Содержание

Паасброд голландский пасхальный хлеб

Паасброд — голландский Пасхальный хлеб

Описание

Даже если Вы по традиции всегда печёте пасочки, обязательно попробуйте этот чудесный рецепт пасхальной выпечки — голландский пасхальный хлеб Паасброд! Тем более, что сейчас этот удивительно вкусный сладкий хлеб можно печь не только к Пасхе, но и в любое время, а рецепт, который ранее был тайной, знают все хозяюшки Голландии. Давайте и мы попробуем!

Паасброд изумительно вкусный. Он представляет собой рулет из мягкого, пышного дрожжевого теста, в которое щедро добавлены всевозможные сухофрукты, и миндально-лимонной начинкой!

Паасброд очень напоминает австрийский Рожественский Штоллен, в котором также очень много сухофруктов и орехов, разве что Штоллену нужно настаиваться от 2 до 4 недель, а для дегустации Паасброда достаточно подождать 1-2 дня.

Из всех европейских рецептов пасхальной выпечки — итальянской Коломбы, финской Паассиаслейпы, австрийского Райндлинга — мне больше всего понравился на вкус именно голландский Паасброд, потому что тесто в нём не тяжелое и плотное, а пушистое и нежное.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 20-23 г свежих прессованных дрожжей (или 7 г сухих);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 250 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка подсолнечного масла (для смазывания миски);
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 80 г изюма;
  • 80 г вяленой клюквы;
  • 100 г вяленой вишни;
  • 50 г миндаля;
  • 50 г грецких орехов;
  • 500 г муки.

Для начинки:

  • 150 г миндаля;
  • 150 г сахара;
  • Сок половины лимона;
  • 2 желтка.

Для посыпки:

Как испечь:

Затем вливаем тёплое молоко, размешиваем и просеиваем стакан муки — столько, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто.

Ставим миску с опарой на 15 минут в тёплое место.

Тем временем растапливаем масло, а изюм и клюкву промываем и заливаем горячей кипячёной водой на 5-6 минут. Грецкие орехи и 100 г миндаля измельчаем.

Когда опара станет воздушной, добавляем в неё уже не горячее, тёплое растопленное масло и яйцо комнатной температуры.

Замешиваем мягкое тесто, по частям просеивая муку. Добавьте в тесто щепотку соли. Хорошо вымешиваем тесто, минут 10, и кладём в смазанную маслом миску. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 45 минут.

А тем временем подготовим начинку. Миндаль нужно измельчить, но не в пыль, а в мелкую крошку, так как крупные куски орехов в нежной выпечке не очень кстати. Мы дробим орехи кухонным молотком для отбивных. Желательно делать это не на том же столе, где подходит тесто, так как дрожжевое тесто не любит стука и шума. Соединяем дроблёный миндаль с желтками и сахаром (я положила чуть меньше, не 150 г, а 125).

Выжимаем в начинку сок из половины лимона. Начинку стоит готовить непосредственно перед формовкой рулета, так как при длительном ожидании сахар с лимонным соком начнёт таять, и начинка станет слишком жидкой.

А вот и тесто подошло.

Добавляем к нему тщательно отжатый от воды изюм, клюкву, измельчённые грецкие орехи и 50 г миндаля и вымешиваем, так, чтобы орешки и сухофрукты равномерно распределились в тесте.

Раскатываем тесто в овал толщиной 2-3 см. На середину, отступив от краёв, выкладываем миндальную начинку.

Тщательно залепив края, переворачиваем рулет швом вниз и выкладываем на противень с промасленным пергаментом. Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки ещё на 45 минут.

Прогреваем духовку до 180 С. Ставим противень с рулетом на средний уровень и выпекаем в течение 35-45 минут, время зависит от Вашей духовки. Проверяем на готовность бамбуковой шпажкой, которая должна выходить из теста сухой. Чтобы паасброд подрумянился, можно в конце выпекания переместить противень выше и немного прибавить огонь до 200С минут на 5.

Достаём выпечку, ждём, пока остынет, и посыпаем сахарной пудрой.

Кушают паасброд, нарезая ломтиками, а ещё вкуснее будет, если намазать такой сладкий ломтик сливочным маслом.

Паасброд

Голландский сладкий хлеб. Выпекать такой хлеб желательно за несколько дней до Пасхи. Голландцы называют свой кулич «хлеб на Пасху» и едят его на завтрак в Пасхальное воскресенье. Хлеб, в котором общий вес начинки (изюм, цукаты, орехи) превышает вес муки.

Ингредиенты для «Паасброд»:

  • Мука пшеничная / Мука — 500 г
  • Молоко — 250 мл
  • Дрожжи (Саф — момент для сдобы) — 7 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
  • Желток яичный — 4 шт
  • Сахар (150г. для начинки, 10 г. в тесто) — 160 г
  • Фундук — 100 г
  • Миндаль (не жаренный, для начинки) — 150 г
  • Цукаты — 200 г
  • Изюм — 200 г
  • Сахарная пудра (для украшения)
  • Соль (щепотка) — 1
  • Ванильный сахар — 1 пакет.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Паасброд»:

Растопить масло, добавить сахар, соль, яйцо, теплое молоко (не выше 40гр) и все тщательно перемешать. Дрожжи Саф-момент смешать с мукой. Вводить постепенно муку в яичную смесь тщательно перемешивая. Замесить тесто.

Накрыть тесто пленкой и оставить в тёплом месте подходить примерно на час.

Пока тесто настаиваться займемся первой начинкой. Миндаль залить кипятком, оставить на 5 минут. После этого его будет очень легко очистить от кожуры. Просушить от остатков воды при помощи полотенца, затем перемолоть в крошку при помощи блендера. Добавить сахар, ванильный сахар и 2 желтка.

Все тщательно перемешать, сделать плоские полоски, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Изюм залить кипятком на 10 минут, просушить, добавить нарезанные цукаты и орехи.

За это время тесто увеличится в 2 раза.

В подошедшее тесто вмешаем обсушенные сухофрукты и орешки. Разделить тесто на равные две части. И в центр каждого теста положить миндальную начинку.

Читать еще:  Как выбрать и где купить сковороду гриль

Завернуть края и затем плотно защипнуть.

Выложить на застланный пергаментом противень тесто швом вниз и оставляем на расстойку, минут на 20. Смазать желтками и выпекать в заранее разогретой духовке при 180гр. 30-40 минут до золотистой корочки.

Готовый хлеб остудить и посыпать сахарной пудрой.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Пасxальный кулич с курагой

  • 67
  • 192
  • 24923

Австрийский пасхальный пирог «Райндлинг»

  • 139
  • 770
  • 16876

Пасхальные куличи

  • 50
  • 103
  • 6769

Пасхальный кулич «2014»

  • 120
  • 346
  • 18379

Кулич от мамы Макса

  • 39
  • 95
  • 9269

Немецкий пасхальный кекс «Гугельхупф»

  • 158
  • 632
  • 22155

Кугельхопф с грейпфрутом

  • 34
  • 283
  • 2577

Куличи и мини-гугельхупф из универсального теста

  • 59
  • 581
  • 6662

Пасхальный кулич

  • 40
  • 84
  • 22831

Фотографии «Паасброд» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

15 апреля 2017 года marijushka-I #

16 апреля 2017 года апайя # (автор рецепта)

5 мая 2016 года Elena_08 #

15 апреля 2015 года Lisyonokk #

16 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Таусова #

16 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года marfutak # (модератор)

16 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года mariana82 #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года екатерина19901 #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Елена-13 #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года ttajanalinnik #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Nikitkaswet #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Alcantara #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года madamlemotte #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года veronika1910 #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Олюшен #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Олюшен #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

13 апреля 2015 года Олюшен #

12 апреля 2015 года Жен Жен # (модератор)

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Natysinka #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Венерик #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Хамися #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Надежда1502 #

12 апреля 2015 года апайя # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Голландский пасхальный хлеб Паасброд

для теста

для миндального центра

для смазывания

для посыпки

Паасброд голландцы называют «Хлеб на Пасху». Он очень похож на рождественский штоллен – пушистое дрожжевое почти несладкое тесто с большим количеством сухофруктов, вымоченных в роме, с марципановой сердцевинкой. Его выпекают за 2-3 дня перед праздником. А едят его голландцы на завтрак в пасхальное воскресенье, нарезая толстыми ломтями и намазывая домашним сливочным маслом.

Автор публикации

Ирина Обухова

Ирина Обухова

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день — так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

Накануне, за 12 часов до начала приготовления, выложить сухофрукты в миску (при необходимости, измельчить, чтобы они были одного размера) и залить их ромом.

Муку просеять и соединить с дрожжами.

Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры. Соединить его с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Смесь должна быть тёплой, не более 40 градусов. Подсыпать муку с дрожжами в молочно-яичную смесь частями, тщательно вымешивая.

Замесить гладкое тесто, накрыть его плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1 час.

Для миндального центра: соединить миндальную муку, сахар, желток. Если смесь не будет собираться и будет рассыпчатой, можно добавить 1 ч. ложку молока. Вымесить до однородности.

Из миндальной массы сформировать колбаску длиной 30 см и толщиной 3 см. Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Обжарить миндаль на сухой сковороде 1-2 минуты. Порезать его не слишком мелко.

Подготовить цукаты. Если ром впитался не весь, сцедить его через сито и добавить потом к тесту при вымешивании. Подошедшее тесто смешать с орехами и цукатами.

Тесто раскатать в прямоугольник, чтобы по длине он был на 2-3 см длиннее марципанового центра. Примерно 32х20 см.

Положить на середину раскатанного теста миндальный центр, свернуть оба длинных края теста к центру и защипнуть их по центру и с обоих концов хлеба.

Перевернуть хлеб швом вниз и отправить на расстойку в тёплое (не горячее!) место на 30 минут. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Смазать хлеб тёплым молоком и убрать в середину разогретой духовки на 45-60 минут. Если верх хлеба начнёт сильно румяниться, можно его сверху прикрыть листом фольги.

Готовность проверять деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой. Горячий хлеб сразу смазать растопленным сливочным маслом.

Остывший пасхальный хлеб Паасброд посыпать сахарной пудрой. Хранить можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Голландский пасхальный хлеб Паасброд

Паасброд голландцы называют «Хлеб на Пасху». Он очень похож на рождественский штоллен – пушистое дрожжевое почти несладкое тесто с большим количеством сухофруктов, вымоченных в роме, с марципановой сердцевинкой. Его выпекают за 2-3 дня перед праздником. А едят его голландцы на завтрак в пасхальное воскресенье, нарезая толстыми ломтями и намазывая домашним сливочным маслом.

Автор публикации

Ирина Обухова

Ингредиенты

  • 50 гр цукаты
  • 50 гр изюм
  • 50 гр клюква сушёная
  • 50 гр вишня сушёная
  • 50 гр инжир сушёный
  • 50 гр ром
  • 250 гр мука пшеничная
  • 4 гр дрожжи сухие быстродействующие
  • 30 гр масло сливочное
  • 130 мл молоко
  • 15 гр сахар
  • 10 гр сахар ванильный
  • 1 шт. яйцо
  • 50 гр миндаль
  • 150 гр мука миндальная
  • 75 гр сахар
  • 1 шт. желток яичный
  • 15 гр молоко
  • 20 гр масло сливочное
  • сахарная пудра

Способ приготовления

Накануне, за 12 часов до начала приготовления, выложить сухофрукты в миску (при необходимости, измельчить, чтобы они были одного размера) и залить их ромом.

Муку просеять и соединить с дрожжами.

Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры. Соединить его с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Смесь должна быть тёплой, не более 40 градусов. Подсыпать муку с дрожжами в молочно-яичную смесь частями, тщательно вымешивая.

Замесить гладкое тесто, накрыть его плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1 час.

Для миндального центра: соединить миндальную муку, сахар, желток. Если смесь не будет собираться и будет рассыпчатой, можно добавить 1 ч. ложку молока. Вымесить до однородности.

Из миндальной массы сформировать колбаску длиной 30 см и толщиной 3 см. Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Обжарить миндаль на сухой сковороде 1-2 минуты. Порезать его не слишком мелко.

Подготовить цукаты. Если ром впитался не весь, сцедить его через сито и добавить потом к тесту при вымешивании. Подошедшее тесто смешать с орехами и цукатами.

Тесто раскатать в прямоугольник, чтобы по длине он был на 2-3 см длиннее марципанового центра. Примерно 32х20 см.

Положить на середину раскатанного теста миндальный центр, свернуть оба длинных края теста к центру и защипнуть их по центру и с обоих концов хлеба.

Перевернуть хлеб швом вниз и отправить на расстойку в тёплое (не горячее!) место на 30 минут. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Смазать хлеб тёплым молоком и убрать в середину разогретой духовки на 45-60 минут. Если верх хлеба начнёт сильно румяниться, можно его сверху прикрыть листом фольги.

Готовность проверять деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой. Горячий хлеб сразу смазать растопленным сливочным маслом.

Остывший пасхальный хлеб Паасброд посыпать сахарной пудрой. Хранить можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Домашняя выпечка

Популярные публикации

Последние комментарии

Паасброд — голландский пасхальный хлеб

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто:

Добавки:

Начинка:

Смазка и посыпка:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления голландского пасхального хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (у меня 2,5%), качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, очищенный грецкий орех, апельсиновый сок, дрожжи, куриные яйца, соль.

В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Возможно вам понадобится чуть меньше или больше муки — это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы советовала использовать не всю муку сразу, а взять для начала граммов 450 — потом будете ориентироваться по консистенции теста.

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи (6 граммов — 2 чайные ложки под нож), ванильный сахар и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 6 граммов) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 18 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с ванильным сахаром и растворить в нем дрожжи.

В мучной смеси делаем углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко, разбиваем пару куриных яиц. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить мягкое сливочное масло (заранее достаньте его из холодильника и оставьте размягчаться на столе). Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).

Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго — не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть мягким и совсем не липким. При этом дрожжевое тесто отлично держит форму, оно достаточно упругое и эластичное. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах (мне для теста понадобилось ровно 500 граммов) — это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час.

Пока бродит тесто, сделаем начинку. Для этого нужно просто соединить марципан с яичными желтками.

Так как масса получается очень липкой, удобнее всего перемешать мне на рабочей поверхности, помогая себе скребком.

Перекладываем марципановую начинку в посуду, затягиваем пищевой пленкой и пока поставим в морозилку.

Изюм без косточек промываем, обсушиваем и заливаем свежевыжатым апельсиновым соком (или ароматным алкоголем). Если изюм достаточно мягкий, долго не замачивайте его (для мягкого хватит и 5-10 минут), иначе размякнет (именно так у меня и случилось, но об этом позже).

Попутно мелким кубиком нарезаем разноцветные цукаты. Обязательно перебираем очищенные грецкий орех и рубим его ножом довольно крупными кусочками. В этот раз я слегка погорячилась и сильно измельчила орехи (это второй момент, о котором я расскажу ниже). Кстати, очень советую предварительно обжарить орешки на сухой сковороде, тогда он будут хрустящими и более ароматными.

Спустя примерно 1 час дрожжевое тесто должно очень хорошо подойти. У меня оно сильно выросло уже через 50 минут и увеличилось в объеме раз в 5 (качественные дрожжи попались). Немного традиционной лирики для тех, кто впервые зашел ко мне в гости: где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и пасхального хлеба не будет.

На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Обминаем его и добавляем орехи, цукаты и изюм вместе с соком (или алкоголем).

Как пекут пасхальный хлеб в разных странах

Светлая Пасха – главный христианский праздник, который соблюдают во многих странах. В этот день накрывают богатые столы, полные вкусных и разнообразных угощений, среди которых есть и имеющие глубокий сакральный смысл. Кроме окрашенных яиц, на Пасху принято подавать традиционный сладкий хлеб, который выпекают с особым старанием и трепетом. У каждого народа есть свои обычаи приготовления пасхальной выпечки, рецепты которой с любовью хранятся и бережно передаются из поколения в поколение.

Цуреки (Греция).
В Греции на Пасху принято выпекать праздничную сдобу в виде плетеного венца, который украшают красными крашенками. Особый аромат этому сладкому хлебу придает махлаб – традиционная специя на основе перемолотых семян дикой вишни.

Козунак (Болгария).
Болгарский козунак имеет множество вариаций. Для праздничного стола пекут как простую сдобу без начинки, так и заполненные пироги с орехами, творогом, маком, сухофруктами и другими сладкими ингредиентами. Козунак, как и греческий цуреки, имеет плетеную форму.

Коломба (Италия).
Традиция выпекать на Пасху сдобную булочку, форма которой имитирует голубя, появилась в Италии, благодаря специалисту по рекламе кондитерской фабрики «Мотта» Дино Виллани. Именно он в 30-х годах прошлого века придумал использовать оборудование компании для производства сладкого пасхального хлеба, приправленного апельсиновыми цукатами и миндалем. Новая выпечка так понравилась итальянцам, что быстро превратилась в обязательное блюдо праздничного стола, которое хозяйки стали готовить самостоятельно. С тех пор коломба является традиционным угощением, без которого не обходится пасхальное торжество.

Булочка горячего креста (Великобритания).
Жители Туманного Альбиона пекут на Пасху сдобные булочки с изюмом, на которых делают изображение в форме креста с помощью мучной пасты или полосок. Символичная выпечка имеет яркий пряный аромат, поскольку в тесто добавляют корицу, гвоздику и мускатный орех.

Симнель (Ирландия).
В Ирландии и других частях Соединенного Королевства на Пасху подают миндальный кекс с марципановой прослойкой, который называется «симнель». В праздничную выпечку добавляют сухофрукты и цукаты, а сверху украшают одиннадцатью марципановыми шариками, которые символизируют апостолов Иисуса Христа без предателя Иуды.

Бабка (Польша).
Поляки на Пасху готовят сдобную бабку – сладкий пирог без наполнителей, который щедро поливают шоколадной или ванильной глазурью. Своим названием бабка обязана необычной форме с рифлёными краями, напоминающей плиссированную женскую юбку, которую в Восточной Европе часто носили представительницы старшего поколения.

Паасброд (Голландия).
В тесто голландского пасхального хлеба добавляют большое количество различных сухофруктов и цукатов, а в центр выпечки помещают миндальную пасту, предварительно сформированную в колбаску. Паасброд имеет насыщенный богатый вкус и красивый разрез с ореховым шариком в центре.

Паска (Украина).
Украинская пасхальная сдоба делается на опарном дрожжевом тесте с добавлением имбиря и шафрановой настойки. Выпечку готовят в высоких формах и украшают узорами в виде веночков и крестов. По традиции паски пекут разных размеров накануне праздника, но пробуют только после освящения в церкви. К процессу приготовления пасхального хлеба подходят с особой ответственностью: на кухне стараются не разговаривать, нарушая благоговейную тишину только словами молитвы.

Кулич (Россия).
Традиционный русский кулич имеет высокую цилиндрическую форму. Сдобный пасхальный хлеб приправляют ароматными пряностями (ванилью, кардамоном, мускатным орехом), изюмом и цукатами. Сверху куличи украшают белой сладкой глазурью, которую готовят из взбитого с сахаром яичного белка, и цветной присыпкой. По мнению историков, куличи пришли в христианскую традицию из языческой культуры, для которой было характерно приготовление обрядовой выпечки в честь весеннего посева.

Паасброд. Голландский «кулич». Paasbrood

Обратите внимание на количество масла и сахара в тесте их тут минимум, но благодаря большому количеству сухофруктов и миндальному центру вкус выпечки очень сладкий!

Пушистое ароматное тесто.
Голландцы называют свой кулич «хлеб на Пасху» и едят его на завтрак в Пасхальное воскресенье. Стол сервируют жёлтыми свечами.

Ингредиенты:

Из расчёта на 2 батона

  • Мука 500гр.
  • Молоко 250мл.
  • Дрожжи сухие 7гр. (лучше использовать Саф момент для сдобы или добавить пакетик ванильного сахара в тесто)
  • Масло сливочное 50гр. +1ст.ложка.
  • Яйцо 1шт.
  • Сахарный песок 1ч.ложка. (я добавила 1ст.ложку)
  • Изюм 300гр.
  • Сушёная клюква 100гр.
  • Засахаренная вишня 50гр.
  • Орехи 100гр.
  • Ром 4ст.ложки.

Для миндальной пасты:

  • Сушёный не жареный миндаль 150гр. (или миндальной муки)
  • Сахарный песок 150гр.
  • Желтки 2шт.
  • Сахарная пудра для посыпки готового изделия.

Приготовление кулича:

Растопим масло в миске или кастрюльке, добавим молоко, растворим сахарный песок и ванильный, температура должна быть примерно 40гра. не выше! Добавим яйца, дрожжи, смешанные с мукой, вымешиваем до гладкости. Накрываем плёнкой, оставляем для подъема на час.

Я готовила уже этот пирог дважды, в прошлом году использовала указанные в ингредиентах сухофрукты, а в этом экспериментировала с тем, что дома нашлось: сушёная черника и брусника, цукаты – измельчить и замочить в роме (общий вес 450гр.), плюс грецкие орехи 100гр.(измельчить.)

Сухофрукты измельчить и залить ромом на 30минут, после откнуть на сито и обсушить.

Для марципановой массы измельчим орехи в муку или сразу возьмём готовую миндальную муку, смешаем с сахарным песком и лимонным соком.

Добавим желтки. Полученную массу скатаем в колбаску, завернём в пакет и убираем на 30мин. в холодильник.

В подошедшее тесто вмешаем обсушенные сухофрукты и орешки.

Далее у нас есть два варианта: первый разделяем тесто на две части, из каждой раскатываем овал 20на30см. В центр выкладываем миндальную пасту.

Защипываем края. Выкладываем швом вниз и оставляем на расстойку, минут на 30.

Второй способ: опыт прошлого года, тут я использовала готовый марципан (размять руками или натереть на тёрке) + сок лимона и желтки, получилась жидкая масса.

Поэтому я раскатала всё тесто в одну большую лепёшку, равномерно распределила марципановую массу, скатала тесто в рулет, а после в улитку!

После того, как тесто расстоялось, смазываем его желтком и выпекаем в духовке при 180град минут 40-60 в зависимости от размера изделия! (в журнале указано 30минут, но ориентируйтесь на свою духовку!)

После выкладываем на решётку и смазываем сливочным маслом (1ст.ложка).


Вот так выглядела год назад «улитка», мы её приговорили ОЧЕНЬ быстро! Внутренний мир: пушистое ароматное тесто, сладкое от большого количества цукатов и прослоек марципана.

А вот классический вариант, батончик с миндальной сердцевиной.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector
×
×