и картофель. Варим в течение 10 мин на умеренном огне, так чтобы жидкость не выплескивалась из посуды.

Отварную перловую крупу снова промываем под холодной водой, добавляем к бульону и продолжаем нагрев в течение 10-15 мин.

Последней в кастрюлю отправляем зажарку.

Накрываем суп крышкой и томим на медленном огне (3 из 9) около 5 мин. Выключаем плиту и даем первому блюду «отдохнуть» 5-10 мин, если позволяет терпение.

Разливаем готовый ароматный, наваристый и сытный постный грибной суп из сушеных грибов с перловкой на порции и подаем горячим, посыпав мелко порубленной зеленью.

Если Вы не придерживаетесь поста, лучше всего это первое блюдо сочетается со сметаной и черным хлебом.

Постный грибной суп из сушеных грибов

Как приготовить «Постный грибной суп из сушеных грибов» — подробный рецепт

1. Вот мой список ингредиентов. Грибы хорошо помоем, заливаем холодной водой, и пусть постоят хотя бы два-три часа. А лучше — сутки. Затем меняем воду и отвариваем их 10 минут в кипящей воде.

2. В воду, где варились грибы, добавим очищенный и нарезанный брусочками картофель, а также соль и лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до готовности картошки на маленьком огне.

3. Отдельно на растительном масле обжарим до румяности лук, перец, морковку. Когда уже картошка будет готова, добавим зажарку в суп, по необходимости добавим также еще немного специй.

4. Осталось еще раз доведите суп до кипения, выключите огонь и дайте ему настояться еще полчаса. А потом суп можно уже подавать!

Тот, кто говорит вам, что из постных продуктов нельзя приготовить хороший, наваристый и ароматный суп, неправы. Я расскажу, как приготовить постный грибной суп из сушеных грибов, вкусный и сытный!

Описание рецепта:

Расскажу вам, как приготовить постный грибной суп из сушеных грибов. Это простое блюдо, которое, впрочем, обязательно вас порадует своей сытностью и неповторимым грибным ароматом! С таким блюдом вам не страшен ни холод, ни голод, ведь он способен надолго насытить, несмотря на то, что является постным и даже диетическим. Рекомендую!

Ингредиенты для рецепта:

  • Грибы сушеные — 70 Гр.
  • Лук — 1 Шт.
  • Картофель — 5 Шт.
  • Лавровый лист — 2 Шт.
  • Морковь — 1 Шт.
  • Перец болгарский — 0.5 Шт.
  • Масло растительное — 3 Ст. лож.
  • Соль — На ваш вкус

Приготовление еды — древнейшее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы кулинарии. Сыздавна умение готовки пищи считалось почётным делом. Однако научные основы кулинарии начали зарождаться только лишь в окончании XIX века.

Кулинария — дисциплина о питании человека, об искусстве готовки здоровой и вкусной еды. Ее задача изучить рациональные способы и приёмы приготовления блюд, виды продуктов, питательную ценность. Усвоив эту науку, вы сумеете грамотно готовить полноценную здоровую пищу.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех типов деятельности, ограниченной рамками кухни. Набор приборов, продуктов, стиль — вот детали, значимые для кулинарного искусства. Последнее имеет место в кухнях всех стран, однако в большей степени важную функцию имеет в ресторанах. Эта практика становится наиболее доступной людям, стремящимся расширить собственные таланты в области приготовления пищи и поразить друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то следует применять:

  • Продукты сезонного характера — высокого качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежие пряности и травы, какие обладают более ярким букетом и обильны витаминами;
  • Легкие растительные масла (оливковое, кунжутное, кокосовое, подсолнечное) и топленые.
  • Самое малое количество соли;
  • Минимальное количество сахара, пытаясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах надо помнить любой домашней хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о полезности любого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что еду надо обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали вредные вещества, бактерии. Кроме этого, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, можно еще и увеличить срок хранения блюдам, так как после такой обработки пища сохраняется значительно дольше. Любители хорошей кухни смогут тонко оценить разнообразность вкуса одного продукта при разной термической обработке, поскольку варка, тушение, жарка или просто обработка паром даст, к примеру, мясу абсолютно разные вкусовые качества.

Однако нужно принять к сведению, что в процессе варке либо иной обработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Вследствие этого нужно соблюдать несколько практических советов о том, каким образом не потерять максимальное количество полезных веществ в продукте. Овощные продукты необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под какой располагается концентрация витаминов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Но для того чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, все же следует гарниром к мясу подавать свежие овощи или зелень.

Каким образом правильно готовить

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины меньше разрушаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтобы все они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте определенную последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощи, к примеру, свекла, так как она довольно долго варится. Потом картофель, томаты, перец, так как, этим продуктам требуется короткое время для обретения готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощных продуктах, которые приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не стоит практиковать — она только лишь добавит избыточного жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины. Однако старайтесь все это делать, нарезая продукты нетолстыми кусочками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не получится избыточно жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это конечно значительно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а полезным составляющим — убежать вместе с мясным соком.

Читать еще:  Продукты которые нельзя в пост

При отваривании очищенных овощей, советуют оставить кипяток, где продукты варились, так как часть витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду позже можно применить для приготовления других блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрое обрабатывание позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это исключительно подходящий метод готовки, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не следует также вторично разогревать приготовленное блюдо. Если уж его чрезвычайно много, то лучше всего отделите некоторую часть и подогрейте. Но часто это делать не стоит, так как погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил, безупречной чистоты. Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только просроченные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неаккуратность, какие допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши оказываются переносчиками многих инфекционных болезней.

Аккуратная и ежедневная приборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Предварительную обработку продуктов необходимо выполнять не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывка) должны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с другими, особенно готовыми продуктами. В любых ситуациях, особенно если мясо приобретено на рынке, его следует тщательным образом прожарить

Доска и нож, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно вымыты горячей водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её необходимо обдать горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно быстро размножаются микробы. Поэтому рекомендуется готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо можно держать на погребе или в холодильнике, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (зразы, рулеты, фрикадели, котлеты, тефтели) должны быть тщательно зажарены или проварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно обмывать проточной водой: вначале — до удаления чешуи и потрошения, второй раз, очень тщательно, после потрошения.

Суп или бульон, наваренный на не один день, необходимо не только греть, но обязательно ежедневно вскипятить.

Особенно многократно и тщательно следует мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, укроп, зелёный салат, лук и все те фрукты и овощи, которые применяются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для малыша, в таком случае зелень, овощи и фрукты следует мыть несколько раз и только лишь прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи необходимо варить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, вначале необходимо приготовить бульон и потом уже тогда положить овощи, и не все разом, а с расчетом необходимой длительности готовки любого вида овощей; в частности, свёклу — прежде картошки.

Чистить и резать овощи необходимо конкретно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру необходимо резать тонким слоем, а лучше всего варить его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не стоит долго держать, в особенности нарезанным, так как при этом он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи аналогично не нужно хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при варке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — ложить уксус в салат или винегрет только перед едой.

Оставшийся на сковороде жир можно слить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Многие домохозяйки считают, что сковороду после употребления не нужно чистить, так как на ней есть остатки жира. Это понятное дело неправильно: останется не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в другой раз могут испортить вновь поджариваемые продукты.

Тряпки, при помощи которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, следует прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее держать блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их по окончании применения выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо почаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть посуду сразу после её использования.

Постный грибной суп из сушеных грибов

Как приготовить «Постный грибной суп из сушеных грибов» — подробный рецепт

1. Вот мой список ингредиентов. Грибы хорошо помоем, заливаем холодной водой, и пусть постоят хотя бы два-три часа. А лучше — сутки. Затем меняем воду и отвариваем их 10 минут в кипящей воде.

2. В воду, где варились грибы, добавим очищенный и нарезанный брусочками картофель, а также соль и лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до готовности картошки на маленьком огне.

3. Отдельно на растительном масле обжарим до румяности лук, перец, морковку. Когда уже картошка будет готова, добавим зажарку в суп, по необходимости добавим также еще немного специй.

4. Осталось еще раз доведите суп до кипения, выключите огонь и дайте ему настояться еще полчаса. А потом суп можно уже подавать!

Тот, кто говорит вам, что из постных продуктов нельзя приготовить хороший, наваристый и ароматный суп, неправы. Я расскажу, как приготовить постный грибной суп из сушеных грибов, вкусный и сытный!

Описание рецепта:

Расскажу вам, как приготовить постный грибной суп из сушеных грибов. Это простое блюдо, которое, впрочем, обязательно вас порадует своей сытностью и неповторимым грибным ароматом! С таким блюдом вам не страшен ни холод, ни голод, ведь он способен надолго насытить, несмотря на то, что является постным и даже диетическим. Рекомендую!

Ингредиенты для рецепта:

  • Грибы сушеные — 70 Гр.
  • Лук — 1 Шт.
  • Картофель — 5 Шт.
  • Лавровый лист — 2 Шт.
  • Морковь — 1 Шт.
  • Перец болгарский — 0.5 Шт.
  • Масло растительное — 3 Ст. лож.
  • Соль — На ваш вкус

Приготовление еды — древнейшее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы кулинарии. Сыздавна умение готовки пищи считалось почётным делом. Однако научные основы кулинарии начали зарождаться только лишь в окончании XIX века.

Кулинария — дисциплина о питании человека, об искусстве готовки здоровой и вкусной еды. Ее задача изучить рациональные способы и приёмы приготовления блюд, виды продуктов, питательную ценность. Усвоив эту науку, вы сумеете грамотно готовить полноценную здоровую пищу.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех типов деятельности, ограниченной рамками кухни. Набор приборов, продуктов, стиль — вот детали, значимые для кулинарного искусства. Последнее имеет место в кухнях всех стран, однако в большей степени важную функцию имеет в ресторанах. Эта практика становится наиболее доступной людям, стремящимся расширить собственные таланты в области приготовления пищи и поразить друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то следует применять:

  • Продукты сезонного характера — высокого качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежие пряности и травы, какие обладают более ярким букетом и обильны витаминами;
  • Легкие растительные масла (оливковое, кунжутное, кокосовое, подсолнечное) и топленые.
  • Самое малое количество соли;
  • Минимальное количество сахара, пытаясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах надо помнить любой домашней хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о полезности любого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что еду надо обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали вредные вещества, бактерии. Кроме этого, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, можно еще и увеличить срок хранения блюдам, так как после такой обработки пища сохраняется значительно дольше. Любители хорошей кухни смогут тонко оценить разнообразность вкуса одного продукта при разной термической обработке, поскольку варка, тушение, жарка или просто обработка паром даст, к примеру, мясу абсолютно разные вкусовые качества.

Однако нужно принять к сведению, что в процессе варке либо иной обработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Вследствие этого нужно соблюдать несколько практических советов о том, каким образом не потерять максимальное количество полезных веществ в продукте. Овощные продукты необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под какой располагается концентрация витаминов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Но для того чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, все же следует гарниром к мясу подавать свежие овощи или зелень.

Каким образом правильно готовить

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины меньше разрушаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтобы все они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте определенную последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощи, к примеру, свекла, так как она довольно долго варится. Потом картофель, томаты, перец, так как, этим продуктам требуется короткое время для обретения готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощных продуктах, которые приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не стоит практиковать — она только лишь добавит избыточного жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины. Однако старайтесь все это делать, нарезая продукты нетолстыми кусочками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не получится избыточно жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это конечно значительно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а полезным составляющим — убежать вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощей, советуют оставить кипяток, где продукты варились, так как часть витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду позже можно применить для приготовления других блюд.

Читать еще:  Постное меню на праздник

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрое обрабатывание позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это исключительно подходящий метод готовки, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не следует также вторично разогревать приготовленное блюдо. Если уж его чрезвычайно много, то лучше всего отделите некоторую часть и подогрейте. Но часто это делать не стоит, так как погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил, безупречной чистоты. Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только просроченные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неаккуратность, какие допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши оказываются переносчиками многих инфекционных болезней.

Аккуратная и ежедневная приборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Предварительную обработку продуктов необходимо выполнять не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывка) должны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с другими, особенно готовыми продуктами. В любых ситуациях, особенно если мясо приобретено на рынке, его следует тщательным образом прожарить

Доска и нож, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно вымыты горячей водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её необходимо обдать горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно быстро размножаются микробы. Поэтому рекомендуется готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо можно держать на погребе или в холодильнике, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (зразы, рулеты, фрикадели, котлеты, тефтели) должны быть тщательно зажарены или проварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно обмывать проточной водой: вначале — до удаления чешуи и потрошения, второй раз, очень тщательно, после потрошения.

Суп или бульон, наваренный на не один день, необходимо не только греть, но обязательно ежедневно вскипятить.

Особенно многократно и тщательно следует мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, укроп, зелёный салат, лук и все те фрукты и овощи, которые применяются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для малыша, в таком случае зелень, овощи и фрукты следует мыть несколько раз и только лишь прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи необходимо варить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, вначале необходимо приготовить бульон и потом уже тогда положить овощи, и не все разом, а с расчетом необходимой длительности готовки любого вида овощей; в частности, свёклу — прежде картошки.

Чистить и резать овощи необходимо конкретно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру необходимо резать тонким слоем, а лучше всего варить его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не стоит долго держать, в особенности нарезанным, так как при этом он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи аналогично не нужно хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при варке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — ложить уксус в салат или винегрет только перед едой.

Оставшийся на сковороде жир можно слить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Многие домохозяйки считают, что сковороду после употребления не нужно чистить, так как на ней есть остатки жира. Это понятное дело неправильно: останется не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в другой раз могут испортить вновь поджариваемые продукты.

Тряпки, при помощи которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, следует прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее держать блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их по окончании применения выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо почаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть посуду сразу после её использования.

Постный грибной суп из сушеных грибов

Как приготовить «Постный грибной суп из сушеных грибов» — подробный рецепт

1. Вот мой список ингредиентов. Грибы хорошо помоем, заливаем холодной водой, и пусть постоят хотя бы два-три часа. А лучше — сутки. Затем меняем воду и отвариваем их 10 минут в кипящей воде.

2. В воду, где варились грибы, добавим очищенный и нарезанный брусочками картофель, а также соль и лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до готовности картошки на маленьком огне.

3. Отдельно на растительном масле обжарим до румяности лук, перец, морковку. Когда уже картошка будет готова, добавим зажарку в суп, по необходимости добавим также еще немного специй.

4. Осталось еще раз доведите суп до кипения, выключите огонь и дайте ему настояться еще полчаса. А потом суп можно уже подавать!

Тот, кто говорит вам, что из постных продуктов нельзя приготовить хороший, наваристый и ароматный суп, неправы. Я расскажу, как приготовить постный грибной суп из сушеных грибов, вкусный и сытный!

Описание рецепта:

Расскажу вам, как приготовить постный грибной суп из сушеных грибов. Это простое блюдо, которое, впрочем, обязательно вас порадует своей сытностью и неповторимым грибным ароматом! С таким блюдом вам не страшен ни холод, ни голод, ведь он способен надолго насытить, несмотря на то, что является постным и даже диетическим. Рекомендую!

Ингредиенты для рецепта:

  • Грибы сушеные — 70 Гр.
  • Лук — 1 Шт.
  • Картофель — 5 Шт.
  • Лавровый лист — 2 Шт.
  • Морковь — 1 Шт.
  • Перец болгарский — 0.5 Шт.
  • Масло растительное — 3 Ст. лож.
  • Соль — На ваш вкус

Приготовление еды — древнейшее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы кулинарии. Сыздавна умение готовки пищи считалось почётным делом. Однако научные основы кулинарии начали зарождаться только лишь в окончании XIX века.

Кулинария — дисциплина о питании человека, об искусстве готовки здоровой и вкусной еды. Ее задача изучить рациональные способы и приёмы приготовления блюд, виды продуктов, питательную ценность. Усвоив эту науку, вы сумеете грамотно готовить полноценную здоровую пищу.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех типов деятельности, ограниченной рамками кухни. Набор приборов, продуктов, стиль — вот детали, значимые для кулинарного искусства. Последнее имеет место в кухнях всех стран, однако в большей степени важную функцию имеет в ресторанах. Эта практика становится наиболее доступной людям, стремящимся расширить собственные таланты в области приготовления пищи и поразить друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то следует применять:

  • Продукты сезонного характера — высокого качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежие пряности и травы, какие обладают более ярким букетом и обильны витаминами;
  • Легкие растительные масла (оливковое, кунжутное, кокосовое, подсолнечное) и топленые.
  • Самое малое количество соли;
  • Минимальное количество сахара, пытаясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах надо помнить любой домашней хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о полезности любого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что еду надо обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не попадали вредные вещества, бактерии. Кроме этого, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, можно еще и увеличить срок хранения блюдам, так как после такой обработки пища сохраняется значительно дольше. Любители хорошей кухни смогут тонко оценить разнообразность вкуса одного продукта при разной термической обработке, поскольку варка, тушение, жарка или просто обработка паром даст, к примеру, мясу абсолютно разные вкусовые качества.

Однако нужно принять к сведению, что в процессе варке либо иной обработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Вследствие этого нужно соблюдать несколько практических советов о том, каким образом не потерять максимальное количество полезных веществ в продукте. Овощные продукты необходимо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, под какой располагается концентрация витаминов. Мясные продукты лучше подвергать обработке паром. Но для того чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, все же следует гарниром к мясу подавать свежие овощи или зелень.

Каким образом правильно готовить

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины меньше разрушаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтобы все они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте определенную последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощи, к примеру, свекла, так как она довольно долго варится. Потом картофель, томаты, перец, так как, этим продуктам требуется короткое время для обретения готовности.

Витамины отлично сохраняются в овощных продуктах, которые приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не стоит практиковать — она только лишь добавит избыточного жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины. Однако старайтесь все это делать, нарезая продукты нетолстыми кусочками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не получится избыточно жира.

Такого типа продукты еще готовятся кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это конечно значительно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окисляться, а полезным составляющим — убежать вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощей, советуют оставить кипяток, где продукты варились, так как часть витаминов и микроэлементов останется там. Эту воду позже можно применить для приготовления других блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрое обрабатывание позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это исключительно подходящий метод готовки, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Читать еще:  Постные блины без яиц

Не следует также вторично разогревать приготовленное блюдо. Если уж его чрезвычайно много, то лучше всего отделите некоторую часть и подогрейте. Но часто это делать не стоит, так как погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил, безупречной чистоты. Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только просроченные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и неаккуратность, какие допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши оказываются переносчиками многих инфекционных болезней.

Аккуратная и ежедневная приборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Предварительную обработку продуктов необходимо выполнять не менее основательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывка) должны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже весьма высококачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с другими, особенно готовыми продуктами. В любых ситуациях, особенно если мясо приобретено на рынке, его следует тщательным образом прожарить

Доска и нож, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно вымыты горячей водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её необходимо обдать горячей водой или проварить

В мясном и рыбном фарше особенно быстро размножаются микробы. Поэтому рекомендуется готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо можно держать на погребе или в холодильнике, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (зразы, рулеты, фрикадели, котлеты, тефтели) должны быть тщательно зажарены или проварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно обмывать проточной водой: вначале — до удаления чешуи и потрошения, второй раз, очень тщательно, после потрошения.

Суп или бульон, наваренный на не один день, необходимо не только греть, но обязательно ежедневно вскипятить.

Особенно многократно и тщательно следует мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, укроп, зелёный салат, лук и все те фрукты и овощи, которые применяются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для малыша, в таком случае зелень, овощи и фрукты следует мыть несколько раз и только лишь прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи необходимо варить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если готовят супы, щи, борщи, вначале необходимо приготовить бульон и потом уже тогда положить овощи, и не все разом, а с расчетом необходимой длительности готовки любого вида овощей; в частности, свёклу — прежде картошки.

Чистить и резать овощи необходимо конкретно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру необходимо резать тонким слоем, а лучше всего варить его в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не стоит долго держать, в особенности нарезанным, так как при этом он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи аналогично не нужно хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при варке овощей или бобовых ненужно класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — ложить уксус в салат или винегрет только перед едой.

Оставшийся на сковороде жир можно слить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Многие домохозяйки считают, что сковороду после употребления не нужно чистить, так как на ней есть остатки жира. Это понятное дело неправильно: останется не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в другой раз могут испортить вновь поджариваемые продукты.

Тряпки, при помощи которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, следует прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее держать блюда не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их по окончании применения выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо почаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть посуду сразу после её использования.

Постный грибной суп из сушеных белых грибов – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Описание

Грибной суп из сушеных белых грибов мы приготовим в сочетании с тонкой и сытной вермишелью. Такое необычное сочетание, а также отсутствие в грибном супе привычных сливок позволит насладиться чистым вкусом засушенных грибочков. Молочные продукты призваны подчеркнуть и сгладить грибной вкус, ведь без них он ощущается более терпким и выраженным.

Очень вкусным такой суп получается, если готовить его в домашних условиях. В квартире будут витать потрясающие ароматы леса и зелени.

Простой пошаговый рецепт блюда с фото мы представили ниже. Из него вы узнаете, как приготовить невероятно вкусный, сытный и низкокалорийный суп из сушеных белых грибов. В качестве гарнира для такого горячего блюда лучше всего подавать какие-нибудь острые гренки из пшеничного хлеба, а также свежую зелень.

Приступим к готовке.

Ингредиенты


  • Белый гриб сушеный
    (50 г)

  • Картофель
    (3 шт.)

  • Лук репчатый
    (1 шт.)

  • Морковь
    (1 шт.)

  • Вермишель паутинка
    (1/3 ст.)

  • Чеснок
    (1 зубчик)

  • Перец черный молотый
    (по вкусу)

  • Пищевая соль
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Сушеные грибы в глубокой миске заливаем холодной водой и оставляем на полчаса (или более) размачиваться и набухать. Через сито или несколько слоев марли процеживаем грибную воду в чистую кастрюлю и ставим её на огонь. Сами грибы промываем и отправляем в кастрюлю вариться. Готовим бульон на среднем огне в течение получаса, после чего извлекаем грибы из бульона, а его еще раз процеживаем через плотную марлю в чистую посуду.

Лук очищаем и измельчаем, разогреваем сковороду с растительным маслом и высыпаем туда измельченную луковицу, обжариваем до прозрачности. Морковь промываем, очищаем и натираем на крупной терке, добавляем её к луку. Чеснок на сковороду выдавливаем прессом, перемешиваем ингредиенты и обжариваем еще 1-2 минуты.

Остывшие грибы нарезаем кусочками средних размеров и высыпаем на сковороду к овощам, перемешиваем, солим и перчим по вкусу, обжариваем в течение 10 минут.

В кипящий бульон высыпаем нарезанный кубиками картофель и продолжаем готовить суп. Затем добавляем в кастрюлю вермишель и доводим суп до кипения.

Добавляем в кастрюлю обжаренные грибы, лук и морковь, перемешиваем ингредиенты и варим до готовности.

Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем со свежей зеленью и острыми сухариками. Постный грибной суп из сушеных белых грибов готов.

Грибы

Суп из сушеных белых грибов

Рецепт простого постного супа из сушеных белых грибов. Несмотря на то, что этот грибной суп готовится из сушеных боровиков, вкус его от этого ни чуть хуже не становится. Суп получается ароматным и невероятно вкусным. А самое главное, если подавать его без сметаны, он очень хорошо украсит стол и в обычное время, и в Великий пост. Ну а готовится суп очень просто, в чем легко можно убедиться, глядя на этот рецепт.

Нам потребуются такие продукты

  • Сушеные белые грибы — 40 г.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Репчатый лук — 1 средняя головка;
  • Растительное масло — 30 мл.;
  • Зелень укропа и петрушки – для подачи;
  • Если не постный вариант – сметана;
  • Соль, специи, черный перец — по вкусу;

Приготовление грибного супа

Я до не давнего времени готовил супы исключительно из грибов, которые собирал сам. О том, чтоб сварить суп из сушеных белых грибов, у меня даже мыслей не было. Но как-то поздней осенью, когда за все лето мне так и не удалось выбраться в лес, я прохаживался по рынку, и увидел лотки с сушеными белыми грибами. Запах от них исходил невероятный, и я решил для пробы взять грамм 200… Как оказалось, суп из сушеных белых грибов такой же вкусный, как и из свежих! Давайте расскажу, как его готовлю я, ну а Вы меня поправите если что!

Ну а для начала мы зальем сушеные грибы водой и будем их вымачивать 2-3 часа. Воду не сливаем и не меняем, она нам еще понадобится, мы будем на ее основе суп варить!

Пока грибы вымачиваются, почистим все овощи.

Картофель нарежем небольшими кубиками. Кубики переместим в глубокую миску и зальем картошку водой, чтоб она у нас не почернела.

Лук нарежем небольшими кубиками,

Морковь натрем на крупной терке.

Чеснок почистим, зелень помоем. Собственно, на этом вся подготовительная процедура заканчивается, теперь можно подготовить овощную обжарку из лука и моркови.

В сковороду нальем немного растительного масла, и отправим туда лук,

Как только лук обжарится и станет полупрозрачным, отправим к нему морковь. Температуру убавим с 9 на 6.

Периодически перемешивая овощи, обжарим их до золотистого цвета (минут 7-9), как показано на фотографии. Готовую обжарку уберем на свободную конфорку, и как только истечет время вымачивания наших белых грибов,

Аккуратно перельем грибы вместе с водой где они вымачивались в кастрюлю, оставив в миске лишь самый нижний слой воды (куда осел весь мусор). Дольем оставшееся пространство кастрюли обычной холодной водой из-под крана, включим огонь, доведем грибы до кипения, тщательно уберем пенку,

Поварим грибы около полу часа, с картошки сольем воду, добавим кубики картошки в суп.

Доведем грибной суп до кипения, поварим его минут 10, после чего, вывалим в кастрюлю овощную зажарку, хорошо перемешаем, поварим еще 10 минут. Наш грибной суп из белых сушёных грибов почти готов, нам осталось выдавить в него 5 зубчиков чеснока, перемешать, выключить огонь, потомить суп еще минут 10 на остывающей конфорке,

И подать к столу не забыв посыпать его свежей нарубленной зеленью и черным свежемолотым перцем,

Ну а так выглядят когда-то сушеные белые грибы в супе, которые после варки уже совершенно перестают быть сушеными! Не правда ли, аппетитно выглядит!? Да, если суп готовите не в постные дни, обязательно добавьте в миску большую ложку сметаны, со сметаной этот грибной суп вообще идеален по вкусу! Приятного всем!

Видео рецепт грибного супа

Если из текстового описания этапов готовки супа Вам что-то осталось не ясным, можете посмотреть этот видео рецепт.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector