Содержание

Глазурь для торта постигаем искусство декорирования кондитерских изделий

Панические атаки и беспричинный страх: как правильно бороться с тревожными состояниями

Глазурь для торта — постигаем искусство декорирования кондитерских изделий

Глазурь для торта призвана превратить десерт в настоящее воплощение красоты и элегантности. Банальные масляные розочки давно не в моде и ими уже никого не удивишь. Приветствуется строгость и лаконичность форм, гладкость поверхности и изысканный декор.

Верхом мастерства кулинара считается умение глазировать торты. Это настоящее искусство. Чтобы получить красивую аккуратную поверхность десерта, требуется не один год практики.

Принцип декорирования глазурью напоминает процесс шпатлевания в строительных работах. Торт устанавливают на вращающуюся подставку, выкладывают небольшую часть глазури. Десерт плавно поворачивают и одновременно распределяют по всей его поверхности глазурь, используя кулинарный шпатель. Толщину глазури регулируют силой надавливания на шпатель. Чем слабее вы давите на инструмент, тем тоньше получается слой.

Особая сноровка нужна при декорировании зеркальной глазурью. Такое название она получила за свою действительно зеркальную поверхность. Начнем с того, что перед глазированием уже собранный торт замораживают — так достигается идеальная гладкость поверхности, и глазурь ложится безупречно ровно. Торт помещают на решетку, под которую устанавливают противень, и быстрым движением выливают глазурь на десерт. При этом торт немного наклоняют в разные стороны, чтобы глазурь равномерно стекла вниз. Затем убирают излишки с нижних краев торта, а десерт оставляют для разморозки.

Пробуйте, и у вас все получится!

Шоколадная глазурь для бисквитного торта

Такая глазурь хорошо подходит для декорирования тортов или всевозможных пирожных, например эклеров. После приготовления глазурь нужно выдержать в холодильнике несколько часов, затем подогреть и только потом приступать к декорированию десерта.

  • шоколад горький — 130 г;
  • сливки — 100 мл.
  • Шоколад растапливаем на водяной бане или в СВЧ (режим «Разморозка»).
  • Сливки вливаем в кастрюльку, ставим на медленный огонь, доводим до начала закипания, но закипеть не даем.
  • В растопленный шоколад вливаем третью часть сливок, перемешиваем от центра, чтобы образовалась эмульсия.
  • Вливаем еще третью часть сливок и так же перемешиваем.
  • Добавляем оставшиеся сливки, глазурь перемешиваем до однородности.
  • Массу быстро взбиваем блендером, следим, чтобы не попало много воздуха и на поверхности глазури не появились пузырьки.
  • Глазурь накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
  • Перед глазированием торта глазурь немного подогреваем в СВЧ, ее температура должна быть около 30°С.

    Блестящая глазурь для торта из какао

    Эта глазурь готовится на основе какао, шоколад в нее не добавляется. У нее мягкая текстура и насыщенный яркий шоколадный вкус. Хорошо подходит для декорирования различных десертов. Делать глазурь следует минимум за сутки до приготовления торта. Особое преимущество этого рецепта — глазурь можно длительное время (до двух-четырех недель) хранить в холодильнике. Важный нюанс — перед декорированием торта глазурь должна иметь температуру 37°С. Ингредиенты рассчитаны для покрытия одного небольшого торта.

    • какао-порошок — 75 г;
    • сахар — 170 г;
    • сливки — 90 мл (жирностью больше 33 %);
    • желатин листовой — 12 г (можно использовать и порошковый);
    • вода — 100 мл.
  • Листовой желатин замачиваем в большом количестве воды. Оставляем на 7 минут.
  • В отдельной кастрюльке соединяем сахар и какао, хорошо перемешиваем.
  • К сухой смеси добавляем сливки и кипяченую воду, перемешиваем.
  • Смесь ставим на слабый огонь, помешивая, доводим до кипения. Даем прокипеть минуту и снимаем.
  • Листовой желатин отжимаем от лишней жидкости, добавляем в глазурь, перемешиваем.
  • Глазурь переливаем в высокий стакан с носиком, сверху закрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на сутки.
  • Перед использованием глазурь разогреваем до 37°С в микроволновке или на водяной бане.
  • Для глазирования десерт замораживаем, выкладываем на решетку, снизу которой устанавливаем широкое блюдо или противень.
  • Быстрым, четким движением выливаем глазурь на поверхность торта. Металлической лопаткой (спатулой) равномерно распределяем глазурь по десерту. Делаем все очень быстро, так как глазурь практически моментально схватывается.
  • Десерту даем постоять около 3 минут, приподнимаем его с помощью спатулы и удаляем нити глазури с нижних краев торта.
  • Далее десерт оставляем при комнатной температуре для полной разморозки либо убираем в холодильник, в зависимости от того, как быстро нужен готовый торт.

    Цветная зеркальная глазурь для торта

    Готовится на основе универсального рецепта белой глазури. Для придания необходимого цвета добавляем водорастворимые пищевые красители. У этой глазури есть особенное преимущество — она придает торту потрясающий глянцевый вид. Обязательное условие — перед декорированием десерта глазурь должна иметь температуру 35-38°С.

    • сироп глюкозы — 150 г;
    • сахар — 150 г;
    • вода — 75 г;
    • сгущенное молоко — 100 г;
    • белый шоколад — 150 г;
    • пищевой краситель необходимого цвета;
    • желатин — 15 г.
  • Желатин замачиваем в холодной воде (следуем инструкции на упаковке).
  • В отдельную кастрюльку вливаем глюкозу, сахар, воду, доводим до кипения.
  • Шоколад растапливаем в СВЧ, соединяем со сгущенным молоком, перемешиваем. Вливаем сахарный сироп.
  • Еще раз доводим смесь до кипения и снимаем с огня, добавляем желатин и мешать, пока он полностью не растворится.
  • Массу взбиваем блендером, следим, чтобы на поверхности не появлялись пузырьки. Закрываем пищевой пленкой, убираем на ночь в холодильник.
  • Перед глазированием разогреваем до 35°С и окрашиваем красителем.

    Белая глянцевая глазурь для торта

    Такая глазурь хорошо подходит для бисквитного торта, ее можно использовать для украшения пирожных и различных десертов. Удобнее всего покрывать белой глазурью замороженный торт. Тогда поверхность десерта становится гладкой, и глазурь идеально ложится. В нее можно добавить сухой краситель, растворимый кофе, кофейный экстракт — получатся красивые цветные варианты. Вкус глазури хорошо оттенит щепотка ванили.

    • молоко — 125 мл;
    • сливки — 125 мл;
    • желатин — 8 г;
    • белый шоколад — 150 г.
  • Желатин готовим в соответствии с указаниями на упаковке. Если используется порошковый желатин, то его замачиваем в воде, оставляем на 40 минут. Набухший желатин нагреваем на слабом огне до полного растворения, не допуская закипания. Листовой желатин замачиваем в большом количестве холодной воды на 5-7 минут, затем жидкость отжимаем.
  • Белый шоколад разламываем на кусочки, растапливаем на водяной бане.
  • В небольшую кастрюльку вливаем молоко и сливки. Доводим до кипения. Снимаем с плиты.
  • Добавляем подготовленный желатин и растопленный шоколад. Глазурь мешаем медленными движениями в одну сторону. Важно следить, чтобы не попал воздух, иначе на поверхности глазури образуются пузырьки. Если это произойдет, несколько раз стукаем кастрюлей об стол, чтобы воздух вышел. Массу перемешиваем до полной однородности.
  • Торт ставим на решетку, под которую устанавливаем противень или тарелку для стекания глазури. Торт поливаем глазурью, ничем не разравнивая. Глазурь должна растечься сама.

    Теперь вы знаете, как приготовить глазурь для торта по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Глазирование тортов и различных кондитерских изделий — процесс достаточно кропотливый и требующий определенной практики. Если у вас возникнут сложности с тем, как приготовить глазурь для торта, обратите внимание на советы опытных кулинаров:

    • Сироп глюкозы используется в качестве пластификатора, он делает глазурь более эластичной. Его можно приобрести в специализированной кондитерской лавке или заказать в интернет-магазине. Если такой возможности нет, то попробуйте увеличить количество сгущенного молока, указанное в рецепте. Также глюкозу можно заменить кукурузным сиропом или медом.
    • Если в глазурь добавить пищевые красители, то можно добиться красивой разноцветной поверхности.
    • Излишки глазури, оставшиеся после декорирования торта, если в нее не попали крошки, можно собрать с противня и использовать в дальнейшем (рецепт 2).
    • Желательно для глазирования торта иметь подходящий набор инструментов. Вам понадобится вращающаяся подставка (на которую помещается торт), спатула (небольшая лопатка для работы с кондитерскими изделиями) и шпатель. Профессиональный шпатель можно заменить обычным широким кухонным ножом из нержавеющей стали.

    Ваши Рецепты

    Популярные публикации

    Последние комментарии

    Глазурь для торта — постигаем искусство декорирования кондитерских изделий

    Глазурь для торта призвана превратить десерт в настоящее воплощение красоты и элегантности. Банальные масляные розочки давно не в моде и ими уже никого не удивишь. Приветствуется строгость и лаконичность форм, гладкость поверхности и изысканный декор.

    Верхом мастерства кулинара считается умение глазировать торты.

    Принцип декорирования глазурью напоминает процесс шпатлевания в строительных работах. Торт устанавливают на вращающуюся подставку, выкладывают небольшую часть глазури. Десерт плавно поворачивают и одновременно распределяют по всей его поверхности глазурь, используя кулинарный шпатель. Толщину глазури регулируют силой надавливания на шпатель. Чем слабее вы давите на инструмент, тем тоньше получается слой.

    Особая сноровка нужна при декорировании зеркальной глазурью. Такое название она получила за свою действительно зеркальную поверхность. Начнем с того, что перед глазированием уже собранный торт замораживают — так достигается идеальная гладкость поверхности, и глазурь ложится безупречно ровно. Торт помещают на решетку, под которую устанавливают противень, и быстрым движением выливают глазурь на десерт. При этом торт немного наклоняют в разные стороны, чтобы глазурь равномерно стекла вниз. Затем убирают излишки с нижних краев торта, а десерт оставляют для разморозки.

    Пробуйте, и у вас все получится!

    Шоколадная глазурь для бисквитного торта

    Такая глазурь хорошо подходит для декорирования тортов или всевозможных пирожных, например эклеров. После приготовления глазурь нужно выдержать в холодильнике несколько часов, затем подогреть и только потом приступать к декорированию десерта.

    Ингредиенты:

    • шоколад горький — 130 г;
    • сливки — 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в СВЧ (режим «Разморозка»).
    2. Сливки вливаем в кастрюльку, ставим на медленный огонь, доводим до начала закипания, но закипеть не даем.
    3. В растопленный шоколад вливаем третью часть сливок, перемешиваем от центра, чтобы образовалась эмульсия.
    4. Вливаем еще третью часть сливок и так же перемешиваем.
    5. Добавляем оставшиеся сливки, глазурь перемешиваем до однородности.
    6. Массу быстро взбиваем блендером, следим, чтобы не попало много воздуха и на поверхности глазури не появились пузырьки.
    7. Глазурь накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
    8. Перед глазированием торта глазурь немного подогреваем в СВЧ, ее температура должна быть около 30 ° С.

    Блестящая глазурь для торта из какао

    Эта глазурь готовится на основе какао, шоколад в нее не добавляется. У нее мягкая текстура и насыщенный яркий шоколадный вкус. Хорошо подходит для декорирования различных десертов. Делать глазурь следует минимум за сутки до приготовления торта. Особое преимущество этого рецепта — глазурь можно длительное время (до двух-четырех недель) хранить в холодильнике. Важный нюанс — перед декорированием торта глазурь должна иметь температуру 37 ° С. Ингредиенты рассчитаны для покрытия одного небольшого торта.

    Читать еще:  Испечь пасхальный кулич в хлебопечке редмонд

    Ингредиенты:

    • какао-порошок — 75 г;
    • сахар — 170 г;
    • сливки — 90 мл (жирностью больше 33 %);
    • желатин листовой — 12 г (можно использовать и порошковый);
    • вода — 100 мл.

    Способ приготовления:

    1. Листовой желатин замачиваем в большом количестве воды. Оставляем на 7 минут.
    2. В отдельной кастрюльке соединяем сахар и какао, хорошо перемешиваем.
    3. К сухой смеси добавляем сливки и кипяченую воду, перемешиваем.
    4. Смесь ставим на слабый огонь, помешивая, доводим до кипения. Даем прокипеть минуту и снимаем.
    5. Листовой желатин отжимаем от лишней жидкости, добавляем в глазурь, перемешиваем.
    6. Глазурь переливаем в высокий стакан с носиком, сверху закрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на сутки.
    7. Перед использованием глазурь разогреваем до 37 ° С в микроволновке или на водяной бане.
    8. Для глазирования десерт замораживаем, выкладываем на решетку, снизу которой устанавливаем широкое блюдо или противень.
    9. Быстрым, четким движением выливаем глазурь на поверхность торта. Металлической лопаткой (спатулой) равномерно распределяем глазурь по десерту. Делаем все очень быстро, так как глазурь практически моментально схватывается.
    10. Десерту даем постоять около 3 минут, приподнимаем его с помощью спатулы и удаляем нити глазури с нижних краев торта.
    11. Далее десерт оставляем при комнатной температуре для полной разморозки либо убираем в холодильник, в зависимости от того, как быстро нужен готовый торт.

    Цветная зеркальная глазурь для торта

    Готовится на основе универсального рецепта белой глазури. Для придания необходимого цвета добавляем водорастворимые пищевые красители. У этой глазури есть особенное преимущество — она придает торту потрясающий глянцевый вид. Обязательное условие — перед декорированием десерта глазурь должна иметь температуру 35-38 ° С.

    Ингредиенты:

    • сироп глюкозы — 150 г;
    • сахар — 150 г;
    • вода — 75 г;
    • сгущенное молоко — 100 г;
    • белый шоколад — 150 г;
    • пищевой краситель необходимого цвета;
    • желатин — 15 г.

    Способ приготовления:

    1. Желатин замачиваем в холодной воде (следуем инструкции на упаковке).
    2. В отдельную кастрюльку вливаем глюкозу, сахар, воду, доводим до кипения.
    3. Шоколад растапливаем в СВЧ, соединяем со сгущенным молоком, перемешиваем. Вливаем сахарный сироп.
    4. Еще раз доводим смесь до кипения и снимаем с огня, добавляем желатин и мешать, пока он полностью не растворится.
    5. Массу взбиваем блендером, следим, чтобы на поверхности не появлялись пузырьки. Закрываем пищевой пленкой, убираем на ночь в холодильник.
    6. Перед глазированием разогреваем до 35 ° С и окрашиваем красителем.

    Белая глянцевая глазурь для торта

    Такая глазурь хорошо подходит для бисквитного торта, ее можно использовать для украшения пирожных и различных десертов. Удобнее всего покрывать белой глазурью замороженный торт. Тогда поверхность десерта становится гладкой, и глазурь идеально ложится. В нее можно добавить сухой краситель, растворимый кофе, кофейный экстракт — получатся красивые цветные варианты. Вкус глазури хорошо оттенит щепотка ванили.

    Ингредиенты:

    • молоко — 125 мл;
    • сливки — 125 мл;
    • желатин — 8 г;
    • белый шоколад — 150 г.

    Способ приготовления:

    1. Желатин готовим в соответствии с указаниями на упаковке. Если используется порошковый желатин, то его замачиваем в воде, оставляем на 40 минут. Набухший желатин нагреваем на слабом огне до полного растворения, не допуская закипания. Листовой желатин замачиваем в большом количестве холодной воды на 5-7 минут, затем жидкость отжимаем.
    2. Белый шоколад разламываем на кусочки, растапливаем на водяной бане.
    3. В небольшую кастрюльку вливаем молоко и сливки. Доводим до кипения. Снимаем с плиты.
    4. Добавляем подготовленный желатин и растопленный шоколад. Глазурь мешаем медленными движениями в одну сторону. Важно следить, чтобы не попал воздух, иначе на поверхности глазури образуются пузырьки. Если это произойдет, несколько раз стукаем кастрюлей об стол, чтобы воздух вышел. Массу перемешиваем до полной однородности.
    5. Торт ставим на решетку, под которую устанавливаем противень или тарелку для стекания глазури. Торт поливаем глазурью, ничем не разравнивая. Глазурь должна растечься сама.

    Теперь вы знаете, как приготовить глазурь для торта по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Глазирование тортов и различных кондитерских изделий — процесс достаточно кропотливый и требующий определенной практики. Если у вас возникнут сложности с тем, как приготовить глазурь для торта, обратите внимание на советы опытных кулинаров:

    • Сироп глюкозы используется в качестве пластификатора, он делает глазурь более эластичной. Его можно приобрести в специализированной кондитерской лавке или заказать в интернет-магазине. Если такой возможности нет, то попробуйте увеличить количество сгущенного молока, указанное в рецепте. Также глюкозу можно заменить кукурузным сиропом или медом.
    • Если в глазурь добавить пищевые красители, то можно добиться красивой разноцветной поверхности.
    • Излишки глазури, оставшиеся после декорирования торта, если в нее не попали крошки, можно собрать с противня и использовать в дальнейшем (рецепт 2).
    • Желательно для глазирования торта иметь подходящий набор инструментов. Вам понадобится вращающаяся подставка (на которую помещается торт), спатула (небольшая лопатка для работы с кондитерскими изделиями) и шпатель. Профессиональный шпатель можно заменить обычным широким кухонным ножом из нержавеющей стали.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Шоколадный декор для торта

    Добрый день, дорогие кулинары! С удовольствием приветствую тех, кто решил уделить внимание моему посту, посвященному шоколадному декору для торта.

    Не секрет, что праздничный торт должен быть не только вкусным, но и красивым. Украсить его можно кремом (желательно иметь специальный инвентарь), мастикой (не все любят ее вкус), фруктами (на любителя и не всегда уместно) и . шоколадом! Это вкусно, быстро и очень просто! Именно о нем сегодня и пойдет речь.

    Сразу признаюсь честно: я приспособилась использовать для украшений не шоколад, а шоколадную кондитерскую глазурь. Она менее прихотлива при растапливании, не требует темперирования: при какой температуре вы бы ее не растопили, она всегда будет блестеть. Кроме того она быстро застывает даже при комнатной температуре, а фигурки из нее получаются более прочные, чем из шоколада, и не тают от малейшего прикосновения.

    Теперь о самой глазури. Она бывает в плитках и в дисках, как у меня на фото. Последняя мне нравится значительно больше — она гораздо вкуснее.

    Если вам нужен декор из белого шоколада — в этом случае я настойчиво рекомендую поискать белую глазурь. Работать с ней гораздо проще, чем с белым шоколадом. Кроме того, фигурки из белого шоколада получаться с оттенком слоновьей кости и вы никогда не добьетесь идеального белого цвета без использования специальных красителей. Так что — вперед за белой глазурью!

    Я покажу вам как можно легко и просто, не имея никаких специальных приспособлений, приготовить шикарнейшее украшение для торта, которое обязательно приведет в восторг всех увидевших его.

    Работать будем с украшениями, характерными для торта «V8», почитать про который вы можете тут https://www.edimdoma.ru/club/posts/15059. Хотя никто не вправе запретить вам использовать их вам для любого другого торта

    Итак, мы будем делать шоколадные «облицовочные плиты» и хризантему из белого шоколада (в нашем случае — глазурь).

    Нам понадобиться пергамент для выпечки, широкий длинный нож или кондитерский шпатель, маленький острый ножик, стеклянная бутылка правильной цилиндрической формы, ну и сама глазурь. Ее понадобиться примерно 150-200 грамм. Это будет зависеть от толщины фигурок, их количества и размера цветка.

    Рекомедую для плиток не растапливать всю глазурь сразу, а работать с небольшими порциями. Подготовим пергамент и растопим глазурь любым удобным для вас способом. Выкладываем растопленную глазурь, которая уже слегка начала густеть на подготовленный лист.

    Теперь шпателем или длинным широким ножом разравниваем глазурь быстрыми движениями и даем застыть до такого состояния, когда она уже слегка затвердела, но все равно остается пластичной.

    При помощи металлической динейки, шпателя, ножа (короче, любого удобного для вас предмета) и маленького острого ножика наносим на листе с глазурью разметку, разрезая глазурь на плитки нужного вам размера.

    Оставляем глазурь полностью застыть до твердого состояния при комнатной (!) температуре. В холодильнике плитки могут дефрмироваться. Затем снимаем плитки с бумаги. Они очень легко отделяются. Аналогично делаем еще столько плиток, сколько вам будет нужно.

    Для торта диаметром 25 см мне понадобилось 11 плиток размером 7*4 см.

    Пока застывают наши плитки, приступим к хризантеме. Бутылку обматать пергаментом, заклеить скотчем и отправить в морозилку минут на 10-15. Белую глазурь растопить (мне понадобилось примерно 50г из общего количества), наполнить ей кондитерский мешочек со срезанным уголком и рисовать лепесточки желаемой длинны и формы прямо на ледяной бутылке. От прикосновения к холодной поверхности глазурь затвердевает практически моментально и лепесточки приобретаю изогнутую форму.

    Бутылку с нарисованными лепестками я рекомендую на пару минут поместить в морозилку, затем лепестки снять, продолжить рисовать, снова морозилка и т.д. Застывшие лепесточки снимаем с бутылки и повторяем операцию, пока не получим нужное количество лепестков. Лепесточки рисуйте длинными и неширокими, для центра нужны лепесточки покороче. Экспериментируйте с размером и формой. Главное для первого раза сделайте лепесточков с запасом.

    Для сборки я использовала пиалку сферической формы, выстелив ее сложенной вдвое фольгой. Наносим на дно немного растопленной глазури. Для сборки удобно использовать глазурь, которая уже начинает застывать, не течет, но еще с легкость выдавливается из мешочка. Лепестки должны быть хорошо охлаждены в холодильнике. Тогда процесс сборки будет быстрым.

    Выкладываем первый слой из самых длинных и широких лепестков. С помощью кондитерского мешочка выдавливаем по кругу толстый слой глазури.

    И выкладываем второй слой из лепестков, стараемся брать лепесточки поуже и приклеивать в промежутке между каждыми двумя нижними лепестками. Аналогично повторяем до тех пор, пока у вас будет желание и лепестки. Я так увлеклась, что забыла сделать промежуточное фото. Готовую хризантему отправляем охлаждаться в холодильник.

    А вот так наш декор выглядит на торте. По-моему, симпа​тично

    Спасибо всем, кто дочитал и досмотрел пост до конца. Буду рада, если кому-то он пригодиться.

    Интересные украшения торта из шоколада

    Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.

    Готовим глазурь

    Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно обойтись даже минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочки корицы.

    Заливка глазурью

    К слову
    Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.

    • тёмный шоколад — 100 г;
    • сливки — 100 мл.

    Рецепт и способы оформления:

    1. Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки.
    2. Сливки довести до кипения. Лучше брать жирный продукт.
    3. Добавить шоколад в сливки, размешивать до полного растворения.
    4. Если нужна более густая глазурь, то добавить немного шоколада, и наоборот, чтобы сделать жидкое покрытие, влить в массу сливки.
    5. Перед тем как покрыть торт глазурью, его нужно охладить. Сам шоколад должен быть тёплым.
    6. Торт можно покрыть глазурью полностью. Для этого масса выливается в центр и разравнивается ложкой или лопаткой.
    7. Другой способ — залить центр, а по краям пустить шоколадные подтёки. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.
    8. На глазурь поместить кондитерские бусинки, посыпку, кокосовую стружку, элементы из белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.
    Читать еще:  Пасхальный кулич в хлебопечке рецепты простые и вкусные пошагово

    Совет
    Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.

    Глазурь-паутинка

    Это оригинальный способ оформить торт своими руками.

    • шоколадная глазурь белая;
    • топлёный тёмный шоколад;
    • кондитерский мешок;
    • шпажка.

    Как нарисовать паутинку:

    1. Покрыть верхний корж белой глазурью.
    2. С помощью кондитерского мешка от центра нарисовать несколько кругов с одинаковым интервалом.
    3. Шпажкой провести несколько полос от центра торта к краям. Паутинка готова!

    Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.

    Зеркальная глазурь

    Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

    • порошковый желатин — 1 ч. л.;
    • сахар — 210 г;
    • вода — 110 мл;
    • порошок какао — 65 г;
    • тёмный шоколад — 50 г;
    • жирные сливки — 65 г.

    1. Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
    2. Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
    3. Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
    4. Вмешать желатин.
    5. Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
    6. Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
    7. Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35—45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
    8. Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

    Секрет ажурного рисунка из шоколада

    Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

    • шоколад;
    • пергаментная бумага;
    • кондитерский мешок с тонкой насадкой.

    Как сделать рисунок:

    1. Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
    2. Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
    3. Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
    4. Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
    5. Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
    6. Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
    7. Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

    Шоколадная стружка

    Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

    • тёмный шоколад — 1 плитка;
    • шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2—3 шт.;
    • корица — по желанию.

    Как украсить торт:

    1. Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
    2. Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
    3. На крупной — измельчить вторую половину.
    4. Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
    5. Центр заполнить мелкой крошкой.
    6. Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
    7. Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

    Шоколадные листья

    Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.

    • небольшие зелёные листочки;
    • кисточка;
    • топлёный шоколад.

    Как создать декор:

    1. Для декора подходят листья розы. Их нужно обязательно промыть и высушить.
    2. Шоколадную плитку растопить на водяной бане.
    3. С помощью кисточки нанести массу на листья.
    4. Переместить их в холодильник и подождать час.
    5. Аккуратно снять зелёные листочки. Шоколадный декор используется для обрамления торта и как элемент композиции в центре.

    Какао-порошок

    Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.

    Как украсить торт:

    1. Взять готовый трафарет или сделать его самостоятельно из бумаги. Поместить на торт. Если верхняя часть изделия покрыта кремом, то трафарет следует держать немного выше, чтобы он не прилип и не испортил поверхность.
    2. С помощью сита просеять какао-порошок над трафаретом.
    3. Аккуратно убрать трафарет. Рисунок готов.

    Что ещё сочетается с шоколадом: идеи оформления

    Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:

    1. На новогодний торт в центр логично поместить фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада. Такие продаются в продуктовых магазинах в преддверии праздника.
    2. Конфеты маршмеллоу будут удачно смотреться на тёмном шоколадном фоне. Интересный и современный ансамбль из маршмеллоу и пирожных-макарунов порадует девушек-сладкоежек.
    3. Композицию в центре торта можно составить из обычного зефира, поломав его на кусочки и полив топлёным шоколадом.
    4. Идея: торт покрыть с всех сторон густым и липким кремом и плотным слоем разместить различные конфеты. Это могут быть простые лакомства из набора конфет или маленькие шоколадки «Твикс», «Баунти» и «Кит-Кат».
    5. В качестве бортиков используются длинные печенья типа детского «Бонди», длинные вафельные трубочки или шоколадки «Кит-Кат». Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.
    6. Если бортики у торта достаточно высокие, в центр можно засыпать цветное драже «Ммдемс» или «Скитлз» — такое наполнение восхитит детей.
    7. Шоколадные драже с центром из воздушного риса или ореха просто созданы для дополнения к шоколадному крему.
    8. Детям понравятся и мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змейки или засахаренные цветные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.
    9. Торты часто украшают печеньем. В ход идёт мелкая крошка, симпатичные «ушки» из слоёного теста или печенье «Орео». Цельные «Орео» выкладываются по кругу, а половинками оформляется нижний край торта.
    10. Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заострением (там будет носик). Покрыть торт глазурью. На спинке разместить мягкие круглые шоколадные конфеты. Носик и глазки сформировать из самого тёмного шоколада.
    11. Вкусный тандем составляют шоколад и кокосовая стружка. Особенно красиво на шоколадном слое будут смотреться конфеты «Рафаэлло».
    12. На шоколадной глазури хорошо видны цветные надписи. Их рисуют из айсинга или крема.
    13. Не стоит забывать о свежих ягодах и фруктах, которые являются желанным дополнением к любому десерту. С шоколадом сочетается практически всё. Рядом с фигурами из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.
    14. Орехи, особенно цельный фундук, миндаль и кешью, дополнят шоколадный вкус. Их также добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчаются в кофемолке.
    15. Дополнит рисунок и обыкновенная сахарная пудра.
    16. Пряную нотку десерту придаст цедра цитрусовых: лайма, лимона и апельсина.

    Как работать с шоколадом: советы

    Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:

    1. Температура хранения шоколада — от +12 до +20 градусов.
    2. Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.
    3. Не забывайте о сроке годности. Не стоит использовать шоколад, покрытый белым налётом.
    4. Если создаётся глазурь или ажурные узоры, то шоколад берётся без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдёт продукт с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.
    5. Очень удобным приспособлением является кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если такого предмета в хозяйстве не имеется, его делают своими руками. Для этого понадобится плотная бумага. Из неё скатывают корнетик и срезают его край.
    6. Белый шоколад при растапливании образует сахарные крупинки, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. До однородного состояния массу доводят размешиванием.
    7. Для растапливания кондитеры-профессионалы используют специальное шоколадное драже.
    8. В шоколадный крем добавляют коньяк или ром в качестве ароматизатора.
    9. Дешёвый шоколад может не расплавиться, поэтому не экономьте при выборе продукта.
    10. Любой крем можно превратить в шоколадный, добавив какао-порошок. Предпочтительно брать какао для варки. Растворимые напитки имеют не такой насыщенный вкус, а дешёвые заменители не всегда полезны для здоровья. Если всё-таки используется «Несквик», то нужно уменьшить содержание сахара, поскольку его в порошке и так много.

    Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

    Цветная зеркальная глазурь

    Цветная зеркальная глазурь

    Цветная зеркальная глазурь

    • Желатин — 12 г
    • Глюкозный (или инвертный) сироп — 150 г
    • Вода — 75 г
    • Сахар — 150 г
    • Шоколад — 150 г
    • Сгущённое молоко — 100 г
    • Краситель

    Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

    Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

    Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

    Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

    ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

    Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

    Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

    • желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
    • глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
    • белый шоколад,
    • сгущённое молоко,
    • сахар,
    • вода
    • и краситель.
    Читать еще:  Нужно ли замачивать кипятком цукаты для кулича

    Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

    Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

    12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

    В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

    Ставим на огонь.

    Доводим до кипения и полного растворения сахара.

    Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

    Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

    Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

    Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

    Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

    Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

    Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

    Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

    И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

    … но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

    Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.

    Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

    Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

    Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

    Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

    Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

    Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

    На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)

    Глазурь для торта

    Глазурь для торта призвана превратить десерт в настоящее воплощение красоты и элегантности. Банальные масляные розочки давно не в моде и ими уже никого не удивишь. Приветствуется строгость и лаконичность форм, гладкость поверхности и изысканный декор.

    Верхом мастерства кулинара считается умение глазировать торты. Это настоящее искусство.

    Принцип декорирования глазурью напоминает процесс шпатлевания в строительных работах. Торт устанавливают на вращающуюся подставку, выкладывают небольшую часть глазури. Десерт плавно поворачивают и одновременно распределяют по всей его поверхности глазурь, используя кулинарный шпатель. Толщину глазури регулируют силой надавливания на шпатель. Чем слабее вы давите на инструмент, тем тоньше получается слой.

    Особая сноровка нужна при декорировании зеркальной глазурью. Такое название она получила за свою действительно зеркальную поверхность. Начнем с того, что перед глазированием уже собранный торт замораживают — так достигается идеальная гладкость поверхности, и глазурь ложится безупречно ровно. Торт помещают на решетку, под которую устанавливают противень, и быстрым движением выливают глазурь на десерт. При этом торт немного наклоняют в разные стороны, чтобы глазурь равномерно стекла вниз. Затем убирают излишки с нижних краев торта, а десерт оставляют для разморозки.

    Пробуйте, и у вас все получится!

    Шоколадная глазурь для бисквитного торта

    Такая глазурь хорошо подходит для декорирования тортов или всевозможных пирожных, например эклеров. После приготовления глазурь нужно выдержать в холодильнике несколько часов, затем подогреть и только потом приступать к декорированию десерта.

    • шоколад горький — 130 г,
    • сливки — 100 мл.
    1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в СВЧ (режим «Разморозка»).
    2. Сливки вливаем в кастрюльку, ставим на медленный огонь, доводим до начала закипания, но закипеть не даем.
    3. В растопленный шоколад вливаем третью часть сливок, перемешиваем от центра, чтобы образовалась эмульсия.
    4. Вливаем еще третью часть сливок и так же перемешиваем.
    5. Добавляем оставшиеся сливки, глазурь перемешиваем до однородности.
    6. Массу быстро взбиваем блендером, следим, чтобы не попало много воздуха и на поверхности глазури не появились пузырьки.
    7. Глазурь накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
    8. Перед глазированием торта глазурь немного подогреваем в СВЧ, ее температура должна быть около 30 ° С.

    Интересное из сети

    Блестящая глазурь для торта из какао

    Эта глазурь готовится на основе какао, шоколад в нее не добавляется. У нее мягкая текстура и насыщенный яркий шоколадный вкус. Хорошо подходит для декорирования различных десертов. Делать глазурь следует минимум за сутки до приготовления торта. Особое преимущество этого рецепта — глазурь можно длительное время (до двух-четырех недель) хранить в холодильнике. Важный нюанс — перед декорированием торта глазурь должна иметь температуру 37 ° С. Ингредиенты рассчитаны для покрытия одного небольшого торта.

    • какао-порошок — 75 г,
    • сахар — 170 г,
    • сливки — 90 мл (жирностью больше 33 %),
    • желатин листовой — 12 г (можно использовать и порошковый),
    • вода — 100 мл.
    1. Листовой желатин замачиваем в большом количестве воды. Оставляем на 7 минут.
    2. В отдельной кастрюльке соединяем сахар и какао, хорошо перемешиваем.
    3. К сухой смеси добавляем сливки и кипяченую воду, перемешиваем.
    4. Смесь ставим на слабый огонь, помешивая, доводим до кипения. Даем прокипеть минуту и снимаем.
    5. Листовой желатин отжимаем от лишней жидкости, добавляем в глазурь, перемешиваем.
    6. Глазурь переливаем в высокий стакан с носиком, сверху закрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на сутки.
    7. Перед использованием глазурь разогреваем до 37 ° С в микроволновке или на водяной бане.
    8. Для глазирования десерт замораживаем, выкладываем на решетку, снизу которой устанавливаем широкое блюдо или противень.
    9. Быстрым, четким движением выливаем глазурь на поверхность торта. Металлической лопаткой (спатулой) равномерно распределяем глазурь по десерту. Делаем все очень быстро, так как глазурь практически моментально схватывается.
    10. Десерту даем постоять около 3 минут, приподнимаем его с помощью спатулы и удаляем нити глазури с нижних краев торта.
    11. Далее десерт оставляем при комнатной температуре для полной разморозки либо убираем в холодильник, в зависимости от того, как быстро нужен готовый торт.

    Цветная зеркальная глазурь для торта

    Готовится на основе универсального рецепта белой глазури. Для придания необходимого цвета добавляем водорастворимые пищевые красители. У этой глазури есть особенное преимущество — она придает торту потрясающий глянцевый вид. Обязательное условие — перед декорированием десерта глазурь должна иметь температуру 35-38 ° С.

    • сироп глюкозы — 150 г,
    • сахар — 150 г,
    • вода — 75 г,
    • сгущенное молоко — 100 г,
    • белый шоколад — 150 г,
    • пищевой краситель необходимого цвета,
    • желатин — 15 г.
    1. Желатин замачиваем в холодной воде (следуем инструкции на упаковке).
    2. В отдельную кастрюльку вливаем глюкозу, сахар, воду, доводим до кипения.
    3. Шоколад растапливаем в СВЧ, соединяем со сгущенным молоком, перемешиваем. Вливаем сахарный сироп.
    4. Еще раз доводим смесь до кипения и снимаем с огня, добавляем желатин и мешать, пока он полностью не растворится.
    5. Массу взбиваем блендером, следим, чтобы на поверхности не появлялись пузырьки. Закрываем пищевой пленкой, убираем на ночь в холодильник.
    6. Перед глазированием разогреваем до 35 ° С и окрашиваем красителем.

    Белая глянцевая глазурь для торта

    Такая глазурь хорошо подходит для бисквитного торта, ее можно использовать для украшения пирожных и различных десертов. Удобнее всего покрывать белой глазурью замороженный торт. Тогда поверхность десерта становится гладкой, и глазурь идеально ложится. В нее можно добавить сухой краситель, растворимый кофе, кофейный экстракт — получатся красивые цветные варианты. Вкус глазури хорошо оттенит щепотка ванили.

    • молоко — 125 мл,
    • сливки — 125 мл,
    • желатин — 8 г,
    • белый шоколад — 150 г.
    1. Желатин готовим в соответствии с указаниями на упаковке. Если используется порошковый желатин, то его замачиваем в воде, оставляем на 40 минут. Набухший желатин нагреваем на слабом огне до полного растворения, не допуская закипания. Листовой желатин замачиваем в большом количестве холодной воды на 5-7 минут, затем жидкость отжимаем.
    2. Белый шоколад разламываем на кусочки, растапливаем на водяной бане.
    3. В небольшую кастрюльку вливаем молоко и сливки. Доводим до кипения. Снимаем с плиты.
    4. Добавляем подготовленный желатин и растопленный шоколад. Глазурь мешаем медленными движениями в одну сторону. Важно следить, чтобы не попал воздух, иначе на поверхности глазури образуются пузырьки. Если это произойдет, несколько раз стукаем кастрюлей об стол, чтобы воздух вышел. Массу перемешиваем до полной однородности.
    5. Торт ставим на решетку, под которую устанавливаем противень или тарелку для стекания глазури. Торт поливаем глазурью, ничем не разравнивая. Глазурь должна растечься сама.

    Теперь вы знаете, как готовить глазурь для торта. Приятного аппетита!

    Глазирование тортов и различных кондитерских изделий — процесс достаточно кропотливый и требующий определенной практики. Если у вас возникнут сложности с тем, как приготовить глазурь для торта, обратите внимание на советы опытных кулинаров:

    • Сироп глюкозы используется в качестве пластификатора, он делает глазурь более эластичной. Его можно приобрести в специализированной кондитерской лавке или заказать в интернет-магазине. Если такой возможности нет, то попробуйте увеличить количество сгущенного молока, указанное в рецепте. Также глюкозу можно заменить кукурузным сиропом или медом.
    • Если в глазурь добавить пищевые красители, то можно добиться красивой разноцветной поверхности.
    • Излишки глазури, оставшиеся после декорирования торта, если в нее не попали крошки, можно собрать с противня и использовать в дальнейшем (рецепт 2).
    • Желательно для глазирования торта иметь подходящий набор инструментов. Вам понадобится вращающаяся подставка (на которую помещается торт), спатула (небольшая лопатка для работы с кондитерскими изделиями) и шпатель. Профессиональный шпатель можно заменить обычным широким кухонным ножом из нержавеющей стали.
  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector
    ×
    ×