Итальянская паска панеттоне пасхальный кулич

Куличи получаются очень мягкие и воздушные, сладкие, сдобные и ароматные. Этот рецепт точно заслуживает Вашего внимания. Приятного Аппетита!

Ароматный пасхальный кулич панеттоне — итальянский рецепт в домашних условиях

Всем привет и всех с наступающим праздником светлой Пасхи. В связи с этим праздником мы сегодня приготовим итальянский хлеб панеттоне. Это один из множества рецептов по которому готовят кулич в Италии. Панеттоне близкий родственник нашего кулича и отличается он ароматным сдобным тестом, насквозь пропитанным ароматами сухофруктов и цитрусов.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

• теплое молоко 100 мл
• теплая вода 100 мл
• дрожжи 20 гр (сухие 7 гр)
• сахар 1 ст. л
• соль 13 ч. л
• мука 3 ст. л

• яйца 3 шт
• мука 600 гр
• сахар 250 гр
• сливочное масло 70 гр
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• курага 100 гр
• изюм 100 гр
• подсолнечное масло для смазки

Глазурь из шоколада:

• белый шоколад 150 гр
• рафинированное подсолнечное масло 1 ст. л

• маршмеллоу белое (жевательный зефир) 100 гр
• сахар 100 гр
• пищевой краситель
• вода 1 ч. л

Сначала приготовим опару. Наливаем в миску 100 мл воды, 100 мл молока и крошим дрожжи, все перемешиваем. Затем сюда добавляем соль, сахар и муку. Все хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Миску накрываем пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место на несколько минут. Мы ставим в духовку разогретую до 35 С.

Пока опара подходит займемся сухофруктами. Сухофрукты хорошо промываем под холодной водой и заливаем кипятком. Оставляем в кипятке на 10 минут.

Затем сливаем воду и обсушиваем их бумажным полотенцем.

Курагу нужно будет нарезать на более мелкие кусочки. Затем подготовленные курагу и изюм пересыпаем в отдельную миску. Засыпаем 1 ст. ложку муки и хорошо перемешиваем. Это делается для того, чтобы сухофрукты не слиплись и равномерно распределились.

Один лимон хорошо моем и снимаем с него цедру с помощью мелкой терки. Снимать надо только желтую часть. Такую же процедуру повторяем и с апельсином.

Когда опара подойдет начинаем замешивать тесто. Разбиваем в миску три яйца и всыпаем 250 гр сахара. Все взбиваем с помощью миксера до увеличения массы в объеме.

Во взбитую массу добавляем цедру апельсина, лимона и 70 гр сливочного масла комнатной температуры. Все перемешиваем до однородности.

Затем сюда выливаем опару и еще раз перемешиваем. Добавляем в тесто примерно 600 г муки и хорошенько вымешиваем.

Если вымешивать миксером, то времени на замес уходит 5 минут. Если месить руками, то потребуется примерно 10 минут. Не забудьте сменить насадку миксера с венчика на крюк.

Количество муки в рецепте указано столько, сколько понадобилось мне. Но так как мука разная смотрите по консистенции. Тесто должно получиться не густым и липнущим.

В конце замеса добавляем подготовленные сухофрукты и еще немного перемешиваем.

После выкладываем его на стол, немного посыпаем мукой и продолжаем месить руками. Тесто должно получиться очень мягким и липнущим к рукам, но не должно растекаться по столу.

Чистую миску смазываем рафинированным маслом. Руки тоже немного смажьте маслом, чтобы тесто не липло. Берем и перекладываем его в миску. Немного смазываем сверху растительным маслом.

Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место часа на три. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза. Мы его поставим в теплую духовку разогретую до 25-30 С.

Как тесто подойдет, смазываем руки растительным маслом. Немного его обмянаем, отделяем небольшой кусок и формируем из него шар. Шар кладем в бумажную форму для выпечки. Форму ничем смазывать не нужно.

Количество теста рассчитываем так, чтобы оно заполнило форму примерно на 13 часть, максимум на половину. Из этого количества теста у нас получилось две формы диаметром 11 см и одна диаметром 9 см.

Куличи сверху смазываем подсолнечным маслом. Накрываем пищевой пленкой чтобы они не подсыхали сверху, и оставляем их на 20-30 минут в теплом месте чтобы тесто поднялось.

Когда куличи поднимутся, расставляем формы на противень и отправляем в духовку разогретую до 180 С и выпекаем около 40 минут.

Если при протыкании деревянной палочкой на палочке остается сырое тесто, то уменьшаем температуру до 160 С и печем еще 10 минут.

Готовые горячие куличи переставляем на не плавящуюся поверхность и оставляем остывать и приготовимся к украшению куличей.

Как украсить куличи своими руками

Приготовим цветной сахар и украшение. Примерно в 1 ч. ложке воды разводим каплю пищевого красителя.

Выливаем подкрашенную воду в 100 гр сахара и хорошо перемешиваем ложкой. Получается цветной красивый сахар.

Затем берем маршмеллоу и отрезаем у него уголки ножницами. Получаются красивые лепесточки.

В миску с приготовленными лепесточками из маршмеллоу насыпаем цветной сахар и перемешиваем. На липкие срезы к жевательному зефиру прилипает сахар, и получаются такие белые лепестки с цветным верхом.

Шоколадная глазурь для куличей

Берем 150 гр белого шоколада и ломаем его кусочками в миску. Миску с шоколадом ставим на водяную баню, дно миски должно касаться воды. В шоколад добавляем 1 ст. ложку рафинированного подсолнечного масла.

Так как шоколад бывает разный, может потребоваться больше подсолнечного масла. Это вы увидите по консистенции глазури. Если она густая добавьте еще половину чайной ложки масла.

Шоколад плавим постоянно перемешивая до практически полного его растворения.

Будьте внимательны! В шоколад не должно попасть ни капли воды, и его нельзя перегревать!

Шоколадной глазури даем остыть при комнатной температуре примерно до 25 С. Более горячая может стечь с кулича.

Приготовленной шоколадной глазурью покрываем куличи. Если хотите глазурь с подтеками, то покрывайте с помощью ложки.

Если предпочитаете ровную глазурь без подтеков, то кулич можно обмакнуть в шоколад верхушкой.

Пока глазурь не подсохла, самое время начать украшать куличи. Выкладываем подготовленные кусочки жевательного зефира в виде цветка. В середину кладем съедобные бусинки, а по бокам посыпаем цветную посыпку.

На другой кулич выкладываем цветок из лепестков, окрашенных в другой цвет.

Панеттоне получаются очень вкусными и нежными с приятным цитрусовым ароматом. Шоколадная глазурь тоже очень вкусная и отлично подходит для тех, кто не любит глазурь на сыром белке. А оригинальное украшение в виде цветков порадует ваших близких.

Если вам понравился так рецепт кулича и его украшение расскажите своим друзьям в соцсетях. А так же ждем комментарии. Всем удачи!

Рецепт приготовления панеттоне на закваске — итальянского пасхального кулича

Наконец-то я нашла тот самый настоящий панеттоне — рецепт приготовления итальянского пасхального кулича на закваске. Это традиционная выпечка, которая в Италии выпекается на Рождество. По своей форме и по вкусу он напоминает пасхальный кулич, поэтому панеттоне начали выпекать по всему миру и накануне православной Пасхи. Его мякиш получается настолько мягким, что кажется практически невесомым. А вкус и запах у панеттоне бесподобный!

Подготовка к выпечке панеттоне

Классический рецепт панеттоне готовят на густой закваске Левито Мадре, влажность которой 50%. Также в тесто обязательно добавляется небольшое количество сухих или свежих дрожжей. Иначе сдобное тесто на одной только закваске – это очень длительный и сложный процесс. Поэтому в рецепте панеттоне принято закваску сочетать с промышленными дрожжами.

Рецепт приготовления панеттоне готовится не быстро. Весь процесс займет три дня:

• первый день полностью посвящается подготовке закваски;
• на второй день ставим опару;
• на третий день готовим тесто и выпекаем панеттоне.

Несмотря на это, рецепт очень легкий и с ним справится каждый желающий. При том, что для приготовления панеттоне используются самые простые и доступные ингредиенты.

Подготовка закваски для панеттоне

Начинается рецепт приготовления панеттоне с подготовки закваски. Для этого понадобится густая закваска Левито Мадре с влажностью 50%. Как ее вывести, я подробнее в статье: «Выведение итальянской закваски Левито Мадре на винограде с нуля сухим способом за 7 дней, Lievito Madre«.

Для панеттоне также можно использовать обычную пшеничную закваску 100% влажности. Также можно готовить и на ржаной закваске. Отличие будет только в ароматике и во вкусе готового панеттоне.

Как перекормить закваску из 100% влажности в 50%

Но чтобы приблизиться ко вкусу того панеттоне, который пекут в Италии, нужно вашу 100% закваску перекормить в 50% влажности. Это делается в три этапа:

1. Возьмите 5 грамм любой закваски 100% влажности (пшеничной или ржаной), добавьте 11 грамм воды комнатной температуры и 20 грамм пшеничной муки высшего сорта. Емкость закройте крышкой или пищевой пленкой. Из 100% закваски мы получили закваску с влажностью 60%. После кормления оставьте закваску на 12-16 часов. Такое первое кормление старайтесь проводить около 8 вечера, чтобы утром уже приступить ко второму кормлению закваски.
2. Ко второму кормлению я приступаю утром в 10 часов. Теперь понадобится взять 30 грамм предыдущего стартера и добавить к нему 15 грамм воды и 32 грамма пшеничной муки высшего сорта. На этом этапе у нас получится закваска 52% влажности. Понадобится еще раз ее покормить, чтобы закваска стала нужной влажности, то есть 50%. Емкость с покормленной закваской накройте пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре. Следующее кормление нужно провести через 6,5 часов.
3. Третье кормление я провожу в 16:30. И для этого мне понадобится 30 грамм стартера, то есть закваски, которую кормили утром. К ней добавляем 15 грамм воды и 30 г пшеничной муки в/с.

Таким образом мы перевели 100% пшеничную или ржаную закваску в 50% пшеничную закваску, которую еще называют Левито Мадре. Через 4-6 часов закваска полностью созреет и на ее основе можно будет ставить опару на панеттоне. И те, кто будет переводить закваску с 100% влажности в 50%, опару могут ставить уже в 8 вечера.

Подготовка Левито Мадре: уменьшение кислотности

Теперь расскажу, что делать тем, у кого уже есть закваска Левито Мадре с влажностью 50%. Ее обязательно нужно подготовить для выпечки сдобы, то есть уменьшить количество молочнокислых бактерий. Иначе высокая кислотность закваски сделает панеттоне тоже кислым.

Уменьшение кислоты закваски Левито Мадре проводится в три этапа:

1. Сначала возьмите 100 грамм стартера, то есть закваски, которую будем освежать. Добавьте 100 грамм муки и 50 грамм воды. При таких пропорциях сохраняется влажность закваски 50%. Если закваска у вас хранится в холодильнике, то достаньте из холода и сразу покормите по этой же схеме: 100 грамм холодного стартера + 100 грамм муки и 50 грамм воды. После кормления замесите из закваски плотный шар и положите в емкость с водой. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до верха закваски, но полностью ее не покрывала. Находясь в воде, закваска будет терять свою кислоту. Емкость сверху накройте крышкой или пленкой. В таком виде оставьте закваску на 12-16 часов. Старайтесь такое первое кормление с купанием Левито Мадре выполнить вечером, около 19:00. Чтобы потом на следующий день в 10:00 часов приступить ко второму кормлению закваски.
2. К 10-ти часам утра закваска всплыла на поверхность воды. Теперь ее нужно достать из воды, снять верхнюю корку и при необходимости отжать лишнюю влагу. Второе кормление проводится по таким пропорция: 50 г стартера + 25 грамм воды + 50 г муки. Все смешайте и сформируйте плотный шар. Закваску переложите в чистую банку, и сверху накройте крышкой или пленкой. Следующее кормление нужно будет провести в 16:00, то есть через 6 часов после второго кормления.
3. Третье кормление закваски я проводила в 4 часа дня по той же схеме: 50 г стартера + 25 грамм воды + 50 г муки. Все смешиваем в шар и оставляем еще на 6-8 часов. За это время закваска вырастит в объеме, станет пористой и будет готова к выпечке любой сдобы. Она будет ароматной и без кислинки.

Панеттоне я буду готовить на Левито Мадре, которую я храню в холодильнике. Перед ее использованием, я ее освежила три раза по вышеприведенной схеме.

Способ приготовления:

1. В небольшой миске смешать воду и молоко, посыпать дрожжи и оставьте на 5 минут.
2. Как поднимется небольшой шапочкой, так добавить 4 столовые ложки муки и 1 ст.л. сахара в дрожжевую смесь, перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте и дайте ему подняться в два раза больше объема, около 30 минут.
3. В чаше от миксера, взбейте яйца, сахар, ваниль, цедру лимона и апельсина, добавьте смесь дрожжей и перемешать венчикам, до однородной массы. Используя в миксере насадку для теста — крюк, включить миксер на низкой скорости и добавить муку, соль и мягкое масло, медленно увеличить скорость миксера, перемешивать тесто в течение 5 минут.
4. После добавить изюм и цукаты и немного ещё перемешать 15 сек. Хватит. Не пугайтесь тесто очень мягкое и липнущее.
5. Смазать миску для расстойки теста маслом без запаха и отставьте в сторону. На посыпанную мукой поверхность, сформируйте колобок и поместите его в смазанный маслом миску . Смажьте растительным маслом сверху, иначе может появится корка и закройте плотно полиэтиленовой пленкой и поставить его в теплое место от 3 до 4 часов, или пока не увеличится три раза в объеме.
6. Приготовьте форму, смажьте маслом?, отложите в сторону. Как только тесто поднялось, сбросить его на посыпанную мукой поверхность, опять слегка сложить как конвертик, но мять его не нужно, поместите его в форму и опять смажьте вверх растопленным сливочным маслом. Накройте снова полиэтиленовой пленкой и дайте подняться от 2 до 3 часов, или пока в три раза снова не поднимется.
7. Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать верхнюю часть Панеттоне взбитым желтком+1 ложка воды, выпекать в течение 45 минут или до тех пор, как зубочистка вставленная в центр не выходит чистой и сухой. Дать остыть в течение примерно 20 минут и подавать.

Панеттоне — Итальянский кекс

Ингредиенты:

• Мука из твердых сортов пшеницы 500 г
• Сахар 160 г
• Стручок ванили 1 шт.
• Солод (ячменный, пшеничный или ржаной) 1 ч. л.
• Соль 5 г
• Сливочное масло 160 г
• Яйца 7–8 шт
• Лимон 1 шт.
• Дрожжи 12 г
• Молоко 50–60 мл.
• Изюм 120 г
• Цукаты 80–100 г
• Аскорбинка 1–2 шт.

Способ приготовления:

1. Молоко нагреть до 35°C — 40°C. Смешать молоко (50–60мл.), солод (1–2 ч. л.) и дрожжи (10 г.). Благодаря солоду тесто приобретает желто-оранжевый цвет и легкий аромат. Добавить 100 г. просеянной муки. Для опары взять 100 г. муки из твердых сортов пшеницы.
2. Замесить опару. Опару нужно хорошо вымесить. Тесто получается достаточно тугим. Опару накрыть пищевой пленкой, убрать в теплое место на 1 часа. Идеально в электрическую духовку на 1 часа при температуре 30°C. Опара должна увеличиться в 2 раза.
3. К опаре добавляем 180 г. Муки, оставшиеся дрожжи 2 г., 2–3 яйца. Очень хорошо вымесить тесто. Добавить в тесто 70 г. сахара. Хорошо вымесить тесто. Добавить в тесто сливочное масло 150 г., масло должно быть комнатной температуры. Очень хорошо вымесить тесто.
4. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место, температура около 30°C на 2 часа. Через два часа тесто поднимется в два раза.
5. У трех яиц отделить белки и желтки. Нам нужно 3 желтка и 2 целых яйца. Яйца должны быть комнатной температуры. Изюм залить кипятком на 3–5 минут. Затем слить воду и промыть изюм.
6. Цукаты порезать на небольшие кубики. Палочку ванили вскрыть. К опаре добавляем оставшуюся муку, оставшийся сахар, 2 яйца, 3 желтка, соль, и семечки из палочки ванили.
7. Очень хорошо вымешиваем тесто, до однородного состояния. Добавляем цедру одного лимона. Добавляем в тесто изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Все хорошо вымешиваем.
8. При активировавшейся клетчатки, в тесте образуются большие воздушные пузыри, как бы один в другом. Можно увидеть, что между пузырями остаются тонкие тягучие прослойки теста.
9. Пока тесто подходит можно подготовить форму для выпечки. Можно просто смазать форму сливочным маслом, а можно, для верности, выстелить форму бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Через два часа хорошо вымесить тесто.
10. Вымешиваем хорошо тесто и кладем его на дно формы. Форму накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа. Через полтора-два часа снимаем пищевую пленку и даем тесту постоять 15–20 минут, что бы оно насытилось кислородом.
11. Делаем в панеттоне крестообразный, ровный и достаточно глубокий надрез. В центр кладем небольшой кусочек сливочного масла.
12. Духовка должна быть разогрета до 220* и в ней должна стоять небольшая емкость с кипящей водой. Итак, первые 10 минут выпекаем при 200*, потом 10–15 минут при 190*, и 35 минут при 180*. Панеттоне выпекается в течении часа и что бы он не сгорел его нужно готовить с паром. Готовность можно проверить, проткнув панеттоне деревянной шпажкой.

Панеттоне на Закваске

Ингредиенты:

• 42,5 гр. закваски
• 170 гр. неосветленной хлебной муки
• 85 гр. воды,

Тесто:

• 255 гр. опары (вся)
• 21 гр. меда
• 56,5 гр. воды
• 3 гр. сухих дрожжей
• 1 яйцо,
• 3 яичных желтка,
• 1 ст.л. ванильного экстракта
• 213 гр. неосветленной хлебной муки
• 4 гр. соли
• 43 гр. сахара
• 170 гр. несолёного сливочного масла,
• 227 гр. изюма

Способ приготовления:

1. Для опары — размешать закваску с водой, добавить муку; тщательно вымесить лопаткой на медленной скорости 1 минуту, затем увеличить скорость и продолжить замес еще 30 секунд. Опара будет напоминать густое тесто, слегка липкое.
2. Переложить заготовку опары в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой и оставить на 6–8 часов при комнатной температуре, пока опара не увеличится вдвое. Опару можно использовать в тот же день или поставить ее в холодильник и использовать в любое время в течение 4‑х дней.
3. В чаше растворить мед в воде; добавить дрожжи — дождаться их полного растворения; затем добавить опару и лопаткой миксера размешать все до размягчения кусочков опары. Отдельно размешать яйцо и желтки, добавить ванильный экстракт. В опарную смесь добавить яичную смесь — размешать лопаткой. Добавить муку и соль и продолжить замес на медленной скорости 2 минуты. Тесто в конце замеса будет очень неоднородным, ‘тяжелым’, влажным, липким.
4. Продолжить замес лопаткой, добавляя сахар порционно — по 1/2 ст.л.; каждая последующая порция добавляется после полного растворения предыдушей. Тесто после добавления последней порции сахара будет более мягким, более однородным. Продолжить замес на средней скорости 5 минут для развития клейковины.
5. Заменить в миксере лопатку на крюк и начать вмешивать на средней скорости размягченное сливочное масло порционно — 1 ст.л.; каждая последующая порция добавляется после полного вмешивания предыдущей. После вмешивания всей порции сливочного масла тесто гладким, мягким, однородным, с блестящей поверхностью, чуть липким. Продолжить замес еще 5 минут для окончательного развития клейковины. Тесто будет иметь вид ‘жидкой карамели’.
6. На этом этапе по желанию можно добавить замоченные в сиропе сухофрукты (1 ст.л. сиропа на каждые 3 ст.л. фруктов); делать это на самой медленной скорости с помощью крюка 1–2 минуты.
7. Вымешанное тесто с помощью скребка переложить на рабочую поверхность, слегка припорошенную мукой. Свернуть (вытянуть-сложить с 4‑х сторон) тесто 1 раз.
8. Разделить тесто на порции и придать им круглую форму. Переложить сформированное тесто в формы — заполнять на 1/3; дать подойти тесту 12 часов (14 часов, если тесто после замеса было поставленно в холодильник) до увеличения его вдвое-втрое. Через 12 часов тесто только начало подниматься — 1/3; т. к. В итоге тесто увеличилось втрое, — 20 часов при Т 18–20 Ц.
9. За 15 минут до выпечки нагреть духовку до 177 C. Выпекать 30–45 минут в зависимости от порции теста. Готовый панеттоне должен иметь золотистую корочку.
10. Оставить панеттоне в форме на 5 минут прежде чем достать его. Перевернуть вверх дном и оставить остывать панеттоне на решетке 8–14 часов.

История появления Панеттоне

Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.

В Италии у Панеттоне много различных историй происхождения, но единственный неизменный факт во всех этих историях является родина этого кекса — Милан.

Название «panet­tone» происходит от итальянского слова «panet­to», что означает «маленький хлебный пирог«. Увеличительный итальянский суффик «-one» изменяет значение на «большой пирог».

Происхождение этого пирога относится ко времени Римской империи. Древние римляне подсластили обычный дрожжевой хлеб мёдом и добавили в него цукаты и сухофрукты. На протяжении веков этот «высокий дрожжевой фруткейк» эпизодически появляется в искусстве, например, в живописи XVI века Питера Брейгеля старшего. Также, панеттоне упоминается в книге знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи, личного повара римских пап и императоров времён правления Чарльза V.

Первую запись о Panet­tone можно найти в трудах итальянского философа 18-го века Пьетро Верри, который назвал пирог «Pane di Tono», что означает «роскошный пирог».

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

12 оригинальных супер-рецептов для любителей бургеров! Огромная благодарность автору: Вкусное де.

Простые упражнения от шейного остеохондроза Боли в шее, головные боли, головокружение, «м.

При суставной боли желатин — наш воин! Давно по радио услышала выступление военного врача, про.

Опухшие ноги: 8 тревожных болезней, о которых они предупреждают Когда большинст.

Вкусно! Соус “Cowboy Butter” хорош для мяса, курицы и просто так Вкусно! Соус “Cowboy Butter” хор.

—Метки

—Приложения

• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Программа телепередачУдобная программа телепередач на неделю, предоставленная Akado телегид.
• ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов

—Рубрики

• сам себе косметолог (48)
• кинозал (26)
• консервация (23)
• огурцы (6)
• помидоры (6)
• Заморозка (2)
• кабачки (2)
• заморозка (1)
• мотиваторы (20)
• картинки (11)
• английский (10)
• система Fly-lady (9)
• Книги (3)
• упаковка (2)
• организация кафе (1)
• RYBU (0)
• автомобиль (11)
• аудит (6)
• выпечка (1080)
• кексы (62)
• бисквит (34)
• Чизкейк (15)
• пирожное (11)
• медовая выпечка (8)
• безе (8)
• штрудели (7)
• Слоеное тесто (7)
• рулеты (4)
• пироги с мясом (3)
• пироги с рыбой (1)
• сосиска в тесте (1)
• евро торт (1)
• булочки (30)
• итальянская выпечка (27)
• Пасха (36)
• печенье (120)
• пироги несладкие (178)
• пироги сладкие (92)
• пицца (48)
• пляцки (61)
• тесто (9)
• тортики (199)
• украшение тортов, крем (53)
• хлеб (55)
• чебуреки, беляши (63)
• дача (27)
• дизайн , интерьер (377)
• кухня (9)
• полочки,этажерки (4)
• арки (3)
• лестницы (2)
• балкон (8)
• бытовая техника (11)
• гипсокартон (3)
• города (48)
• дизайнерские идеи (105)
• заборы (2)
• камины, мангалы, беседки (9)
• мебель (62)
• отопление (1)
• ремонт (40)
• строительные инструменты (1)
• электропроводка (4)
• еда (1637)
• суши,ролы (27)
• фаст фуд рецепт McDonald’s. (26)
• Закуски к пиву – пивная тарелка для гостей (18)
• Маринование (14)
• полезные продукты (10)
• салати з кафе (9)
• Сало (9)
• барбекю (9)
• блюда на сковороде (8)
• 8 Марта (8)
• котлеты (7)
• кулинарная пресса (6)
• Тирамису (6)
• паста (6)
• рулети закусочні (3)
• колбаса домашняя (3)
• Сырная тарелка (3)
• Фиш н чипс (1)
• блюда с использ. пива (1)
• баклажаны,перец (102)
• блины (65)
• блюда в горшочках (18)
• блюда из мяса (101)
• блюда из творога (76)
• блюда из фарша (31)
• бутерброды (31)
• грибочки (32)
• десерты (108)
• жульены (7)
• закуски (90)
• кабачки (11)
• капуста (41)
• картошечка (50)
• каша (14)
• кетчуп,соусы,майонез (12)
• курочка (109)
• огурчики (27)
• оформление блюд (29)
• первое (16)
• печенка,субпродукты (10)
• помидоры (65)
• праздничное меню (8)
• приправы (17)
• рыба (143)
• салатики (225)
• салаты по-корейски (19)
• соусы (65)
• фондю (4)
• хачапури (35)
• шашлыки (21)
• живопись (114)
• здоровье, рецепты (406)
• интересные новости (19)
• интернет, компьютер, программы (98)
• интернет-магазин (4)
• кафе, рестораны (66)
• коты (74)
• кулинарные сайты (4)
• музыка (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• напитки (401)
• вино домашнее (36)
• Освежающие напитки (32)
• глинтвейн (14)
• морс (1)
• сангрия (1)
• какао (10)
• кисель, компот (7)
• коктейли (60)
• мир кофе (187)
• смузи (11)
• чай (41)
• полезные советы для дома (138)
• понравилось (60)
• похудеть (105)
• правила сервировки (48)
• праздники (3)
• День св Валентина (2)
• приметы, поверья (101)
• растения (68)
• комнатные растения (32)
• рукоделие (607)
• букеты из конфет (9)
• вышивка (39)
• вязание (58)
• декупаж (31)
• из старых газет (15)
• К Новому году (133)
• куклы (23)
• обувь (7)
• оригами (11)
• отделка изделий (4)
• подушки (3)
• самоделки (78)
• скатерти салфетки прихватки (10)
• соленое тесто (11)
• цветы из разного (18)
• чехлы для мебели (7)
• шитье (132)
• шторы (32)
• сайты по рукоделию (2)
• техника для кухни (32)
• аэрогриль (1)
• мелочи (1)
• мультиварка (23)
• пароварка (8)

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Итальянский кулич (панеттоне) на Пасху

Среда, 01 Мая 2013 г. 22:59 + в цитатник

Итальянский кулич (панеттоне) на Пасху

А давайте попробуем хотя бы мысленно перенестись в Италию на Пасху. А проще всего сделать это с панеттоне — традиционной пасхальной выпечкой в Италии.

150 мл теплого молока
7 г сухих дрожжей (можно заменить на 25 г свежих)
400 г муки
60 г сахара
2 яйца
5 желтков
1 ч. л. соли (с горкой)
175 г сливочного масла
115 г изюма
1 лимон (цедра)
75 г цукатов из цитрусовых
1 пакетик ванилина

Смешайте молоко, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки. Добавьте дрожжи и поставьте в теплое место на 10 минут. Просейте в эту же миску 115 г муки, смешайте и снова поставьте в теплое место на 30 минут.

Отдельно просейте к опаре остальную муку, сделайте углубление, а в него добавьте сахар, ваниль, соль, желтки и яйца. Перемешайте до однородной массы и вымесите эластичное и липкое тесто. Добавьте муку, чтобы получилось мягкое тесто.

В тесто добавьте размягченное сливочное масло и тщательно продолжайте вымешивать до однородности. Накройте тесто полотенцем и поставьте на 3-4 часа подходить в теплом месте.

Выстелите вощеной бумагой высокую (2 л) форму для куличей и смажьте маслом. Вытяните тесто на присыпанную мукой поверхность, доабавьте частями цукаты, лимонную цедру, изюм. Вымесите, сформируйте шар и положите в форму. Накройте тесто пластиковым пакетом (должно быть свободно), поставьте в тепло на 1-2 часа. Темто должно подняться выше края формы. Очень важно вовремя снять пакет, чтобы тесто не прилипло к нему.

Поставьте кулич выпекаться в духовке 15 минут при 200 градусах. Затем накройте верх фольгой и продолжайте выпекать уже при 180 градусах еще 30 минут. Готовность панеттоне проверьте деревянной шпажкой.

Вытрусите кулич из формы на мягкое полотенце и оставьте его остывать на боку. На дно нельзя ставить до тех пор, пока выпечка не остынет. Готовый панеттоне можно покрыть глазурью, мастикой или же цветным айсингом.