Пасхальный кулич с ромом или коньяком

10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

Пасхальные куличи — обязательный атрибут празднования Пасхи в православных семьях. Их делают даже чаще, чем творожную пасху. Наши 10 рецептов помогут Вам выбрать самый лучший рецепт и испечь изумительно вкусный и красивый кулич.

А чтобы результат Вас никогда не разочаровывал, не забудьте ознакомиться с этими рекомендациями.

1. Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки высшего сорта,
• 1,5 стакана молока,
• 6 яиц,
• 300 г сливочного масла или маргарина,
• 1,5—2 стакана сахара,
• 40—50 г дрожжей,
• 3/4 чайной ложки соли,
• 1 стакан изюма,
• 50 г цукатов,
• 2 столовой ложки миндаля,
• 1/2 пакетика ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона.

Приготовление:

1. В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место.
2. Когда объем ее увеличится вдвое, положить соль, растертые с сахаром и ванилином 5 яичных желтков, сливочное масло и перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
3. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
4. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный от кожицы и мелко нарубленный миндаль, хорошо перемешать.
5. Затем разложить тесто в формы (до 1/2 высоты), накрыть и поставить в теплое место.
   Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовку на 50—60 мин.
6. После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

2. Кулич обыкновенный

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 1,75 стакана молока,
• 50 г дрожжей,
• 10 яичных желтков,
• 1/2 стакана сахара,
• 1 стакан сливочного масла,
• соль.

Приготовление:

1. Приготовить опару из 1/2 кг муки, теплого молока и дрожжей, размешать и дать подняться.
2. Затем добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, растопленное масло, соль, остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
3. Дать тесту еще раз подняться, выбить его лопаткой и выложить в формы.
4. Когда тесто поднимется до краев форм, поставить их в нагретый духовой шкаф.

3. Кулич с изюмом

Ингредиенты:

• 6 стаканов муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 1,5 стакана молока,
• 5 яиц,
• 50 г дрожжей,
• 200 г изюма,
• соль.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и дать остыть до 30—35°С.
2. Затем всыпать в муку, влить поднявшиеся дрожжи, снова тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения.
3. Когда тесто поднимется, добавить яичные желтки, взбитые в стойкую пену белки, изюм, вымесить и выложить его в форму, заполнив ее до половины.
4. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпечь кулич в духовке при 180°С.

4. Кулич миндальный

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 2 стакана молока,
• 50 г дрожжей,
• 5 яиц,
• 1,5 стакана сахара,
• 300 г сливочного масла,
• 250 г миндаля,
• 1/2 лимона,
• 1/2 стакана изюма,
• соль.

Приготовление:

1. Вскипятить молоко и остудить до 30—35°С. В небольшом количестве молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить поднявшиеся дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
2. Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, тонко порезать или нарубить и просушить.
3. Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром яичные желтки (один оставить для смазки), растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, 200 г измельченного миндаля, изюм, соль, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки и вымесить тесто.
4. Выложить его в форму, дать подойти, смазать желтком и посыпать миндалем.
5. Выпекать кулич в духовке при 180°С.

5. Кулич безопарный

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 кг муки,
• 1,5 стакана воды,
• 50 г дрожжей,
• 2 яйца,
• 125 г сливочного масла,
• 1/2 стакана сахара,
• 100 г изюма,
• горсть цукатов,
• кардамон,
• корица,
• соль.

Для глазури:

Приготовление:

1. Замесить с вечера крутое тесто из муки, теплой воды, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара, соли, изюма, мелко нарезанных кубиками цукатов, толченого кардамона и корицы.
2. Накрыть полотенцем и оставить до утра подниматься.
3. Затем выложить тесто на стол, снова хорошо вымесить, разделить на две части, выложить в смазанные маслом невысокие формы.
4. Когда тесто достаточно поднимется (поверхность покроется сплошными пузырями), смазать растертым с молоком яйцом и выпекать около 50 мин.
5. Кроме изюма, в тесто кулича можно вводить цукаты, желательно, разных цветов, или нарезанные небольшими кусочками сухофрукты (курага, финики, чернослив и др.)
   Тесто можно подкрасить шафраном или растертыми в тонкий порошок сушеными ягодами.
6. Можно добавить в тесто мелко молотые орехи.

6. Пасхальный кулич с ромом или коньяком

Ингредиенты:

Для теста:

• 800 г муки,
• 35 г дрожжей,
• 1 1/4 стакана молока,
• 280 г сливочного масла,
• 5 яиц,
• 350 г сахарного песка,
• 1/2 чайной ложки соли,
• 25 г рома или коньяка,
• 120 г изюма,
• 40 г цукатов,
• лимонная или апельсиновая цедра.

Для глазури и украшения:

• 250 г сахарного песка или сахарной пудры,
• 3 яйца,
• цветная кокосовая стружка или специальная посыпка для куличей.

Приготовление:

1. Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто опарным способом. В него добавить промытый и высушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и еще раз все аккуратно перемешать.
2. Тесто разложить по формам.
3. Сформованные куличи выдержать для расстойки в течение 10— 15 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и только после этого поместить в разогретый духовой шкаф.
4. Выпекать в течение 45—50 минут при температуре 180—190°С.
5. Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.
6. Глазурь: сахар или сахарную пудру растворить в воде, поместить емкость с сиропом на огонь и варить до загустения.

7. Кулич «Царский»

Ингредиенты:

• 1,2 кг муки,
• 3 стакана сливок,
• 50 г дрожжей,
• 200 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 15 яичных желтков,
• 10 зерен кардамона,
• 1 мускатный орех,
• 2 ст. ложки миндаля,
• по 100 г цукатов и изюма.

Приготовление:

1. Из 1 стакана сливок, дрожжей и половины муки замесить густую опару.
2. Когда опара поднимется, добавить растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, тертый мускатный орех, нашинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм.
3. Тесто хорошо выбить и оставить подниматься на 1,5—2 часа.
4. Потом снова вымесить, положить в небольшие формы, заполнив их до половины.
5. Дать тесту подняться до 3/4 высоты формы и поставить выпекать в духовой шкаф.

8. Кулич на сливках

Ингредиенты:

Для теста:

• 5 стаканов муки,
• 50 г дрожжей,
• 1,5 стакана сливок,
• 250 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 8 яичных желтков,
• по 1/2 стакана изюма, орехов и цукатов,
• 1 чайная ложка соли,
• ванилин.

Для глазури:

• яичный белок,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 1/2 ч. ложки лимонного сока.

Приготовление:

1. Опара: в подогретых сливках развести дрожжи, положить половину муки и поставить в теплое место.
2. Растереть с сахаром яичные желтки, добавить размягченное сливочное масло и снова растереть массу добела.
3. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с сахаром и маслом, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин, замесить тесто, добавить изюм, нарезанные цукаты, орехи и перемешать.
4. Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое, после чего снова вымесить и дать подойти.
5. Готовое тесто выложить в формы с высокими стенками на 1/3 их высоты и поставить в теплое место для расстойки на 1 час.
6. Выпекать кулич в духовке при 200—220°С 60—70 мин.
7. Готовый кулич осторожно вынуть из формы и, когда остынет, смазать сверху тонким слоем глазури.
8. Для приготовления глазури взбить яичный белок, небольшими порциями всыпая сахарную пудру, добавить сок лимона и растереть добела.
9. При желании можно сделать цветную глазурь, добавив какао-порошок, шоколад или процеженный клюквенный сок.

9. Кулич домашний

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 50 г дрожжей,
• 1 стакан молока,
• 10 яичных желтков,
• 3 яичных белка,
• 1 стакан сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г изюма,
• 1 столовая ложка коньяка,
• 1 столовая ложка цукатов,
• 3 ч. ложки лимонной цедры (или 1 чайная ложка молотого кардамона),
• 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха,
• 1 чайная ложка шафрановой настойки,
• 3—4 чайных ложки ванильного сахара,
• соль.

Приготовление:

1. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и оставить на 15—20 мин.
2. В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной лопаточкой до получения эластичной массы. Обе смеси соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час в теплое место.
3. Яичные желтки, сахар и соль растереть в однородную массу и взбить добела.
4. Половину этой массы вылить в опару, добавить 250 г муки, замесить тесто и дать ему подойти, затем влить вторую половину яичной массы, добавить еще 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
5. В готовое тесто влить небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесить его, добавить пряности, коньяк и дать снова подойти. После этого осадить тесто до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать еще раз подойти.
6. Заполнить тестом две формы до половины объема.
7. Когда оно поднимется, посыпать сверху оставшимся изюмом и выпечь в духовке.

10. Кулич «Сельский»

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 4 яичных желтка,
• 1 стакан молока,
• 1 стакан воды,
• 0,5 стакана сметаны,
• 200 г сливочного масла,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан изюма,
• 60—70 г дрожжей.

Для глазури:

• 200 г сахарной пудры,
• 1 яичный белок,
• 1 чайная ложка сока лимона,
• 2 чайных ложки крахмала.

Приготовление:

1. Дрожжи развести в теплом молоке, смешанном с водой, добавить 1 ст. ложку сахара, половину муки и дать опаре подняться.
2. Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное масло, сметану, промытый изюм, соль и остальную муку.
3. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
4. Бока формы обильно смазать маслом и посыпать мукой. На дно положить промасленную бумагу.
5. Когда тесто поднимется, разложить по формам, заполняя на 1/3.
6. Дать тесту снова подойти и выпечь кулич.
7. Поверхность украсить глазурью. Для ее приготовления сахарную пудру взбить с яичным белком, добавить сок лимона, крахмал и осторожно перемешать.

Как испечь самый вкусный домашний пасхальный кулич: быстрый классический рецепт с коньяком

В последний день длительного Великого поста верующие разговляются. Стол заполнен многообразием вкусных и красиво оформленных блюд. Главными атрибутами православного стола являются: Пасха (приготовленная из творога), крашеные яйца и, конечно же, пасхальный кулич.

Выпечка по этому рецепту получается воздушной и мягкой, нежной, благодаря входящим в состав ингредиентам.

Потребуется, чтобы испечь домашний кулич на Пасху:

• кило обычной пшеничной муки (1-го сорта);

• 400 грамм молока;

• упаковка сухих дрожжей (или живых – 50 гр);

• 300 гр масла сливочного и сахара;

• 10 сырых яичных желтков (желательно домашнего производства);

• 150 гр изюма и цукатов;

• 50 гр качественного коньяка.

Пошаговое выпекание вкуснейшего пасхального кулича:

Первым делом готовлю опару. Это фундамент любого кулича. Для этого – нагреваю молоко и понемногу вношу дрожжи. Должны полностью раствориться, чтобы не было комочков.

После этого, всыпаю осторожно муку. Смесь необходимо тщательно помешивать. В последнюю очередь добавляю столовую ложку сахара (можно с горкой). Оставляю емкость с опарой на полчаса, убрав в теплое место

Далее, беру глубокую чашку и растираю масло с сахаром, до получения кремообразной смеси. Крупинок сахара быть не должно. После этого — вношу желтки, по отдельности и тщательно перемешиваю содержимое. Добавляю ванилин и соль, продолжая помешивать.

Начинаю работать с мукой. Обязательно пропускаю через сито, пару раз – достаточно. Понемногу всыпаю в смесь из масла и желтков. К этому времени опара, как правило, готова. Добавляю ее к общей смеси в последнюю очередь.

Перемешиваю содержимое и ставлю в теплое место, примерно на 45 минут.

Пока тесто поднимается – замачиваю цукаты, изюм в коньяке.

После вымачивания добавляю в готовое тесто. Отставляю в сторону на 20 минут, чтобы оно окончательно дошло.

Использую специальные формы для выпечки: выстилаю на дно бумагу для выпечки и немного смазываю маслицем. Можно применить бумажные формы специально для кулича.

В каждую из них вливаю треть теста, снова накрываю и убираю в сторону, чтобы настоялось. Проявите терпение, это того стоит! Через 20-25 минут тесто значительно увеличивается в объеме.

Заранее разогреваю духовку. Помещаю куличи. На этом этапе особенно важна внимательность, чтобы выпечка не пригорела.

Готовность теста определяю просто, с помощью ножа. Протыкаю осторожно кулич и, если нож чистый – все готово. Можно смело доставать выпечку из духовки.

Указать точное время, которое требуется на выпечку – невозможно. На это влияет и объем теста, и мощность духовки.

Обычно верх куличей смазывают приготовленной глазурью, украшают кондитерским конфетти.

Приготовленная по данному рецепту выпечка – просто пальчики оближешь, какая вкусная. У такой выпечки есть один недостаток – их всегда мало.

Дубликаты не найдены

ТС, рецепт не полный

Сколько муки в опару?

Какая температура духовки?

@andrew1 , избегайте оценочных суждений в заголовках, я, например, вообще куличи не люблю и для меня он самым вкусным не станет в принципе.

Рецепт великолепный, теща оценила выше, чем «от Палыча»

Изменения — масла 200 гр вместо 300, 7 желтков

Вместо коньяка бренди

Добавил 100 гр изюма, 50 гр цукатов, 50 гр грецких орехов

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ВЫПЕЧКА (2459)
• Пироги сладкие (515)
• Печенье (355)
• Пироги несладкие (305)
• Булочки сладкие (282)
• Пирожки (270)
• Кексы (162)
• Булочки несладкие (108)
• Куличи и пасха, крашенки (93)
• Пицца (92)
• Чебуреки (82)
• Лепёшки (69)
• Хлеб, булка (69)
• Кексы не сладкие (40)
• Хачапури (37)
• Вафли (16)
• Подборка выпечки (7)
• ОВОЩИ (1102)
• Картофель (357)
• Кабачки, патиссоны (240)
• Баклажаны (199)
• Капуста (134)
• Помидоры (48)
• Овощной микс (36)
• Болгарский перец (36)
• Овощные торты (24)
• Цветная капуста (20)
• Свёкла (16)
• Огурцы (11)
• Подборка овощных блюд (4)
• Фасоль стручковая (4)
• Брокколи (4)
• Кукуруза (2)
• Брюссельская капуста (1)
• САЛАТЫ (1098)
• Салаты из птицы (291)
• Салаты мясные (205)
• Салаты без мяса (158)
• Салаты из крабовых палочек (118)
• Подборки салатов (108)
• Салаты с рыбой и морепродуктами (97)
• Салаты из грибов (64)
• Салаты с селёдкой (58)
• Салаты с печенью трески (36)
• Салаты с креветками (21)
• Салаты со шпротами (19)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1070)
• Помидоры (214)
• Огурцы (144)
• Баклажаны (142)
• Аджика, кетчуп, соусы (133)
• Подборка консервации, разные овощи, заправки (122)
• Кабачки, патиссоны (95)
• Перец (82)
• Салаты (48)
• Лечо (46)
• Грибы (41)
• Ассорти (27)
• Чеснок, лук (16)
• Арбузы (4)
• ПТИЦА (956)
• Курица (833)
• Индейка (50)
• Субпродукты птицы (49)
• Утка (31)
• Гусь (2)
• МЯСО (802)
• Говядина, телятина (417)
• Свинина (288)
• Субпродукты (89)
• Баранина (36)
• Кролик (11)
• Мясные подборки (5)
• ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ (794)
• Торты (437)
• Пирожные и рулеты (161)
• Торты без выпечки (68)
• Бисквит (64)
• Кремы, глазури и пропитки для тортов (56)
• Чизкейки (19)
• Мастика для тортов (4)
• ЗАКУСКИ (767)
• Холодные закуски (248)
• Горячие закуски (193)
• Бутерброды, гренки, канапе, сухарики (109)
• Паштеты и намазки (94)
• Закусочные торты (56)
• Заливное, холодец (44)
• Рулеты из лаваша и начинки (35)
• Бургеры, шаверма, хот-доги (15)
• Масло составное (5)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (740)
• Свитеры, пуловеры, жакеты спицами (330)
• Узоры спицами (231)
• Уроки вязания спицами (75)
• Носки спицами (70)
• Шарфы, манишки, снуды спицами (29)
• Шапки и рукавицы спицами (19)
• КУХНЯ НАРОДОВ МИРА (722)
• Разная зарубежная кухня (197)
• Китайская кухня (118)
• Грузинская кухня (100)
• Корейская кухня (99)
• Итальянская кухня (49)
• Турецкая кухня (41)
• Японская кухня (30)
• Тайская кухня (26)
• Узбекская кухня (26)
• Азербайджанская кухня (21)
• Армянская кухня (10)
• Индийская кухня (8)
• ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ (527)
• РЫБА (458)
• Блюда из рыбы (270)
• Солёная и копчёная рыба (144)
• Морепродукты (38)
• Разделка рыбы (6)
• Консервированная рыба (3)
• СУПЫ (400)
• Супы (370)
• Супы холодные (30)
• МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (390)
• Сало и грудинка (102)
• Рулька (81)
• Колбасы и сосиски (76)
• Буженина и ветчина (73)
• Балык из птицы (23)
• Балык мясной (20)
• Тушёнка (11)
• Вяленое и копчёное мясо (11)
• ДЕСЕРТЫ (379)
• Десерты (195)
• Конфеты (80)
• Мороженое (49)
• Желе, мармелад,мусс (31)
• Сгущёнка, сироп (17)
• Зефир (11)
• Подборка десертов (7)
• ВНЕ ТЕМЫ (287)
• Всячина (112)
• Кино (40)
• Книги (39)
• Юмор (29)
• Сборка модели автомобиля ГАЗ М21 (25)
• Личное (20)
• Для компьютера (9)
• Домашние животные (7)
• НАПИТКИ (249)
• Напитки для здоровья (74)
• Наливки, настойки,вино (68)
• Чай, кофе, шоколад (64)
• Лимонады и соки (24)
• Коктейли безалкогольные (21)
• Коктейли алкогольные (11)
• Квас (10)
• ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (245)
• Полезные советы (171)
• Специи и приправы (42)
• Украшение и оформление блюд (34)
• Сервировка (2)
• ВАРЕНЬЕ И КОМПОТЫ (243)
• Слива (50)
• Яблоки (35)
• Дыня (17)
• Арбузы (16)
• Подборки компотов и варенья (15)
• Смородина (13)
• Вишня, черешня (13)
• Апельсины, мандарины (13)
• Крыжовник (13)
• Абрикосы (11)
• Малина (11)
• Клубника (7)
• Персики (7)
• Груша (7)
• Виноград (6)
• Мята (5)
• Рябина (4)
• Бананы (3)
• Ревень (1)
• Черника (1)
• Облепиха (1)
• ТЕСТО (236)
• Тесто дрожжевое (82)
• Разделка теста (33)
• Тесто бездрожжевое (27)
• Тесто слоёное (25)
• Тесто пельменное, для вареников (21)
• Советы по тесту (18)
• Подборка теста (16)
• Тесто для пиццы (15)
• Тесто творожное (8)
• Тесто песочное (8)
• Тесто фило (6)
• Тесто заварное (5)
• СОУСЫ, ЗАПРАВКИ И МАРИНАДЫ (220)
• СОЛЕНИЕ И КВАШЕНИЕ (193)
• Капуста (86)
• Огурцы (37)
• Баклажаны (28)
• Помидоры (20)
• Подборка солений (11)
• Кабачки (8)
• Перец (2)
• Чеснок (1)
• Ассорти (1)
• Свёкла (1)
• БЛИНЫ (177)
• БЛЮДА ИЗ КРУП И БОБОВЫХ (173)
• ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (157)
• ТВОРОГ И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (143)
• Творожные запеканки (71)
• Сырники (57)
• Приготовление молочных продуктов (16)
• МАКАРОНЫ, ЛАЗАНЬЯ (137)
• ГРИБЫ (133)
• РАЗНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (133)
• ЯЙЦА И ОМЛЕТЫ (130)
• СЫР (128)
• Приготовление сыра (78)
• Блюда с сыром (51)
• ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, ВАРЕНИКИ (91)
• ШАШЛЫКИ, ГРИЛЬ, КОПЧЕНИЕ, БАРБЕКЮ (80)
• ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (71)
• ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДОМА (66)
• Полезные советы для дома (32)
• Сделай сам (31)
• ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ (66)
• ДИЕТЫ (50)
• САД И ОГОРОД ДОМА (45)
• ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДАЧИ (42)
• Идеи для дачи (34)
• Огород (6)
• Полезные советы для дачи (3)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (38)
• Уроки вязания крючком (24)
• Узоры крючком (13)
• БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (35)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (31)
• КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (26)
• БЛЮДА В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ (7)
• БЛЮДА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (3)

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пасхальный кулич с коньяком

Суббота, 11 Апреля 2015 г. 12:54 + в цитатник

Пасхальный кулич с коньяком

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подогреть 100 мл молока. Смешать молоко, дрожжи, 2 ст.л. муки и 4 ст.л. сахара. Оставить, накрыв пленкой, на 20-30 минут. Появится пенная шапка.

Замочить промытый изюм и цукаты в коньяке (у автора на ночь, но я забыла и увидела, что за час все впиталось. Только нужно помешивать).

Взбить масло, оставшийся сахар и соль. Ввести по одному желтки, тщательно перемешивая (слегка взбивая).

Соединить желтковую массу с опарой, оставшимся молоком и половиной муки. Тесто будет жидким. Поставить в тепло, пока не подойдет примерно в 2,5 -3 раза. Это около 1,5 часов. Добавить массу с коньяком, вишню, молотый кардамон, ванилин, оставшуюся муку.

Тщательно замесить тесто,накрыть пленкой и поставить еще подходить в 2,5- 3 раза. Это еще около 1-1,5 часов

Обмять тесто, разложить по формам примерно на половину высоты. Поставить подходить почти на всю высоту. Поставить в духовку при 180 гр на 40-50 минут.

Вытащить и оставить полностью остывать. (у меня такие корявые верхушки,тк я неаккуратно разложила тесто, надеясь ,что оно само выровняется).

Приготовить глазурь. Взбить белки с пудрой до пиков. Покрыть куличи. Посыпать посыпкой. оставить высыхать на 1-2 часа точно.

А из оставшихся белков ( ведь в рецепте не все использовались) я еще и безешек напекла. Украсила грецкими орехами и такой же посыпкой.

Рецепты к Пасхе: самые сдобные куличи московских ресторанов

Чем ближе Пасха, совпавшая в этом году с Первомаем, тем слаще мечты о куличах. И не говорите, что в это воскресенье вы не будете их есть: даже если религиозное чувство вам чуждо, кто же откажется от куска воздушного сдобного кулича с глазурью, цукатами, изюмом и орехами?

Любовно выпекая куличи, кондитеры демонстрируют фантазию, а домохозяйки — семейные традиции. Каким-то чудом в нашей стране еще остались женщины, передающие семейные рецепты из поколения в поколение: в их семьях предшествующий Пасхе четверг, согласно православной традиции, начинает пахнуть сдобой. Если вам не так повезло и традиционных рецептов вы не знаете, не печальтесь: доверьтесь профессионалам.

В московских ресторанах пекут куличи с шампанским, мандаринами, ромом и коньяком, изобретают рецепты безглютеновых и веганских куличей и даже предлагают отметить Пасху по-французски — не куличом, а традиционным pain d’épices.

Все это можно попробовать, а можно рискнуть и сделать самостоятельно. Кто знает, вдруг один из этих рецептов станет для вас семейным?

Кулич с шампанским (ресторан «Место Время», шеф-повар — Евгений Цветков)

Ингредиенты:
Для опары:
Мука — 190 г
Дрожжи живые — 9 г
Шампанское полусладкое — 190 мл

Для теста:
Мука — 500 г
Смесь цукатов и изюма — 350 г
Дрожжи живые — 35 г
Соль — 10 г
Сахарный песок — 160 г
Яйца — 4 шт.
Молоко — 100 г
Сливочное масло — 280 г
Грецкие орехи — 120 г

Прежде всего приготовьте опару. Смешайте дрожжи, шампанское и просеянную муку, накройте полотенцем, поставьте в теплое темное место на 1 час.

На втором этапе в большую емкость заложите опару, муку, дрожжи, соль, сахар, размягченное сливочное масло, яйца, молоко. Замесите тесто. Добавьте орехи и цукаты с изюмом, еще раз перемешайте.

Разложите тесто по формам (оно должно занимать примерно половину объема). Поставьте на час в теплое место подниматься.

Выпекайте 15 минут при температуре 180°C до золотистого колера.

Пасхальный кулич (ресторан «Честная кухня», шеф-повар и владелец — Сергей Ерошенко)

Ингредиенты:

Для кулича:
Мука — 0,5 кг
Молоко — 250 мл
Яйца — 3 шт.
Дрожжи сухие — 7,5 г
Сахарный песок — 175 г
Сливочное масло — 65 г
Ванильный сахар — 1 г
Изюм — 100 г
Курага — 100 г
Чернослив — 100 г
Коньяк — 10 мл
Цедра 0,5 апельсина

Ингредиенты для глазури:
Белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 1/4 стакана

Замесите опару: в стакане теплого молока растворите столовую ложку сахара, всыпьте дрожжи, хорошо размешайте и оставьте постоять на 15 минут.

Яйца взбейте с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, ванилин и опару и перемешайте.

Изюм, чернослив, курагу промойте, порежьте и залейте коньяком примерно на 10 минут. В тесто постепенно всыпьте муку и замешайте. Добавьте пропитавшиеся коньяком изюм, курагу и чернослив, вымесите еще раз в течение 10 минут и оставьте тесто отдыхать примерно на час. Как только тесто подошло, его нужно обмять и выложить в форму. Поставьте в теплое место, чтобы подошло. Выпекайте при температуре 180°C до готовности. Готовность проверяется сухой палочкой.

Пока кулич выпекается, приготовьте глазурь. Сахарную пудру нужно растереть с белком до пышной блестящей массы.

Готовый кулич смажьте глазурью и посыпьте съедобными конфетти.

Кулич (ресторан «45-я параллель», шеф-повар — Режис Тригель)

Для теста:
Мука высшего сорта — 400 г
Дрожжи свежие — 30 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 90 г
Сливочное масло — 100 г
Молоко — 75 мл
Изюм — 90 г
Соль — 5 г
Темный ром — 5 мл
Цукаты — 60 г
Ванилин — 1 г
Цедра 1 лимона (по желанию)
Цедра 1 апельсина (по желанию)

Для помадки:
Сахарная пудра — 300 г
Сок лимона — 20 мл
Белок двух яиц — 70 г

Как готовить:
Чтобы приготовить тесто, разведите дрожжи в теплом молоке. Муку соедините с остальными ингредиентами. Получившуюся смесь влейте в молоко с дрожжами. Перемешивайте тесто не менее 20 минут, затем поставьте в расстойку на час.

Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать постоять еще 30 минут. После этого разложите тесто по двум формам и поместите в теплое место примерно на 40 минут, чтобы оно поднялось. Выпекайте в разогретой до температуры 160°C духовке 25 минут. Остудите.

Сделайте помадку. Все ингредиенты смешайте миксером или вручную до однородной эластичной консистенции.

В получившуюся помадку можно окунуть макушку кулича — она покроется ровной глазурью. Готовые куличи украсьте цукатами.

Пряный кекс Pain d’épices de Pâques (ресторан «Brasserie Мост», шеф-повар — Режис Тригель)

Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 45 г
Тростниковый сахар — 80 г
Мука — 70 г
Гречишная мука — 30 г
Яйцо — 1 шт.
Мед — 30 г
Цветочная соль — 1 г
Сода — 3 г
Миндальные лепестки — 30 г
Цукаты из апельсина — 50 г
Смесь «Четыре специи» (гвоздика, мускатный орех, имбирь, перец черный) — 5 г
Мед, смешанный с молотым кориандром, и мука из фундука — для украшения

Чтобы приготовить пряный кекс, который во Франции едят на Пасху (и не только), молоко, мед, сахар, цветочную соль и сливочное масло прогрейте на плите на медленном огне. Остудите. Отдельно смешайте муку, соду, миндальные лепестки, цукаты, специи. В получившуюся сухую смесь тонкой струей влейте теплое молоко с медом, сахаром и цветочной солью, в конце добавьте яйцо и перемешайте.

Получившуюся массу разлейте по формам для кексов и поместите в духовку, разогретую до температуры 165°C. Выпекайте в течение часа.

Готовые куличи пропитайте смесью меда с кориандром при помощи кисточки, посыпьте фундучной мукой.

Безглютеновый кулич (проект «Город-Сад», шеф-повар — Сергей Пиленков)

Ингредиенты:
Смесь безглютеновая — 200 г
Кукурузная мука — 100 г
Сода — 10 г
Сахар «Мусковадо» — 70 г
Кокосовое масло — 120 г
Соевое молоко —120 мл
Ваниль — 5 г
Соль — 3 г
Изюм — 40 г

Как готовить:
Соедините все сухие ингредиенты, кроме соды. Введите молоко, перемешайте. Добавьте кокосовое масло и соду и снова перемешайте.

Распределите тесто в подготовленные формы. Поставьте куличи в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте в течение 30–40 минут. Если верхушка куличей начнет слишком зарумяниваться, накройте ее пекарской бумагой или фольгой.

Готовность куличей проверяйте деревянной палочкой — на ней не должного оставаться сырого теста.

Когда куличи испекутся, выньте их из духовки, накройте полотенцем и дайте отдохнуть. Формы с остывшими, но еще теплыми куличиками поставьте на бочок и оставьте на пять минут, после чего аккуратно выньте.

Кулич (ресторан Valenok, шеф-кондитер — Марина Носова)

Ингредиенты:
Мука — 500 г
Дрожжи свежие — 10 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 80 мл
Сливочное масло — 100 г
Изюм — 100 г
Сливки — 70 мл
Сметана — 30 г
Ванильный сахар — 3 г
Сахарный песок — 100 г
Соль — 3 г

В дрожи добавьте небольшую часть муки, сахара и все молоко, поставьте опару для теста в теплое место. Смешайте оставшуюся муку, сахар, ванильный сахар, добавьте сливки, сметану, яйца и введите в готовую опару. Замесите тесто, добавьте соль, еще раз перемешайте и уберите в теплое место на 3–4 часа до подхода. Достаньте тесто, обомните, добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте и уберите в холодильник на шесть часов. Извлеките из холодильника, снова обомните, введите предварительно замоченный изюм.

Разложите тесто по формам и оставьте на некоторое время, чтобы тесто дошло до верхушек.

Поставьте в духовку. Выпекайте 10 минут при температуре 200°C, а затем 20–30 минут — при температуре 180°C.

Готовые куличи сверху покройте глазурью — помадкой или белком — и украсьте по вкусу.

Мандариновый кулич (ресторан «Мандарин. Лапша и Утки», шеф-повар — Сюй Лей)

Ингредиенты:
Сахар — 1 стакан
Мука — 600 г
Сливочное масло — 240 г
Яйцо — 3 шт.
Желток — 2 шт.
Дрожжи живые — 50 г
Ванилин — 1 уп.
Молоко — 250 мл
Цукаты из мандаринов — 200 г

Как готовить:
Теплое молоко соедините с дрожжами, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. теплой воды и 200 г муки. Перемешайте и уберите на час в теплое место. Через час в опару вбейте яйца и добавьте желтки. Перемешайте, введите сахар, взбейте.

Сливочное масло растопите, добавьте соль и введите в тесто. Добавьте муку и замесите. Оставьте на 30 минут.

Цукаты мелко нарежьте и добавьте в тесто. Подготовьте формы. Разогрейте духовку до 180°C. Наполните формы тестом до половины, поставьте в духовку. Выпекайте 30 минут.

Пасхальный кулич с ромом или коньяком

Приготовить ветчину из курицы в домашних условиях довольно просто. В результате получается очень вкусная и нежная ветчина , ведь в отличие от магазинной колбасы, в нашей домашней ветчине нет различных добавок в виде консервантов, красителей и стабилизаторов. Домашняя ветчина из курицы прекрасно подойдет для праздничного стола, так и для завтрака или перекуса.

Манник с бананом рецепт

Манник домашний – это всегда вкусно, просто и быстро. Тесто у домашнего манника ароматное, манник можно испечь с яблоками, лимонами, апельсинами, грушами, абрикосам и изюмом. Предлагаю Вам необычный рецепт — манник с бананом . Бананы придают маннику необычный экзотический вкус и аромат.

Яблочный пирог «3 стакана»

Яблочный пирог «3 стакана» — фантастически вкусный яблочный пирог с сочной начинкой и ароматной, хрустящей корочкой. Просто, необычно, вкусно!

Пасхальный кулич с коньяком

Подробности Категория: Выпечка Автор: Елена Логинова Просмотров: 365

Пасхальный кулич с коньяком

Пасхальный кулич с коньяком или ромом – нежный, воздушный и очень вкусный. Приготовив кулич по этому рецепту один раз, Вы сохраните этот рецепт, будете готовить его каждый год на Пасху и он станет одним из любимых Ваших рецептов.

Ингредиенты для приготовления Пасхального кулича с коньяком:

Для теста:

-мука -800гр (5 стаканов);

-дрожжи свежие – 30 гр;

-сливочное масло -300гр;

-сахар – 1.5 стакана;

-соль – 0.5 чайной ложки;

-ванилин -1 пакетик;

-коньяк или ром -25 гр;

-цукаты – по вкусу;

-цедра лимона или апельсина.

Для глазури:

-сахарный песок -1 стакан;

-лимонный сок -1 столовая ложка;

-цветная посыпка для украшения.

Приготовления рецепта – Пасхальный кулич с коньяком:

-молоко 0.5 стакана подогрейте до комнатной температуры;

-добавьте дрожжи, сахар — 2 столовые ложки, 100 гр муки;

-все тщательно перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут.

2. Изюм вымойте при помощи дуршлага, дайте стечь воде, обсушите на бумажном полотенце.

3. Лимон или апельсин вымойте, обсушите и натрите на терке цедру.

4. Замочите изюм, цукаты, цедру лимона или апельсина в коньяке или роме.

5. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.

6. Яйца вымойте, обсушите и взбейте при помощи миксера с сахаром в пышную пену.

7. Добавьте охлажденное растопленное масло, соль, молоко, ванилин, опару и все тщательно перемешайте.

8. Добавьте муку и заместите тесто. Готовое тесто должно отходит от стенок и от рук.

9. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема, оно должно увеличиться в 2 раза.

10. Затем добавьте изюм, цукаты, цедру, снова вымесите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 5-7 минут.

11. Формы для куличей смажьте растительным маслом, заполните формы на 1/3, накройте полотенцем и оставьте для подъема на 30 минут.

12. Формы с куличами поставьте в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте до готовности 45-60 минут.

13. Достаньте формы с куличом, оставьте на 10 -15 минут куличи в форме, затем аккуратно достаньте готовые куличи, остудите до комнатной температуры.

14. Подготовьте глазурь:

-взбейте 2 яичных белка в пышную крепкую пену;

-вылейте воду в небольшую кастрюльку и добавьте сахар;

-сварите густой сироп, добавьте лимонный сок;

-непрерывно взбивая белки, тонкой струйкой добавьте сироп в белки.

15. Покройте готовой глазурью куличи и посыпьте сверху яркими украшениями.

16. Пасхальный кулич с коньяком готов!

Кулич пасхальный рецепт с изюмом и коньяком

Я долго не решалась выпекать кулич пасхальный, в основном обходилась пасхальными кексами, но что же это за пасха без традиционного кулича. Я три раза пекла пасхальные куличи и они у меня не получались, думала, что все, уже больше никогда не буду печь паски, только продукты перевожу. Этот рецепт кулича (рецепт паски) с изюмом и коньяком мне дала моя тетя, она работает поваром в школьной столовой, и выпечка у нее всегда пышная, вкусная. Тетушка сказала, чтобы я все сделала, как она говорит, и все обязательно получится. И действительно, кулич по этому рецепту получился сладкий, воздушный и долго не зачерствеет. Надеюсь, мои пошаговые фото приготовления кулича вам помогут.

• Яйца – 6 шт. (1 белок оставить)
• Молоко – 0,5л
• Сахар – 2 стакана
• Соль – щедрая щепотка
• Дрожжи прессованные- 50-60г
• Сливочное масло – 200г
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Сметана- 1 стакан
• Изюм – 200г
• Коньяк – 50мл
• Ванильный сахар – 3-5 пакетиков
• Мука – примерно 1,5 кг

Как приготовить пасхальный кулич?

Тесто для кулича готовлю опарным способом, так же как и обычное дрожжевое тесто для булочек. Главное, чтобы были свежие продукты, обратите внимание, когда изготовлены дрожжи, они должны быть свежие, молоко и сметану я покупаю домашние на рынке.

Сделаем опару: молоко слегка подогреть, чуть теплее комнатной температуры, растворить в нем дрожжи, добавить столовую ложку сахара и стакан просеянной муки. Перемешать и поставить в теплое место на 20-30 минут. Опара должна подойти и подняться шапкой. Я поставила миску с опарой на свою электропечку и включила на «1», чтобы опара быстрей подошла. Сейчас в квартире холодно, отопление уже отключили, поэтому на печке будет теплее.

Пока подходит опара, яйца смешать с сахаром, добавить мягкий маргарин, сметану, соль и ванильный сахар, перемешать. Это получилась сдоба для кулича. Заметили сколько пакетиков ванильного сахара? Я не жадничаю, кладу 5 пакетиков для аромата.

Соединить опару со сдобой

и добавить просеянную несколько раз муку,

добавить коньяк и обсушенный после замачивания изюм. Изюм заранее надо перебрать и залить коньяком.

Замесить густое тесто. Тесто для куличей по консистенции должно быть мягким, приятным, таким же воздушным как на булочки. Поставить подходить в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем, примерно на два часа. Я ставлю в электродуховку, предварительно прогретой до 60° и выключаю. Там как раз такая температура, какая нужна для того, чтобы тесто хорошо поднялось, и нет сквозняков. Или же просто отставьте емкость с тестом в теплое местечко без сквозняка и накройте чистым полотенцем.

Тесто будет подходить почти два часа. Я за это время крашу яйца и готовлю формы для выпечки куличей.

Затем тесто обмять, хорошо вымесить руками. Я смазываю руки растительным маслом, тогда тесто не забивается мукой и не липнет к рукам.

Заполнить подготовленные формы на 1/3 объема, дать еще раз подняться и поставить в духовку.

Выпекать примерно 45-60 минут (зависит от размера форм) при температуре 200º . Формы можно брать любые, бумажные, банки, кастрюльки, кружки, если у вас нет форм для кулича, почитайте из чего можно сделать формы для кулича.

Когда куличи (паски) будут готовы, а вы это поймете, их нужно положить на бок и накрыть полотенцем. Когда куличики остынут, украсить глазурью и посыпкой.

Теперь всегда готовлю куличи пасхальные только по этому проверенному рецепту и вам рекомендую именно его. Если есть вопросы, спрашивайте, всегда рада вам помочь.

Вы так подробно все описали, спасибо большое. Теперь наверняка кулич и у меня получится. Буду печь в субботу, добавлю ваш рецепт в закладки, чтобы не потерять. Редко где так все подробно расписывают.

Добрый день! Напишите, пожалуйста, как правильно и когда наносить глазурь? Я не поняла про взбитые белки. Их сырыми наносить?

Когда куличи остынут, можно верхушку мазать глазурью. У всех своя глазурь, я же готовлю как белковый крем (взбитые белки с сахарной пудрой) конечно же сырой, после нанесения и украшения он высохнет как безе.

здравствуйте подскажите пожалуйста когда куличи вынимать из форм7

Здравствуйте. Оставьте остывать готовые куличи в форме минут 20 и потом можно вынимать.

спасибо за подробный рецепт, в этом году и я отважусь испечь куличи)

ЗДравствуйте, скажите пожалуйста сколько куличей получается с 1 порции?

Смотря какого размера вы будете выпекать. Посмотрите на фотографии выше – это количество из всей порции теста. Ничего не спрятала:)

Извините, но у меня еще пару вопросов возникло: 1 коньяк от изюма в тесто не надо добавлять? 2 тесто когда в первый раз подойдет его перемять и поставить еще подыматься , а потом только разложить в формочки да? я правильно поняла. Заранее спасибо за ответ, надеюсь с вашим подробным рецептом у меня получится. Я в первый раз буду делать!

1) Я добавляю коньяк от изюма в тесто, чего продукт переводить? Он напитывает изюм, а в тесте работает дополнительно как разрыхлитель.
2) Правильно. В этом году я не ставила второй раз подниматься, обмяла, скатала мягкие шарики и разложила по формам. В формочках тесто стояло минут 40, хорошо поднялось и поставила в духовку.
Желаю вам удачи!
Всегда волнуюсь когда впервые по моим рецептам готовят, дрожжевое тесто ведь не всегда удачно получается. Отпишитесь пожалуйста, расскажите о результате.

Подскажите!Коньяк в тесто, или коньяком просто залить изюм.

Можно и в тесто тоже ложку коньяка. Я заливаю изюм, он тогда напитывается и становится более ароматный. Коньяк не выливаю, все в тесто…

Спасибо, обязательно напишу, завтра буду печь!

Спасибо большое за ответ!

А я не поняла масло сливочное использовать или маргарин?

Лучше всего всегда в выпечке использовать масло, так как маргарин содержит транжиры. Но сливочное масло можно по желанию заменить маргарином, только выбирайте с бОльшим количеством процента жира.

Здравствуйте! А кконьяк не будет чувствоваться? Деткам можно такую пасочку?

Здравствуйте. Алкоголь испаряется при большой температуре во время выпечки, происходит реакция и таким образом происходит дополнительное разрыхление теста. Такую выпечку можно давать деткам, вы ведь не пол-литра туда вливаете…
Добавление коньяка – на ваше усмотрение, можно и без него.

Здравствуйте, вчера испекла куличи, тесто получилось отменное,только мне кажется для меня сладости маловато, в следующий раз попробую сделать сахара побольше. Вообщем я очень довольна, большое спасибо вам.

Здравствуйте. Да, по сладости каждому по-разному, кому как больше нравится, еще и сахар разного качества попадается.
Спасибо за отзыв, я рада, что у вас пасочки получились)
С наступающим праздником!

Ваш рецепт просто чудесен, сегодня испекла эту вкуснятину. Вы молодец, скажите а как вы глазурь делаете? у меня такая не получается((

я описывала в рецепте https://recept-menu.ru/pashalnyj-kulich-s-cukatami/. Белок взбивать до пышной пены, потом постепенно сахарную пудру, немного лимонного сока и готово.

Здравствуйте, уважаемая Елена! С Праздником Светлой Пасхи Вас! Очень нравится Ваш блог. Пекла вчера куличи по Вашему рецепту. Подскажите, пожалуйста, что по Вашему мнению я сделала не так? У куличей провалились шапочки внутрь. Может, тесто было жидковатым? По консистенции оно было как очень густая (25% жирности) сметана. То есть сформировать шарики у меня из него не получилось, просто небольшими порциями разложила по формочкам. Все делала по рецепту, кроме коньяка (его не бывает у нас дома, а специально покупать не захотела, и зря!). Муки положила ровно 1,5 кг, правда все 6 яиц пустила, белок для глазури не отделяла. Поднялось тесто хорошо, и формочки я сделала очень высокие из пекарской бумаги, заполнились они где-то наполовину (специально делала высокие, чтобы куличи “не убежали”, может не стоило?). Поставила в духовку на 180 градусов, потому как у меня очень мощная духовка и все всегда пригорает. Через 50 минут открыла духовку – тесто бледное, но провалилось. Куличи все равно очень вкусные, нежные, внутри красивого светло коричневого оттенка (я пускала натуральную ваниль). Жалко, что шапочки провалились. В чем причина, как думаете? В том, что муки маловато или что температуру маленькую поставила? Или в слишком высоких формочках?

Здравствуйте. Вы сами сделали “разбор полета”. Эти обе причины могли оказаться фатальными (высота формочек не виновата).
Я больше склоняюсь к температуре, у меня через 40 минут верхушки почти черные и я убавляю на 160 градусов и продолжаю печь дальше, пока внутри хорошо пропекутся. Ну и муки еще чуть-чуть надо было, мука разная по качеству, яйца бОльшие по размеру, больше жидкости дают.
Вы знаете, у меня тоже такое было один раз, получились такие вулканчики, была газовая духовка, в которой практически невозможно установить нужную температуру и тесто перестояло (по моему мнению), приехали гости и упустила момент. Тогда надолго отбило охоту возиться с куличами, пока свекровь не показала и не рассказала как что делать, и то у нас с ней рецепты отличаются. Но даже по одному рецепту у меня всегда получается по-разному.

Большое спасибо за рецепт! Пекли куличи со свекровью. Когда мы поняли, что все тесто не уместится в ее кастрюльке и пришлось доставать ведро, у нее началась паника от того, как же мы съедим столько:) в итоге получилось 6 средненьких куличей.
Делали все строго по рецепту и получилась красотища и вкуснотища:)
а от чего зависит цвет кулича внутри? нас угостили соседи,но их кулич внутри оказался белый, а наш – очень красивый песочного цвета.

Здравствуйте, Вера. Рада, что выпечка удалась. Цвет теста зависит в первую очередь от цвета желтка куриных яиц. Вы замечали разницу домашних яиц и фабричных?
Для цвета можно еще использовать специи (приправы): куркума, шафран, цедра апельсина, лимона.

Вчера испекла по вашему рецепту… очень переживала, что не поличится и придется покупать в магазине. Все получилось. Обалденные куличики. Я прям сама собой довольна. Спасибо большое за рецепт.

Отличный рецепт. Спасибо, пекла первый раз и с дрожевым тестом первый раз работала. Все получилось

Пекла по вашему рецепту 2 раза и оба раза куличи пахли дрожжами. После первого раза думала, может не свежие были дрожжи. В следующем году купила наисвежайшие и всё равно запах. Не пойму в чём дело? Ведь пирожки не пахнут так, хотя тоже на дрожжах тесто

спасибо большое за такой великолепный рецепт

попробуйте сухие дрожжи) запаха абсолютно нет, тесто такое же как и на свежих

Огромное спасибо,Елена, за рецепт! Пекла первый раз получились просто объедение)) Дети очень довольны). Все детально расписано + фото, что очень удобно! Глазурь правда делала не из белков, а с желатином. Такая глазурь не осыпается;)

Проверенные рецепты с фото для любого меню

© Крикунова Елена, 2013-2018 Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.