Пасхальный кулич по домашнему

Пасхальный кулич — вкусный и простой рецепт приготовления в домашних условиях

Кто может поспорить, что в светлый праздник Пасхи на столе в обязательном порядке должны быть два самых главных праздничных блюда: крашенные яйца и пасхальный кулич? Эту традицию чтут все, передают ее из поколения в поколение, учат своих детей и внуков. И действительно, это два самых главных кулинарных символа праздника Пасхи. И конечно же существует масса способов окрасить пасхальные яйца, и еще больше способов испечь кулич, а можно купить его и в магазине готовым. Но если душа требует домашней ароматной выпечки, то тут же потребуется простой рецепт вкусного пасхального кулича, который можно испечь дома.

Пасхальный кулич — пошаговый рецепт с фотографиями

Кулич – это домашний вариант церковного обрядового хлеба под названием Артос, который освещался в церкви с день Святой Пасхи и раздавался прихожанам в виде угощения.

Домашний кулич печется из сдобного текста с добавлением разнообразных сухофруктов, цукатов, орехов. Украшается сахарной глазурью и кондитерской посыпкой. Такой кулич должен стать настоящим украшением стола.

Пасхальным куличом принято угощать всех родных и близких, а так же гостей, посетивших вас в праздник, поэтому куличей печется сразу несколько.

Мы рассмотрим рецепт, которого по объему хватит на несколько небольших куличей для угощения всей семьи.

Для приготовления пасхального кулича понадобится:

  • мука — 800 грамм,
  • молоко — 300 мл,
  • сливочное масло 82,5% — 300 грамм,
  • яйца — 5 шт для теста и 1 шт для глазури,
  • дрожжи живые — 50 гр (или сухих — 3 ч. ложки),
  • сахар — 1,5 — 2 стакана,
  • ванильный сахар — 1 пакетик,
  • изюм — 150 грамм,
  • сушеная клюква или вяленая вишня — 100 грамм,
  • миндальные лепестки — 100 грамм,
  • лимон — 1 штука,
  • соль — щепотка,
  • растительное масло для смазки форм.

Приготовление теста:

1. Заранее согрейте молоко и яйца до комнатной температуры. Сливочное масло подержите некоторое время вне холодильника, чтобы оно стало мягким, но растапливать его на плите или в микроволновке не стоит.

2. В теплое молоко всыпьте столовую ложку сахарного песка и размешайте до полного растворения.

3. Размельчите руками дрожжи (если используете живые) в теплое сладкое молоко. Сухие высыпьте в нужной количестве и тщательно размешайте до исчезновения комочков.

4. Подготовьте муку. Отмерьте примерно половину муки, не более 300 грамм, и просейте ее через сито. Это насытит муку воздухом и поможет тесту стать более пышным. По возможности просеивать можно и дважды.

5. Смешайте теплое молоко с дрожжами и просеянную муку, пока не растворятся все комочки. Должно получиться что-то вроде жидкого теста.

6. Поставьте опару в теплое место, накрыв емкость чистым полотенцем или пищевой пленкой. Если вы используете пленку, то необходимо проколоть в ней несколько небольших дырочек, чтобы опара дышала.

7. Выбранные вами для кулича сухофрукты необходимо заранее подготовить. Чтобы они были более сочными, их нужно обязательно промыть и замочить на некоторое время в горячей воде. Время вымачивания будет зависеть от того, насколько сильно сухофрукты засушены. Может понадобиться от 10 минут до часа, дождитесь пока они размягчатся, тогда и в куличе их будет намного приятнее есть.

Помимо изюма можно использовать любые другие сухофрукты, которые вы любите. Сушеные ягоды отлично подойдут, а так же курага, чернослив, вишня.

При желании можно добавлять любимые орехи, но перед тем как добавить их в тесто обязательно снимите с них кожицу и немного размельчите. Хорошо подойдут тонкие ароматные лепестки миндаля.

8. Продолжаем готовить тесто. Дождитесь когда опара поднимется, увеличится в объеме и наполнится пузырьками воздуха.

9. Хорошенько взбейте пять яиц с оставшимся сахаром и добавлением ванильного сахара для аромата. Взбитая масса должна увеличиться в объеме и побелеть, а крупинки сахара в ней раствориться.

10. Во взбитую яичную массу аккуратно вмешайте готовую опару и растопленное масло. Делайте это медленно и ложкой, чтобы не нарушить воздушность, благодаря которой будущий пасхальный кулич будет таять во рту.

11. Просейте дважды оставшуюся муку и добавьте ее к тесту. Тщательно перемешайте до однородной эластичной массы без комочков. Тесто не должно получиться слишком густым, если правильно соблюдать пропорции. Добавьте щепотку соли при замешивании.

12. Готовое тесто необходимо переложить в кастрюлю или миску, смазанную маслом, для того, чтобы оно отдохнуло и поднялось. Накройте его чистым полотенцем и дайте постоять примерно час. За это время тесто должно еще увеличиться в объеме за счет реакции дрожжей.

13. В это время подготовьте сухофрукты. Сухофрукты и орехи необходимо высушить, разложив на салфетке, чтобы не осталось лишней жидкости. Можно промакнуть их бумажными полотенцами для ускорения процесса. Затем перемешайте их с небольшим количеством муки, чтобы они не слипались и легче соединились с тестом.

Так же добавьте к смеси свежую лимонную цедру.

14. Дождитесь готовности теста. Оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза. После этого выньте его на присыпанный мукой стол и немного обомните. Добавьте в тесто смесь сухофруктов и орехов и замесите до равномерного распределения их по тесту. Чтобы тесто не прилипало к рукам, обсыпайте его небольшим количеством муки.

15. Замешанное тесто снова положите в миску и оставьте на час для повторного поднятия. Как и в первый раз, оно должно заметно увеличиться в объеме, чтобы пасхальный кулич получился пышным.

16. Подготовьте формы, в которых будете выпекать пасхальный кулич. Для этого подойдут специальные формы, высокие кастрюльки небольшого диаметра, консервные банки или одноразовые бумажные формочки для куличей, которые можно купить в магазине.

Формы необходимо проложить пергаментной бумагой и смазать маслом. Если ваша форма силиконовая или бумажная одноразовая, пергамент не потребуется.

17. Готовое тесто необходимо выложить на стол и снова замесить, смазывая руки растительным маслом. Затем разделить его на несколько частей по количеству подготовленных форм.

Важно! Тесто не должно наполнять каждую форму больше, чем на половину. Лучше, если оно будет занимать примерно треть, тогда у него будет больше простора для поднятия во время выпечки.

18. Положите в каждую форму тесто и накройте полотенцем. Чтобы верхняя часть кулича была гладкой, скатайте из каждого кусочка теста шар и положите на дно формы. Все сухофрукты и орехи вдавите внутрь, чтобы они не пересохли. Дайте постоять примерно сорок минут, чтобы тесто еще раз поднялось.

19. Разогрейте духовку до 180 градусов. По истечении 40 минут, поставьте формы с куличами в духовку и оставьте выпекаться. В зависимости от размеров, потребуется от 30 минут до часа. Большие куличи необходимо будет накрыть пергаментной бумагой примерно через 25 минут, чтобы они не подгорали сверху.

Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, чтобы куличи не опали. Готовность проверяется сухой зубочисткой или деревянной шпажкой.

20. Готовый пасхальный кулич необходимо вынуть из духовки и дать ему постоять примерно 10 минут, чтобы он остыл. После этого необходимо вынуть куличи из форм. Кроме случая, когда используется одноразовая бумажная формочка.

21. Правильно остудите куличи, после того как вынули из формы. Чтобы пышный кулич не сдулся при остывании, необходимо выложить его на мягкое полотенце на столе и уложить на бок. Примерно через каждые 5 минут следует перекатывать кулич на другую сторону для равномерного остывания.

22. Когда пасхальный кулич остыл, поставьте его вертикально и заверните в полотенце, сверху укутайте пищевой пленкой и в таком виде оставьте на ночь. (Обычно кулич печется заранее).

23. На следующий день кулич можно украшать сахарной глазурью и кондитерскими посыпками на ваш вкус. Используйте фантазию для украшения.

Подавайте на стол вместе с крашеными пасхальными яйцами и другими праздничными блюдами.

Кулич «Домашний»

Молоко подогреть до теплого состояния, дрожжи смешать с 1 чайной ложкой сахара.

В миске смешать молоко, дрожжи с сахаром и добавить 100 г муки ТМ «Алейка».

Поставить опару в теплое место на 30 минут для подъема.

Добавить растопленное сливочное масло и яйца. Хорошо перемешать.

Добавить сахар и соль.

Добавить 300 г муки ТМ «Алейка» и замесить тесто.

Оставить для подъема на 1 час.

Изюм залить кипятком, оставить на 10-15 минут, промыть и обсушить.

Тесто вы мешивать 20-30 минут, подсыпая муку, около 150 г. частями.

Дать тесту отдохнуть 20 минут, в месить изюм и снова вымешать тесто 20-30 минут. Подсыпая еще чуть-чуть муки. Готовое тесто должно не прилипать к рукам и быть очень гладким.

Смазать подсолнечным маслом ТМ «Алейка» формы для куличей.

Выложить тесто на 1/3 от объема.

Убрать в теплое место для расслойки на 20-30 минут.

Выпекать куличи в разогретой до 180 градусов С духовке, 20-30 минут в зависимости от объема.

Готовые куличи немного остудить и вынуть из формы. Положить на бок.

Прикрыть полотенцем до полного остывания.

Для непачкающей глазури взбить холодные яичные белки с сахарной пудрой.

Добавить несколько капель сока лимона и хорошо взбить.

Окунуть кулич верхней частью в глазурь на несколько секунд и вынуть.

Обсыпать кондитерской посыпкой и оставить на 2-3 часа, чтобы глазурь подсохла.

Кулич «Домашний» готов. Можно подавать к пасхальному столу.

Хотите приготовить пышные куличи или ароматные булочки? С мукой ТМ «Алейка» высшего сорта, от щедрых полей Алтая, ваша выпечка всегда будет превосходной и придется по вкусу всей семье.

Читать еще:  Какие блюда можно приготовить в пост

Приятного аппетита! Со Светлой Пасхой!

Пасхальный кулич: 5 самых вкусных и простых рецептов

Все хозяйки делятся на две группы: тех, кто согласен не спать ночами и вдохновенно месить тесто для пасхального кулича, и тех, кому лень-некогда-не-умеет, и идущих за праздничной выпечкой в магазин. Конечно, домашний пасхальный кулич куда вкусней покупного. Однако, глянув иной раз на список продуктов и сложные способы превращения этих списков в ароматное пышное тесто, у многих опускаются руки. Пасхальная выпечка, особенно по традиционным рецептам, даётся не каждому. Поэтому и были придуманы упрощённые рецепты пасхальных куличей, в которых используются сухие дрожжи и гораздо меньше сдобы.

Вот вам, пожалуйста, в помощь 5 самых вкусных и простых рецептов, а от вас потребуются только уверенность в себе и позитивный настрой, недаром в старину говорили «Какое настроение – такой и кулич!».

О том, как надо готовиться к приготовлению куличей, наш сайт писал не раз. В нынешнем же обзоре будут только рецепты, и они более чем просты. Конечно, в «быстрое» тесто для куличей положишь не так много сдобы, как в то, которое готовится едва ли не с ночи. Однако, вымочить изюм и сушёную вишню в роме или коньяке можно. Добавить вместо обычного ванилина смесь из кардамона, мускатного ореха и гвоздики, чтобы аромат кружил голову, можно. Если аромат ванилина вам привычнее, купите настоящих стручков ванили – вы поймёте разницу между магазинной «химией» и настоящей душистой ванилью. Не заменяйте настоящее сливочное масло маргарином. Купите домашних куриных яиц. Отнеситесь к пасхальной выпечке серьёзно, ведь вы готовите её раз в год.

Итак, вы решили испечь пасхальный кулич, и 5 самых вкусных и простых рецептов ждут ваших тёплых ручек!

Куличи «Светлая Пасха»

Ингредиенты:
Для теста:
500 мл молока,
1-1,3 кг муки,
6 яиц,
200 г сливочного масла,
200-250 г сахара,
11 г сухих дрожжей,
½ ч. л. ванилина,
1 щепотка соли,
300 г изюма без косточек.
Для глазури:
2 яичных белка,
100 г сахара.
Для украшения:
разноцветный мармелад или посыпка.

Приготовление:
Разведите сухие дрожжи в тёплом молоке, добавьте к ним 500 г муки и поставьте опару в тёплое место на полчаса. Желтки отделите от белков и разотрите их с сахаром и ванилином. Белки взбейте с солью в пену. В подошедшую опару введите желтки, размягчённое масло, белки и постепенно, помешивая, всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте его на 1 час, чтобы подошло. После чего добавьте промытый изюм, перемешайте и подождите, пока тесто ещё раз поднимется. Готовым тестом заполните на ⅓ смазанные маслом формочки и оставьте в таком виде на некоторое время, чтобы тесто поднялось и заполнило собой формочки. Выпекайте куличи в разогретой до 150ºС духовке до готовности. Тем временем приготовьте глазурь. Для этого взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков. Горячие куличи покройте приготовленной глазурью и украсьте разноцветными кусочками мармелада, измельчёнными орехами или готовой покупной посыпкой.

Пасхальный кулич «Дивный»

Ингредиенты:
Для теста:
1 кг муки,
2 ст. тёплого молока,
250 г маргарина,
6 яиц,
1 ст. сахара,
1 ч. л. ванилина,
2 ст. л. сухих дрожжей,
1 ст. очищенных тыквенных семечек.
Для глазури:
1 белок,
½ ст. сахара,
1 ч. л. лимонного сока,
1 щепотка соли.
Для украшения:
100 г разноцветных цукатов.

Приготовление:
Для опары смешайте сухие дрожжи с 1 ч. л. сахара, залейте молоком, перемешайте и добавьте 1,5 ст. муки. Оставьте опару в тёплом месте на 1 час. У яиц отделите желтки от белков. Желтки смешайте с оставшимся сахаром и ванилином, добавьте 200 г размягчённого маргарина и перемешайте. Туда же, в общую массу влейте опару. Белки взбейте в пену и вмешайте в тесто. Постепенно введите в него оставшуюся муку. Затем добавьте тыквенные семечки (целые или измельчённые), хорошо перемешайте и оставьте тесто ещё на 1 час в тёплом месте. Подготовленные для выпечки формы смажьте оставшимся маргарином и заполните их наполовину тестом. Дайте тесту подняться и только потом поставьте формочки в разогретую до 180ºС духовку. Выпекайте в течение часа. Взбейте в крепкую пену белок со щепоткой соли. Не переставая взбивать, добавьте лимонный сок и сахар. Получившейся глазурью полейте горячие куличи, посыпьте сверху цукатами и дайте глазури застыть.

l

Пасхальный кулич «Екатерининский»

Ингредиенты:
500 мл тёплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. сахара,
1 ч. л. соли,
½ ст. растительного рафинированного масла.
200 г сливочного масла или маргарина,
5 яиц,
2 ч. л. сухих дрожжей,
½ ст. изюма без косточек.

Приготовление:
В 0,5 л банку налейте немного тёплого молока, добавьте 2 ч. л. сахара и дрожжи, перемешайте и поставьте опару в тёплое место, чтобы она поднялась. В широкую ёмкость просейте муку, но не всю, а примерно 8 стаканов. В отдельной миске разведите в молоке отдельно растёртые с сахаром яйца, соль, растительное и сливочное масло. Влейте смесь в просеянную заранее муку, затем – опару и добавьте изюм. Замесите тесто, постепенно добавляя остальную муку. Теста у вас получится много, его хватит на приготовление нескольких куличей. Разложите тесто по смазанным маслом формам и выпекайте в разогретой до 180ºС духовке до готовности. Испечённые куличи остудите, полейте глазурью, приготовленной из 1 белка и 1 ст. сахара, взбитых с помощью миксера, Украсьте куличи по своему желанию.

А чтобы куличи получились действительно правильными, можно попробовать и «ночные» рецепты, При таком способе дрожжи, даже сухие, смогут поднять гораздо больше сдобы в тесте, а это значит, что ваши пасхальные куличи будут самыми вкусными.

Ингредиенты:
Для теста:
3 ст. муки,
1 ст. тёплого молока,
200 г сливочного масла,
1 ст. сахара,
2 яйца,
2 ч. л. сухих дрожжей,
½ ст. изюма,
ванилин – по вкусу.
Для глазури:
3 белка,
1 ст. сахара.

Приготовление:
С вечера в эмалированную кастрюлю положите, не перемешивая, дрожжи, нарезанное кусочками сливочное масло, сахар (сладкоежки могут увеличить количество сахара, добавив к указанному в рецепте стакану сахара ещё половину) и вымытый изюм. Касательно последнего, хочется дать совет: берите для этой выпечки тёмный изюм. Когда он за ночь настоится, то тесто получится очень приятного кремового цвета. Залейте всё стаканом тёплого молока, накройте чистым полотенцем и оставьте до утра. Утром в эту массу добавьте муку и ванилин по вкусу. Хорошо вымесите тесто и разложите его в смазанные маслом формы, заполнив их наполовину. Дайте тесту постоять до тех пор, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза. Вот теперь ставьте кулич в духовку и выпекайте при температуре 200ºС до готовности. Время от времени готовность выпечки проверяйте с помощью деревянной палочки. Готовый кулич обмажьте глазурью, украсьте посыпкой и подсушите в открытой духовке.

Пасхальный кулич «Славный» с шафраном

Ингредиенты:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. сахара,
1,5 ст. растопленного сливочного масла,
8 яиц,
1,5 пакетика сухих дрожжей,
ваниль – по вкусу,
2 ст. л. сухого шафрана, разведённого в небольшом количестве воды,
0,5 ст. изюма.

Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром, добавьте в смесь растопленное сливочное масло, молоко, специи и муку, смешанную с сухими дрожжами. Поставьте смесь на ночь в тёплое место. За это время пару-тройку раз подбейте поднявшееся тесто. Оно не должно получиться крутым. Формы для выпечки смажьте маслом, обсыпьте манной крупой или сухарями. Заполните формы тестом на ⅓ и оставьте, чтобы оно немного поднялось. Выпекайте куличи в разогретой до 180-200ºС духовке до готовности, проверяя её деревянной палочкой или лучиной. Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой и украсьте по своему усмотрению.

Светлой Пасхи! Радости вам и вашим семьям!

Пасхальный кулич по-домашнему

Предлагаю свой рецепт пасочек (надеюсь никого не повторить)! Особенность в том, что готовила из домашних продуктов, т. е. домашнее молочко, яйца, масло, сметана! Времени, конечно, занимает много, но результат очень радует! Пасочки получаются слегка влажноватые, пористые, воздушные и вспоминается вкус детства))) Это самый вкусный и доработанный рецепт, близкие отметили (даже свекровь))) Читайте все подробности и пожелания в рецепте, надеюсь, они Вам помогут! Поздравляю всех с праздниками и удачи.

Ингредиенты для «Пасхальный кулич по-домашнему»:

  • Молоко (домашнее) — 1 л
  • Дрожжи (прессованых, свежих. Можно заменить 2 пачками дрожжей Саф-момент) — 150 г
  • Мука пшеничная / Мука (желательно первого сорта (2,5-3 кг)) — 3 кг
  • Яйцо куриное (домашних, 4 белка на глазурь) — 14 шт
  • Сметана (также домашней) — 300 г
  • Масло сливочное (домашнего) — 300 г
  • Сахар (1 стакан на глазурь) — 1,4 кг
  • Соль — 1/2 ст. л.
  • Изюм (любой, самый темный очень вкусный, можно заменить цукатами) — 2 стак.
  • Коньяк (2 ст.л. (можно водку)) — 30 г
  • Цедра лимона (1 ч.л.) — 1/2 шт
  • Ванилин (на любителя можно больше-меньше) — 2 пач.
  • Орех мускатный — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Пасхальный кулич по-домашнему»:

Один литр домашнего молока подогреть, чтобы было хорошо теплым, растворить 150 грамм свежих прессованных дрожжей (смотрите обязательно срок годности), либо 2 пачки дрожжей Саф-Момент. Добавляем 1/2 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 2 стакана муки просеянной через сито.
Готовую опару оставляем в теплом тихом месте (например в духовке) на 2 часа. Я делала тесто в большой кастрюле 7 л, вот какая получилась опара.

14 яичек (желательно домашних, цвет пасочек будет гораздо насыщеннее, вкус тоже) заранее выложить из холодильника, чтобы не были холодными. Нужно забрать 4 белка и поставить в холодильник

В яйца всыпаем весь сахар (кроме 1 стакана на глазурь), примерно килограмм. Мы любим сладенькие пасочки, 1,2 кг всего, всходят отлично, вы можете уменьшить количество по желанию. Взбиваем миксером.

Растопить масло, т. к. домашнее масло долго становится мягким. Вот фото сметанки, масла)

Читать еще:  Как испечь кулич с творогом на пасху

Вот примерно такое маселко. Оно не имеет ярко выраженного запаха и вкуса, как магазинское, но в тесте отдает самые необходимые качества.

Первая закладка. В опару всыпаем 4-5 стаканов просеянной муки, третью часть взбитых яиц, всю домашнюю сметану 300 грамм и половину 150 грамм сливочного масла. Тщательно мешаем, я делаю это венчиком. Тесто как жидкая сметана, может еще жиже. Запах уже пошел) Накрываем полотенцем и ставим в теплое тихое место на час-полтора. Я ставила опять же в духовку, предварительно немного подогретую, теплую. Вот такое чудо получается.

За тестом нужно следить, так как подымается быстро и хорошо, я ушла гулять с ребенком, когда пришли духовку уже немного подзалило тестом! А При второй закладке прорвала труба в ванной, тесто опять вылезло в духовку) говорят это хорошая примета, но я не успела сделать больше фотографий, прошу извинить)))
К сожалению весь изюм в ближайшем магазине раскупили, пришлось использовать замороженный виноград, у меня был кишмиш. Я замочила 2 стакана винограда в 30 г коньяка, хотя коньяк можно добавить просто в тесто. Изюм можно не размачивать и не обваливать в муке, просто промыть. Также натираем немного лимонной цедры.

Вторая закладка. Добавить в тесто оставшиеся взбитые яйца с сахаром, масло 150 грамм, изюм с коньяком ( у меня виноград), цедру лимона, 1/2 ч. л. мускатного ореха (приправа в пакетике), добавляем ванилин. Также подсыпаем понемногу просеянную муку. На фото видно какое бродящее и воздушное тесто перед закладкой)))

Вот еще одно фото, красота)

Вымешиваем тесто мягче, чем на вареники, к рукам липнет, но достаточно однородное, с руки мягко падает. Я не успела, к сожалению, сделать фото, т. к. подменяла свекровь с мокрыми полотенцами и ребенок сверху) Ставим подходить на час-полтора в теплое тихое место. Повторяюсь, в теплую духовку)))

Вот такое тесто получается! Запах просто шикарный, пьяный, ароматный! Этого теста хватает на выпечку в два захода.

Пока подходило тесто, я подготовила формочки. У меня все достаточно банально, баночки из под горошка, кукурузы, оливок, купленные формочки) Вырезала кружочки, смазала с двух сторон растопленным сливочным маслом и положила на дно баночек и форм для выпечки. Растительное не рекомендую использовать, можно маргарин. Стеночки лучше не мазать маслом. А еще лучше использовать бумажные формы из магазина, стоят копейки и мороки меньше, но, я опять же не успела их купить!

Включаем духовку на разогрев, на 200 градусов. Тесто немного мешаем, чуть-чуть, затем выкладываем в формочки на 1/3 и ставим на 15-20 минут подходить, накрываем полотенцем.
У меня духовка газовая, противень я ставила ниже середины, но под него еще один противень с водичкой (пару стаканов) ставлю в уже разогретую духовку, загружаю пасочки). Выпекать 40-50 минут, до золотистого румяного цвета!

Пока пекутся наши куличики, делаем глазурь, я предпочитаю гоголь-моголь. Достаем из холодильника 4 яичных белка, в крупной миске начинаем взбивать миксером со щепоткой соли до густой белой пены. Постепенно добалять сахар, не прерывая процесс взбивания. Получаются густые белые пики, практически стоячие. Сахар можно заменить пудрой, хотя он и так прекрасно растаял.
В это время я все крутилась возле духовки, подглядывала!) Пасочки всходят прекрасно, несмотря на то, что очень сладенькие, поверьте! Это точно, т. к. на 30 минуте выпекания у меня потухла духовка почему-то, пришлось поджигать и еще ждать, но тесто не опустилось, все получилось лучше, чем в прошлые года!

Достаем готовые пасочки! Внимание! Ложим формочки на бочок, чтобы готовая выпечка не осела! До полного остывания не достаем из форм, потому что может просто разорваться, настолько нежная консистенция получается. Я выложила формы на мокрые полотенца.

Вот за два захода получаются такие замечательные пасхальные куличи! На фото трех уже не хватает) Смазываем шапочки глазурью и сверху посыпкой, можно украсить на Ваше усмотрение)

От себя могу добавить, что куличи лучше всего готовить в четверг, потому что вкус и консистенция только улучшаются, удивительно, но факт! От праздника Пасхи до следующего воскресенья не засыхают!
Всем приятного аппетита! С удовольствием отвечу на вопросы)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Кулич бисквитный

  • 43
  • 91
  • 33345

Кулич «Проще простого»

  • 86
  • 56
  • 37745

Кулич из венского теста

  • 31
  • 48
  • 15579

Немецкий пасхальный венок

  • 209
  • 1586
  • 25589

Кулич на топленом молоке

  • 59
  • 316
  • 25022

Пасхальный кулич 2015

  • 236
  • 1213
  • 49499

Кулич на сливках с сухофруктами

  • 25
  • 82
  • 914

Пасхальный кулич с ананасом, пудингом и заварным кремом

  • 31
  • 29
  • 2606

Пасхальный кулич

  • 35
  • 3616

Комментарии и отзывы

29 апреля 2016 года ромаша2 #

5 мая 2016 года Оля24 # (автор рецепта)

5 мая 2016 года Оля24 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года sonnatta #

21 апреля 2015 года Оля24 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года Оля24 # (автор рецепта)

18 апреля 2015 года xozyayushka #

18 апреля 2015 года Оля24 # (автор рецепта)

18 апреля 2015 года veronika1910 #

18 апреля 2015 года shelgunova73 #

18 апреля 2015 года Оля24 # (автор рецепта)

18 апреля 2015 года Шрамко Татьяна #

18 апреля 2015 года Оля24 # (автор рецепта)

18 апреля 2015 года Оля24 # (автор рецепта)

18 апреля 2015 года Шрамко Татьяна #

18 апреля 2015 года Оля24 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Настоящие домашние сладкие и сдобные пасхальные куличи с белковой глазурью

Приготовление куличей на Пасху — процесс трудоемкий. При современном темпе жизни далеко не каждая женщина, особенно если она работает, готова тратить на пасхальную выпечку время и силы. Тем более, что на каждом шагу в течение всей предпасхальной недели продаются куличи из разнообразных кондитерских, вкусные и очень красивые. Я каждый год сомневаюсь, связываться с выпечкой или нет. Приходится потратить весь выходной, потому что если завожу опару в 10 утра, то заканчиваю печь и украшать куличи как раз к 10 вечера. Но есть какое-то особое таинство в выпечке домашних куличей. Они получаются, только если замешивать тесто без спешки, в спокойном и умиротворенном настроении. Я не разрешаю заходить на кухню, хлопать дверьми, топать и даже громко разговаривать. А как чудесно, когда упоительный аромат куличей распространяется по всему дому! Ну и вкус, конечно, у домашней выпечки особенный. Я привереда, люблю куличи очень сдобные, сладкие, тяжелые и желтые от корицы и шафрана, в магазине такие не купишь, там обычно продаются легкие и не очень сладкие куличи из воздушного венского теста.

В общем, этот рецепт для тех, кто любит печь, не боится дрожжевого теста, не жалеет потраченного на кухне времени и придирается к покупным куличам. Вся домашняя дрожжевая выпечка по этой ссылке. Ленивые куличи на сухих дрожжах без замешивания — по этой ссылке. А это — ссылка на рецепт куличей в хлебопечке.

Состав:

  • Молоко — 0,5 литра
  • Дрожжи прессованные — 100 грамм
  • Соль — 1,5 чайные ложки
  • Яйца — 10 штук среднего размера + 5 желтков
  • Сахар — 1кг
  • Сметана — 220 грамм
  • Мука — от 1400 до 1700 грамм
  • Масло сливочное — 200 грамм
  • Корица — 1 столовая ложка
  • Кардамон — 1 чайная ложка
  • Шафран (или куркума) — 1 чайная ложка
  • Изюм — 200-250 грамм
  • Белки охлажденные — 5 штук
  • Сахарная пудра — 15 столовых ложек без верха
  • Свежевыжатый лимонный сок — 3 чайные ложки

Как приготовить настоящие Пасхальные куличи дома

В глубокую посуду покрошить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и одну столовую ложку муки.

Подготовленные дрожжи

Молоко немного подогреть до температуры чуть теплее комнатной и залить дрожжи.

Залить подогретым молоком и оставить в тепле

Размешать, накрыть крышкой и полотенцем и оставить в теплом месте на 15 минут. Дрожжи с молоком будут выглядеть так. (Если этого не произошло, советую выпекание куличей отложить до лучших времен, зря потратите уйму времени и сил).

Дрожжи начали работать

Перелить в большую емкость, добавить соль и столько муки, чтобы опара по консистенции была, как сметана.

Опара для теста

Накрыть крышкой, полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Через это время тщательно помыть 15 яиц среднего размера, отделить и отложить в холодильник 5 белков.

Подготовленные яйца

Желтки и остальные яйца смешать с 1 кг сахара, размешать ложкой, затем взбить миксером в течение 1-2 минут.

Взбить яйца с сахаром

Влить опару, добавить стакан (220 грамм) сметаны, размешать.

Добавить опару и сметану

Дальше понадобится емкость литров на 7-8. Отмерить и просеять примерно 1 кг муки, всыпать порциями, замесить некрутое тесто. Такое, чтобы его, с некоторым усилием, можно было размешивать ложкой.

Добавить муку

Накрыть крышкой и полотенцем, оставить в теплом месте на 1 час. Через час растопить на слабом огне сливочное масло, добавить ванилин, шафран, корицу и кардамон.

Растопленное масло со специями

Зная мое увлечение, друзья везут мне специи со всего света. Вот так выглядит шафран.

Шафран

Его можно заменить чайной ложкой куркумы, она тоже придаст прекрасный золотистый цвет выпечке. Хорошо размешать специи в растопленном масле.

Размешать специи

В теплом виде вылить в тесто, перемешать.

Добавить в тесто

Подсыпая просеянную муку (от 200 до 500 грамм, чем меньше, тем лучше) замесить очень мягкое тесто. Я это делаю в плоском медном тазу для варенья. Теста получается много, его вымешивание требует приличного физического усилия. Чтобы было легче, можно разделить тесто и вымешивать частями. Процесс это длительный и трудоемкий, сначала тесто будет очень липким, затем станет меньше приставать к рукам. Работать будет проще, если смазать руки маслом или припудрить мукой. Переложить в глубокую кастрюлю, накрыть и убрать в теплое место на 30-40 минут.

Мягкое тесто

Изюм промыть в проточной воде, обдать кипятком. Выложить на салфетку и обсушить, а затем обсыпать мукой. Тесто снова подошло и немного увеличилось в объеме. Это последний раз, когда тесто поднимается — после добавления изюма объем теста практически не изменится. В следующий раз тесто очень хорошо поднимется уже в духовке.

Тесто увеличилось в объеме

Добавить изюм. Также добавляют разноцветные цукаты, сухофрукты и сушеную клюкву, это очень красиво, но я как-то привыкла, что в куличах только изюм.

Добавить изюм

И снова хорошо вымесить тесто в плоской посуде. Оно начнет отставать от рук и стенок, но останется мягким, ему невозможно придать форму.

Вымесить тесто

Переложить тесто в глубокую посуду (это в последний раз), накрыть и оставить на 30-40 минут. По истечении этого времени включить духовку на 180 градусов и подготовить формы для куличей. Проще и удобнее всего пользоваться одноразовыми бумажными формами, их не нужно смазывать маслом. Небольшими порциями отрывать тесто и выкладывать в формочки, заполняя их немного больше, чем наполовину.

Выложить тесто в формы для выпечки

Формы с тестом накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15-20 минут. Выпекать при температуре 180 градусов первые 30 минут, затем убавить температуру до 10 и выпекать до готовности. Ориентируйтесь по своей духовке, следите, чтобы куличи не пригорели, возможно, понадобится прикрыть верхушки фольгой. Готовность проверить как обычно, проткнув кулич до самого дна деревянной шпажкой, она должна выйти совершенно сухой.

Выпекать партиями

Дать куличам остыть и освободить их от бумажных формочек. У меня получилось 6 штук диаметром 6 см и высотой 10 см, 6 штук диаметром 8 см и высотой 12 см и 3 штуки диаметром 10 см и высотой 14 см. Такое количество выпекается в два захода. Между куличами должно быть расстояние, чтобы мог циркулировать горячий воздух.

Пасхальные куличи домашние

Я люблю украшать куличи кусочками шоколада и цукатами из апельсиновой кожуры. Обычно у меня в запасе в закрытой посуде хранятся апельсиновые цукаты, очень вкусные, янтарного солнечного цвета. Как их приготовить можно посмотреть по этой ссылке. А это ссылка на рецепт быстрых апельсиновых цукатов, которые я мгновенно приготовлю прямо сейчас. Когда цукаты будут готовы, приступить к взбиванию традиционной глазури из отложенных в холодильник белков. Отмерить нужное количество сахарной пудры, выжать лимонный сок. Холодные белки взбить миксером на небольших оборотах в течение минуты в крупную пену.

Взбить белки

Затем добавить сахарную пудру и взбить на высокой скорости миксера 6 минут — глазурь получится не жидкой и не слишком густой. Продолжая взбивать, влить лимонный сок и выключить миксер. Глазурь, приготовленная таким образом, никогда не обсыпается, но сохнет долго — больше суток.

Добавить сахарную пудру

Белковую глазурь сразу же нанести на пасхальные куличи, посыпать тертым шоколадом или шоколадной стружкой и апельсиновыми цукатами. Несколько куличей я украсила готовой присыпкой.

Домашние пасхальные куличи с корицей, шафраном и кардамоном

Видите, какие желтенькие? И очень сдобные и сладкие… И ароматные — в доме будет пахнуть смесью ванили, корицы и кардамона, пока не съедена последняя крошка последнего пасхального кулича.

Домашние пасхальные куличи с изюмом, корицей и кардамоном

С наступающим светлым праздником, счастья всем, здоровья и любви!

Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!

Здравствуйте, я тоже люблю очень всякие специи и чтобы куличи были сладкие плотные и сдобные-пресдобные. Ивот у меня получились такие по вашему рецепту. Огромное спасибо. Но тесто очень трудное, я так испугалась, когда оно перестало подходить после того как я добавила изюм! Думала — все, все труды на смарку. А они в духовке уже подошли , шапочки как у грибьрв, очень сильно! А пахнут как! Мы один съели, чтобы попробовать, а теперь на остальные смотрим.Не знаю, дотарпим ли мы с мужем и сыном до воскресенья

Я очень-очень рада, Светлана! Я, между прочим, тоже каждый раз трепещу, поднимутся или нет, это очень волнительный момент. Хорошо, что все получилось! С наступающим праздником!

Спасибо за рецепт. Я этот ваш рецепт куличей еще в прошлом году приметила и на прошлую Пасху пекла Получились вкусные, но дрожжи немного подвели, не очень поднялись. Зато в этом году получились идеальные!

Спасибо, с наступающим праздником!

Я тоже с нового года на этот рецепт смотрю! Решила, что попробую один раз, если не получится, то больше ни за что. Кулинар я тот еще)) А рецепт такой словжный и теста дрожжевого я боюсь. Но рискнула. Куличи обалдеть. Семья в шоке. А вам огромное спасибо!

Алевтина, это классно, что вы смогли поразить и восхитить всю семью, хорошо, когда шок от всяких приятных вещей))

Кулич пасхальный

Голубцы с беконом из замороженной капусты

Медовик без раскатки коржей за 30 минут

Драники без муки

Творожные пончики. Самый простой и быстрый рецепт

Баклажаны «Серпантин» с мясными тефтельками из фарша

Самый простой традиционный классический рецепт пасхального кулича, который готовили еще наши мамы и бабушки. Кулич по этому рецепту получается нежный, пышный и очень вкусный. Этот кулич получается доступным по цене и по продуктам, из самых простых ингредиентов, которые можно купить в любом ближайшем магазине, получится великолепный кулич — такой в магазине никогда не купишь, настолько он вкусный, мягкий, по-настоящему, домашний кулич!
Приготовьте, не пожалеете! Светлого вам праздника Пасхи!

Ингредиенты

Для теста
мука примерно 1 кг (ориентироваться по консистенции)
дрожжи (свежие) 40-50 г
молоко 350 мл
сливочное масло 150-200 г
яйца 6 шт
сахар 2 стакана
изюм, цукаты, миндаль по 50 г
ванильный сахар (стручок ванили либо ванильный экстракт) 1 ст.л.
соль маленькая щепотка
Для белковой глазури
белок яичный 1 шт
сахарная пудра (до нужной консистенции) 1 стакан
сок лимона 1 десертная ложка

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

4 ч минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Приготовление опары.
В большую миску налить оставшееся молоко (300 мл), добавить около 80-130 г просеянной муки и хорошо перемешать (по консистенции тесто получится как на оладьи).

Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой, влить в молочно-мучную смесь и перемешать.

Накрыть миску с опарой полотенцем или затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-60 минут.
За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
Как только опара начала опадать — она готова.

Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Масло растопить и остудить.
Когда опара будет готова, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания), растопленное масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар (либо ванильный экстракт) — все перемешать.
Яичные белки взбить в пену.
Осторожно ввести белки и, постепенно, небольшими порциями, добавлять оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте — это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить. Либо вымесить руками.
Тесто должно быть не слишком густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды.
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.

Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль.

Тесто вымесить 5 минут.

И снова поставить в теплое место для подъема.

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы.

Совет. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.

Дать тесту еще раз подняться (почти до верха формы) и смазать верх кулича желтком.

Духовку заранее нагреть до 170-180°C (температура выпечки подбирается индивидуально, в зависимости от особенностей духовки).
Выпекать куличи 30-60 минут (возможно дольше). Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.
Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.
Как только верхушки куличей хорошо зарумянились (это произойдет минут через 15-20), очень осторожно открыть духовку и накрыть верхушки куличей кружками фольги так, чтобы фольга полностью покрывала верхушки.
Снова осторожно закрыть духовку и продолжать выпекать куличи до готовности.
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста — он готов.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать), поставить на решетку, прикрыть чистым х/б полотенцем и остудить.
После охлаждения кулич можно покрыть белковой глазурью.
Остывшие куличи можно покрыть глазурью и украсить цукатами или мармеладом.
Готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) — куличи должны дозреть. Либо хранить завернутыми (каждый кулич отдельно) в несколько слоев пищевой пленки.

СО СВЕТЛЫМ ХРИСТОВЫМ ВОСКРЕСЕНИЕМ!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector