Содержание

Очень вкусный кулич пасхальный рецепт без изюма

Обязательно ли в кулич добавлять изюм (см)?

Мои домашние не едят изюм. Подскажите мне, пожалуйста, рецепт кулича без изюма. Хочется их порадовать домашним куличем)

А я обожаю изюм и без выпечки. Попробуйте испечь в этом году куличи на творожном тесте.

Для этого вам потребуется:

  • Молоко- 0,5 л,
  • сметана — 200 г
  • маргарин — 250 г,
  • яйца – 6 шт.,
  • растительное масло – 50 г
  • сахар – 2.5 стакана
  • сливочное масло – 50 г,
  • свежие дрожжи – 50 г
  • творог – 200 г,
  • мука — сколько возьмет тесто (1-1,5 кг),
  • ванилин .

Просейте муку, дрожжи разведите в 50-70 мл воды, добавьте 2 ч.л. сахара и размешайте. Оставьте на 5 минут. Перелить массу в молоко и добавить еще немного сахара, оставьте чтоб забродило.

А пока отделите белки от желтков и взбейте со щепоткой соли, а желтки взбейте с оставшимся сахаром и добавьте в них ванилин. Протрите творог через сито

Добавьте в дрожжи с молоком оставшиеся ингридиенты в таком порядке: 1. маргарин и сливочное масло;2. добавить взбитые желтки;3. положить сметану;4. добавить протертый творог;5. влить растительное масло;6. взбитые яичные белки. Затем хорошо перемешайте тесто, и поставьте на 2-3 часа, чтоб подходило, и выпекайте куличи.

Кулич — традиционное праздничное блюдо на Светлую Пасху, в него принято добавлять различные вкусности — цукаты, сухофрукты, в том числе и изюм. Также различные специи: мускатный орех, ваниль, кардамон и так далее.Такая традиция пошла ещё из древности. После Великого поста люди старались обязательно побаловать домочадцев чем-нибудь особенно вкусным, вот и добавляли всё, что было лакомством в выпечке.

Но изначально кулич — это просто праздничный (не постный) хлеб, в него добавляется побольше масла и яиц. Про изюм и слова нет.

Поэтому, если домашние не любят изюм, добавлять его в кулич вовсе не обязательно, лучше побаловать их тем, что они больше всего любят, тем самым ваш кулич будет именно праздничным и принесет им как можно больше радости и удовольствия.

Изюм в кулич добавлять, конечно, необязательно. Вместо изюма вполне можно положить цукаты или чернослив, курагу, вяленую вишню, сушеную клюкву (вариантов много) — получится тоже очень вкусно.

Попробуйте вот такой рецепт пасхального кулича без изюма:

Приближается Пасха и особенный вопрос становится, какую сделать выпечку. Можно приготовить очень вкусный кулич даже без изюма или других добавок. Кстати, если не едят изюм, может быть вместо этого в качестве добавки положить мак, курагу, орехи, сделать кулич шоколадным, творожным, творожно-шоколадным?

Кроме классического теста, из какого обычно пекут куличи можно сделать кулич бисквитным или на песочном тесте, кулич лимонный с куркумой.

Без изюма есть много рецептов классических куличей по традиционному рецепту. Можно взять обычный рецепт и обойтись без добавления изюма. Хочу предложить рецепт, где заранее изюм вообще не предусмотрен и делается он на коньяке, поэтому очень ароматный и обязательно понравится. Конечно, алкоголя не чувствуется, потому что он улетучивается и сохраняет только свой аромат.

Готовится не сложно без особенных изысков.

По рецепту выходят такие продукты:

  • молоко — 250 мл,
  • мука — половина кило,
  • желтков яиц — три штуки,
  • дрожжи свежие — 25 грамм,
  • соль — один грамм,
  • сахара две третьих части стакана,
  • ванильного сахара — 20 грамм
  • коньяка две столовые ложки,
  • масло сливочное — 100 грамм,
  • цедры лимона одна столовая ложка.

Из этого количества выходит 12 порций

Из всего количества молока берем 150 мл теплого молока, всыпаем дрожжи, по одной столовой ложке муки и сахара. Оставляем на 10 — 15 минут, чтобы дрожжи стали активными и увеличились в количестве.

Следующим этапом растираем желтки яиц с сахаром и ванильным сахаром, пока масса не побелеет и станет кремоватой цветом и консистенцией.

Муку просеиваем раз за разом трижды. Так она станет более воздушной и пористой, а кулич более пышным и мягким. К муке также всыпаем соль.

Тем временем опара должна была настояться, к ней вливаем другую часть молока (теплого), а также добавляем растертые с сахаром желтки, цедру лимона и коньяк.

После этого постепенно порциями вводим муку, каждый раз хорошо размешивая. В целом, вымешивать тесто следует 20 — 25 минут. В конце остается добавить заранее растопленное и затем вновь застывшее охлажденное масло и перемешать. После этого поверхность теста смазываем маслом, чтобы не подсыхало и оставляем на 1 час для расстойки. Через время вымешиваем и снова оставляем на 1 час.

Приготовим формы для выпекания, каждое промазав изнутри сливочным маслом. Наполняем сктанным в шар тестом на третью часть объема, оставляем еще раз для расстойки на 45 мин — 1 час. Готовое для выпечки тесто промазываем снаружи яйцом, отправляем в разогретую духовку, выпекаем при температуре 170◦ С в заранее разогретой духовке примерно 45 минут.

Далее достаем готовые куличи, пусть остывают 10 минут, после чего извлекаем из формы. Тогда пусть дальше окончательно остывают на боку.

Готовый кулич украшаем глазурью.

Можно обойтись без глазури.

Добавлять изюм в кулич или нет?

Вообще традиционно в пасхальный кулич добавляют изюм, он есть в большинстве рецептов выпечки на Пасху. Но в случае если у Вас аллергия на него, или просто не любите сушеный виноград, то конечно не стоит себя мучать и добавлять ненавистный ингредиент в пасхальные куличи.

Как замену изюма можно использовать другие сухофрукты — курагу, чернослив, кусочки засахаренных персиков или ананаса. Еще можно сделать кулич с яблоками, помните, что церковь не регламентирует строго рецепты пасхальной еды, такого нет.

Что можно добавить в кулич вместо изюма — к вышеперечисленным вариантам можно дополнить — цедру лимона или апельсина, орехи, цукаты, можно даже сделать простой бисквит и ничего не добавлять вместо изюма.

Куличи без изюма с сухофруктами и орехами пошаговый рецепт видео.

Если вы нашли какой-то рецепт, то его необязательно придерживаться в точности, то есть какой-то ингредиент можно и убрать, который не влияет по сути ни на что, а только на вкусовые качества, как например изюм. Изюм он прежде всего придает обычной казалось бы булке праздности. Он раньше использовался в основном только по праздникам, таким как Пасха чтобы обычная булка была праздничной. Если не любите вы, или ваши домашние в куличах изюм, так не кладите вовсе. Можно заменить изюм например черносливом, или как я делаю с цукатами. Так же, по желанию некоторые вообще ничего не кладут. Для праздничности все больше и уже по традиции тот же изюм. Так что он не обязателен.

В моей семье отдельные привереды тоже не любят изюм. Поэтому в половину теста добавляю его, а в другую половину ничего не добавляю.

Можно добавить орехи, цукаты, шоколадные капли, мак или кокосовую стружку. Можно добавить какой-нибудь ароматизатор для вкуса (я добавляют апельсиновый).

По такому рецепту пекли куличи еще моя бабушка и мама. А сейчас пеку я сама, а за мной и все коллеги по работе. Очень вкусные получаются.

  • 50 гр.дрожжей свежих (не сухих, с сухими не пробовала, не знаю)
  • 1.5 стакана молока
  • 1 кг муки
  • 6 яиц
  • 2.5 стакана сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 300 гр. сливочного масла
  • изюм
  • ванилин

Дрожжи развести теплым молоком. Молоко должно быть чуть теплым, нельзя перегревать. Кстати, все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Что-то заранее нужно вынуть из холодильника. К молоку добавить 3 стакана просеянной муки. Замесить опару и поставить в теплое место. Когда опара поднимется в 2 раза, добавить 6 яичных желтков, растертых с сахаром, ванилин, соль и масло. Масло заранее необходимо растопить и немного охладить (чтобы дрожжи не сварились). Все перемешать. Яичные белки взбить в пену, добавить в тесто, перемешать. Добавить 3 (3+1/3) стакана просеянной муки. Все хорошо вымесить и опять поставить в теплое место. Тесто должно быть как сметана (конечно, не совсем жидкая). Пока тесто подходит, необходимо подготовить формы. Сейчас продаются специальные. А я беру, по-старинке, жестяные баночки из под консервов (ананасов, кабачковой икры, сгущенки). Они у меня разных размеров. Некоторые выпекают в кастрюльках. На дно обычно стелю кружочек из бумаги для выпечки или кальки. Стенки смазываю сливочным маслом и слегка присыпаю мукой. Когда тесто поднимется в 2 раза, надо обмять его и добавить изюм. Но необязательно. Моя племянница не любит изюм, поэтому для нее я делаю куличи без него. Все равно хорошо получается. Тесто раскладываем по формам, заполняя на 1/3 часть. Даем подойти уже в формах. Когда тесто увеличится до 2/3 формы, ставим в разогретую духовку. Выпекаем при средней температуре минут 40. Все зависит от вашей духовки. Я смотрю, чтобы не подгорело, но и пропеклось. Для этого проверяю деревянной палочкой. Нужно проткнуть в середине кулич, и если на палочке не осталось тесто, то кулич пропекся. Но при этом первые 20 минут открывать духовку нельзя, иначе кулич осядет. После выпечки куличи слегка остужаю в формах, вынимаю на тарелочки. И когда окончательно остынут покрываю глазурью и посыпкой.

Рецепт самого вкусного пасхального кулича

Пасха уже не за горами, и блюстителям поста пора замирать в предвкушении самого главного блюда – пасхального кулича.

Традиция готовить кулич, одно из главных яств пасхального стола, пошла с Древней Руси, когда артос – хлеб, своей формой напоминающий куличи – на Пасху приносили в храм и освещали, а потом раздавали верующим.

Но и в наше время без куличей не обходится ни один пасхальный стол, и мы подготовили вам рецепт самого вкусного и сочного Пасхального кулича!

Пасхальный кулич

Сливочное масло – 75 г

Соль – пол чайной ложки

Подсолнечное масло – 50 мл

Ванильный сахар – 10 г

Для глазури: сахарная пудра, 2 белка

Сначала приготовим опару: в миску вливаем теплое молоко, насыпаем примерно 100 г сахара, пол чайной ложки соли и крошим 50 г спрессованных дрожжей.

Все перемешиваем до растворения дрожжей и ставим в теплое место примерно на полчаса.

  • Пока созревает опара, подготовим изюм: 100 г промытого нами изюма заливаем кипятком и даем ему постоять 10 минут.
  • Через 10 минут воду сливаем и выкладываем изюм на полотенце для того, чтобы он просох.

Опара уже созрела, начинаем замешивать тесто: в миску разбиваем 5 яиц, добавляем 10 г ванильного сахара и оставшиеся 300 г сахара.

Читать еще:  Вкусная глазурь для кулича без яиц

Все взбиваем несколько минут до пышной однородной массы.

  • Сюда же добавляем 75 г растопленного сливочного масла, немного перемешиваем.

В эту массу добавляем уже созревшую опару и опять все перемешиваем миксером.

На миксере ставим венчики для теста и, постепенно добавляя пол килограмма муки, вымешиваем тесто.

Тесто стало густым настолько, что оно перестало литься – тогда перекладываем его на стол, обильно посыпанный мукой.

Постепенно добавляя еще муку, тесто вымешиваем до однородности и гладкости (примерно 10 минут).

  • В уже замешанное тесто в несколько подходов добавляем 50 г подсолнечного масла, и вымешиваем еще 1-2 минуты.
  • В уже высушенный изюм добавляем столовую ложку муки и перемешиваем. Изюм высыпаем на наше тесто и вымешиваем его до конца.
  • Замешанное тесто кладем в большую миску или кастрюлю, посыпанную мукой.
  • Кастрюлю накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить.

После того, как тесто увеличилось в 2 раза, обминаем его руками и несколько раз бьем об стол, чтобы вышел воздух.

Тесто снова скатываем в комок и кладем обратно в кастрюлю подходить.

После того, как тесто подошло второй раз, берем кусок тесто такого размера, чтобы он заполнил форму наполовину.

Каждый кусок теста подминаем, чтобы получился гладкий верх, и кладем его в форму.

  • Все формы с тестом ставим на противень, на котором будем выпекать куличи. Чтобы тесто не заветривалось, периодически сверху смазываем его водой.

Оставляем тесто на немного. Когда тесто увеличилось в два раза, аккуратно ставим его в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекаем не менее 30 минут, готовность проверяем деревянной палочкой – она должна оставаться сухой.

Испеченные куличи выставляем на решетку и даем им полностью остыть.

Сделаем цветной сахар для украшения:

Берем столовую ложку сахара и высыпаем в миску.

В ложку наливаем несколько капель воды и растворяем в ней пищевой краситель.

Окрашенную воду выливаем в сахар и все хорошо перемешиваем.

Теперь приготовим сахарную глазурь:

В миску насыпаем одну чайную ложку желатина, потом заливаем двумя столовыми ложками воды. Все перемешиваем и оставляем на 5-10 минут для набухания желатина.

Пока набухает желатин, в сотейник наливаем 5 столовых ложек воды, и в них добавляем примерно чайную ложку лимонного сока и насыпаем примерно 200 г сахара.

Все ставим на огонь и доводим до кипения – весь сахар должен раствориться.

Когда сахар растворится, снимаем сироп с огня и добавляем в него набухший желатин. Желатин растворяем в сиропе.

Всю смесь взбиваем миксером 4-5 минут – должна получиться белая плотная масса.

Приготовленной глазурью сразу же украшаем уже остывшие куличи.

Покрывать глазурью нужно быстро, так как она охлаждается и застывает (ее можно разогреть на небольшом огне, помешивая).

Пока глазурь на куличах еще не застыла, украшаем их цветным сахаром.

Поверх цветного сахара можем украсить наши куличи цветами из мастики.

Вот и все, наши замечательные вкусные пасхальные куличи готовы! Можно подавать на стол и радовать любимых.

Если этого рецепта вам показалось недостаточно, и вы хотите удивить своих близких чем-то более оригинальным – то вот вам видео с рецептом приготовления пасхального кулича с творогом:

Рецепт пасхального кулича: Очень вкусные рецепты куличей на Пасху 2019

Приближается самый главный и светлый праздник всех христиан — Пасха или Светлое Христово Воскресение. Подготовка к Пасхе — это самое любимое занятие многих людей. Подходить к этому делу нужно очень ответственно, в хорошем расположении духа и с отличным настроением. Ведь блюда, во время приготовления которых вы вкладываете душу, получаются намного вкуснее, а ваша положительная энергетика передаётся через них всем, кто вкушает эти самые яства.

Отмечают Пасху после Великого поста. На стол подаётся огромное количество разнообразных мясных блюд и вкусной выпечки. Но главными символами праздничного стола всё же являются куличи, крашенные яйца и творожные пасхи. Я не буду расписывать о том, что символизирует каждое блюдо или выпечка. На эту тему, я думаю, нужно посвятить отдельную статью. А в этом посте я хочу описать несколько рецептов по приготовлению пасхального кулича, так же известный под названием паска.

Если вы решили приготовить куличи самостоятельно, то эта статья для вас. Тяжело не согласиться с тем, что приготовленные дома куличи, да и любое блюдо или выпечка, намного вкуснее той, что куплена в магазине. Именно поэтому я постарался собрать самые вкусные рецепты паски, приготовить которые сможет каждый. Только нужно запастись терпением и вложить частичку себя в этот процесс и у вас всё получится.

Вкусные рецепты пасхального кулича

В целом процедуру приготовления можно разделить на 5 основных шагов. Во-первых это замес опары из дрожжей, молока и муки. Второй шаг — это замешивание самого теста. Третьим шагом является залив теста в формочки. В-четвёртых само выпекание паски. Пятый шаг — украшение готового кулича глазурью, цукатами, пшеном и т.д.

Так давайте первым делом разберём процесс приготовления теста, из которого вы сможете приготовить очень вкусные куличи, а так же оно отлично подойдёт для выпекания сладких булок, а уже потом перейдём к другим рецептам.

«Александрийское» тесто для куличей и булочек

Тесто для любой паски готовится на дрожжах. Но, несмотря на это, оно получается очень тяжёлым и сдобным, так как в него добавляется большое количество масла и яиц. Процесс приготовления теста для куличей очень трудоёмкий и долгий. Но результат стоит того. Приступим.

Что понадобится:

  • Мука — 1 кг.
  • Топленое молоко — 500 мл.
  • Изюм и цукаты — 150 гр.
  • Сахар — 400 гр.
  • Масло сливочное (растопленное) — 250 гр.
  • Дрожжи (хлебопекарные, прессованные) — 75 гр.
  • Яйца — 6 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • Ванилин — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

  1. Взбиваем яйца венчиком до однородности.
  2. В тёплое молоко крошим дрожжи и хорошенько вымешиваем.

На заметку! При приготовлении теста для куличей, все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому, не забудьте вынуть всё необходимое из холодильника за несколько часов до начала приготовления.

Так же, для вкуса, нередко добавляют курагу, цедру цитрусов и разнообразные орехи.

Такое тесто очень хорошо поднимается. Формочки заполняем им на 1/3. Изделия из этого теста получаются очень воздушными и необыкновенно вкусными.

Вкусный пасхальный кулич — классический рецепт

А вот теперь давайте рассмотрим классический рецепт этой праздничной выпечки.

Что потребуется:

  • Мука — 0,5 кг.
  • Творог — 150 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Молоко — 100 мл.
  • Вода — 100 мл.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Дрожжи — 25 гр.
  • Изюм — 100 гр.

Как приготовить:

  1. Раскрошим дрожжи в миску. Вливаем воду (не перемешиваем). Оставляем немного постоять.
  2. Просеиваем муку (желательно 2 раза).
  3. Вот теперь можно размешать дрожжи до полного растворения.
  4. В раствор всыпаем 4 столовые ложки муки, половину чайной ложки сахара и перемешиваем. По консистенции должно получиться тесто как не густая сметана.
  5. Накрываем и оставляем на 20 минут в тепле.
  6. В это время в творог вливаем молоко и взбиваем до однородной, пастообразной массы при помощи блендера. Неплохо использовать вместо блендера мелкое сито. Протерев творог через сито, в нём не останется комочков.
  7. Сюда же добавляем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло (не горячее) и смешиваем до однородности.
  8. За это время дрожжи подошли — вспенились шапкой.
  9. Добавляем их к творожной массе и перемешиваем (можно добавить ванильный сахар).

Чтобы тесто было «пушистым» на выручку приходит алкоголь. Для этих целей обычно используют коньяк или ром.

Пасхальные куличики готовы.

Кулич с изюмом и клюквой

Ингредиенты:

  • Молоко — 300 мл.
  • Сахар — 2 ст.
  • Дрожжи «живые» — 50 гр. или 3 ч.л. сухих
  • Мука — 800 гр.
  • Изюм — 150 гр.
  • Клюква — 100 гр.
  • Яйца — 5 шт.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сливочное масло — 300 гр.
  • Соль — щепотка
  • Миндальные хлопья — 100 гр.
  • Цедра 1 лимона

Приготовление:

  1. Выливаем тёплое молоко в миску и всыпаем в него 1 столовую ложку сахара.
  2. Хорошо размешиваем венчиком.
  3. Раскрошите в молоко «живые» дрожжи. Перемешайте.Если в молоке останутся комочки дрожжей — это не критично. В тесте дрожжи разойдутся.
  4. Просеиваем в молоко 300 граммов муки.

Муку желательно просеивать два раза. Таким образом тесто получается нежным и «воздушным»

Важно! Тесто не должно быть слишком жидким, иначе куличи расплывутся и будут плоскими. Однако, слишком густое тесто тоже не допустимо — выпечка получится тяжелой и быстро зачерствеет.

Тесто вымешивайте не менее 20 минут до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рабочей поверхности.

Время выпекания паски зависит от её размера. Для полного выпекания кулича весом до 1 кг достаточно 30-40 минут, от 1 до 1,5 кг 45 минут, 1,5 кг будет выпекаться один час, на 2 кг уйдёт 1,5 часа.

Куличи по этому рецепту получаются очень воздушными, нежными и ароматными.

Кулич на сметане — очень воздушный и вкусный

Продукты для приготовления:

  • Мука — 350 гр.
  • Сметана 30% — 75 гр.
  • Сливочное масло — 75 гр.
  • Дрожжи сухие — 5 гр.
  • Молоко — 100 гр.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 120 гр.
  • Соль — щепотка
  • Цукаты — 100 гр.

Как приготовить:

  1. Готовим опару: всыпаем в миску 3 столовые ложки муки (с горкой). Всыпаем дрожжи. Вливаем 100 грамм молока и размешиваем.
  2. Разравниваем поверхность, накрываем и отправляем в тепло на 120 минут.
  3. Подготавливаем сдобу. Для этого в миску разбиваем 2 яйца.
  4. Всыпаем соль и сахар. Взбиваем миксером до бела на большой скорости.
  5. Добавляем в смесь сметану и размешиваем.
  6. В отдельной миске взбить сливочное масло в пышную массу миксером.
  7. В готовую опару добавляем взбитую яичную смесь и размешиваем до однородности.
  8. Всыпаем оставшуюся муку, периодически перемешивая.
  9. Выкладываем тесто на стол и начинаем тщательно вымешивать до тех пор, пока оно не станет отставать от рук минут 10.
  10. Теперь вбиваем в тесто взбитое сливочное масло. Размазываем его по поверхности теста и продолжаем вымешивать «до чистых рук» 15 минут.
  11. Тесто выкладываем в миску, накрываем и ставим в тёплое место на 3 часа для подъёма.
  12. По истечении времени тесто необходимо отмять руками, предварительно смазанные растительным маслом.
  13. На этом этапе добавляем цукаты и хорошенько перемешиваем.

Любое тесто для куличей очень тяжёлое. Для того, чтобы оно получилось на славу, его нужно долго и тщательно вымешивать, чтобы оно напиталось кислородом.

Кулич на сметане готов. Вот какой он получился очень ажурный и очень воздушный, но при этом довольно-таки влажный. Приятного аппетита!

Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг.
  • Молоко — 350 мл.
  • Сливочное масло — 300 гр.
  • Яйца — 5 шт.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Дрожжи (свежие) — 50 гр.
  • Сахар — 300 гр.
  • Ванильный сахар — 15 гр.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Цукат — 150 гр.
  • Изюм — 150 гр.

Для глазури:

  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 200 гр.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. В глубокую посуду насыпать 1 ст.л. сахара. Вливаем 50 мл. молока (тёплого) и перемешать.
  2. Раскрошить и растворить в молоке дрожжи.

Для приготовления куличей лучше всего использовать «живые» дрожжи. Процесс брожения у них более активный, нежели у сухих дрожжей.

На заметку! Если верхушка кулича пригорает, а он ещё не готов, то можно форму прикрыть смоченной пергаментной бумагой.

Сахарная глазурь для куличей

Рецепт глазури, который я вам хочу показать — сахарная.

  1. Насыпаем в миску 1 чайную ложку желатина.
  2. Заливаем его 2 столовыми ложками холодной воды и оставляем на 5 минут для набухания.
  3. Готовим сахарный сироп. В кастрюльку насыпаем стакан сахара и наливаем в неё 4 столовые ложки воды.
  4. Перемешиваем. Ставим на медленный огонь, постоянно помешивая до тех пока сахар полностью растворится.
  5. В полученную смесь вводим желатин и перемешиваем.
  6. При помощи миксера взбиваем массу до бела.
  7. Остужаем и смазываем готовые куличи.

Фишка этой глазури в том, что она не осыпается во время разрезания кулича.

На этом у меня всё. Если вам понравились рецепты, то вы можете нажать на кнопочки соцсетей, таким образом ваши друзья увидят эти рецепты, а так же они сохранятся у вас в ленте.

Читать еще:  Пасхальный кулич в хлебопечке рецепт

В добавок ко всему хочу поздравить Вас, дорогой читатель, с праздником Светлой Пасхи! Желаю, чтобы она стала в вашей жизни началом достижения поставленных целей. Чтобы ваш дом был наполнен уютом и теплом, самые близкие и родные люди были рядом, чтобы все невзгоды обходили вас стороной, а удача сопутствовала всегда и во всём. Чтобы ваши сердца и души были наполнены радостью и любовью в отношении себя и всех окружающих! С праздником! С Христовым Воскресением!

Рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке может оказаться очень несложным

Кулич — это русский обрядовый хлеб, непременный атрибут пасхального стола, такой же, как и творожная пасха. Его отличительной особенностью является то, что печется он из сдобного теста, часто с добавлением изюма, сушеной клюквы и вишни. Он может иметь большой или маленький размер, но обязательно должен быть высоким, так как является подобием большого квасного церковного хлеба под названием артос.

Артос освящается в первый день Пасхи после специальной молитвы, и раздается верующим в Светлую Субботу. После окончания пасхального богослужения, им разговляются после Великого поста.

Куличи — это домашнее подобие артоса. Прихожане приносят их в церковь, чтобы освятить, а уже потом, дома, глава семьи делит их для всех членов семьи.

Как правило пекут их не только для себя. Принято угощать выпечкой близких родственников, и друзей, также, как и крашенными пасхальными яйцами. Мы всегда готовим много всякой выпечки, и красим яйца несколькими десятками. Ведь надо угостить всю родню, отнести вкусное угощение на работу, заехать и поздравить близких друзей.

Поэтому праздник получается наполненным встречами, разговорами и угощениями. Увозишь из дома 3 — 4 кулича и пару десятков яиц, и столько же привозишь обратно. Ты угощаешь, и тебя угощают!

А чтобы не ударить лицом в грязь, хочется, чтобы твое угощение было самым вкусным. Сегодня я хочу поделиться с Вами как раз таким вкусным Пасхальным угощением. Кулич по предложенному рецепту получается не просто вкусным, а наивкуснейшим!

Рецепт пасхального кулича с изюмом в духовке, пошаговый рецепт с фото

Такой кулич всегда получается пышным, рассыпчатым, с аппетитным и желтым мякишем. Несмотря на отличный итог, готовить его нетрудно. Попробуйте!

Ингредиенты для теста:

  1. Мука — 1кг;
  2. Теплое молоко — 2 стакана;
  3. Сухие дрожжи — 1 пакетик;
  4. Сахар — 1 стакан;
  5. Домашние яйца — 5 штук;
  6. Сливочное масло — 150г;
  7. Ванилин — 1 пакетик;
  8. Изюм — 150г.

Ингредиенты для глазури:

  1. Полстакана сахара;
  2. 1ч.л сока лимона;
  3. 2 яичных белка.

Приготовление:

Одним из секретов удачного кулича является температура ингредиентов. Все они должны быть минимум комнатной температуры. Поэтому лучше доставать их с холодильника за 3-4 часа до начала приготовления.

1. В молоке растворить пачку дрожжей. Туда же отправляем 2,5 стакана просеянной муки и 2ст.л сахара. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на полчаса.

2. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин. Белки (не забудьте оставить 2 штуки для глазури) взбить с небольшим количеством соли.

3. Как только опара настоялась, добавьте туда белки, желтки и размягченное сливочное масло (можно заменить на маргарин). Тщательно вымешать. Далее постепенно подсыпьте оставшуюся муку, постоянно перемешивая.

4. Не теряя времени, пока подходит тесто, замочите изюм в теплой воде, предварительно промыв его. Замачивание займет около получаса. После этого выложите изюм на полотенце, чтобы удалить излишки влаги.

5. Выложить тесто на стол, подсыпая мукой, чтоб не прилипало. Небольшими порциями добавляйте в него изюм, постоянно вымешивая. Когда все изюминки будут равномерно смешаны в тесте, оставьте его в покое на 40 минут, накрыв мокрым полотенцем.

6. Формы для куличей выложить пергаментной бумагой (если у вас нет специальных форм для выпекания куличей, можете использовать любую огнеупорную посуду, подходящую визуально).

7. Духовку разогреть до 220 градусов. Пока она нагревается, залить тесто в формы на одну треть всего объема посуда.

8. Оно поднимется в процессе на недостающие две части. Накрыть их полотенцем и дать настояться 15 минут.

9. Выпекать куличи до румяной корочки. Время приготовления зависит от размера изделия и мощности духовки. Поэтому лучше положиться на глазомер.

10. Смажьте верхушку глазурью (взбитые в крепкую пену белки с сахаром и лимонным соком).

Готовое угощение разложить боком на мягкие полотенца, постоянно переворачивая, чтоб свежий хлеб не помялся.

Рецепт пасхального кулича: Очень вкусные рецепты куличей на Пасху 2019

Приближается самый главный и светлый праздник всех христиан — Пасха или Светлое Христово Воскресение. Подготовка к Пасхе — это самое любимое занятие многих людей. Подходить к этому делу нужно очень ответственно, в хорошем расположении духа и с отличным настроением. Ведь блюда, во время приготовления которых вы вкладываете душу, получаются намного вкуснее, а ваша положительная энергетика передаётся через них всем, кто вкушает эти самые яства.

Отмечают Пасху после Великого поста. На стол подаётся огромное количество разнообразных мясных блюд и вкусной выпечки. Но главными символами праздничного стола всё же являются куличи, крашенные яйца и творожные пасхи. Я не буду расписывать о том, что символизирует каждое блюдо или выпечка. На эту тему, я думаю, нужно посвятить отдельную статью. А в этом посте я хочу описать несколько рецептов по приготовлению пасхального кулича, так же известный под названием паска.

Если вы решили приготовить куличи самостоятельно, то эта статья для вас. Тяжело не согласиться с тем, что приготовленные дома куличи, да и любое блюдо или выпечка, намного вкуснее той, что куплена в магазине. Именно поэтому я постарался собрать самые вкусные рецепты паски, приготовить которые сможет каждый. Только нужно запастись терпением и вложить частичку себя в этот процесс и у вас всё получится.

Вкусные рецепты пасхального кулича

В целом процедуру приготовления можно разделить на 5 основных шагов. Во-первых это замес опары из дрожжей, молока и муки. Второй шаг — это замешивание самого теста. Третьим шагом является залив теста в формочки. В-четвёртых само выпекание паски. Пятый шаг — украшение готового кулича глазурью, цукатами, пшеном и т.д.

Так давайте первым делом разберём процесс приготовления теста, из которого вы сможете приготовить очень вкусные куличи, а так же оно отлично подойдёт для выпекания сладких булок, а уже потом перейдём к другим рецептам.

«Александрийское» тесто для куличей и булочек

Тесто для любой паски готовится на дрожжах. Но, несмотря на это, оно получается очень тяжёлым и сдобным, так как в него добавляется большое количество масла и яиц. Процесс приготовления теста для куличей очень трудоёмкий и долгий. Но результат стоит того. Приступим.

Что понадобится:

  • Мука — 1 кг.
  • Топленое молоко — 500 мл.
  • Изюм и цукаты — 150 гр.
  • Сахар — 400 гр.
  • Масло сливочное (растопленное) — 250 гр.
  • Дрожжи (хлебопекарные, прессованные) — 75 гр.
  • Яйца — 6 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • Ванилин — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

  1. Взбиваем яйца венчиком до однородности.
  2. В тёплое молоко крошим дрожжи и хорошенько вымешиваем.

На заметку! При приготовлении теста для куличей, все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому, не забудьте вынуть всё необходимое из холодильника за несколько часов до начала приготовления.

Так же, для вкуса, нередко добавляют курагу, цедру цитрусов и разнообразные орехи.

Такое тесто очень хорошо поднимается. Формочки заполняем им на 1/3. Изделия из этого теста получаются очень воздушными и необыкновенно вкусными.

Вкусный пасхальный кулич — классический рецепт

А вот теперь давайте рассмотрим классический рецепт этой праздничной выпечки.

Что потребуется:

  • Мука — 0,5 кг.
  • Творог — 150 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Молоко — 100 мл.
  • Вода — 100 мл.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Дрожжи — 25 гр.
  • Изюм — 100 гр.

Как приготовить:

  1. Раскрошим дрожжи в миску. Вливаем воду (не перемешиваем). Оставляем немного постоять.
  2. Просеиваем муку (желательно 2 раза).
  3. Вот теперь можно размешать дрожжи до полного растворения.
  4. В раствор всыпаем 4 столовые ложки муки, половину чайной ложки сахара и перемешиваем. По консистенции должно получиться тесто как не густая сметана.
  5. Накрываем и оставляем на 20 минут в тепле.
  6. В это время в творог вливаем молоко и взбиваем до однородной, пастообразной массы при помощи блендера. Неплохо использовать вместо блендера мелкое сито. Протерев творог через сито, в нём не останется комочков.
  7. Сюда же добавляем яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло (не горячее) и смешиваем до однородности.
  8. За это время дрожжи подошли — вспенились шапкой.
  9. Добавляем их к творожной массе и перемешиваем (можно добавить ванильный сахар).

Чтобы тесто было «пушистым» на выручку приходит алкоголь. Для этих целей обычно используют коньяк или ром.

Пасхальные куличики готовы.

Кулич с изюмом и клюквой

Ингредиенты:

  • Молоко — 300 мл.
  • Сахар — 2 ст.
  • Дрожжи «живые» — 50 гр. или 3 ч.л. сухих
  • Мука — 800 гр.
  • Изюм — 150 гр.
  • Клюква — 100 гр.
  • Яйца — 5 шт.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сливочное масло — 300 гр.
  • Соль — щепотка
  • Миндальные хлопья — 100 гр.
  • Цедра 1 лимона

Приготовление:

  1. Выливаем тёплое молоко в миску и всыпаем в него 1 столовую ложку сахара.
  2. Хорошо размешиваем венчиком.
  3. Раскрошите в молоко «живые» дрожжи. Перемешайте.Если в молоке останутся комочки дрожжей — это не критично. В тесте дрожжи разойдутся.
  4. Просеиваем в молоко 300 граммов муки.

Муку желательно просеивать два раза. Таким образом тесто получается нежным и «воздушным»

Важно! Тесто не должно быть слишком жидким, иначе куличи расплывутся и будут плоскими. Однако, слишком густое тесто тоже не допустимо — выпечка получится тяжелой и быстро зачерствеет.

Тесто вымешивайте не менее 20 минут до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рабочей поверхности.

Время выпекания паски зависит от её размера. Для полного выпекания кулича весом до 1 кг достаточно 30-40 минут, от 1 до 1,5 кг 45 минут, 1,5 кг будет выпекаться один час, на 2 кг уйдёт 1,5 часа.

Куличи по этому рецепту получаются очень воздушными, нежными и ароматными.

Кулич на сметане — очень воздушный и вкусный

Продукты для приготовления:

  • Мука — 350 гр.
  • Сметана 30% — 75 гр.
  • Сливочное масло — 75 гр.
  • Дрожжи сухие — 5 гр.
  • Молоко — 100 гр.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 120 гр.
  • Соль — щепотка
  • Цукаты — 100 гр.

Как приготовить:

  1. Готовим опару: всыпаем в миску 3 столовые ложки муки (с горкой). Всыпаем дрожжи. Вливаем 100 грамм молока и размешиваем.
  2. Разравниваем поверхность, накрываем и отправляем в тепло на 120 минут.
  3. Подготавливаем сдобу. Для этого в миску разбиваем 2 яйца.
  4. Всыпаем соль и сахар. Взбиваем миксером до бела на большой скорости.
  5. Добавляем в смесь сметану и размешиваем.
  6. В отдельной миске взбить сливочное масло в пышную массу миксером.
  7. В готовую опару добавляем взбитую яичную смесь и размешиваем до однородности.
  8. Всыпаем оставшуюся муку, периодически перемешивая.
  9. Выкладываем тесто на стол и начинаем тщательно вымешивать до тех пор, пока оно не станет отставать от рук минут 10.
  10. Теперь вбиваем в тесто взбитое сливочное масло. Размазываем его по поверхности теста и продолжаем вымешивать «до чистых рук» 15 минут.
  11. Тесто выкладываем в миску, накрываем и ставим в тёплое место на 3 часа для подъёма.
  12. По истечении времени тесто необходимо отмять руками, предварительно смазанные растительным маслом.
  13. На этом этапе добавляем цукаты и хорошенько перемешиваем.

Любое тесто для куличей очень тяжёлое. Для того, чтобы оно получилось на славу, его нужно долго и тщательно вымешивать, чтобы оно напиталось кислородом.

Кулич на сметане готов. Вот какой он получился очень ажурный и очень воздушный, но при этом довольно-таки влажный. Приятного аппетита!

Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг.
  • Молоко — 350 мл.
  • Сливочное масло — 300 гр.
  • Яйца — 5 шт.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Дрожжи (свежие) — 50 гр.
  • Сахар — 300 гр.
  • Ванильный сахар — 15 гр.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Цукат — 150 гр.
  • Изюм — 150 гр.
Читать еще:  Как красиво разукрасить пасхальный кулич

Для глазури:

  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 200 гр.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. В глубокую посуду насыпать 1 ст.л. сахара. Вливаем 50 мл. молока (тёплого) и перемешать.
  2. Раскрошить и растворить в молоке дрожжи.

Для приготовления куличей лучше всего использовать «живые» дрожжи. Процесс брожения у них более активный, нежели у сухих дрожжей.

На заметку! Если верхушка кулича пригорает, а он ещё не готов, то можно форму прикрыть смоченной пергаментной бумагой.

Сахарная глазурь для куличей

Рецепт глазури, который я вам хочу показать — сахарная.

  1. Насыпаем в миску 1 чайную ложку желатина.
  2. Заливаем его 2 столовыми ложками холодной воды и оставляем на 5 минут для набухания.
  3. Готовим сахарный сироп. В кастрюльку насыпаем стакан сахара и наливаем в неё 4 столовые ложки воды.
  4. Перемешиваем. Ставим на медленный огонь, постоянно помешивая до тех пока сахар полностью растворится.
  5. В полученную смесь вводим желатин и перемешиваем.
  6. При помощи миксера взбиваем массу до бела.
  7. Остужаем и смазываем готовые куличи.

Фишка этой глазури в том, что она не осыпается во время разрезания кулича.

На этом у меня всё. Если вам понравились рецепты, то вы можете нажать на кнопочки соцсетей, таким образом ваши друзья увидят эти рецепты, а так же они сохранятся у вас в ленте.

В добавок ко всему хочу поздравить Вас, дорогой читатель, с праздником Светлой Пасхи! Желаю, чтобы она стала в вашей жизни началом достижения поставленных целей. Чтобы ваш дом был наполнен уютом и теплом, самые близкие и родные люди были рядом, чтобы все невзгоды обходили вас стороной, а удача сопутствовала всегда и во всём. Чтобы ваши сердца и души были наполнены радостью и любовью в отношении себя и всех окружающих! С праздником! С Христовым Воскресением!

10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

Пасхальные куличи — обязательный атрибут празднования Пасхи в православных семьях. Их делают даже чаще, чем творожную пасху. Наши 10 рецептов помогут Вам выбрать самый лучший рецепт и испечь изумительно вкусный и красивый кулич.

А чтобы результат Вас никогда не разочаровывал, не забудьте ознакомиться с этими рекомендациями.

1. Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта,
  • 1,5 стакана молока,
  • 6 яиц,
  • 300 г сливочного масла или маргарина,
  • 1,5—2 стакана сахара,
  • 40—50 г дрожжей,
  • 3/4 чайной ложки соли,
  • 1 стакан изюма,
  • 50 г цукатов,
  • 2 столовой ложки миндаля,
  • 1/2 пакетика ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона.

Приготовление:

  1. В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место.
  2. Когда объем ее увеличится вдвое, положить соль, растертые с сахаром и ванилином 5 яичных желтков, сливочное масло и перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
  3. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
  4. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный от кожицы и мелко нарубленный миндаль, хорошо перемешать.
  5. Затем разложить тесто в формы (до 1/2 высоты), накрыть и поставить в теплое место.
    Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовку на 50—60 мин.
  6. После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

2. Кулич обыкновенный

Ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 1,75 стакана молока,
  • 50 г дрожжей,
  • 10 яичных желтков,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 1 стакан сливочного масла,
  • соль.

Приготовление:

  1. Приготовить опару из 1/2 кг муки, теплого молока и дрожжей, размешать и дать подняться.
  2. Затем добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, растопленное масло, соль, остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
  3. Дать тесту еще раз подняться, выбить его лопаткой и выложить в формы.
  4. Когда тесто поднимется до краев форм, поставить их в нагретый духовой шкаф.

3. Кулич с изюмом

Ингредиенты:

  • 6 стаканов муки,
  • 200 г сливочного масла,
  • 1 стакан сахара,
  • 1,5 стакана молока,
  • 5 яиц,
  • 50 г дрожжей,
  • 200 г изюма,
  • соль.

Приготовление:

  1. Сливочное масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и дать остыть до 30—35°С.
  2. Затем всыпать в муку, влить поднявшиеся дрожжи, снова тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения.
  3. Когда тесто поднимется, добавить яичные желтки, взбитые в стойкую пену белки, изюм, вымесить и выложить его в форму, заполнив ее до половины.
  4. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпечь кулич в духовке при 180°С.

4. Кулич миндальный

Ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 2 стакана молока,
  • 50 г дрожжей,
  • 5 яиц,
  • 1,5 стакана сахара,
  • 300 г сливочного масла,
  • 250 г миндаля,
  • 1/2 лимона,
  • 1/2 стакана изюма,
  • соль.

Приготовление:

  1. Вскипятить молоко и остудить до 30—35°С. В небольшом количестве молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить поднявшиеся дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
  2. Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, тонко порезать или нарубить и просушить.
  3. Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром яичные желтки (один оставить для смазки), растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, 200 г измельченного миндаля, изюм, соль, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки и вымесить тесто.
  4. Выложить его в форму, дать подойти, смазать желтком и посыпать миндалем.
  5. Выпекать кулич в духовке при 180°С.

5. Кулич безопарный

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1 кг муки,
  • 1,5 стакана воды,
  • 50 г дрожжей,
  • 2 яйца,
  • 125 г сливочного масла,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 100 г изюма,
  • горсть цукатов,
  • кардамон,
  • корица,
  • соль.

Для глазури:

Приготовление:

  1. Замесить с вечера крутое тесто из муки, теплой воды, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара, соли, изюма, мелко нарезанных кубиками цукатов, толченого кардамона и корицы.
  2. Накрыть полотенцем и оставить до утра подниматься.
  3. Затем выложить тесто на стол, снова хорошо вымесить, разделить на две части, выложить в смазанные маслом невысокие формы.
  4. Когда тесто достаточно поднимется (поверхность покроется сплошными пузырями), смазать растертым с молоком яйцом и выпекать около 50 мин.
  5. Кроме изюма, в тесто кулича можно вводить цукаты, желательно, разных цветов, или нарезанные небольшими кусочками сухофрукты (курага, финики, чернослив и др.)
    Тесто можно подкрасить шафраном или растертыми в тонкий порошок сушеными ягодами.
  6. Можно добавить в тесто мелко молотые орехи.

6. Пасхальный кулич с ромом или коньяком

Ингредиенты:

Для теста:

  • 800 г муки,
  • 35 г дрожжей,
  • 1 1/4 стакана молока,
  • 280 г сливочного масла,
  • 5 яиц,
  • 350 г сахарного песка,
  • 1/2 чайной ложки соли,
  • 25 г рома или коньяка,
  • 120 г изюма,
  • 40 г цукатов,
  • лимонная или апельсиновая цедра.

Для глазури и украшения:

  • 250 г сахарного песка или сахарной пудры,
  • 3 яйца,
  • цветная кокосовая стружка или специальная посыпка для куличей.

Приготовление:

  1. Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто опарным способом. В него добавить промытый и высушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и еще раз все аккуратно перемешать.
  2. Тесто разложить по формам.
  3. Сформованные куличи выдержать для расстойки в течение 10— 15 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и только после этого поместить в разогретый духовой шкаф.
  4. Выпекать в течение 45—50 минут при температуре 180—190°С.
  5. Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.
  6. Глазурь: сахар или сахарную пудру растворить в воде, поместить емкость с сиропом на огонь и варить до загустения.

7. Кулич «Царский»

Ингредиенты:

  • 1,2 кг муки,
  • 3 стакана сливок,
  • 50 г дрожжей,
  • 200 г сливочного масла,
  • 1 стакан сахара,
  • 15 яичных желтков,
  • 10 зерен кардамона,
  • 1 мускатный орех,
  • 2 ст. ложки миндаля,
  • по 100 г цукатов и изюма.

Приготовление:

  1. Из 1 стакана сливок, дрожжей и половины муки замесить густую опару.
  2. Когда опара поднимется, добавить растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, тертый мускатный орех, нашинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм.
  3. Тесто хорошо выбить и оставить подниматься на 1,5—2 часа.
  4. Потом снова вымесить, положить в небольшие формы, заполнив их до половины.
  5. Дать тесту подняться до 3/4 высоты формы и поставить выпекать в духовой шкаф.

8. Кулич на сливках

Ингредиенты:

Для теста:

  • 5 стаканов муки,
  • 50 г дрожжей,
  • 1,5 стакана сливок,
  • 250 г сливочного масла,
  • 1 стакан сахара,
  • 8 яичных желтков,
  • по 1/2 стакана изюма, орехов и цукатов,
  • 1 чайная ложка соли,
  • ванилин.

Для глазури:

  • яичный белок,
  • 1 стакан сахарной пудры,
  • 1/2 ч. ложки лимонного сока.

Приготовление:

  1. Опара: в подогретых сливках развести дрожжи, положить половину муки и поставить в теплое место.
  2. Растереть с сахаром яичные желтки, добавить размягченное сливочное масло и снова растереть массу добела.
  3. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с сахаром и маслом, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин, замесить тесто, добавить изюм, нарезанные цукаты, орехи и перемешать.
  4. Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое, после чего снова вымесить и дать подойти.
  5. Готовое тесто выложить в формы с высокими стенками на 1/3 их высоты и поставить в теплое место для расстойки на 1 час.
  6. Выпекать кулич в духовке при 200—220°С 60—70 мин.
  7. Готовый кулич осторожно вынуть из формы и, когда остынет, смазать сверху тонким слоем глазури.
  8. Для приготовления глазури взбить яичный белок, небольшими порциями всыпая сахарную пудру, добавить сок лимона и растереть добела.
  9. При желании можно сделать цветную глазурь, добавив какао-порошок, шоколад или процеженный клюквенный сок.

9. Кулич домашний

Ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 50 г дрожжей,
  • 1 стакан молока,
  • 10 яичных желтков,
  • 3 яичных белка,
  • 1 стакан сахара,
  • 200 г сливочного масла,
  • 100 г изюма,
  • 1 столовая ложка коньяка,
  • 1 столовая ложка цукатов,
  • 3 ч. ложки лимонной цедры (или 1 чайная ложка молотого кардамона),
  • 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха,
  • 1 чайная ложка шафрановой настойки,
  • 3—4 чайных ложки ванильного сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и оставить на 15—20 мин.
  2. В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной лопаточкой до получения эластичной массы. Обе смеси соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час в теплое место.
  3. Яичные желтки, сахар и соль растереть в однородную массу и взбить добела.
  4. Половину этой массы вылить в опару, добавить 250 г муки, замесить тесто и дать ему подойти, затем влить вторую половину яичной массы, добавить еще 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
  5. В готовое тесто влить небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесить его, добавить пряности, коньяк и дать снова подойти. После этого осадить тесто до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать еще раз подойти.
  6. Заполнить тестом две формы до половины объема.
  7. Когда оно поднимется, посыпать сверху оставшимся изюмом и выпечь в духовке.

10. Кулич «Сельский»

Ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 4 яичных желтка,
  • 1 стакан молока,
  • 1 стакан воды,
  • 0,5 стакана сметаны,
  • 200 г сливочного масла,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан изюма,
  • 60—70 г дрожжей.

Для глазури:

  • 200 г сахарной пудры,
  • 1 яичный белок,
  • 1 чайная ложка сока лимона,
  • 2 чайных ложки крахмала.

Приготовление:

  1. Дрожжи развести в теплом молоке, смешанном с водой, добавить 1 ст. ложку сахара, половину муки и дать опаре подняться.
  2. Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное масло, сметану, промытый изюм, соль и остальную муку.
  3. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
  4. Бока формы обильно смазать маслом и посыпать мукой. На дно положить промасленную бумагу.
  5. Когда тесто поднимется, разложить по формам, заполняя на 1/3.
  6. Дать тесту снова подойти и выпечь кулич.
  7. Поверхность украсить глазурью. Для ее приготовления сахарную пудру взбить с яичным белком, добавить сок лимона, крахмал и осторожно перемешать.
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector