Содержание

Постные кислые щи с сушёными грибами

Кислые щи с грибами

Такой суп на Руси чаще всего варили в пост и делали достаточно густым, а если варили в обычные дни то подавали со сметаной. В этом рецепте с фото мы расскажем, как приготовить щи из квашеной капусты с грибами, как вкусно сварить кислые щи и какие грибы идеально использовать для супа. Это первое блюдо особенно актуально в зимний период, когда активно начинают использовать хранившиеся в подполье зимние заготовки.

Щи из квашеной капусты можно варить как со свежими, так и с сушеными грибами. Готовят такой суп как на постном (пустом) бульоне, так и на мясном. Традиционно, основу этого блюда составляет кислая капуста, которую добавляли в щи чтобы получить характерный кисловатый вкус. Чтобы бульон получился светлым, советуем использовать белые сушеные грибы, а подавать на стол обязательно добавив ложку свежей сметаны. Именно так готовили русский супчик наши предки и мы постарались собрать лучшие пошаговые рецепты этого ароматного первого блюда.

СОДЕРЖАНИЕ:

Калорийность щей из квашеной капусты с грибами

Калорийность и пищевая ценность пустых щей из квашеной капусты с сушеными грибами рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются усредненными.

Белки Жиры Углеводы Калории
0,8 гр. 0,7 гр. 3 гр. 20 ккал.

Постные щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Существует множество разнообразных рецептов этого ароматного супа, об одном из самых популярных в пост мы сейчас расскажем. В постные щи из квашеной капусты добавляют соленые или свежие грибы, но самый вкусный суп получается с сушеными грибами. Несмотря на отсутствие мяса, готовится такой суп не быстро, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

  • Сушеные грибы (белые) — 70 гр.
  • Квашеная капуста — 500 гр.
  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Вода — 3 л.
  • Томат-паста — 2 ст. л.
  • Мука — 2 ч. л.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец
  • Соль
  • Зелень укропа

Как приготовить кислые щи с сухими грибами

Шаг 1.

Чтобы приготовить кислые щи первым делом залейте водой сухие грибы и оставьте на 2 часа. За это время они как следует размякнут и немного набухнут. Грибы следует замачивать сразу в кастрюле, потому что сразу после этой процедуры их необходимо отварить не меняя воду.

Шаг 2.

Процедите получившийся бульон, грибы промойте и нарежьте.

Шаг 3.

Пока отставим грибы в сторонку и займемся квашеной капустой. Если она слишком соленая, то слегка промойте ее, отожмите и выложите на сковородку. Добавьте стакан бульона сваренного на грибах, томат-пасту, перемешайте и тушите полтора часа. Сковороду следует накрыть крышкой.

Шаг 4.

Пока тушится капуста, займемся овощами. На терке натрите очищенную морковку, лук очистите и нарежьте полукольцами. Картофель промойте, очистите и нарежьте.

Шаг 5.

Лук слегка обжарьте на масле, затем добавьте морковь. Когда овощи станут мягкими, переложите их к капусте примерно за 10 минут до готовности последней. Потушите овощи вместе оставшееся время.

Шаг 6.

Муку просейте и обжарьте на сухой сковороде, затем влейте пол стакана грибного бульона и тщательно размешайте, чтобы убрать комочки.

Шаг 7.

Дождитесь, пока грибной бульон начнет кипеть, положите картофель и варите 8 минут. Положите вымоченные сушеные грибы, лавровый листок, тушеные овощи, обжаренную муку и посолите.

Шаг 8.

Убавьте жар плиты до минимального и варите 8 минут, после чего отключите плиту, накройте крышкой и дайте настояться в течение 5 минут на остывающей плите.

Перед подачей нарежьте свежую зелень укропа и добавьте в суп. Приятного аппетита!

Кислые щи с грибами на мясном бульоне

Кислые щи из квашеной капусты с грибами также можно готовить на мясном бульоне. Очень наваристое и ароматное первое блюдо получается с бульоном сваренным на говяжьих косточках.

Ингредиенты:

— Говяжьи косточки — 500 гр.
— Картофель — 3 шт.
— Квашеная капуста — 400 гр.
— Грибы сушеные — 50 гр.
— Лук — 2 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Чеснок — 3 зубчика
— Томатная паста — 3 ст. л.
— Лавровый лист — 1 шт.
— Перец молотый
— Перец горошком
— Соль
— Сметана
— Свежая зелень

Шаг 1.

Грибы поставьте отмокать в теплой воде на 2,5 часа.

Шаг 2.

Мясо промойте, переложите в кастрюлю и залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте очищенную целую луковицу, грибы и варите 1 час.

Шаг 3.

Отжатую квашеную капусту тушите на медленном огне 30 минут. Оставшуюся луковицу мелко нарежьте, морковь крупно натрите. Подготовленные овощи слегка обжарьте, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.

Шаг 4.

Овощи переложите к капусте, добавьте стакан мясного бульона и продолжайте тушить 8 минут.

Шаг 5.

Из кастрюли уберите мясо, отделите от костей и мелко нарежьте. В бульон добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.

Шаг 6.

Добавьте тушеные овощи, горошки перца, посолите. Варите 12 минут на медленном огне.

Шаг 7.

Добавьте кусочки мяса, продолжайте варить в течение 10 минут. Чеснок измельчите и добавьте вместе с лавровым листом за 5 минут до готовности.

Подавать суп следует украсив мелко нарезанной свежей зеленью и добавив ложку сметаны. Приятного аппетита!

Постные щи из квашеной капусты с грибами томленные в духовке

— 1 шт лук репчатый

— 1 шт перец болгарский

— 500 г шампиньоны

— 700 г квашеная капуста

— 500 г картофель

— соль и перец молотый — вода

Те, кто пробовал таким образом приготовленные первые блюда уже никогда не забудут их удивительный вкус.

Который не может быть получен в результате обычной варки в кастрюле на плите. Тем более сейчас пост и поэтому обойдемся без мясного бульона!

Начнем! для начала подготовим овощи. Нарежем лук репчатый. И припускаем его в сковороде.

Натираем морковь на крупной терке и тоже припускаем.

и болгарский перец. припускаем и их

Во время зажарки овощей, мы параллельно нарезаем промытые тщательно шампиньоны

и поджарим их в раскаленном растительном масле, грибы значительно уменьшатся в объеме, надо учитывать этот факт.

Они идут очередным слоем в керамический горшок после овощей. Если используются малые горшочки, то просто при укладке разделим равномерно все ингредиенты.

Следующий ингредиент, что мы добавим в наши будущие постные щи, это квашеная капуста. Её, к слову, необходимо хорошо промыть водой, дабы убрать лишнюю кислоту в итоговом блюде.

Закладываем аналогично слоем в горшочек.

И последним ингредиентом, что необходимо добавить – это нарезанный соломкой картофель.

Финальный штрих. Заливаем на 2-3 сантиметра выше уровня картофеля все водой добавляем соль с перцем молотым. Вот собственно и всё. Осталось выждать пару часов томления в духовке при температуре 180 градусов. По прошествии времени, достаем наш чудо горшочек и тщательно перемешиваем все содержимое. Постные щи готовы!

Найдены возможные дубликаты

Однозначно плюс. За прекрасно оформленный кулинарный пост. Всё на месте — перечень продуктов, пошаговое описание с фото, и самое главное без дурацких фразочек типа «Тарелки будут вылизаны, Соседи сойдут с ума, Все будут выпрашивать рецепт» и прочая мерзость.

Представляю,что случится с желудком, если подобное сделать с мясом)Вкусненько-одобрямс!

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Читать еще:  Постный борщ с грибами и фасолью

Постные щи — 11 способов разнообразить ежедневное меню

Постные щи — популярное блюдо русской кухни, превосходно конкурирующее с другими, даже самыми необычными и экзотическими вариациями горячего. Тривиальный состав ингредиентов при соблюдении рекомендаций рецепта дает в итоге потрясающий вкусовой и питательный итог.

Чтобы приготовить вкусные постные щи, необходимо придерживаться порядка и очередности закладки продуктов и соблюдать некоторые базовые требования рецептов.

  1. При использовании свежей капусты ее можно добавлять вместе с картофелем на начальном этапе варки.
  2. Квашеную капусту следует протушить в отдельной емкости до мягкости и добавить в кастрюлю исключительно по готовности картофеля или закладывать в начале варки, если картофель не добавляется.
  3. Излишне кислую квашеную капусту лучше предварительно промыть, а в процессе тушения приправить сахаром.
  4. В основе постных щей овощной или грибной бульон, который зачастую дополняют картофелем, капустой и заправкой из лука, моркови и по желанию других кореньев.
  5. В зависимости от рецепта заправка может дополняться томатной пастой, соусом или перетертыми свежими, консервированными помидорами без кожицы

Постные щи из свежей капусты — рецепт

Максимально просто готовятся постные щи из свежей капусты, которая не требует особой предварительной подготовки и термической обработки. При использовании молодой капусты ее добавляют в конце варки горячего или за 10 минут до завершения процесса, если хочется получить более разваренную и мягкую капустную нарезку.

  • капуста — 0,5 кг;
  • картофель — 4−5 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы — 200 г;
  • помидоры — 2−3 шт.;
  • масло, лавр;
  • соль, перец, зелень.

  1. В воду или овощной бульон закладывают нарезанный картофель, капусту, варят 10 минут.
  2. Обжаривают морковь с помидорами и грибы с луком, перекладывают в кастрюлю.
  3. Приправляют постные щи с грибами и свежей капустой, варят еще 10 минут, подают с зеленью.

Как приготовить постные щи из квашеной капусты?

Постные кислые щи готовятся из квашеной капусты. В данном случае рецепт имеет старинные корни и поэтому картофель в состав не входит. Однако при желании можно добавить любимый овощ на начальном этапе варки горячего и проварить его до полной готовности, прежде чем закладывать кислую капусту и заправку с томатами.

  • капуста квашеная — 600 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • масло растительное — 6 ст. ложек;
  • соль, перец, сахар, лавр, зелень.

Приготовление

  1. Обжаривают капусту на масле 5 минут.
  2. Доливают воду, оставляют капустную массу тушится до мягкости.
  3. Пассеруют лук с морковью, добавив в конце перетертые или нарезанные помидоры.
  4. Перекладывают заправку к капусте.
  5. Добавляют соль, перец, сахар, лавр.
  6. Варят постные щи из кислой капусты 3−5 минут, подают со свежей зеленью.

Постные щи с грибами

Вкусными, сытными и питательными, но малокалорийными получаются постные щи без масла, сваренные на грибном бульоне. В основе здесь сушеные грибы, которые требуют предварительного размачивания в воде в течение примерно двух часов. Настой не выливают, а процеживают через сложенный вчетверо марлевый отрез и используют для приготовления бульона.

  • капуста — 0,5 кг;
  • картофель — 4−5 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы сушеные — 100 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • лавр, чеснок;
  • соль, перец, зелень.

  1. Грибы замачивают на 2 часа, промывают, а настой процеживают.
  2. Грибную воду выливают в кастрюлю, дополняют объем до 2 л.
  3. Закладывают грибы и варят 10 минут.
  4. Добавляют капусту, картофель, лук, морковь, приправы, продолжают варку составляющих еще 20 минут.
  5. Приправляют постные грибные щи чесноком и зеленью, дают настояться.

Постные щи с консервированной фасолью

Для обогащения вкусовых и питательных свойств можно приготовить постные щи с фасолью: консервированной или отваренной специально для супа. Консервы предварительной подготовки не требуют, а сырые бобы необходимо будет предварительно замочить как минимум на 12 часов, периодически обновляя воду.

  • капуста — 400 г;
  • картофель — 6 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • фасоль консервированная — 400 г;
  • соус томатный — 4 ст. ложки;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

  1. В кастрюлю с кипящей водой добавляют картофель и капусту, варят 10 минут.
  2. Закладывают фасоль, сладкий перец и пассеровку из лука, моркови и томата.
  3. Приправляют постные щи по вкусу, томят 10 минут, добавив в конце зелень.

Постные щавелевые щи

Щи зеленые постные востребованы не только среди постящихся, но и пользуются популярностью в кругах сторонников здорового питания и диетического меню. Состав может дополняться зеленым луком, перьями молодого чеснока, листьями крапивы, шпината, черемши, другой зеленью или ароматными кореньями петрушки, сельдерея.

  • щавель — 400 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • петрушка и укроп — по 1 пучку;
  • чеснок — 1−2 зубка;
  • соль, перец, лавр, масло.

  1. Ставят вариться воду с картофелем.
  2. Спустя 10 минут кипения добавляют нарезанный щавель, спассерованные лук с морковью, приправы, варят 10 минут.
  3. Сдабривают постные зеленые щи измельченной зеленью, чесноком, прогревают еще пару минут.

Щи с чечевицей — постный рецепт

Для разнообразия вкусовой палитры привычного блюда можно сварить постные щи с чечевицей. Использовать можно как красную, так и зеленую крупу. Последнюю следует предварительно проварить до полуготовности прежде чем добавлять картофель. Красная чечевица варится быстрее и закладывается в кастрюлю за 10−15 минут до завершения приготовления супа.

  • капуста квашеная — 300 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чечевица красная — 2/3 стакана;
  • паста томатная — 1−2 ст. ложки;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

  1. Квашеную капусту обжаривают 5 минут, а затем протушивают под крышкой, добавив немного воды.
  2. Картофель варят 10 минут.
  3. Добавляют чечевицу, а спустя 5 минут овощную пассеровку с томатом, капусту и приправы.
  4. Дают супу прокипеть еще 3−5 минут, подают с зеленью.

Постные щи с рыбой

Следующий рецепт постных щей для любителей рыбы. Его используют во время нестрого поста или в дни Великого поста, когда разрешены рыбные блюда. Для бульона подойдут рыбьи головы, плавники, хвосты. В суп добавляют филе лосося или белой морской рыбы. В оригинале ломтики нужно запанировать в муке и обжарить.

  • капуста квашеная — 300 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы сушеные — 40 г;
  • рыба — 600 г;
  • рыбный бульон — 2 л;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • соль, перец, лавр, масло, мука, зелень.

  1. Грибы замачивают на 1,5−2 часа, промывают, нарезают.
  2. Настой процеживают, разводят рыбным бульоном и доводят до кипения.
  3. Закладывают грибы, а спустя 15 минут картофель.
  4. Обжаривают на масле лук с морковью, добавив в конце пасту.
  5. Рыбу обмакивают в муке обжаривают.
  6. Перекладывают в кастрюлю поджарку и ломтики рыбного филе.
  7. Варят постные рыбные щи еще 10−15 минут, подают с зеленью.

Постные щи с сельдереем

Чтобы щи из молодой капусты постные получились такими же вкусными как с квашеным овощем или свежим зрелым, состав заправочной смеси можно дополнить стеблями и зеленью сельдерея или его корнем. Вместо томатного сока вполне подойдут перетертые свежие или консервированные помидоры, разведенная паста.

  • капуста молодая — 350 г;
  • картофель — 6 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • стеблевой сельдерей с зеленью — 2 шт.;
  • сок томатный — 1 стакан;
  • соль, перец, лавр, масло.

  1. Нарезают и заливают водой картофель, ставят вариться на 10 минут.
  2. Обжаривают на масле лук, морковь.
  3. Спустя 5 минут добавляют сельдерей, жарят еще 7 минут, перекладывают в суп вместе с нарезанной капустой.
  4. Приправляют суп по вкусу, проваривают 10 минут.

Постные щи с черносливом

Следующий рецепт вкусных постных щей потешит вкусовые рецепторы сторонников оригинальных кулинарных решений. Классический состав горячего здесь дополняется черносливом, который придаст блюду уникальный пикантный привкус, особенный аромат. В данном случае особенно гармонично дополнит вкусовую палитру петрушка.

  • капуста — 450 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы — 150 г;
  • пюре томатное — 60 г;
  • чернослив — 60 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • соль, перец, лавр, масло.

  1. Грибы нарезают, отваривают с картофелем и капустой 20 минут.
  2. Пассеруют лук с морковью, добавив томат.
  3. Перекладывают поджарку в кастрюлю вместе с черносливом и приправами.
  4. Томят суп 5−7 минут, подают с петрушкой.

Постные щи в духовке

Следуя старинной традиции, можно осуществить приготовление постных щей в духовке. Для этого удобно использовать порционные горшочки или одну подходящую общую емкость увеличив время томления при этом в 1,5−2 раза. В качестве крышки в идеале применяют замешенное по постному рецепту слоеное тесто на растительном жиру.

  • капуста — 400 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы — 400 г;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • соль, перец, лавр.

  1. Овощи и грибы нарезают и раскладывают поровну по горшочкам.
  2. Добавляют в каждый сосуд по вкусу соль, горошины перца и листья лавра.
  3. Заливают содержимое доверху кипятком, прикрывают емкости крышками и отправляют томиться при 200 градусах на 40 минут.

Постные щи в мультиварке

Постные щи из свежей капусты в мультиварке будут всегда на высоте
по сравнению с аналогами, сваренными традиционным манером на плите
в кастрюле. Все составляющие великолепно провариваются, становятся
мягкими и просто тающими во рту и при этом ломтики сохраняют целостность
и первоначальный вид.

  • капуста — 300 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • томатный соус — 50 г;
  • чеснок — 2 зубка;
  • зелень — 1 пучок;
  • соль, перец, лавр, масло.

  1. Включают программу «Жарка» на 15 минут.
  2. Наливают в чашу немного масла, закладывают лук и морковь.
  3. Спустя 10 минут добавляют томатный соус.
  4. Бросают картофель, сладкий перец, нашинкованную капусту, все приправы, вливают горячую воду.
  5. Переключают устройство на режим «Тушение», настраивают таймер на 40 минут.
  6. За 5 минут до сигнала о завершении программы открывают крышку, бросают измельченный чеснок и свежую зелень.

Постные щи с грибами

Впереди Рождественский пост, и я традиционно варю такие щи. Мне они очень нравятся, возможно, кому-то пригодится этот рецепт.

Ингредиенты для «Постные щи с грибами»:

  • Капуста квашеная (у меня маринованная. Если квашеная, то огурец не нужен) — 1 кг
  • Огурец (соленый, большой) — 1 шт
  • Шампиньоны (свежие) — 0,5 кг
  • Грибы (сушеные. У меня одна нитка подберезовиков) — 80 г
  • Картофель (крупный) — 3 шт
  • Морковь (большая) — 1 шт
  • Лук репчатый (крупный) — 1 шт
  • Помидор (по желанию) — 3 шт
  • Перец болгарский (по желанию) — 2 шт
  • Фасоль консервированная (я взял красную, можно и белую) — 2 бан.
  • Зелень (у меня понемногу укропа и зеленого лука) — 70 г
  • Масло растительное (для поджарки) — 50 мл
  • Перец душистый (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)
Читать еще:  Вкусные рецепты в пост

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Постные щи с грибами»:

Кастрюлю я, на всякий случай, взял побольше, литров на 7. Шампиньоны нарезал, подберезовики замочил в теплой воде.

Капусту дополнительно нарезал (не люблю, когда она с ложки свисает «лапшой») и поставил вариться на средний огонь. У меня она варилась 2 ч, пока не перестала хрустеть.

Мелко нарезал лук, соленый огурец (т. к. капуста у меня не квашеная, а маринованная), стебли укропа и отправил их на сковороду обжариваться в растительном масле.

Как лук стал прозрачным, добавил шампиньоны и, помешивая, выпарил выделившуюся жидкость.

Затем отправил туда же мелко нарезанный болгарский перец.

Помидоры нарезал кубиками

И добавил туда же, в сковороду.
Сразу оговорюсь, т. к. я человек южный, то без перца и помидоров мало что готовлю. Но кому такие добавки не по вкусу, эти шаги можно смело пропустить.

Тем временем сушеные грибы размокли, режу их мелко.

Картошку и морковь режу мелкими кубиками.
Примерно через полтора часа варки капусты (у меня она за это время почти сварилась) закладываю картошку, морковь, сушеные грибы, добавляю воду и, как закипит, выкладываю все содержимое сковородки.

Фасоль выкладываю из банок. Жидкость я тоже использую. Минут за 10 — 15 до окончания процесса закладываю фасоль, пробую соль, досаливаю по вкусу.

Укроп и зеленый лук мелко шинкую. Закладываю зелень и молотый черный (душистый) перец сразу после выключения огня.
Можно добавить семена или «зонтики» укропа.
Заправляю я такие щи аджикой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Щи «Старославянские»

  • 144
  • 982
  • 15001

Щи «По-монастырски»

  • 89
  • 680
  • 82386

Щи с квашеной капустой и грибами

  • 55
  • 520
  • 7009

Щи гусарские с фрикадельками

  • 58
  • 379
  • 6373

«Бабушкины щи» из кислой капусты с грибами

  • 25
  • 98
  • 18132

Кислые щи на курином бульоне

  • 34
  • 66
  • 4457
  • 49
  • 58
  • 7748

Постные щи с грибами

  • 19
  • 47
  • 7245

Луковые щи с квашеной капустой и грибами

  • 4
  • 41
  • 2679

Суп из квашеной капусты и соленых грибов

  • 9
  • 35
  • 1794

Щи уральские

  • 6
  • 34
  • 2371

Щи из квашеной капусты с грибами

  • 28
  • 15
  • 9476

Похожие рецепты

Щи рыбные «Сардинка»

  • 36
  • 147
  • 15350

Щи гороховые

  • 22
  • 237
  • 2635

Щи из щавеля с капустой

  • 363
  • 244
  • 12838

Щи с перловкой и квашеной капустой

  • 106
  • 358
  • 18679

Толстые щи с квашеной капустой

  • 33
  • 756
  • 12117

Томатные щи с добавлением яблока

  • 208
  • 405
  • 4999

Постные щи в горшочке

  • 80
  • 342
  • 5321

Щи «Мамины»

  • 65
  • 473
  • 21145

Щи постные из квашеной капусты

  • 9
  • 36
  • 19074

Попробуйте приготовить вместе

Капустные оладьи с сыром в духовке

  • 72
  • 603
  • 31478

Салат «Боярский»

  • 88
  • 201
  • 47782

Грибной террин

  • 245
  • 1191
  • 36953

Комментарии и отзывы

21 сентября 2016 года Щербакова Елена #

24 декабря 2013 года Аэлена #

24 декабря 2013 года Gerat # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года Аэлена #

29 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

29 ноября 2013 года Аэлена #

28 ноября 2013 года Жанночкин # (модератор)

29 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

28 ноября 2013 года Васильна #

28 ноября 2013 года ЗвонодумЪ #

29 ноября 2013 года Васильна #

28 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

27 ноября 2013 года bionda #

27 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

27 ноября 2013 года ЗвонодумЪ #

27 ноября 2013 года Fiona001313 #

27 ноября 2013 года ЗвонодумЪ #

28 ноября 2013 года Васильна #

29 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Постные щи из квашеной капусты — классические и новые рецепты сытного супа

Постные щи из квашеной капусты готовятся на порядок быстрее, нежели с мясом, чтобы получились наваристее и сытнее, в суп добавляют крупу, традиционно – пшено. Есть несколько рецептов, готовят щи уральские – с перловкой, зеленые – с щавелем, монастырские – на грибном бульоне. Неизменным атрибутом остается капуста, можно класть и квашеную, и маринованную.

Как приготовить постные щи из квашеной капусты?

Постные щи из кислой капусты можно сделать вкуснее, если добавить зелень, чеснок, томатную пасту или помидоры. Некоторые хозяйки кладут рис, хотя это вариант не классический. Капусту рекомендуется промыть и нашинковать, рассол придержать, чтобы при необходимости добавить в суп, для кислинки.

  1. Вкусные постные щи из квашеной капусты получатся, если Присаливать в конце приготовления.
  2. Класть в зажарку муку.
  3. Заправлять зеленью перед подачей, а не в кастрюле.
  4. Настоять суп 3-4 часа.

Постные щи из квашеной капусты — классический рецепт

Чтобы постные кислые щи из квашеной капусты получились наваристыми, капусту нужно размягчить, для этого ее тушат на сковороде. Небольшой секрет: притомить нужно отдельно, а закладывать, когда остальные овощи сварятся. Иначе из-за кислого рассола картошка и морковь станут жесткими и вариться будут долго.

  • капуста – 150 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 2 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка.
  1. Капусту проварить 30 минут.
  2. Добавить картошку, готовить полчаса.
  3. Лук и морковь поджарить.
  4. Заправить суп, кипятить 20 минут.
  5. Положить специи и толченый чеснок.
  6. Проварить постные щи из квашеной капусты 5 минут.

Постные щи из маринованной и квашеной капусты

Постные кислые щи традиционно подают со сметаной, если нет поста, и с черным или ржаным хлебом. Если блюдо вышло слишком кислым, это можно исправить, добавив чайную ложку сахара. Чтобы избежать подобного, капусту рекомендуется хорошенько промывать, а рассол доливать постепенно, пробуя блюдо на вкус.

  • капуста – 500 г;
  • вода – 1, 5 л;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло – 4 ст. л.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка.
  1. Лук и морковь нашинковать, пассеровать.
  2. Капусту смешать с томатом.
  3. Залить водой, варить 30 минут.
  4. Обжарить муку, залить бульоном.
  5. Влить в суп, заправить зеленью.

Постные щи из квашеной капусты с фасолью

Еще один проверенный рецепт постных щей из квашеной капусты – с добавлением фасоли. Можно заправить консервированной, ее добавляют в последние минуты, с зажаркой. Намного сытнее получится, если сварить суп на фасолевом бульоне. Для этого бобовые заливают водой на 10-12 часов, потом отваривают до полной готовности.

  • капуста – 300 г;
  • вода – 1, 5 л;
  • фасоль – 1 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка.
  1. Фасоль сварить, лук и морковь пассеровать.
  2. Капусту промыть, потушить 5-7 минут.
  3. Залить водой, варить 25 минут.
  4. Заправить специями, зеленью.
  5. Настоять постные щи из квашеной капусты полчаса.

Щи постные из квашеной капусты с грибами

Изумительными на вкус получаются постные кислые щи с грибами, их еще называют «монастырскими». Для использования годятся и свежие, и сушеные дары леса, последние нужно за несколько часов залить горячей водой. Рекомендуется класть грибы белые, они самые сытные, а еще дают изумительный аромат. На воде, в которой размачивали сушеные грибы, рекомендуется сварить суп.

  • капуста – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 40 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 0,25 ч. л.
  1. Отварить грибы, обжарить.
  2. Капусту промыть, пассеровать с сахаром.
  3. Долить грибной бульон, протушить до мягкости.
  4. Отдельно обжарить морковь и сельдерей.
  5. Заложить картошку, капусту, зажарку, грибы.
  6. Проварить 15 минут, заложить специи и чеснок.
  7. Настоять постные грибные щи с квашеной капустой 20 минут.

Постные щи из квашеной капусты с пшеном

С давних времен сохранился рецепт постных кислых щей с квашеной капустой, которые готовят с пшеном. Это самый сытный и недорогой вариант первого горячего блюда, его впервые стали варить в 11 веке, когда принялись завозить капусту. Поначалу заправляли свежими овощами, а затем приспособились добавлять квашеные.

  • капуста – 400 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • пшено – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • перец черный – 0,5 ч. л.
  1. Картошку отварить.
  2. Морковь и лук обжарить.
  3. Добавить, варить 5 минут.
  4. Заложить пшено на 10 минут.
  5. Капусту потушить до мягкости.
  6. Положить в суп с томатом и специями.
  7. Томить 20 минут.

Постные щи из квашеной капусты с перловкой

Самый большой секрет этого супа — он намного вкуснее на следующий день, потому хозяйки всегда старались приготовить его вечером, чтобы подать на обед. Но хотя бы полчаса настоять перед подачей нужно обязательно. Можно попробовать рецепт постных кислых щей с перловкой, именуемых «уральскими» или «семейными».

  • капуста – 400 г;
  • вода – 5 л;
  • перловка – 4 ст. л.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 3 ч. л.;
  • масло – 6 ст. л.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • лавровый лист – 2 шт.
  1. Перловку замочить на 2 часа.
  2. Отварить с картошкой и лавровым листом 25 минут.
  3. Морковь и лук обжарить.
  4. Добавить муку, капусту, стакан бульона.
  5. Томить 5-7 минут.
  6. Положить в суп со специями.
  7. Прокипятить 15 минут.
  8. Посыпать постные щи с перловкой из квашеной капусты зеленью.

Постные щи в духовке

Опытные хозяйки советуют попробовать постные щи с кислой капустой – рецепт в духовке очень простой. Идеально подойдет глиняный горшок, можно заменить его чугунным казанком или сотейником. Чтобы суп был гуще, в старину добавляли мучную заправку, от которой отказались только в 19 веке, под влиянием моды на французскую кухню.

  • капуста – 400 г;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 300 г;
  • лук – 100 г;
  • масло – 50 г;
  • морковь – 150 г;
  • перец – 0,5 ч. л.
  1. Лук и морковь обжарить.
  2. Заложить картошку, зажарку, капусту.
  3. Залить водой, добавить специи.
  4. Тушить постные кислые щи из квашеной капусты 40-50 минут.

Постные щи из квашеной капусты в мультиварке

Ароматные получаются постные щи из кислой капусты в мультиварке, готовится суп не меньше часа, чтобы капуста стала мягче, можно подержать и 1,5 часа. По старинному рецепту овощи закладывают сырыми, но с обжаркой получается намного вкуснее. Иногда хозяйки кладут в суп для пряности огуречный рассол.

  • капуста – 250 г;
  • масло – 3 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • перец черный – 0,25 ч. л.
  1. Капусту притушить 20 минут.
  2. Досыпать лук и морковь.
  3. Пассеровать 10 минут с томатом и специями.
  4. Заложить картошку, добавить воды.
  5. Отрегулировать «тушение» на 1 час.

Постные щи — 11 способов разнообразить ежедневное меню

Постные щи — популярное блюдо русской кухни, превосходно конкурирующее с другими, даже самыми необычными и экзотическими вариациями горячего. Тривиальный состав ингредиентов при соблюдении рекомендаций рецепта дает в итоге потрясающий вкусовой и питательный итог.

Чтобы приготовить вкусные постные щи, необходимо придерживаться порядка и очередности закладки продуктов и соблюдать некоторые базовые требования рецептов.

  1. При использовании свежей капусты ее можно добавлять вместе с картофелем на начальном этапе варки.
  2. Квашеную капусту следует протушить в отдельной емкости до мягкости и добавить в кастрюлю исключительно по готовности картофеля или закладывать в начале варки, если картофель не добавляется.
  3. Излишне кислую квашеную капусту лучше предварительно промыть, а в процессе тушения приправить сахаром.
  4. В основе постных щей овощной или грибной бульон, который зачастую дополняют картофелем, капустой и заправкой из лука, моркови и по желанию других кореньев.
  5. В зависимости от рецепта заправка может дополняться томатной пастой, соусом или перетертыми свежими, консервированными помидорами без кожицы

Постные щи из свежей капусты — рецепт

Максимально просто готовятся постные щи из свежей капусты, которая не требует особой предварительной подготовки и термической обработки. При использовании молодой капусты ее добавляют в конце варки горячего или за 10 минут до завершения процесса, если хочется получить более разваренную и мягкую капустную нарезку.

  • капуста — 0,5 кг;
  • картофель — 4−5 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы — 200 г;
  • помидоры — 2−3 шт.;
  • масло, лавр;
  • соль, перец, зелень.

  1. В воду или овощной бульон закладывают нарезанный картофель, капусту, варят 10 минут.
  2. Обжаривают морковь с помидорами и грибы с луком, перекладывают в кастрюлю.
  3. Приправляют постные щи с грибами и свежей капустой, варят еще 10 минут, подают с зеленью.

Как приготовить постные щи из квашеной капусты?

Постные кислые щи готовятся из квашеной капусты. В данном случае рецепт имеет старинные корни и поэтому картофель в состав не входит. Однако при желании можно добавить любимый овощ на начальном этапе варки горячего и проварить его до полной готовности, прежде чем закладывать кислую капусту и заправку с томатами.

  • капуста квашеная — 600 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • масло растительное — 6 ст. ложек;
  • соль, перец, сахар, лавр, зелень.

Приготовление

  1. Обжаривают капусту на масле 5 минут.
  2. Доливают воду, оставляют капустную массу тушится до мягкости.
  3. Пассеруют лук с морковью, добавив в конце перетертые или нарезанные помидоры.
  4. Перекладывают заправку к капусте.
  5. Добавляют соль, перец, сахар, лавр.
  6. Варят постные щи из кислой капусты 3−5 минут, подают со свежей зеленью.

Постные щи с грибами

Вкусными, сытными и питательными, но малокалорийными получаются постные щи без масла, сваренные на грибном бульоне. В основе здесь сушеные грибы, которые требуют предварительного размачивания в воде в течение примерно двух часов. Настой не выливают, а процеживают через сложенный вчетверо марлевый отрез и используют для приготовления бульона.

  • капуста — 0,5 кг;
  • картофель — 4−5 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы сушеные — 100 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • лавр, чеснок;
  • соль, перец, зелень.

  1. Грибы замачивают на 2 часа, промывают, а настой процеживают.
  2. Грибную воду выливают в кастрюлю, дополняют объем до 2 л.
  3. Закладывают грибы и варят 10 минут.
  4. Добавляют капусту, картофель, лук, морковь, приправы, продолжают варку составляющих еще 20 минут.
  5. Приправляют постные грибные щи чесноком и зеленью, дают настояться.

Постные щи с консервированной фасолью

Для обогащения вкусовых и питательных свойств можно приготовить постные щи с фасолью: консервированной или отваренной специально для супа. Консервы предварительной подготовки не требуют, а сырые бобы необходимо будет предварительно замочить как минимум на 12 часов, периодически обновляя воду.

  • капуста — 400 г;
  • картофель — 6 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • фасоль консервированная — 400 г;
  • соус томатный — 4 ст. ложки;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

  1. В кастрюлю с кипящей водой добавляют картофель и капусту, варят 10 минут.
  2. Закладывают фасоль, сладкий перец и пассеровку из лука, моркови и томата.
  3. Приправляют постные щи по вкусу, томят 10 минут, добавив в конце зелень.

Постные щавелевые щи

Щи зеленые постные востребованы не только среди постящихся, но и пользуются популярностью в кругах сторонников здорового питания и диетического меню. Состав может дополняться зеленым луком, перьями молодого чеснока, листьями крапивы, шпината, черемши, другой зеленью или ароматными кореньями петрушки, сельдерея.

  • щавель — 400 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • зеленый лук — 1 пучок;
  • петрушка и укроп — по 1 пучку;
  • чеснок — 1−2 зубка;
  • соль, перец, лавр, масло.

  1. Ставят вариться воду с картофелем.
  2. Спустя 10 минут кипения добавляют нарезанный щавель, спассерованные лук с морковью, приправы, варят 10 минут.
  3. Сдабривают постные зеленые щи измельченной зеленью, чесноком, прогревают еще пару минут.

Щи с чечевицей — постный рецепт

Для разнообразия вкусовой палитры привычного блюда можно сварить постные щи с чечевицей. Использовать можно как красную, так и зеленую крупу. Последнюю следует предварительно проварить до полуготовности прежде чем добавлять картофель. Красная чечевица варится быстрее и закладывается в кастрюлю за 10−15 минут до завершения приготовления супа.

  • капуста квашеная — 300 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чечевица красная — 2/3 стакана;
  • паста томатная — 1−2 ст. ложки;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

  1. Квашеную капусту обжаривают 5 минут, а затем протушивают под крышкой, добавив немного воды.
  2. Картофель варят 10 минут.
  3. Добавляют чечевицу, а спустя 5 минут овощную пассеровку с томатом, капусту и приправы.
  4. Дают супу прокипеть еще 3−5 минут, подают с зеленью.

Постные щи с рыбой

Следующий рецепт постных щей для любителей рыбы. Его используют во время нестрого поста или в дни Великого поста, когда разрешены рыбные блюда. Для бульона подойдут рыбьи головы, плавники, хвосты. В суп добавляют филе лосося или белой морской рыбы. В оригинале ломтики нужно запанировать в муке и обжарить.

  • капуста квашеная — 300 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы сушеные — 40 г;
  • рыба — 600 г;
  • рыбный бульон — 2 л;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • соль, перец, лавр, масло, мука, зелень.

  1. Грибы замачивают на 1,5−2 часа, промывают, нарезают.
  2. Настой процеживают, разводят рыбным бульоном и доводят до кипения.
  3. Закладывают грибы, а спустя 15 минут картофель.
  4. Обжаривают на масле лук с морковью, добавив в конце пасту.
  5. Рыбу обмакивают в муке обжаривают.
  6. Перекладывают в кастрюлю поджарку и ломтики рыбного филе.
  7. Варят постные рыбные щи еще 10−15 минут, подают с зеленью.

Постные щи с сельдереем

Чтобы щи из молодой капусты постные получились такими же вкусными как с квашеным овощем или свежим зрелым, состав заправочной смеси можно дополнить стеблями и зеленью сельдерея или его корнем. Вместо томатного сока вполне подойдут перетертые свежие или консервированные помидоры, разведенная паста.

  • капуста молодая — 350 г;
  • картофель — 6 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • стеблевой сельдерей с зеленью — 2 шт.;
  • сок томатный — 1 стакан;
  • соль, перец, лавр, масло.

  1. Нарезают и заливают водой картофель, ставят вариться на 10 минут.
  2. Обжаривают на масле лук, морковь.
  3. Спустя 5 минут добавляют сельдерей, жарят еще 7 минут, перекладывают в суп вместе с нарезанной капустой.
  4. Приправляют суп по вкусу, проваривают 10 минут.

Постные щи с черносливом

Следующий рецепт вкусных постных щей потешит вкусовые рецепторы сторонников оригинальных кулинарных решений. Классический состав горячего здесь дополняется черносливом, который придаст блюду уникальный пикантный привкус, особенный аромат. В данном случае особенно гармонично дополнит вкусовую палитру петрушка.

  • капуста — 450 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы — 150 г;
  • пюре томатное — 60 г;
  • чернослив — 60 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • соль, перец, лавр, масло.

  1. Грибы нарезают, отваривают с картофелем и капустой 20 минут.
  2. Пассеруют лук с морковью, добавив томат.
  3. Перекладывают поджарку в кастрюлю вместе с черносливом и приправами.
  4. Томят суп 5−7 минут, подают с петрушкой.

Постные щи в духовке

Следуя старинной традиции, можно осуществить приготовление постных щей в духовке. Для этого удобно использовать порционные горшочки или одну подходящую общую емкость увеличив время томления при этом в 1,5−2 раза. В качестве крышки в идеале применяют замешенное по постному рецепту слоеное тесто на растительном жиру.

  • капуста — 400 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • грибы — 400 г;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • соль, перец, лавр.

  1. Овощи и грибы нарезают и раскладывают поровну по горшочкам.
  2. Добавляют в каждый сосуд по вкусу соль, горошины перца и листья лавра.
  3. Заливают содержимое доверху кипятком, прикрывают емкости крышками и отправляют томиться при 200 градусах на 40 минут.

Постные щи в мультиварке

Постные щи из свежей капусты в мультиварке будут всегда на высоте
по сравнению с аналогами, сваренными традиционным манером на плите
в кастрюле. Все составляющие великолепно провариваются, становятся
мягкими и просто тающими во рту и при этом ломтики сохраняют целостность
и первоначальный вид.

  • капуста — 300 г;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • томатный соус — 50 г;
  • чеснок — 2 зубка;
  • зелень — 1 пучок;
  • соль, перец, лавр, масло.

  1. Включают программу «Жарка» на 15 минут.
  2. Наливают в чашу немного масла, закладывают лук и морковь.
  3. Спустя 10 минут добавляют томатный соус.
  4. Бросают картофель, сладкий перец, нашинкованную капусту, все приправы, вливают горячую воду.
  5. Переключают устройство на режим «Тушение», настраивают таймер на 40 минут.
  6. За 5 минут до сигнала о завершении программы открывают крышку, бросают измельченный чеснок и свежую зелень.
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector