Содержание

Панеттоне итальянский пасхальный кулич

Итальянский кулич Панеттоне

Икра из баклажанов по-Одесски

Натуральный лимонад в домашних условиях

Итальянский кулич Панеттоне

Пирог с мясом из теста фило

Маковый пирог на скорую руку

Друзья привет! Предлагаю Вашему вниманию рецепт кулича на итальянский манер “Панеттоне” Давно хотела попробовать испечь “Панеттоне” в интернете множество разнообразных рецептов, с разными пропорциями и ингредиентами. Но мне приглянулся именно этот, который по составу очень похож на рецепт нашего семейного кулича, немного отличается процесс замеса и количество ингредиентов. Ну и конечно же в Панеттоне кладут орехи, я положила свои любимые — грецкие и вкус получился просто отменный.

Ингредиенты

для теста:
мука 500 г
яйца 2 шт
сахар 220 г
ванилин
масло сливочное 100 г
цедра лимона 1 шт
соль 1 щепотка
орехи грецкие 70 г
изюм 100 г
коньяк 25 мл
для опары
молоко 250 мл
мука 5 ст.л.
дрожжи 30 г
сахар 1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

1 ч минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт


Готовим опару: 30г свежих дрожжей или 10г сухих дрожжей растворяем в молоке, добавляем 1 ст.л. сахара и 4-5 ст.л. муки. Доводим опару до консистенции сметаны и оставляем подходить на час-полтора

Читать еще:  Постные щи с килькой в мультиварке

Тем временем запариваем изюм кипятком, измельчаем орехи и взбиваем яйца в сахаром, солью и ванилином.

После того, как опара подошла,добавляем в нее взбитые яйца, цедру одного лимона, коньяк, вымешиваем до однородности.

Далее постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Общее количество муки в рецепте 500г. Тесто получается немного жидковатым и липким, но больше муки добавлять не нужно. Если вымешиваете тесто с помощью тестомеса — это не проблема, если вымешиваете тесто руками, нужно месить мин 10 -15. Затем добавляем размягченное сливочное масло и при полном замешивании масла — тесто перестает липнуть к рукам.

Оставляем тесто подходить на час-полтора, затем добавляем орехи и изюм, раскладываем тесто по формам и оставляем на расстойку еще на час. Для выпечки такой порции теста я использовала 2 большие формы, размером примерно 15*15см.


Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180 градусов 45-50 минут

Куличи получаются очень мягкие и воздушные, сладкие, сдобные и ароматные. Этот рецепт точно заслуживает Вашего внимания. Приятного Аппетита!

Рецепт приготовления панеттоне на закваске — итальянского пасхального кулича

Наконец-то я нашла тот самый настоящий панеттоне — рецепт приготовления итальянского пасхального кулича на закваске. Это традиционная выпечка, которая в Италии выпекается на Рождество. По своей форме и по вкусу он напоминает пасхальный кулич, поэтому панеттоне начали выпекать по всему миру и накануне православной Пасхи. Его мякиш получается настолько мягким, что кажется практически невесомым. А вкус и запах у панеттоне бесподобный!

Подготовка к выпечке панеттоне

Классический рецепт панеттоне готовят на густой закваске Левито Мадре, влажность которой 50%. Также в тесто обязательно добавляется небольшое количество сухих или свежих дрожжей. Иначе сдобное тесто на одной только закваске – это очень длительный и сложный процесс. Поэтому в рецепте панеттоне принято закваску сочетать с промышленными дрожжами.

Рецепт приготовления панеттоне готовится не быстро. Весь процесс займет три дня:

  • первый день полностью посвящается подготовке закваски;
  • на второй день ставим опару;
  • на третий день готовим тесто и выпекаем панеттоне.

Несмотря на это, рецепт очень легкий и с ним справится каждый желающий. При том, что для приготовления панеттоне используются самые простые и доступные ингредиенты.

Подготовка закваски для панеттоне

Начинается рецепт приготовления панеттоне с подготовки закваски. Для этого понадобится густая закваска Левито Мадре с влажностью 50%. Как ее вывести, я подробнее в статье: «Выведение итальянской закваски Левито Мадре на винограде с нуля сухим способом за 7 дней, Lievito Madre«.

Читать еще:  Быстрый рецепт кулича пасхального вкусный с изюмом

Для панеттоне также можно использовать обычную пшеничную закваску 100% влажности. Также можно готовить и на ржаной закваске. Отличие будет только в ароматике и во вкусе готового панеттоне.

Как перекормить закваску из 100% влажности в 50%

Но чтобы приблизиться ко вкусу того панеттоне, который пекут в Италии, нужно вашу 100% закваску перекормить в 50% влажности. Это делается в три этапа:

  1. Возьмите 5 грамм любой закваски 100% влажности (пшеничной или ржаной), добавьте 11 грамм воды комнатной температуры и 20 грамм пшеничной муки высшего сорта. Емкость закройте крышкой или пищевой пленкой. Из 100% закваски мы получили закваску с влажностью 60%. После кормления оставьте закваску на 12-16 часов. Такое первое кормление старайтесь проводить около 8 вечера, чтобы утром уже приступить ко второму кормлению закваски.
  2. Ко второму кормлению я приступаю утром в 10 часов. Теперь понадобится взять 30 грамм предыдущего стартера и добавить к нему 15 грамм воды и 32 грамма пшеничной муки высшего сорта. На этом этапе у нас получится закваска 52% влажности. Понадобится еще раз ее покормить, чтобы закваска стала нужной влажности, то есть 50%. Емкость с покормленной закваской накройте пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре. Следующее кормление нужно провести через 6,5 часов.
  3. Третье кормление я провожу в 16:30. И для этого мне понадобится 30 грамм стартера, то есть закваски, которую кормили утром. К ней добавляем 15 грамм воды и 30 г пшеничной муки в/с.

Таким образом мы перевели 100% пшеничную или ржаную закваску в 50% пшеничную закваску, которую еще называют Левито Мадре. Через 4-6 часов закваска полностью созреет и на ее основе можно будет ставить опару на панеттоне. И те, кто будет переводить закваску с 100% влажности в 50%, опару могут ставить уже в 8 вечера.

Читать еще:  Цукаты и орехи для украшения кулича

Подготовка Левито Мадре: уменьшение кислотности

Теперь расскажу, что делать тем, у кого уже есть закваска Левито Мадре с влажностью 50%. Ее обязательно нужно подготовить для выпечки сдобы, то есть уменьшить количество молочнокислых бактерий. Иначе высокая кислотность закваски сделает панеттоне тоже кислым.

Уменьшение кислоты закваски Левито Мадре проводится в три этапа:

  1. Сначала возьмите 100 грамм стартера, то есть закваски, которую будем освежать. Добавьте 100 грамм муки и 50 грамм воды. При таких пропорциях сохраняется влажность закваски 50%. Если закваска у вас хранится в холодильнике, то достаньте из холода и сразу покормите по этой же схеме: 100 грамм холодного стартера + 100 грамм муки и 50 грамм воды. После кормления замесите из закваски плотный шар и положите в емкость с водой. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до верха закваски, но полностью ее не покрывала. Находясь в воде, закваска будет терять свою кислоту. Емкость сверху накройте крышкой или пленкой. В таком виде оставьте закваску на 12-16 часов. Старайтесь такое первое кормление с купанием Левито Мадре выполнить вечером, около 19:00. Чтобы потом на следующий день в 10:00 часов приступить ко второму кормлению закваски.
  2. К 10-ти часам утра закваска всплыла на поверхность воды. Теперь ее нужно достать из воды, снять верхнюю корку и при необходимости отжать лишнюю влагу. Второе кормление проводится по таким пропорция: 50 г стартера + 25 грамм воды + 50 г муки. Все смешайте и сформируйте плотный шар. Закваску переложите в чистую банку, и сверху накройте крышкой или пленкой. Следующее кормление нужно будет провести в 16:00, то есть через 6 часов после второго кормления.
  3. Третье кормление закваски я проводила в 4 часа дня по той же схеме: 50 г стартера + 25 грамм воды + 50 г муки. Все смешиваем в шар и оставляем еще на 6-8 часов. За это время закваска вырастит в объеме, станет пористой и будет готова к выпечке любой сдобы. Она будет ароматной и без кислинки.

Панеттоне я буду готовить на Левито Мадре, которую я храню в холодильнике. Перед ее использованием, я ее освежила три раза по вышеприведенной схеме.

Итальянский пасхальный панеттоне

От автора

Панеттоне — нежнейший, воздушный дрожжевой кулич из самой Италии. Особенности его приготовления в длительной расстойке, около 8-10 часов. Благодаря ей, тесто приобретает удивительную пружинящую текстуру, рвется на волокна и при этом остается невесомым и очень мягким. Можно сказать, что панеттоне — это король куличей. Казалось бы, браться за его приготовление могут только особенно терпеливые персоны. Но в этом и была задача, которую я поставила самой себе: сделать рецепт максимально доступным и простым. А что может быть проще, чем замесить тесто и оставить его на ночь в холодильнике? Без контроля и боязни, что оно куда-то убежит из кастрюли, как в старых советских фильмах.

Конечно, есть моменты, которые очень желательны для прекрасного кулича на выходе из духовки. Первое, это сильная мука. Так называют муку с повышенным содержанием белка в ней, от 12 грамм на 100 грамм муки. Второе, наличие миксера с насадкой «крюк». Вымешивать тесто для панеттоне реально руками, но это займет у вас много нервов и от 45 до 60 минут. Миксер же упрощает данный этап приготовления до 30-35 минут, и руки чистые ;). Третье, это, конечно, все ингредиенты комнатной температуры, молоко слегка теплое, для быстрой активации дрожжей и лучшего объединению ингредиентов.

Немного терпения и усилий, и на выходе у вас восхитительная выпечка, которая обязательно станет украшением праздничного пасхального стола!

Ингредиенты

Инструкция

1) Сухофрукты порезать небольшими кусочками, залить алкоголем, перемешать, накрыть плёнкой и дать настояться ночь при комнатной температуре. Цукаты не замачивать.
2) Дрожжи залить тёплым молоком + 1 ст.л. сахара, накрыть и дать вспениться около 10-15 минут.
3) В чашу миксера насыпать соль, затем просеять муку, добавить сахар, все перемешать.
4) К муке влить молоко с дрожжами, начать замес на низких оборотах миксера. В 3-4 захода добавить яйца, увеличить скорость миксера до средней и вымешивать до гладкости теста около 5-7 минут. Тесто будет довольно липким.
5) Мягкое сливочное масло по чайной ложке добавлять в тесто, продолжая вымешивать до объединения. Не торопитесь, добавляйте следующую ложку масла, когда предыдущая уже полностью соединиться с тестом. Ввести все масло. Постепенно тесто будет становиться все эластичнее, станет собираться в комок. Помогайте ему, останавливайте миксер и снимайте тесто со стенок. Как ввели все масло, вымесить тесто ещё 5 минут. В общей сложности замес занимает около 30-35 минут. Это очень важный этап, чтобы сформировались глютеновые нити – каркас будущего панеттоне.
6) Глубокую миску смазать растительным маслом. Аккуратно переложить тесто в миску, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на ночь (8-9 часов). Оно удвоится за это время.

7) Сухофрукты слить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

8) Достать тесто из холодильника, разделить на одинаковые 4 части. Каждую растянуть пальцами в прямоугольник, очень нежно, не используйте скалку, только ваши руки. Распределить 1/4 сухофруктов и цукатов по всех поверхности прямоугольника. Подогнуть края и свернуть в рулет. Сделать это с каждой частью.

9) В бумажные формы (диаметр 11 см) вставить бумагу для выпечки, формируя более высокие бортики. Тесто поднимется в 2,5-3 раза.

10) Сложить рулеты из теста пополам и аккуратно поместить в бумажные формы. Накрыть салфеткой, чтобы куличи не заветрились и оставить в теплом месте подходить на 2-2,5 часа.

11) Разогреть духовку до 175°, верхний и нижний нагрев. Смешать 3 ст.л. молока с 1 яйцом и кисточкой обмазать куличи, мягко, стараясь не давить, чтобы тесто не упало.

12) Выпекать куличи на нижнем уровне духовки, поместив на самый верхний противень, чтобы верхушки не подгорели. Выпекать 35-40 минут.

13) Куличи достать из духовки и дать полностью остыть. Можно хранить в холодильнике в пакете 2-3 дня. Перед подачей покрыть любимой глазурью. Я делала глазурь на сыром яичном белке.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Панеттоне – пасхальный кулич на итальянский манер

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный пасхальный кулич, хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

  • 200 г сахара;
  • 150 г масла сливочного;
  • 100 мл молока;
  • 400 г муки;
  • 40 г свежих дрожжей;
  • 50 г миндаля;
  • 6 яиц;
  • 100 г изюма;
  • Лимон;
  • 70 г цукатов;
  • 2 маленьких ложечки сока лайма;
  • Чайная ложка ванильного сахарка;
  • Соль – щепоть;
  • 60 мл коньяка;
  • Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
  • Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

  1. Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
  2. Растапливаем маслице;
  3. Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
  4. В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
  5. В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
  6. Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
  7. Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
  8. Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
  9. Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

  • Молоко и сахар – по стакану;
  • Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
  • Дрожжи – 30 г;
  • Мука пшеничная – 5 стаканов;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
  • Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
  • Ванилин, орех мускатный, кардамон;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
  • Соль.

  1. Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
  2. Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
  3. Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
  4. Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
  5. Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
  6. Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
  7. Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
  8. Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
  9. Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
  10. Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
  11. Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

  • 160 г коричневого сахара;
  • 8 яиц;
  • 70 г свежих дрожжей;
  • 1,2 кг муки;
  • 2 апельсина;
  • 4 яичных желтка;
  • Полкило масла сливочного;
  • Большая ложка растительного масла;
  • Полкило изюма;
  • 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
  • Полчайной ложечки морской соли;
  • 380 мл молока;
  • Маленькая ложка экстракта ванили.

  1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
  2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
  3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
  4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
  5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
  6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
  7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
  8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
  9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
  10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
  11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
  12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
  13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне

Миланский пасхальный кулич «Панеттоне»: пошаговый рецепт

Рецептов этой праздничной пасхальной выпечки существует великое множество, и каждый народ добавляет в пасхальный кулич свою национальную изюминку. На Апеннинском полуострове традиционно к празднику Пасхи выпекается итальянская пасха «Коломбо» в форме голубки и кулич «Панеттоне». О секретах приготовления последнего мы и расскажем.

А много ли Вы знаете о Пасхе? Пройди тест ПРЯМО СЕЙЧАС ⚓

История появления «Панеттоне»

На Апеннинах этот дрожжевой десерт, согласно обычаю, пекут на Рождественские праздники. На родине этого кекса в него кладут большое количество изюма, цукатов, орехов, засахаренных фруктов, меда, специй и марципана. Перед подачей на стол его традиционно украшают сахарной пудрой, глазурью, фруктами и орехами.

История появления рецепта этого кекса опутана красивыми историями. Согласно одной из версий, его название переводится с итальянского как «хлеб роскоши». Точно известно, что впервые это знаменитое нынче лакомство было приготовлено в XV веке в Милане, при дворе герцога Людовика Моро.

Вместе с тем, происхождение этой сдобы относится ещё ко времени Римской империи. Согласно одной из легенд, ещё древние римляне обычный дрожжевой хлеб сдабривали медом, цукатами и сухофруктами. Первая запись об этом дрожжевом десерте найдена в трудах итальянского философа XVIII века Пьетро Верри, который назвал его «Pane di Tono», что переводится как «роскошный пирог».

Любопытно, что на протяжении веков этот фруктовый кекс эпизодически появлялся в творчестве знаменитостей. К примеру, на полотнах великого мастера живописи XVI века Питера Брейгеля-старшего, в трудах знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи (личный повар римских пап и императоров времен правления Чарльза V). Однако мировую известность итальянская пасха «Панеттоне» получила только в XIX веке благодаря двум итальянским кондитерам — Джоакино Алемана и Анджело Мотта.

А на сегодняшний день этот ароматный непревзойденный шедевр итальянских пекарей подают на Рождество стол не только в Италии. Он украшает стол в праздники уругвайцам, боливийцам, аргентинцам, чилийцам, перуанцам и жителям еще целого ряда стран.

Секреты выпекания

Мы приведем рецепт от известного кондитера Валериу Петку, чью воздушную ароматную выпечку любят Пласидо Доминго, Шакира и Мадонна. Сам кондитер отмечает, что разница между православным куличом и тем, что пекут на Апеннинах, состоит в наличии в рецепте спиртного. Итальянские хозяйки в тесто обязательно добавляют чуточку рома, что позволяет выпечке дольше оставаться мягкой и пышной.

Акцентирует внимание Петку и на том, что отличается тесто и по самой консистенции. Миланский кулич очень легкий, пористый, а славянский более плотный и чем-то схож с хлебом. По совету кондитера, чтобы получился классический миланский кекс, первоначально необходимо смешать все сухие ингредиенты, а потом жидкие взбить при помощи миксера. Только когда масса стала полностью однородной, нужно постепенно, по одной ложке, домешивать мягкое масло. При этом очень важно вмешивать, не торопясь, небольшими порциями, до тех пор, пока полностью не разойдется по всей массе.

А между тем, кондитер отмечает, что у итальянцев есть и традиция пасхальной подачи к столу этого кекса. Предварительно нарезав пирог на кубики, хозяйки на Апеннинах до коричневой корочки поджаривают их в масле, после чего добавляют граппу (алкогольный напиток из винограда) и поджигают.

Подается лакомство к праздничному столу, по обычаю, в креманке. Поверх него кладется шарик ванильного мороженого.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление итальянского высокого пирога не требует больших усилий. Но, по словам Валериу Петку, кулич Панеттоне в рецепте имеет некоторые хитрости.

На что обратить внимание Что нужно сделать
Готовится шедевр долго. Поэтому нужно запастись достаточным количеством времени.
Продукты для теста нельзя мерить на глаз». Тщательное соблюдение пропорций является залогом успеха.
Выпеченный кулич получается таким воздушным, что требует особого обращения. Остывать он должен только перевернутым, иначе может осесть под собственным весом.

Зато правильно приготовленный, с соблюдением всех секретов, он не зачерствеет более двух недель. Для приготовления этого кулича потребуется:

  • изюм — 170 г;
  • светлый ром — 20 г;
  • горячая вода — 20 г;
  • мука высшего сорта — 540 г;
  • сахар — 150 г;
  • сухие дрожжи — 5 г;
  • соль — 2г;
  • цедра лимона — 6 г;
  • половина ванильного стручка;
  • яйца комнатной температуры — 3 шт.;
  • тёплая вода — 170 г;
  • мёд — 40 г;
  • сливочное масло размягченное — 250 г;
  • сливочное масло растопленное — 1 ст. л.;
  • сливочное масло охлажденное — 1 ст. л.;
  • цукаты — 130 г.

В плошке нужно смешать изюм, ром и горячую воду. Периодически помешивать. Подождать, пока изюм не впитает в себя влагу и не округлится. В кухонном комбайне насадкой для замеса перемешать на низкой скорости все сухие ингредиенты (мука, дрожжи, сахар, соль, стручок ванили, цедра лимона). В небольшой ёмкости взбить яйца с тёплой водой и мёдом.

Далее в чашу комбайна влить взбитую яичную массу, переключить скорость на среднюю и смешивать до полной эластичной однородности теста. После начать домешивать малыми порциями размягченное сливочное масло. Когда вся указанная в рецепте порция будет введена, ещё увеличить скорость и вымешивать тесто около 8 минут, пока оно не станет эластичным.

Процедить изюм. Смешать его с цукатами и 1 ложкой растопленного сливочного масла. Деревянной ложкой аккуратно добавить эту смесь в готовое тесто. После чего поместить его в миску (размер который выбрать с расчетом, что тесто увеличится в три раза), обернуть пленкой и оставить отдыхать на 12–15 часов в тёплом месте.

Когда тесто подошло, вынуть стручок ванили, присыпать мукой и сформировать шар. Уложить шарик в форму для выпечки. Накрыть влажным хлопчатобумажным полотенцем и оставить в теплом помещении для подъёма. При этом важно, чтобы там, где подходит сдоба, не было сквозняков, из-за которых она может осесть. Масса поднимется выше бортов формы, что по времени может занять от трех до пяти часов.

Перед посадкой в духовой шкаф на верхушке кулича острым ножом аккуратно выполнить крестообразный надрез и положить туда ст. ложку сливочного масла, обязательно холодного. Выпекать при температуре 190 градусов. Вынуть из духового шкафа. Проткнуть шампурами (деревянными или металлическими) и подвесить в горизонтальном положении для остывания.

Свои куличи знаменитый кондитер традиционно украшает курагой, палочками корицы и бадьяном. Это не специфично для славянской пасхальной кухни, но выглядит очень красиво.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector