Содержание

Крем для куличей из белка

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Бизнессоветы (38)
  • Ведение и оформление дневника (239)
  • Картинки, смайлы (66)
  • Советы для начинающих (120)
  • Схемы оформления и рамки для дневника (53)
  • Внимание всем (16)
  • Всё для работы с компьютером (194)
  • Компьютерные программы (51)
  • О работе с компьютером (109)
  • Обои для рабочего стола (34)
  • Вязание: всё для дома (289)
  • Для домашнего интерьера (37)
  • Пледы, подушки, коврики (149)
  • Прихватки (44)
  • Салфетки, скатерти (59)
  • Вязание: для детей (813)
  • Головные уборы (162)
  • Крестильные наряды (7)
  • Обувь вязанная (56)
  • Одежда для девочек (479)
  • Одежда для мальчиков (59)
  • Самым маленьким (51)
  • Вязание: для женщин (3220)
  • Брюки, шорты (10)
  • Головные уборы (127)
  • Жилеты, болеро (172)
  • Кардиганы (81)
  • Костюмы (20)
  • Кофты, жакеты (438)
  • Купальники (13)
  • Обувь вязанная (34)
  • Пальто, куртки (112)
  • Платья (342)
  • Пончо (75)
  • Пояса, украшения (20)
  • Сарафаны, летние костюмы (134)
  • Свитера, пуловеры (637)
  • Сумки (52)
  • Топики, ажурные кофты (453)
  • Туники (228)
  • Шали, шарфы (105)
  • Юбки (164)
  • Вязание: для мужчин (127)
  • Головные уборы (3)
  • Одежда для мужчин (124)
  • Вязание: разное (1174)
  • Варежки, носки (38)
  • Вязаные мелочи (60)
  • Книги, журналы по вязанию (84)
  • Машинное вязание (1)
  • Разное (вязание) (66)
  • Техника вязания (183)
  • Узоры крючком (272)
  • Узоры спицами (470)
  • Вязанные игрушки (5230)
  • Авторские вязаные игрушки (28)
  • День Святого Валентина (9)
  • Аисты, журавли (3)
  • Ангелы (53)
  • Аппликации (9)
  • Бабочки (20)
  • Бараны, овцы, козы (142)
  • Бегемоты, носороги (32)
  • Белки (12)
  • Божьи коровки (15)
  • Брелки-игрушки (31)
  • Верблюды, ламы (9)
  • Волки (18)
  • Вороны (12)
  • Герои мультфильмов (283)
  • Гномы, эльфы (55)
  • Голуби (6)
  • Готовимся к пасхе (77)
  • Грибы (15)
  • Дед Мороз, Снегурочка, Санта (35)
  • Деревья (6)
  • Драконы, динозавры (94)
  • Еноты, хомяки и.т.д. (31)
  • Ёжики (49)
  • Ёлки (27)
  • Жирафы (66)
  • Журналы с игрушками (21)
  • Зайцы, кролики (394)
  • Закладки, пеналы (7)
  • Змеи (28)
  • Знаки зодиака (8)
  • Картинки для вдохновения (24)
  • Кенгуру, зебры (15)
  • Коровы, быки (39)
  • Кошки (243)
  • Крокодилы (11)
  • Куклы (353)
  • Лебеди (14)
  • Лисы (59)
  • Лошади, пони (126)
  • Львы (25)
  • Лягушки, ящерицы (70)
  • Матрёшки, клоуны (32)
  • Машины, паровозы, самолёты (65)
  • Медведи (378)
  • Музыкальные инструменты (4)
  • Мыши (149)
  • Насекомые разные (55)
  • Новогодние игрушки (21)
  • Обезьяны (121)
  • Обитатели моря (61)
  • Одежда для игрушек (72)
  • Олени (40)
  • Ослики (15)
  • П-ые ссылки: игрушки, сайты (88)
  • Пальчиковые игрушки (4)
  • Пантеры, гепарды и.т.д. (8)
  • Пингвины (38)
  • Попугаи (16)
  • Поросята (101)
  • Предметы быта (63)
  • Продукты питания (35)
  • Пряничные и другие домики (11)
  • Птицы домашние (151)
  • Птицы разные (51)
  • Пчёлы (32)
  • Разное (игрушки) (81)
  • Роботы, НЛО, привидения (15)
  • Рыбы (21)
  • Сердечки (46)
  • Слоны, мамонты (102)
  • Смешарики, смайлики (13)
  • Снеговики (57)
  • Снежинки (10)
  • Собаки (215)
  • Совы (55)
  • Солнце, небесные тела (9)
  • Сумки, корзинки-игрушки (15)
  • Тигры (48)
  • Улитки (36)
  • Фрукты, овощи (42)
  • Цветы (257)
  • Черепахи (35)
  • Вязанные игрушки: советы (206)
  • Волосы (30)
  • Вяз. и крепл-ие конечностей (37)
  • Глаза, ресницы, рот (60)
  • Оформление мордочек, уши (23)
  • Разное (советы по игрушкам) (19)
  • Техника вязания (27)
  • Чтение схем (крючок) (11)
  • День Победы (40)
  • Жизнь замечательных людей (139)
  • Забавные картинки (12)
  • Здоровье (204)
  • Игры (2)
  • Кинозал, видео (188)
  • Балет, спектакли (4)
  • Видео (5)
  • Документальное кино (4)
  • Мф, детские фильмы (33)
  • Сайты с фм и передачами (4)
  • Телевиз-ные каналы и пер-ачи (11)
  • Фильмы (126)
  • Книги и аудиокниги (29)
  • Косметология (47)
  • Кулинарные рецепты (2256)
  • Бутерброды (15)
  • Вт-ые бл. из субпродуктов (31)
  • Вторые блюда из птицы (162)
  • Вторые блюда из фарша (114)
  • Вторые блюда:гарниры (40)
  • Вторые блюда:мясные (98)
  • Вторые блюда:овощные (63)
  • Вторые блюда:разные (52)
  • Вторые блюда:рыбные (111)
  • Дессерты, конфеты (152)
  • Домаш-ий сыр,творог,колбаса (47)
  • Завтраки (76)
  • Закуски (223)
  • Запеканки (122)
  • Засолка рыбы, сала (71)
  • Кулинарные журналы (7)
  • Кулинарные сайты (7)
  • Напитки (56)
  • Окрошка (4)
  • Пельмени, вареники (7)
  • Первые блюда (95)
  • Полезные советы (рецепты) (22)
  • Праздничные блюда (28)
  • Разное (рецепты) (52)
  • Салаты (578)
  • Соусы, приправы (14)
  • Холодец, заливное (9)
  • Кулинарные рецепты: заготовки (654)
  • Варенье, джемы (134)
  • Засолка, маринад (211)
  • Икра (22)
  • Компоты, соки (18)
  • Приправы, соусы (51)
  • Салаты (219)
  • Кулинарные рецепты:выпечка (3215)
  • Бисквиты, рулеты (65)
  • Булочки, лепёшки (194)
  • Ватрушки, сочники (9)
  • Вафли (7)
  • К пасхе (58)
  • Кексы (123)
  • Кремы (30)
  • Оладьи, блины, сырники (147)
  • Пахлава, хачапури (31)
  • Печенье, пряники (219)
  • Пироги (331)
  • Пироги сладкие (730)
  • Пирожки, чебуреки, беляши (115)
  • Пирожные (37)
  • Пицца (32)
  • Пончики, бублики (42)
  • Разное (выпечка) (68)
  • Рецепты теста (124)
  • Рогалики, коржики (34)
  • Торты (786)
  • Хворост (32)
  • Музыка (115)
  • Полезная информация (20)
  • Политика (1)
  • Празд-ные открытки и поздравления (74)
  • Развивающая лит-ра (22)
  • Рукоделие: игрушки (246)
  • Валяние: описание игрушек (6)
  • Валяние: советы (4)
  • Игрушки из носок (24)
  • Шитые игрушки (212)
  • Рукоделие: разное (25)
  • Вязание на тенерифе и вилке (7)
  • Изделия из бисера (10)
  • Мережка (1)
  • Разное (рукоделие) (5)
  • Фриформ (2)
  • Стихи, фразы, юмор (155)
  • Фотошоп (92)
  • Уроки фотошопа (35)
  • Фоны, рамки и др. (13)
  • Фоторедакторы (44)
  • Хозяйке на заметку (77)
  • Хочу всё знать (29)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Глазурь для куличей

Пятница, 29 Апреля 2016 г. 22:31 + в цитатник

Сахарная глазурь на куличи от Людмилы Лёвкиной

ИСТОЧНИК

Сахарная глазурь, приготовленная по этому рецепту при нарезке куличей не крошится.

  • 1 чайная ложка желатина и 2 стол. ложки холодной воды — дать настояться, чтобы желатин набух.
  • В металлический ковшик насыпать 1 стакан сахара, 4 ст. ложки воды — ставим на медленный огонь для растворения сахара (помешивая), снимаем с огня.
  • В сахарный сироп добавить набухший желатин и взбить быстро миксером пока масса не побелеет, взбивать 2-3 минуты.
  • Наносить сахарную глазурь на кисточкой на остывшие куличи, делать это надо быстро, так как она быстро застывает, присыпать присыпкой.

Крем получается вкусным, тягучим, не высыхает и не крошится/ломается при разрезании кулича.

0,5 стакана сахара ( стакан 200гр)

несколько кристаллов лимонной кислоты или пару капель лимонного сока

Из воды и сахара сварить густой сироп.

Белки взбить в крепкую пену, !! не переставая взбивать, тончайшей струйкой вливать горячий сироп, добавить лимонный сок. Взбивать не останавливаясь, пока крем не остынет ( все приготовление займет примерно 15 минут).

Рецепт белковой глазури для пасхального кулича

Ингредиенты:

2 белка яичных
1 стакан сахарного песка мелкого
1 щепотка соли

Способ приготовления:

Как приготовить белковую глазурь для пасхального кулича. Отделив белки яиц от желтков, убрать их в холодильник – перед взбиванием они должны быть охлажденными. Всыпать к охлажденным белкам щепотку соли, выложив их в глубокую миску для взбивания. Взбить белки в густую пену, начиная на самой медленной скорости и постепенно ее увеличивая. Продолжая взбивать, всыпать к белкам постепенно весь сахар – важно чтобы сахарные крупинки растворились. Далее приготовленной глазурью нужно обмазать остывшие (!) куличи, посыпать сверху кондитерскими украшениями, оставить куличи в глазури при комнатной температуре до застывания.

Из данного объема продуктов получается много глазури, поэтому если у вас немного куличей, вдвое уменьшите их количество.

В приготовлении белковой глазури, как можно видеть, нет ничего сложного – просто взбивайте белки до тех пор, пока они не перестанут стекать с ложки, в крепкую держащую форму пену. Следите чтобы сахар обязательно растворился полностью – в этом все особенности приготовления. Что же касается того, как правильно наносить белковую глазурь на куличи, то здесь вся хитрость в следующем:

  • Наносите белковую глазурь всегда на остывшие куличи
  • Давайте глазури полностью застыть – если она хорошо взбита, то обычно это происходит довольно быстро, но можно для ускорения процесса поставить куличи в нагретую до 100-130 градусов духовку – только внимательно следите, чтобы куличи не подгорели, а глазурь не потемнела
  • Наносить глазурь нужно сразу после приготовления, т.к. она быстро застывает
  • Когда глазурь нанесена, если предполагается использовать кондитерские посыпки, то делать это нужно сразу, пока она не стала твердой, либо можно уже застывшую глазурь расписать сахарными карандашами
  • Многие считают удобным наносить глазурь на кулич из кондитерского мешочка (таким способом можно сделать красивые узоры), или куличи можно окунать в глазурь, если она была приготовлена в широкой не слишком глубокой емкости
  • Сахарную глазурь лучше наносить на куличи с помощью кулинарной кисти
  • Считается, что белковая глазурь будет ложиться на кулич ровнее, если смазать его поверхность джемом

Глазурь для кулича без яичного белка

Рубрики: Кулинарные рецепты:выпечка/К пасхе

Процитировано 8 раз
Понравилось: 1 пользователю

Как приготовить глазурь для куличей, которая не осыпается? 8 пасхальных рецептов

Добрый день. Если вы являетесь частым посетителем моего блога, то наверное уже видели рецепты самых вкусных куличей, и скорее всего уже определились, каким способом вы будете делать тесто для такой пасхальной выпечки. И это правильно, ведь от того какие пасочки вы получите, будет зависеть и ваше настроение, и ваш праздничный стол.

Но научиться готовить одно тесто не вся задача, ведь важно еще уметь красиво и правильно приготовить глазурь для куличиков. Поэтому сегодня пойдет речь именно о ней.

Мало приготовить на вид заманчивую консистенцию, важно ведь чтобы она была еще и вкусной, а главное не обсыпалась при резке самого кулича. Как приготовить такую помадку? Спросите вы. Да легко и просто! Читайте ниже рецепты и выбирайте на свой вкус, а за качество я отвечаю.

А сначала рекомендую прочитать вам проверенные фишки по готовке нашего пасхального крема.

Секреты приготовления глазури для пасхальных куличей:

  1. Глазурь должна быть не слишком густой и не слишком жидкой, напоминать густую сметану.
  2. Если у вас получилась жидкая консистенция, то добавьте чайную ложку сахарной пудры, если же наоборот, густая — чайную ложку горячей воды.
  3. Сахарный сироп готовьте на медленном огне, непрерывно помешивая жидкость.
  4. Добавляйте лимонный сок, он придает вкус и запах. Также можете его заменить на лимонную кислоту.
  5. Взбивать начинайте всегда с низкой скорости постепенно увеличивая до максимальной.
  6. Для придания цвета добавляйте пищевые красители, какао или шоколад.
  7. Непосредственно перед нанесением с выпечки удалите все крошки, если таковые имеются.

Рецепт глазури для кулича, которая не осыпается

На самом деле моим любимым покрытием выпечки является белково-сахарная, о которой я подробно описывала здесь.

Поэтому я решила не повторяться и не останавливаться на том рецепте, а приготовила для вас новые и интересные варианты. И первым видом выступает молочная помадка, ведь она очень просто готовится и не вызывает никаких трудностей. А еще она не оседает, в отличии от белкового крема.

Ингредиенты:

  • Молоко — 50 мл;
  • Сахарная пудра — 2,5 ст.;
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. В глубокой чашке смешайте сахарную пудру и молоко, добавьте лимонный сок и взбейте смесь до загустения.

2. Дождитесь, когда ваши куличи полностью остынут и нанесите помадку на них.

Важно! На горячую выпечку наносить такую глазурь нельзя, иначе она вся впитается во внутрь и не останется на поверхности.

3. Причем смесь лучше поливайте равномерно сверху, а не размазывайте лопаткой.

4. Затем задекорируйте куличики посыпкой и оставьте их до полного застывания молочного крема.

Если вы хотите получить цветной вариант, то просто добавьте каплю пищевых красителей. Также можно использовать какао и шоколад. Такое добавление возможно во все описанные в этом посте рецепты.

Глазурь для куличей с желатином

Следующий вид является популярным среди кулинаров и отличается достаточно хорошим застыванием, плюс не крошится при резании, а еще положительным качеством выступает то, что такое украшение можно наносить на еще теплые изделия.

Ингредиенты:

  • Сахар — 1 ст.;
  • Вода — 6 ст.л.;
  • Желатин — 1 ч.л.;
  • Сок лимонный — 1/2 ч.л.;
  • Ванилин — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите быстрорастворимый желатин и добавьте к нему 2 ст.л. холодной воды, перемешайте. Оставьте на 5-7 минут, чтобы он разбух.

2. В это время насыпьте сахар в алюминиевую миску или кастрюльку, налейте оставшуюся воду (4 ст.л.) и добавьте ванилин.

3. Поставьте все на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите, а непрерывно перемешивайте, чтобы сахар полностью растворился. В конце добавьте лимонный сок и все перемешайте.

4. В горячий сироп необходимо добавить подготовленный желатин и хорошо перемешать. При этом желатин должен полностью раствориться.

5. Затем нашу смесь необходимо взбить минуты 3-5 миксером до белоснежной консистенции.

6. Все готово. Сразу наносите нашу массу на выпечку, так как она быстро и хорошо застывает.

Если приготовленная глазурь у вас осталась и застыла, то ее всегда можно растопить на водяной бане и снова смазывать куличики.

Как приготовить глазурь без яиц, чтобы она не крошилась

Ну а теперь предлагаю вам сделать классическую сахарную помадку. Этот вариант думаю вам известен, но и в нем есть подводные камни. Поэтому правильно выдерживайте соотношение воды и сахара, и не передержите на плите сахарный сироп, иначе можете испортить всю глазурь.

Ингредиенты:

  • Сахар — 250 гр.;
  • Вода — 75 мл;
  • Лимонный сок — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Возьмите кастрюлю и налейте в нее холодную воду. Насыпьте сахар и перемешайте.

2. Поставьте нашу заготовку на средний огонь и начинайте непрерывно помешивать смесь до кипения так, чтобы сироп не пригорел и имел карамельный оттенок.

3. После полного растворения сахара и закипания воды, добавьте лимонный сок.

4. Далее уменьшите огонь и варите до пробы на «мягкий шарик».

Для того, чтобы проверить готовность сиропа нужна капля этого сиропа, которую нужно охладить в холодной воде. Если она пластичная и из нее легко скатывается шарик, то сироп готов.

5. Перелейте готовый горячий сироп в чистую миску и поставьте в чашу с холодной водой. Нужно, чтобы сироп остыл до 35-40 градусов.

6. Когда сироп остынет, взбейте его на средней скорости миксером. Если вы все сделали правильно, то ваша помадка загустеет и побелеет.

Готовим в блендере с яйцом и сахаром

Вот еще очень простой рецепт сахарной глазури, но с белком. Готовится она просто, на вкус и цвет получается идеальной, попробуйте, не пожалеете.

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт.;
  • Сахар — 5 ст.л.;
  • Сок лимона — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. Поместите белки в чистую посуду.

Отделять белки нужно предельно аккуратно, чтобы случайно не попало и капли желтка.

2. Добавьте к белкам лимонный сок и 1 ст.л. сахара. Взбейте смесь венчиком с полминуты. Положите весь оставшийся сахар и уже начинайте взбивать блендером (можно и миксером) на средней скорости.

3. Взбивайте минуты 3-4, до появления жестких пиков.

4. Все готово. Вам остается намазать кремом вашу выпечку и сверху украсить посыпкой.

Помадка для куличей, которая не липнет и хорошо застывает

Еще один вариант на желатине и без яиц. В этот раз предлагаю посмотреть вам отличный видео сюжет, в нем все подробно рассказано, да еще и показано.

Глазурь для пасхальных куличей из сахарной пудры и белка

Многие предпочитают делать наш крем без сахара и заменяют его на сахарную пудру, и правильно делают. Мне тоже нравится такой вариант. Так как консистенция помадки получается очень нежной и воздушной.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 2 шт.;
  • Сахарная пудра — 250 гр.;
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Взбейте белки при помощи венчика вручную.

2. Постепенно насыпайте сахарную пудру, но уже не взбивайте, а хорошо перемешивайте.

3. Добавьте лимонный сок и взбейте на самой низкой скорости миксера наш айсинг.

Такую массу можно хранить в холодильнике до 7 дней, главное плотно ее упакуйте в контейнер или закройте пленкой, чтобы она не высохла.

Рецепт из белого шоколада

Ну а это для любителей чего-то нового и безумного вкусного. Получается настоящий крем, который можно использовать не только для куличей, но и для тортов.

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 100 гр.;
  • Сахарная пудра — 100 гр.;
  • Сметана — 0,5 ст.;
  • Сливочное масло — 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Плитку шоколада разломайте и поместите в чашу на паровую баню.

2. Как только шоколад начнет плавиться, добавьте масло. Начинайте постоянно помешивать массу до полного растворения шоколада и масла.

3. Далее насыпьте сахарную пудру и продолжайте мешать.

Плавить шоколад нужно на паровой бане вместе с сахаром и маслом, непрерывно помешивая массу.

4. После того как смесь станет однородной, снимите ее с паровой бани и немного остудите. Добавьте сметану и взбейте тщательно венчиком. Ваша белая глазурь готова.

Как приготовить глазурь для кулича в домашних условиях?

Если же вы боитесь, что все же у вас может не получиться глазурь по выше описанным рецептам, то не переживайте, следующий вариант для вас, он всегда получается на 100%.

Вам нужно купить порошок безе и удача у вас в кармане. А главное, такая помадка не будет осыпаться, так что делайте на здоровье и на зависть всем.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра — 500 гр.;
  • Теплая вода — 370 мл;
  • Порошок безе (меренга) -1 ст.л.;
  • Жидкий ароматизатор «Ваниль» — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала смешайте между собой сахарную пудру и порошок безе.

2. Затем подогрейте кипяченную воду до 35 градусов.

3. К сухой смеси добавьте несколько капель ванильного ароматизатора, перемешайте.

4. Влейте воду и приступите к смешиванию компонентов при помощи миксера, начиная с маленькой скорости.

5. Продолжайте взбивать консистенцию, постепенно увеличив скорость.

6. Необходимо крем взбивать до получения плотной массы.

7. Окончанием взбивания будет свидетельствовать то, что глазурь будет хорошо держаться на венчике.

8. Далее нанесите готовую помадку на горячий кулич.

9. А спустя 5 минут, украсьте выпечку по желанию.

Как видите все рецепты не сложные и научиться готовить глазурь сможет каждый. Главное выберите то, что вам по душе и готовьте с любовью. И тогда ваши пасхальные куличики будут радовать вас и ваших близких как внешне, так и внутренне. Ну а у меня на сегодня все. До встречи! Жду ваших комментариев.

Безопасная глазурь для кулича


Я уверена, что к каждому из нас рано или поздно придет свой опыт, как сделать безопасную глазурь для кулича. Вот только прийти опыт может разными путями. Кто-то получает его, исследуя знания других кулинаров. Другие – вместе с шишками на собственном опыте. Вот только «шишки» уж больно опасные в таком вопросе, ведь на кону наше с вами здоровье. Именно поэтому многие люди боятся использовать сырой белок для приготовления глазури. Поэтому, давайте вместе найдем безопасные варианты.
Для вас я решила провести маленькое расследование. И сегодня поделюсь его результатами. Допускаю, что моя курносость могла что-то пропустить. Если вы это заметили, или у вас в закромах водится свой рецепт безопасной глазури, рада буду вашему участию! Делитесь с нами своим опытом, и делитесь ссылкой на эту статью со своими друзьями в соцсетях.

Альтернатива белковому – крем из альбумина

Совсем недавно мы говорили про альбумин, порошок из белков куриного яйца. В процессе обработки природного сырья, он стал безопасным и приобрел другие полезные для кулинара качества:

  • Лучше растворяется в воде, не образуя комочков.
  • Легче взбивается в стойкую белоснежную пену.
  • И очень, очень экономный.
  • Пена долго не оседает и из нее в течении 1-2 часов свободно можно приготовить глазурь.

Использовать можно, как в порошкообразном, так и в разведенном состоянии.
А какой из альбуминовой глазури получается айсинг. Ваши куличи, кексы, торты и пироженки произведут впечатление на всех!
Как сделать глазурь из альбумина? О двух способах я уже говорила. Продублирую сюда один из них, с небольшими пояснениями.

  • Альбумин – 5 г (если смешать такое количество порошка с 30 г теплой воды, получится объем, равный одному белку куриного яйца);
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Лимонная кислота – на кончике ножа.
  1. Размешиваем альбумин в теплой воде. Можно настоять смесь. Но можно и сразу начать с ней работать.
  2. Соединяем с сахарной пудрой. Тщательно перетираем лопаткой.
  3. Взбиваем на небольшой скорости 7 минут (не меньше!). Можно разделить время: 2-3 минуты – на низкой скорости, оставшееся время – скорость миксера увеличить.
  4. Лимонную кислоту добавляем под конец взбивания.
  5. Для получения глазури нужной консистенции, разводим ее водой.

Такую глазурь можно окрашивать, использовать, как айсинг и в качестве заливки пряников.

Заварной белковый крем

Если вы пройдете по ссылке на мою статью, посвященную заварному белковому крему, вы встретите самое искреннее признание в любви! Мне и сейчас хочется петь дифирамбы, и есть за что! Крем достоин того, чтобы вы обратили на него внимание и в свете нашей тематики. Сейчас я немного напомню вам основные моменты приготовления (за более подробными инструкциями и интересными сведениями об этом креме, обращайтесь в статью, там много всего интересного и важного!).

Мы используем:

  • Яичный белок – 2 шт.;
  • Сахар – 130 г;
  • Сок лимона – 1 ч. ложка;
  • Ванильный экстракт — 1 ч. ложка.

Как будем готовить:

  1. Соединяем все ингредиенты в сотейнике. Все хорошо размешиваем.
  2. Ставим на водяную баню.
    !Я бы даже назвала эту баню паровой, потому что дно сотейника не должно касаться воды!
  3. Наша цель – приготовить основу для крема. И важным показателем, что основа готова, станет то, что сахар в смеси полностью растворится. Поэтому, помогаем сахару растворяться – взбиваем смесь венчиком 2-3 (а может быть и больше) минуты.
  4. Крупинки сахара уже не чувствуются в смеси, значит пора крем взбивать. Снимаем с бани. И первые 4 минуты взбиваем на небольшой скорости. Последующие 3 минуты скорость увеличиваем до средней, а потом большой.

Что делает крем безопасным? Именно то, что белки (вместе с остальными ингредиентами) проходят тепловую обработку.

Ягодная глазурь

Кто сказал, что куличи нужно смазывать исключительно белковыми кремами? И хоть я их люблю всей душой, я готова признать, что для глазури этого мало. Мы с вами всеми силами пытаемся придать интересность нашему блюду, уделяя внимание каждой части его приготовления. Например, глазурь мы окрашиваем, желая сделать ее ярче и нарядней. А при помощи других добавок мы хотим покорить всех ароматом и вкусом. Так не легче ли пойти прямым путем, и использовать ягоды, которые окрасят нашу глазурь и нежным цветом, и привлекательным вкусом, и потрясающим запахом?
Вот в этой части мы поговорим немного и ягодных глазурях, основа которых сок и сахарная пудра. Я даю ссылку на статью, где вы найдете много разных… нет, не так… РАЗНЫХ глазурей. А здесь оставлю только скромное базовое описание процесса.

  • Ягоды (любые: микс, свежие, замороженные, сок – 25 мл) – 2 горсти;
  • Сахарная пудра – 130 г.
  1. Делаем сок. Любым способом: протираем через сито или при помощи соковыжималки (если нужно большое количество).
  2. В ягодный сок в 3-4 приема добавляем сахарную пудру, каждый раз все тщательно перемешивая до однородности.
  3. И все.
    Дети от такой глазури будут в восторге.

А как вам лимонная глазурь?

Вы спросите, почему лимонную глазурь я не обобщила с фруктово-ягодными вариантами? А вы загляните сюда, и поймете, что и саму глазурь можно украсить! Вот на этом принципе я построила эту часть нашей беседы.
Снова вкратце повторю рецепт (основные моменты). А потом мы вместе подумаем, как можно сделать глазурь похожей на праздничный фейерверк!

Для лимонной глазури нам понадобится:

  • Лимонного сока – 25 мл;
  • Сахарной пудры – 75 г;
  • Мака – 1 ст. ложка.

Как сделать глазурь красивой:

1) Смешать все ингредиенты до однородности.
Просто? Да! Удивительно просто! Хочется посмотреть, какая красота у меня вышла? Обязательно в статью по ссылке «Лимонно-маковые маффины как в Starbucks».
Предлагаю вместе подумать, что поможет «разукрасить» глазурь. Я начну, а вы подхватывайте!)

  • Маленькие кусочки цукатов, изюма;
  • Цедра;
  • Кунжут;
  • Мелкие кусочки орехов;
  • Кусочки марципана или зефира;
  • Какао и шоколад;
  • Кокос;
  • Хлопья кукурузные, миндальные…

Да даже двух-трехслойность, когда один слой (допустим, белого цвета) внизу, а сверху – второй, более яркий слой. Как вам?

Зеркальная глазурь

Сделаем свою выпечку потрясающе красивой!
Одного взгляда на десерты, покрытые зеркальной глазурью, хватит, чтобы добиться взрыва эмоций: здесь и желание попробовать на вкус лакомство, и хочется понять, как делается эта потрясающая вещь. Кажется, что это – за гранью возможностей, и справиться с такой работой сможет лишь тот кондитер, который сначала 25 лет учился, а потом лет 50 практиковал.

Но нет! Уверяю вас, и вы можете сделать такую красоту. Все мои подсказочки в статье про зеркальную глазурь. Здесь же я попытаюсь показать, что и вам вполне по силам украсить свой кулич настолько эффектно.

Что нужно для зеркальной глазури:

  • Листовой желатин – 12 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Сироп глюкозы – 150 г;
  • Вода – 75 мл;
  • Белый шоколад – 150 г;
  • Сгущенка – 100 г;
  • Краситель.

Как мы ее сделаем:

  1. Замачиваем желатин.
  2. Смешиваем сахар, сироп и воду.
  3. Подогреваем смесь до 103.
  4. Снимаем с огня, помешиваем. Когда смесь немного остынет, добавляем в нее отжатый желатин.
  5. Растапливаем шоколад (в микроволновке или на бане).
  6. Смешиваем сгущенку с шоколадом.
  7. В шоколадную смесь тонкой струйкой заливаем смесь с сиропом.
  8. Добавляем краситель. Сделать это нужно аккуратно, чтобы найти нужный цвет для глазури.
  9. Смешиваем глазурь блендером. Держим блендер вертикально, полностью погрузив его в смесь.
    В готовой глазури отразитесь вы!

Сразу хочу сказать, что нужно особое внимание уделить качеству продуктов. И еще, для работы, нужно остудить глазурь до 29-35.

Глазурь на основе шоколадного ганаша

Еще одна глазурь. И это правильно, что она в самом конце. Дело в том, что в этой глазури собрано все: красота и вкус. И все это на пределе нереального. Знакомьтесь, глазурь на основе шоколадного ганаша. Конечно, можно просто приготовить ганаш, сделать глазурь и это уже будет потрясающее лакомство. Но можно пойти дальше и приготовить шедевр!
Я расскажу о простой глазури, базовом варианте. А вот как из него сделать что-то абсолютно нереальное, что-то совсем-совсем межгалактическое, посмотрите в статье, ссылочку на которую я вам даю: «Галактическая глазурь».

Ингредиенты для глазури:

  • Сливки (33% и выше) – 200 мл;
  • Белый шоколад – 400 мл.
  1. Довести до кипения сливки.
  2. Шоколад поломать на кусочки и добавить в сливки.
  3. Помешивать, пока шоколад полностью не растопится.


Если вы в поисках рецепта кулича, предлагаю вам приготовить вкусный кулич на сливках,записала для вас видеорецепт и выложила на канал в YouTube:

Можно оставить цвет глазури белым. Но можно и добавить краситель. Или же, разделить ганаш на несколько частей и каждую часть окрасить своим цветом.
Я не скажу, что какой-то вариант лучший. Вы сами знаете, что для вас подойдет идеально. Я просто предложила варианты. Пробуйте, выбирайте и пишите, что у вас вышло!

Белковая глазурь для пасхальных куличей

По традиции, задолго до прихода Светлого Воскресения хозяйки начинают искать рецепты куличей и глазури, которых еще не знают. Хотя, все уже давно известно, но интересен сам процесс подготовки к главному христианскому празднику. Но и нельзя отрицать, что, например, молодые хозяйки в таких поисках открывают для себя что-то новое и полезное.

Традиция украшать куличи именно белковой глазурью существует, в основном, у южных славян, и, как традиционный рецепт, белковая глазурь за последние 200 лет сильно не изменилась по составу и технологическим особенностям приготовления, но некоторые нюансы стоит обсудить подробно.

Белковая глазурь – основные технологические принципы

О том, что яичный белок при интенсивном взбивании превращается в густую и крепкую пену, насыщаясь кислородом, пожалуй, говорить уже нет необходимости. Так же не надо повторять, что готовая белковая масса должна иметь очень белую и очень пышную консистенцию, не стекающую с поверхности кулича, блестящую, сохраняющую форму и быстро застывающую.

Интересно другое: почему в интернете, на кулинарных сайтах и форумах, в разных рецептах указывается совершенно разное количество сахара в рецепте, и трудно иногда ориентироваться, где находится «золотая середина».

Главные секреты сахарной белковой глазури

Посмотрите на белковую глазурь с точки зрения биохимических процессов, происходящих с ней в процессе приготовления, и станет понятно многое. Например:

  • Кристаллы сахара при подогреве превращаются в тянущуюся жидкость – сироп, при охлаждении он снова превращается в кристаллы, и если его взбивать и охлаждать одновременно, то форма кристаллов может изменяться в зависимости от механического воздействия. Застывая, сахар удерживает объем взбитой белковой массы.
  • Технологами-кондитерами давно проверено, что для удержания объема достаточно 29 г сахара на 1 яичный белок. Поэтому, когда в рецепте указано, что на 4 белка (148 г) нужно добавить 250 граммов сахара, просто не верьте. Ведь, ни одна хозяйка не добавляет при варке сахарного сиропа двойную норму сахара!

Просто запомните: масса белка, в среднем – 37 граммов. Из них вода – 80%, сухое вещество – 20%. То есть, для связывания жидкости в белке достаточно 29 граммов сахара.

Большое количество сахара в кондитерских изделиях делает их не только слишком сладкими, но и хрупкими, затянутыми, жесткими – все зависит от способа обработки и состава кондитерского изделия. Но самое главное, многие, даже опытные домохозяйки, добавляют сахар в выпечку и кремы по принципу «чем больше, тем лучше», стараясь угодить самым отъявленным сладкоежкам.

Проведите эксперимент: присыпьте кусочек обыкновенного хлеба щепоткой сахарной пудры и попробуйте его, закрыв глаза. Будьте уверены, что по вкусовым ощущениям эта «дегустация» будет воспринята так, будто вы едите торт. Рецепторы, распознающие вкус сахара расположены настолько близко, что совершенно излишне съедать большое количество сахара, чтобы мозг уловил его присутствие в организме.

Можно еще много рассказать о биохимии продуктов, но лучше перейти к рецептам белковой глазури, которая теперь точно получится удачной с первого раза! Только постарайтесь использовать в работе кухонные весы – кондитеру они очень помогают в работе.

После рецептов глазури представлены рецепты куличей, они не связаны с глазурью, под рецептом которой опубликованы.

Белковая глазурь сырцовая

Самый простой и быстрый способ приготовления глазури – из свежих сырых яичных белков.

Ингредиенты:

  • Сахарная пудра 87 гр.
  • Ванилин 4 гр.
  • Соль 0,001 гр.
  • Белок 3 шт.

Приготовление:

  1. Пудру обязательно просейте. Даже если в ней не обнаружатся комочки и крупные кристаллики сахара, то она станет пышной, так как насытится воздухом при просеивании, а это – хорошо для воздушного белкового крема.
  2. В пудру добавьте кристаллический порошок ванилина. Если используете жидкий ванильный экстракт или другие жидкие ароматизаторы, то их надо добавлять во взбитую белковую массу, в конце взбивания.
  3. Яичный белок взбивается только в сухой и обезжиренной емкости, в охлажденном виде. При отделении белка от желтка следите, чтобы желток случайно не попал в белковую массу: даже мельчайшая частица желтка испортит дело, и белок не взобьется до нужного объема и устойчивости.
  4. Для ускорения взбивания, в белок добавьте несколько гранул мелкой соли. Соль меняет структуру молекул белка и ускоряет их связывание с воздухом.
  5. Взбивайте белок интенсивно, до увеличения объема в 5-7 раз. Масса должна стать устойчивой и воздушной.
  6. Постепенно вводите просеянную пудру. Распределяйте ее равномерно по поверхности белка, используя ситечко и не останавливая взбивания. Время взбивания глазури зависит от мощности миксера или кухонного комбайна.

Готовая глазурь должна сохранять устойчивый рисунок на поверхности, если провести по ней вилкой. Наносится кремовая масса на куличи тонким слоем, 2-3 мм, а затем ее оставляют для подсыхания. Если нужно украсить изделия цветным сахаром, то посыпку наносят на не застывшую поверхность.

Белковая глазурь заварная

Этот рецепт основан на принципе двойного фиксирования взбитой белковой массы. Застывшие кристаллы растворенного сахара при сыром способе приготовления глазури удерживают белки, но при повышении влажности сахар начинает таять, а пышная глазурь при этом может утратить форму. Горячий сироп заваривает белок, придавая ему упругость, и в этом случае воздушная масса уже не осядет при повышении влажности.

Ингредиенты:

  • Сахар рафинированный 150 гр.
  • Вода 100 мл
  • Белок 4 шт.
  • Ароматизатор 4 мг
  • Лимонная кислота 0,0001 гр.
  • Соль мелкая 0,001 гр.

Сахарный сироп лучше готовить на водяной бане, чтобы избежать пригорания. Для предупреждения кристаллизации сахара варите его в закрытой посуде, аккуратно помешивая так, чтобы растворенный сахар не прилипал к стенкам. Чтобы сахарный сироп не кристаллизовался на поверхности при остывании, в него добавляют несколько кристалликов лимонной кислоты.

Здесь важно строго выдержать норму – лишняя кислота не даст сахару кристаллизоваться вовсе, а это значит, что и белковая глазурь, приготовленная на основе сахарного сиропа, не подсохнет, а сохранит устойчивую, но влажную текстуру, похожую на крем.

Приготовление:

  1. Приготовленное количество сахара растворите в горячей воде. Варите до кипения на слабом огне, снимая пену. Переставьте емкость на водяную баню, накройте крышкой. Сироп уваривайте до пробы на «мягкий шарик». Проверьте: капля горячего сиропа, опущенная в холодную воду, должна свернуться в мягкий шарик.
  2. Добавьте в сироп лимонную кислоту (буквально, несколько кристалликов). Накройте емкость крышкой и оставьте на водяной бане. Температура сиропа должна быть близкой к температуре кипения к тому моменту, когда будут взбиты белки.
  3. Жидкие или сухие ароматизаторы добавляются в сироп в конце варки, чтобы эфирные масла, содержащиеся в них, не улетучились при кипении. Ароматизаторы также можно добавить во взбитые белки.
  4. Взбивание белковой массы надо начинать тогда, когда сироп почти готов, так как устойчивая белковая масса образуется через 7-10 минут при максимальной скорости взбивания, а сироп нужно вводить в белок очень горячим, тонкой струйкой и не прекращая взбивания.

Готовая заварная глазурь имеет глянцевую поверхность. Она также наносится на изделия тонким слоем, но подсыхает медленнее, чем глазурь, приготовленная по первому рецепту. Для украшения куличей и более быстрого и надежного подсыхания глазури сделайте следующее:

  • Еще теплые куличи оберните в промасленную пергаментную бумагу, а сверху – в фольгу, оставив неприкрытой их «шапки».
  • Намажьте поверхность заварной глазурью, присыпьте украшениями из цветной глазури.
  • Поставьте изделия в духовку, разогретую до 60-70 0 С на 30-40 минут.
  • Разверните куличи, когда остынут.

Таким же способом можно украшать куличи, приготовив заварную глазурь нескольких цветов, и нанося ее с помощью кондитерского шприца полосами или по спирали, имитируя церковные купола.

Сырцовая глазурь из альбумина

Начнем с приятной новости: предлагаемый рецепт также имеет очень громкие названия «Айсинг» или «Королевская глазурь», но, по сути, отличается от первого рецепта только соотношением сахарной пудры и белка. То есть, если нет свежих яиц, или не хотите рисковать, предлагая сладости, приготовленные из сырых яиц, то сухой яичный белок – хорошее решение вопроса об украшении пасхальных куличей.

Но приготовить «Королевскую глазурь» можно и из свежего яичного белка, заменив альбумин и воду равным по массе количеством свежайших домашних яиц. Просто возьмите на заметку: масса одного яичного белка из яйца среднего размера – 37 г. То есть, согласно рецепту, это – примерно, 5,5 штук. Но лучше воспользоваться весами, потому что кондитерское дело не терпит приблизительного подсчета.

Ингредиенты:

  • Ванилин кристаллический 2 гр.
  • Альбумин 30 гр.
  • Холодная кипяченая вода 170 мл
  • Дисперсная пудра (очень мелкого помола!) 400 гр.
  • Ароматизатор – по вкусу
  • Коньяк или ром 30 мл

Приготовление:

  1. В чашу миксера вылейте холодную воду, прибавьте белок, перемешайте венчиком вручную и оставьте для набухания на полчаса.
  2. Приступайте к интенсивному взбиванию. Растворенный в воде, сухой белок взбивается аналогично свежему яичному белку, до семикратного увеличения объема. Желательно, чтобы взбивание происходило при температуре не выше 15-18 0 С. Поэтому металлическую чашу миксера или комбайна предварительно подержите в морозильной камере для охлаждения.
  3. В пышную пену добавляйте частями пудру, продолжайте перемешивать лопаткой. Как сказано выше, удобнее вводить пудру, просеивая через сито, чтобы избежать образования комочков. Взбитую глазурь желательно не встряхивать. Перемешивая пудру, работайте силиконовой лопаткой, вращая чашу. Лопаткой двигайте в направлении снизу – вверх, от края – к центру.
  4. В готовую кремовую массу добавьте ароматизатор и коньяк (или ром). Спиртосодержащий компонент придаст красивый блеск кондитерскому украшению, а также специфический аромат и ускорит застывание на поверхности.

Глазурь, приготовленную по этому рецепту, можно использовать для приготовления цветного сахара, разделив на части и добавив в каждую из них пищевые красители. Благодаря большому количеству сахарной пудры, она очень быстро подсыхает.

С помощью специальных насадок для кондитерского шприца с фигурными отверстиями отсадите сахарную мастику на поверхность, присыпанную пудрой, в виде фигурных украшений. Этот рецепт глазури отличается универсальностью – он может иметь разную консистенцию, в зависимости от количества пудры.

Белковая глазурь с сахарозаменителем

Запрет на употребление сахара – не повод отказываться от сладкого кусочка пасхальной выпечки. Просто нужно добавить в копилку кондитерских рецептов еще один, если в семье есть близкие, страдающие сахарным диабетом.

Есть один нюанс: производители сладостей для диабетиков держат в большом секрете свои технологии, чтобы успешно выдерживать конкуренцию, поэтому сложно добиться нужной консистенции белковой глазури из тех заменителей сахара, которые имеются сегодня в продаже. Зато можно купить прозрачные леденцы для диабетиков, преобразовать их в густой и сладкий сироп, а дальше – все очень просто!

Ингредиенты:

  • Белок 3,5 шт.
  • Леденцы без сахара 130 гр.
  • Ванилин – по вкусу

Приготовление:

  1. Леденцы положите в металлическую чашку, добавив пару столовых ложек воды. Опустите их в емкость с кипящей водой, держите до полного растворения.
  2. Взбейте белок в пену, соблюдая все рекомендации, описанные в рецептах выше.
  3. Вливайте растопленную сладкую массу, как обычный сахарный сироп, который добавляется для приготовления заварной белковой глазури. Взбивайте белковую массу до полного охлаждения.

Вот, и вся хитрость! Осталось только добавить, что для этого рецепта желательно выбирать конфеты подходящего цвета, например: лимонные леденцы или другие, с нейтральным цветом, чтобы глазурь имела белый цвет, если другое е предусмотрено замыслом домашнего кондитера.

Глазурь для куличей с желатином без яиц

Иногда случается, что надо заменить яичный белок. Не выясняя причин замены, заметим, что такой рецепт тоже существует. Белок в курином яйце – коллаген, и его с легкостью можно заменить желатином, имеющим сходную молекулярную структуру.

Ингредиенты:

  • Желатин 10 гр.
  • Вода 220 мл
  • Сахар 200 гр.
  • Ваниль или фруктовая эссенция 4мг

Приготовление:

  1. Желатин залейте теплой водой и оставьте для набухания. Для этого от приготовленного общего объема отделите 60 мл.
  2. Остальную воду подогрейте до кипения, растворите в ней сахар.
  3. Сироп, охладив до 40 0 С, начинайте взбивать на большой скорости, вливая тонкой струйкой растворенный желатин.
  4. Когда масса побелеет и охладится до комнатной температуры, немедленно покройте ею поверхность куличей. Помните, что желатин быстро застывает, и поэтому к украшению куличей подготовьтесь заранее, предусмотрев все нюансы.

На этих рецептах основаны все варианты приготовления белковой глазури. Сахарный сироп можно заменить фруктовым, чтобы получить цветное украшение для куличей. Увеличив количество сахарной пудры, и добавив концентрированный раствор желатина, можно сделать сахарное тесто и изготовить из него красивые украшения для пасхальной выпечки.

Дерзайте, и всем удачи в подготовке!

Блог Марии Белой

Меренга

Всем привет. Вот и долгожданный пост про меренгу. Этот рецепт вам точно понравится, потому как из трех ингредиентов мы сделаем невероятную красоту. Да ещё и пустим готовый продукт сразу на два полезных дела. Часть меренги мы превратим в безе, а часть оставим для украшения куличей.

В прошлой своей статье я уже делилась рецептом творожного бездрожжевого кулича, и обещала, что про глазурь и украшение кулича сделаю отдельный пост. Было много вопросов в Вконтакте, чем я покрыла куличи. Отвечаю, я крайне против сырого белка, хоть какую-то термическую обработку яйца должны проходить. Но, это сугубо моё мнение.

Итак, как сделать глазурь на куличи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Если вдруг дома до сих пор не появились кухонные весы, то на 1 белок берите 50−60 грамм сахара. Расклад такой — белок к сахару 1:2. Если у вас яйца первой категории, то белок в среднем весит 25 грамм, если яйцо отборное — 30 грамм.

  1. 100 гр белка
  2. 200 гр сахара
  3. чайная ложка лимонного сока (можно без него)
  4. гелевый краситель (если вы хотите разноцветную глазурь или безе)

На плиту сразу поставим небольшую кастрюльку с водой. Водички надо наливать немного, так она быстрее закипит. Нашу меренгу мы будем готовить на паровой бане. Паровая — это значит дно миски с белковой массой ни в коем случае не должно касаться воды. Для этого лучше кастрюльку взять поменьше, а мисочку побольше.

Для того, чтобы белок хорошо взбился есть несколько правил. Миска и венчики должны быть сухими и обезжиренными. Лучше их предварительно протереть уксусом или лимонным соком. Кстати, пластмассовая тара очень хорошо удерживает жир на своей поверхности, поэтому лучше взбивать в металлической или стеклянной посуде.

Смешаем белок и сахар. Для данного рецепта размер крупинок сахара не принципиален, так как весь сахар растворится в белке во время нагревания на паровой бане. А вот если бы мы делали безе без бани, то сахар надо было бы брать мелкокристаллический или вовсе заменить на пудру.

Как только вода в кастрюльке закипит, уменьшаем огонь на плите до среднего и ставим сверху на кастрюлю нашу миску.

При постоянном помешивании нам необходимо довести нашу массу до температуры 65º. Если у вас нет градусника, то по времени это примерно 5−7 минут на огне.

Как только белковая масса достигла этой температуры снимаем миску с огня и начинаем взбивать смесь миксером. У меня миксер стационарный, следовательно я перелила всю массу в дежу миксера. Начинаем взбивать сразу на высокой скорости.

В середине взбивания я добавила буквально чайную ложку сока лимона. Некоторые кондитеры ещё добавляют немного кукурузного крахмала почти в самом конце взбивания, для большей устойчивости. В принципе, меня результат устраивает и без него.

Взбиваем по времени тоже минут 5−7, до плотных пик. Масса станет блестящей и гладкой. Если первернуть миску, то масса не сдвинется с места. На венчике должен быть вот такой устойчивый клюв. Время взбивания зависит от мощности вашего миксера, ориентируйтесь именно на пики.

Далее, если вы хотите окрасить меренгу в разные цвета, то поделите её и разложите по разным мисочкам. Я добавляла по 2 капли красителя и аккуратно перемешивала силиконовой лопаткой. У меня краситель наш русский — Топ Декор. Но, вполне можно обойтись и без красителей.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на противень застеленный пергаментом розочки или «купола», в принципе, тут можете поиграть с формой, как вам нравится. Отсаживать надо сразу же, иначе меренга может схватиться.

Насадки у меня вот такие.

Ставим сушиться в предварительно разогретую духовку при 90° в режиме конвекции часа на 2−3, время зависит от величины безе. Готовые безе должны легко отходить от пергамента.

Если вы хотите сделать безе на палочке, то есть 2 пути, либо сразу отсаживать на палочку, либо вставлять шпажку спустя минут 10 после начала выпечки. Я всегда отсаживаю безе сразу на палочку.

Для тех, у кого газовая духовка или в электрической нет такой низкой температуры, вам сушить придётся с приоткрытой дверцей. Для начала попытайтесь приготовить безе белого цвета, без красителей. Если оно не изменит своего цвета к концу сушки — значит вы правильно все делаете. Если же безе начнёт темнеть — значит ваша духовка слишком сильно греет, необходимо ещё как-то уменьшить жар.

Сразу доставать безе из духовки я не рекомендую, лучше оставить ее в выключенной духовке с приоткрытой дверцей ещё хотя бы на пол часа.

Часть меренги я оставила на украшение кулича, просто сверху остуженный! кулич покрыла этим кремом при помощи лопатки. Меренга отлично держит форму, можно создавать на ней причудливые узоры, завитушки, а можно просто покрыть сверху ровной шапочкой.

А сверху куличики можно украсить нашими безе, вот, что получается в итоге.

Очень красивые куличи в нежных тонах. Безе, кстати на таком креме очень хорошо сохраняется. Только хранить надо не в холодильнике.

А меренга на шапочке кулича застывает в течение нескольких часов, она не осыпается и очень, очень вкусная. Так что советую сделать слой этой глазури потолще.

198 Комментариев

Здравствуйте . С первого раза получилась очень вкусная меренга я ей украшала куличи, а остатки осадила и зделала безе !! Спасибо за ваш труд и подробные рецепты.

Здравствуйте, а подскажите как можно их хранить, чтобы на следующий день были ещё вкусные.

Здравствуйте, они спокойно хранятся в герметичном контейнере в прохладном тёмном месте. Если в доме не сильная влажность, то они могут достаточно долго лежать. Безе впитывает влагу из холодильника, и от соприкосновения с кремом. Поэтому украшать тортик лучше перед подачей на стол.

Как сделать глазурь для кулича? Рецепты глазирования куличей на Пасху

Соскучились по новым рецептам? Я-то точно и тут же накатала целую заметку с вкусными проверенными рецептиками помадки для пасхальной выпечки. Ох, ну без нее и кулич не кулич. Согласны же? Глазурь, вся такая нежная, воздушная и сладкая красиво покрывает самую верхушечку пасхальных изделий.

Можно, конечно, быть и не особо верующим. Но, кто забыл, напоминаю, что мы очень готовимся к большому Светлому Празднику. Уже запаслись вариантами правильной покраски яиц. А также пополнили свою копилку кулинара изумительными рецептами бездрожжевых куличей.

Поэтому сегодня о ней — глазурьке. Забегая вперед, скажу, что ингредиентов для ее изготовления требуется от силы 3-4 и все эти продукты всегда есть дома. Времени тоже на сам процесс уходит тоже немножко — 15-20 минут. Правда, сохнуть может долго. Но и то не по всем рецептикам. Есть такие варианты, что нужно не зевать, а сразу намазывать на выпеченные изделия.

Ну и саму помадку используем не только для пасок, а еще можно покрывать пряники. Для этого глазируем из специальных кондитерских мешков.

Как сделать глазурь для кулича, чтобы она не осыпалась

Такая глазурь с желатином и лимонным соком никогда у вас не осыпется на выпечке. А при разрезании остается ровненькой безо всяких трещин. За эти качества, а еще за приятный кисловато-сладкий вкус ее и любят многие кулинары.

Важно знать, что наша идеальная помадка очень быстро сохнет и не будет ждать, когда Вы испечете изделия. Поэтому, прежде чем приступать к ее приготовлению, пасочки должны быть уже испеченные и охлажденные.

Еще советую купить свежий желатин, а не использовать прошлогодний. Тогда он и ведет себя как нам надо.

  • Вода — 6 ст. ложек;
  • Желатин — 1 ч. ложка;
  • Сахар — 200 грамм;
  • Сок лимона — 7-8 капель.

1. Желатин заливаем 2 столовыми ложками прохладной воды и отставляем в сторонку набухать.

2. Пока он там набухает, в небольшой сотейник ссыпаем весь сахар и заливаем оставшейся водой. Перемешиваем массу, пока весь сахар не намокнет. Вам может захотеться добавить еще воды, но лучше этого не делать — этого количества вполне достаточно.

3. Ставим сотейник на медленный огонь и варим, непрерывно помешивая. Нам надо сварить сахарный сироп. Когда он весь растворится, сиропчик готов.

4. Остужаем его не более 5-6 минут и сразу добавляем набухший желатин. Быстро-быстро мешаем, пока масса не станет тягучей.

5. Достаем миксер и на самой высокой скорости начинаем взбивать сироп. Он должен побелеть буквально через три минуты.

6. Теперь капаем 7-8 капелек лимонного сока, продолжая взбивать массу. Хотите покислее — налейте побольше. А также по желанию можно добавить 1-2 столовые ложки какао порошка и тогда глазурька получится шоколадной.

7. За 20 минут помадочка может полностью застыть. Поэтому, не медля, приступаем к покрытию. Для этого куличики прямо верхушкой окунаем в сотейник и проворачиваем по кругу. Делайте все аккуратно, стараясь не затопить всю выпечку.

Ну, а через 15-20 минут пасхальную выпечку можно подавать к столу.

Куличики вышли просто загляденье под воздушной белоснежной шапочкой. Кушаем с удовольствием!

Рецепт пасхальной помадки из белка и сахара

Я думаю, это самая популярная и классическая глазурька, которая нам известна. Но просто иногда подзабывается, сколько нужно класть ингредиентов и поэтому мы сразу ищем рецепт. Еще причина, не всегда белки хотят взбиваться в очень густую пенку. А без густой пенки не будет и красивых белоснежных шапочек у куличей.

Но хорошо, что есть рецепты, в которых учтены все нюансы. Поэтому, если все делать по технологии, то итог всегда радостный и удовлетворяет любую хозяйку. Смотрим подробный рецептик.

  • Яйцо — 2 штуки;
  • Сахарная пудра — 200 грамм;
  • Сок лимона — 2 столовые ложки.

1. Отделяем аккуратно белки от желтков в стеклянную миску. Все делаем очень осторожно, ведь лишняя капля желтка в белках может все испортить. Сразу подготовьте еще сок лимона и пудру из сахара.

2. Миску убираем в холодильник на 30 минут. Хорошо охлажденные белки лучше взбиваются.

3. Достаем белки по истечении времени и начинаем взбивать миксером до легкой пены. Не прекращая работать миксером, вливаем лимонный сок. Взбиваем и ссыпаем мелкими порциями сахарную пудру.

4. Всю массу взбиваем на средней скорости до появления крепких пик. Такая помадка не капает с венчиков миксера. Ею можно уже покрывать маковки куличей.

Такая глазурька хранится 1-2 часа в холодильнике. А на изделиях может застывать несколько часов. Поэтому не накрывайте выпечку полотенцем, пока она полностью не засохнет.

5. Намазываем белоснежную пышную пену сверху на выпечку и украшаем разными кондитерскими украшениями. Это может быть разноцветная посыпка, тертый шоколад, вафельные цветастые листики.

Можно проявить фантазию и раскрасить уже затвердевшие шапки кондитерскими карандашами.

В-общем, все дело только в Вашей выдумке и хорошем настроении!

А потом подаем пасочки к чаю. Приятнейшего аппетита!

Интересный способ приготовления глазури на молоке

Мне понравилось еще очень вкусняшка на молоке. Время на приготовление уходит не более 5 минуточек и миксер не нужен совсем. А сама помадка получается бело-прозрачная, блестящая и на вкус приятно молочная. Застывает тоже на ура! Смотрим наглядный видеоролик.

Простой вариант глазирования куличей на желатине

Тут рассмотрим самый простой вариант помадки всего из трех ингредиентов. А чтобы все получилось, важно неукоснимо следовать рецептуре. И тогда получается просто идеальный вариант! Она не крошится и не растекается, что так нравится всем хозяюшкам.

  • Желатин — 0,5 чайной ложки;
  • Сахар или сахарная пудра — 100 грамм;
  • Вода чистая — 3 ст. ложки.

1. Размешиваем пол чайной ложки желатина с 1 столовой ложки горячей воды, но не кипятком. Мешаем, мешаем до растворения, до прозрачности.

2. В кастрюльке соединяем 100 грамм сахара с остальной водой и варим на огне до полного растворения. При этом все время энергично помешиваем ложкой.

Многие хозяюшки используют сахарную пудру вместо сахара. Она быстрее растворяется и не оставляет никаких крупинок в помадке.

3. Вливаем желатиновую массу тонкой струйкой и вымешиваем до однородности.

4. Снимаем кастрюльку с огня. Нам ее надо остудить. Когда остынет и станет теплая, взбиваем миксером в густую, тягучую массу.

5. Далее не мешкаем и сразу глазируем выпечку. Причем если намазать тонким слоем, то верхушка высохнет за 5-10 минут. Если переборщим и у нас получится толстый слой, то масса будет сохнуть несколько часов.

6. Поэтому покрываем тонким слоем и сразу же используем кондитерскую цветную посыпку.

Как видите, ничего сложного в процессе нет. Иногда глазурька может не получиться, но происходит это в очень редких случаях и зависит от качества сахара или желатина. Поэтому поэкспериментируйте заранее, чтобы потом порадовать родных и близких великолепной глазированной выпечкой.

Обалденная шоколадная помадка с какао

Почему бы не покрыть куличики шоколадной вкусняшкой? Любим же мы все шоколад, так применим его здесь. Тем более и рецепт простой, справляются все. А потом результат будет радовать своим глубоким шоколадным вкусом и зеркальной поверхностью.

  • Сливочное масло — 50 грамм;
  • Сахар — 100 грамм;
  • Какао-порошок — 50 грамм.

1. Берем сотейник с толстым дном. Туда добавляем сахар, какао-порошок и 50 грамм воды. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.

2. В шоколадной массе растворяем сливочное масло и снимаем с огня.

3. Немного остужаем и глазируем пасочки, поливая сверху. Украшаем на свой вкус. Даем коричневой помадочке затвердеть и лакомство можно кушать в кругу семьи и друзей.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт цветной красоты для покрытия пасхальных куличей

На меня нашло вдохновение на прошлую Пасху и я создала ни дать ни взять просто шедевры! Ну на мой взгляд это так, но Вы можете поспорить и покритиковать. Я не обижусь. А если понравилось, следуем простому рецепту.

За основу берем белковую глазурь. Способ приготовления я описала в начале заметки и поэтому приготовьте сперва ее. Еще нам понадобятся пищевые сухие красители. У меня на тот момент были зеленый, красный и синий цвета.

Какао тоже придаст красивый и вкусный оттенок. Можно положить в помадку где-то 0,5-1 чайную ложку продукта.

Мы раскладываем нашу помадку по разным мисочкам, чтобы их там покрасить каждую в свой цвет. Засыпаем краситель буквально на кончике чайной ложки и сразу смешиваем при помощи миксера.

Здесь я окрасила в нежный розовый цвет, добавив чуточку красной краски.

Тут у меня получился нежно-голубой, как цвет неба. Этот оттенок мне больше всех понравился и я его нанесла на большие куличи.

А здесь добавила чуточку зеленого. Красивый, пастельного цвета зеленый всем моим домашним понравился.

Затем я украсила часть выпечки цветной посыпкой, часть — кунжутом, часть — маком и даже вафельными цветочками.

Итог: можно использовать разные пищевые красители, только старайтесь не перебарщивать. Пусть лучше цвета будут нежными и не очень яркими. Помадочка застывает по времени так же, как и не окрашенная. То есть до полного застывания может понадобиться 10-12 часов.

Сегодня у меня все. Появились вопросы? Смело задавайте их ниже в комментариях. А также делитесь полезными советами в соцсетях с друзьями.

Читать еще:  Пошаговый рецепт постных поминальных блинов
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector