Содержание

Джулия чайлд постигаем искусство французской кулинарии читать

Лучшие рецепты Джулии Чайлд

15 августа родилась Джулия Чайлд — известнейший американский кулинар, автор нескольких книг по кулинарии и ведущая собственного телешоу, прославившая в США французскую кухню. Жители Штатов называют ее «бабушкой американской кухни».

В нашей стране о Джулии Чайлд все узнали благодаря фильму «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», в котором главную роль сыграла Мерил Стрип. После этого простые и вкусные рецепты миссис Чайлд сочли своим долгом повторить все, кто увлекается кулинарией. Мы решили предложить вам 10 самых интересных рецептов блюд от Джулии Чайлд.

Омлет с помидорами

Ингредиенты:

6 средних помидоров
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла
115 г тонко нарезанной ветчины (или острой копченой ветчины)
2 зубчика чеснока, мелко порубленного
2 головки лука, тонко порезанного
2 столовых ложки петрушки
1 столовая ложка тимьяна
1 лавровый лист
2 красных болгарских перца, порезать на длинные полоски
2 зеленых болгарских перца, порезать на длинные полоски
2 чайных ложки красного перца или перца стручкового кайенского

готовый омлет

Приготовление:

Приготовьте две кастрюли с водой, одну — с кипящей, другую — с ледяной, можно с кусочками льда. Ножом сделайте иксообразный надрез на «попе» каждого помидора. Помидоры опустите в кипящую воду секунд на 10, до того момента, когда шкурка будет легко от них отделяться. Высушите помидоры и сразу положите их в ледяную воду. Используя маленький ножик, очистите шкурку с помидоров и разрежьте каждый пополам.

Очистите помидоры маленькой ложкой от прожилок и семян, оставшееся нарежьте кубиками.

Большую сковородку поставьте на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Положите ветчину и жарьте около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на тарелку.
Налейте на сковородку 2 чайных ложки масла, добавьте лук с чесноком. Также жарьте около 8 минут. Добавьте травы, ломтики перца, посолите. Накройте сковородку крышкой и готовьте около 10 минут, изредка помешивая, пока перцы не станут мягкими.

Добавьте в сковородку помидоры и ветчину, приправьте красным перцем, посолите, потушите немного всё вместе. Выложите на омлет.

Запеченный картофель со сливками и сыром

Ингредиенты:

2 кг красного картофеля, очищенного
4 столовые ложки сливочного масла
1 стакан тертого сыра эмменталь или грюйер
1 1/4 стакана взбитых сливок комнатной температуры
1/2 стакана молока
черный перец

Приготовление:

Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным.

Нарежьте картофель тонкими кружочками. Положите его в миску и залейте холодной водой. Оставьте как минимум на час. Слейте воду и хорошо высушите картофель. Разогрейте духовку. Смажьте форму 25 на 20 см маслом. Выкладывайте картофель слоями, после каждого слоя добавляйте сыр, перец и немного сливочного масла, повторяйте слой за слоем, пока не закончится картошка, сверху присыпьте сыром и положите сливочное масло. Подогрейте сливки, осторожно доведите до состояния, пока не начнет выделяться масло. Сразу же налейте сливки на слои картофеля, они должны покрыть половину картофеля, если необходимо, добавьте молоко.

Выпекайте 1,5 часа, пока верх не подрумянится. Сливки должны впитаться в картофель, чтобы он был нежным, не слишком мягким.

Достаньте из духовки и оставьте еще на 10 минут.

Французский луковый суп

Ингредиенты:

3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
5 стаканов лука, тонко порезанного
1 чайная ложка соли
1/4 чайная ложка сахара (чтобы лук приобрел красивый коричневый цвет)
3 столовые ложки муки
0,5 стакана сухого белого вина или белого вермута
6 стаканов мясного бульона
соль и черный перец на вкус
3 столовые ложки коньяка
12 зажаренных ломтиков французских багетов
1-2 стакана тертого швейцарского сыра или сыра пармезан

Приготовление:

Перед тем как подавать, добавьте коньяк.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и подогрейте сливочное и оливковое масло вместе. Добавьте лук и жарьте в течение 15 минут под закрытой крышкой. Добавьте соль и сахар, тушите от 30 до 40 минут, пока лук не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет. Присыпьте мукой и жарьте еще 3 минуты.

Добавьте вино, бульон, приправы по вкусу и доведите до кипения. Готовьте, закрыв крышкой, в течение 30-40 минут. Перед тем как подавать, добавьте коньяк. Суп разлейте по горшочкам, положите по 2 ломтика зажаренного багета, добавьте швейцарский сыр или пармезан и поставьте в духовку, пока сыр не зарумянится.

Картофельный суп с луком-пореем

Ингредиенты:

4 стакана нарезанного лука-порея (только белая часть)
4 стакана нарезанного кубиками картофеля
6-7 стаканов воды
1,5-2 чайные ложки соли (или по вкусу)
1/2 стакана (или больше) сметаны или сливок на выбор
1 столовая ложка свежей петрушки или зеленого лука, мелко нарезанного

Приготовление:

Вскипятите воду. Положите лук-порей и картофель, доведите до кипения. Посолите, накройте крышкой и варите 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Попробуйте и приправьте по вкусу. После того, как суп остынет, добавьте сметану или сливки, снова приправьте по вкусу. В каждую тарелку выложите сверху по щепотке петрушки или зеленого лука.

Поповеры

Ингредиенты:

1 стакан муки
1 стакан молока комнатной температуры
1/2 чайные ложки соли
3 больших яйца комнатной температуры
2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 градусов и смажьте маслом форму для выпечки маффинов. Поместите все ингредиенты в миску и смешайте миксером, блендером, ручным венчиком или в комбайне. Выкладывая тесто в форму для выпечки, заполняйте каждую форму только на 1/4, чтобы тесто могло хорошо подняться. Выпекайте, не открывая духовку, в течение 25 минут, пока поповеры не поднимутся и не приобретут светло-коричневый цвет. Убавьте духовку до 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Поповеры должны быть немного влажными в центре.

Внутри они пустые, начинку можно выбрать по желанию — от варенья до крема.

Печенье (бисквит) с травами

Ингредиенты:

3 стакана муки
2 чайные ложки соли
4 чайные ложки разрыхлителя теста
1 чайная ложка соды для выпечки
8 столовых ложек маргарина
4 столовые ложки зеленого лука, мелко порезанного
4 столовые ложки петрушки, мелко порезанной
2 яйца, взбить
1 1/2 стакана пахты (пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса)

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Вмешайте маргарин. Добавьте рубленую зелень. Смешайте с яйцами и пахтой.

Хорошо вымесите тесто. Скатайте небольшие шарики, разложите на противень. Выпекайте в духовке 10-15 минут.

Клафути

Ингредиенты (на 6-8 порций):

1 1/4 стакана молока
1/3 стакана сахара
3 яйца
1 столовая ложка ванили
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана муки
3 стакана вишни без косточек
1/3 стакана сахара

Приготовление:

В блендере смешайте молоко, сахар, яйца, ваниль, соль и муку. Вылейте в смазанную маслом форму часть теста, примерно сантиметр высотой. Поставьте в духовку, чтобы слегка запеклось.

Достаньте форму и разложите вишни на тесто. Присыпьте вишни 1/3 стакана сахара. Залейте сверху остальную часть теста. Выпекайте в духовке от 45 мин до часа. Клафути готово, когда нож выходит из пирога чистым.

Шарлотка

Ингредиенты:

6 яблок (лучше всего Голден)
0,5 стакана кураги, измельченной в блендере
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/4 стакана темного рома
3 столовые ложки сливочного масла
10-12 ломтиков домашнего хлеба
1 стакан растопленного масла
0,5 стакана протертой кураги
3 столовые ложки рома
2 столовые ложки сахара
Можно добавить, но необязательно — 2 стакана сливочно-ванильного соуса или 2 стакана слабо взбитых сливок с ромом и сахаром.

Приготовление:

Порежьте яблоки на 4 части, срежьте шкурку и нарежьте на ломтики. Положите яблоки в кастрюлю, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут, помешивая время от времени. Добавьте к яблокам измельченную курагу, сахар, ваниль, ром и масло.

Прибавьте огонь и, постоянно помешивая, кипятите 20 минут или больше, пока вся жидкость не испарится. Должно получиться пюре плотной консистенции, в котором стоит ложка.

Нагрейте духовку. Срежьте с хлеба корочки. Порежьте на квадратики и 4 полукруга, нужно, чтобы дно формы было полностью закрыто. Полейте хлеб 3-4 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Выложите кусочки хлеба на дно формы. Порежьте оставшийся хлеб на полоски. Положите его в растопленное масло, перемешайте и плотно друг к другу выложите кусочки хлеба в форму. Теперь сверху выложите яблочное пюре, положите в середину куполом (когда остынет, то опустится само). Накройте сверху 4-5 полосками хлеба. Вылейте всё оставшееся растопленное масло по краям формы. Поставьте форму в кастрюлю (туда будет брызгать масло) и выпекайте на среднем уровне духовки около 30 минут. Проведите ножом между хлебом и стенками формы, если хлеб стал золотисто-коричневым, то шарлотка готова.

Достаньте из духовки и охлаждайте в течение 15 минут. Выложите шарлотку на блюдо.

Вскипятите вместе курагу, ром и сахар, пока масса не станет плотной и клейкой, намажьте сверху шарлотки. Подавайте шарлотку горячей, теплой или холодной с предложенным соусом или сливками.

«Плавучий остров»

Ингредиенты:

8 яичных белков
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 стакана молока
1 стакан сахара
соль
сливочно-ванильный соус

Приготовление:

Белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.

Вскипятите молоко в кастрюле на среднем огне. Затем убавьте огонь до низкого. Предварительно разогрейте духовку. Взбейте белки миксером до пены. Добавьте щепотку соли и взбивайте еще пару секунд.
Продолжая взбивать, добавьте сахар и ваниль, сахар добавляйте понемногу одну ложку за другой. Столовой ложкой осторожно переложите яичный белок в молоко, оставьте на 2 минуты, немного помешайте и снова оставьте на 2 минуты.

Достаньте белки из молока. Выпекайте в духовке 20 минут. Белки поднимутся, поэтому нужна глубокая форма для выпечки. Дайте безе полчаса остыть и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Подавая, добавьте карамель и сливочно-ванильный соус. Таким образом, белки будут плавучим островом в море сливочно-ванильного соуса.

Торт «Царица Савская»

Ингредиенты:

85 г пористого молочного шоколада
30 г горького шоколада
2 столовые ложки темного рома или крепкого кофе
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/2 стакана сахара
3 яичных желтка
3 яичных белка
1/4 чайная ложка винного камня (можно заменить лимонным соком)
1 щепотка соли
2 столовые ложки сахара
1/3 стакана молотого миндаля (перемолоть с 2 столовыми ложками сахара)
1/4 чайной ложки миндального экстракта
1/2 стакана муки

Приготовление:

Предварительно разогрейте духовку. В кастрюле на небольшом огне растопите шоколад в роме или в кофе.

В миску положите нарезанное на кусочки масло и взбейте, когда масло станет мягким, добавьте сахар, взбивайте еще минуту. Вбейте яичные желтки, хорошо перемешайте. В другой чаше взбейте яичные белки до пены. Добавьте винный камень (лимонный сок) и соль, взбивайте до мягкости. Постепенно добавьте в белки 2 столовые ложки сахара, продолжайте взбивать. Смесь шоколада с кофе или ромом добавьте к яичным желткам, затем добавьте миндаль.

Вмешайте к шоколадной смеси четверть взбитых белков. Положите сверху оставшиеся белки, присыпьте мукой и очень осторожно перемешайте. Промажьте маслом круглую форму для выпечки, влейте тесто, выпекайте около 25 минут.

Торт готов, когда деревянная палочка, воткнутая в корж, остается сухой. Выложите торт из формы и дайте остыть.

Джулия чайлд постигаем искусство французской кулинарии читать

Будучи под впечатлением от этой книги рецептов, я уже как-то писала про нее, точнее, про некоторые рецепты из нее.

Читать еще:  Как готовить пасху и печь кулич

Но тут недавно моя подруга, решившая, что с нее довольно еды из мультиварки, и пожелавшая тоже освоить что-нибудь эдакое, будучи не особым любителем готовки, спросила у меня — стоит ли ее покупать и сможет ли она ей помочь в продвижении к новой цели — приучить детей не только есть, но еще и вкусно есть!

Не знаю, насколько Джулия полезна в отношении детского меню, учитывая, сколько сливочного масла она рекомендует использовать, но уж взрослый рацион, пусть и не каждый день, она украсить уж точно способна!

Поэтому я решила оставить полноценный отзыв об этой известной во всем мире кулинарной книге, которая теперь в неизменном виде появилась и в России на русском языке!

Интерес к Джулии Чайлд у меня, как и возможно у большинства в России, появился после выхода на экраны фильма в 2009 г. «Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту» по одноименному роману Джули Пауэлл. Простая книга рецептов, которая вдохновила заурядную секретаршу в корне изменить свою жизнь, заслужила внимания огромного количества людей, далеких от кулинарии. Наверное, этот пример позже вдохновил многих на нечто подобное, или хотя бы просто попытаться приготовить что-то из французской кухни и именно так, как рекомендует Джулия. Что же такого было в этих рецептах, а тем более в самой еде, что она практически превратилась в спасательный круг для утопающих в безысходности? После просмотра фильма уверена многим тут же захотелось приготовить Буф бугиньон (Мясо по-бургундски). Но, к сожалению, ТОЙ самой книги, которую Джулия Чайлд держит в конце фильма в руках, получив ее по почте совсем «горяченькую» из издательства – результат многолетнего труда, в России на русском языке еще не было. Можно, конечно, было найти ее в электронном варианте, в виде отсканированных страничек того самого старого издания на английском языке. Но, когда владеешь языком (без учета специальной кулинарной терминологии) на уровне «чтение со словарем» – трудно держать такой вариант на кухне в распечатанном виде, с письменным переводом между строк и не запутаться окончательно в сложностях рецепта, количестве ингредиентов, особых указаниях и специфических выражениях, употребляемых Джулией для придания описанию особой пикантности.

Покупать ли эту, надо сказать, недешевую книгу? Однозначно! Если вы очень любите готовить и не искушены французской кухней. Если для вас несколько часов, проведенных на кухне ничто, по сравнению с восхитительным вкусом собственноручно приготовленных шедевров (даже если поначалу будет получаться не супер). Научитесь ли вы готовить? Однозначно! Даже если вы вообще ничего не умеете, в том числе, и как варить яйца. Если испробовать хотя бы базовые рецепты супов, соусов, мяса, рыбы и овощей, плюс десерт — потом вдруг обнаруживаешь, что начинаешь все готовить во «французском» духе. Несколько обедов или ужинов, приготовленных по рецептам Джулии и какие-нибудь там супрем де воляй о шампиньон (куриное филе с шампиньонами) и фон д’артишот а-ля крем (донышки артишоков со сливочным соусом) покажутся проще пареной репы. Вкусно ли получается? Однозначно! Я, например, для себя открыла столько необычного и непредсказуемого вкуса из обычных казалось бы продуктов. А еще, я даже не подозревала, сколько операций можно проделать с обычными продуктами. И что только с ними не делаешь, о чем раньше даже и не подумала бы! Именно это, пожалуй, и придает продуктам такой необычный вкус на выходе.

Таким образом, благодаря популярности фильма, наши издательства стали выпускать серии книг с отдельными рецептами Джулии. Некоторые любители и поклонники переводили рецепты, готовили по ним и описывали их в своих блогах, форумах или сайтах. Так, я впервые решилась приготовить что-то по Джулии Чайлд, найдя один не из самых простых рецептов на просторах интернета (утиный паштет в тесте). Но все это были версии, во многом переработанные авторами, переведенные и написанные «от себя».

И вот наконец свершилось! Спасибо издательству «ОЛМА Медиа Групп» за этот труд – они издали ТУ самую книгу (юбилейное издание «Mastering the Art of French Cooking»). В ней есть все и даже больше! Два тома уже формата А4, в каждом более 700 стр. Плотный картонный короб. Подарочное издание – можно подарить кулинарам-любителям или себя порадовать. Ч/б рисованные иллюстрации, которые не отвлекают внимание красочностью посуды и сложностью сервировки. Все наглядно и понятно. Подробно говориться о кухонном инвентаре, технике работы с ножом, а также даны многочисленные советы: по выбору вина к блюдам; о том, как обращаться с каждым из продуктов, начиная с яичных белков (как правильно их взбивать и при какой температуре) и заканчивая разделкой живого омара… В первом томе предлагаются наиболее яркие и основополагающие рецепты по каждой категории блюд (супы, соусы, закуски, рыба, птица, мясо, овощи, десерт). Освоив их, можно приступить к тонкостям французской кулинарии, описанным во втором томе. Я пока осваиваю первый том и все что приготовила оказалось на удивление вкусным. Но заглянув мельком во второй том, я уже лелею надежду испечь дома настоящий французский хлеб. Я вообще не особый любитель кулинарных книг (книг — любитель, поэтому они просто лежат на кухне в ящике), а с этой я уже два месяца хожу в обнимку и каждый раз, когда я ее открываю, такое ощущение, что сейчас на меня снизойдет очередное откровение и я стану ближе к нирване))) В общем, с практикой будет получаться только лучше. Домашние в восторге. Муж так вообще рад, что я в принципе стала заглядывать на кухню и все, что готовлю ему тоже очень нравится. Поэтому, я думаю, что даже неопытная домохозяйка, со всем своим современным подходом к искусству кулинарии (котлеты из мультиварки), не только проникнется готовкой, но может быть даже найдет в ней отдушину, порадует близких и друзей и. (очень не хочется кого-то испугать), влюбится в сливочное масло настолько, что перестанет «париться» из-за лишних кг!

История Пола и Джулии Чайлд

Вчера был пост про «вкусные фильмы» и я вспомнила про Джулию Чайлд. Фильм смотрела, наверно, раз 20 🙂 Потом скупила все ее книги, пересмотрела передачи, влюбилась в эту женщину без памяти. Когда искала любую информацию о Джулии, нашла и купила книгу «France is a Feast: The Photographic Journey of Paul and Julia Child».

Итак, делюсь с вами фотографиями из этой книги. Они сделаны Полом Чайлдом (мужем Джулии) во время их совместной жизни.. Джулия не обладала модельной внешностью и «сексуальностью» в современном представлении, но посмотрите, сколько красоты в этой женщине, с какой любовью и нежностью на нее смотрит ее муж: Обазин, 1952 PHOTOGRAPHY BY PAUL CHILD; © THE SCHLESINGER LIBRARY, RADCLIFFE INSTITUTE, HARVARD UNIVERSITY

Марсель, 1954 PHOTOGRAPHY BY PAUL CHILD; © THE SCHLESINGER LIBRARY, RADCLIFFE INSTITUTE, HARVARD UNIVERSITY

Париж, 1951 PHOTOGRAPHY BY PAUL CHILD; © THE SCHLESINGER LIBRARY, RADCLIFFE INSTITUTE, HARVARD UNIVERSITY

Джулия Чайлд 15 августа 1912 — 13 августа 2004 — американский шеф-повар французской кухни, автор и соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни», ведущая на американском телевидении.

Джулия родилась в Пасадине, Калифорния. Старшая из троих детей. После окончания колледжа Джулия получила степень бакалавра гуманитарных наук по истории, затем переехала в Нью-Йорк, где работала копирайтером в рекламном отделе домашней мебели. Вернувшись в Калифорнию в 1937 году, она проводила время за написанием статей для местных изданий.

Начав военную службу в Управлении стратегических служб, Джулия Чайлд работала для главы Управления в качестве научного сотрудника отдела разведки, а затем в качестве помощника для разработчиков акульего яда. Её главным заданием было изобретение формулы противоакульего средства (!!). Им обмазывали морские мины, что позволило сохранить множество мин, они часто взрывались, когда на них натыкались акулы.

Пол Чайлд родился в 1902 году в Монтклэйр, штат Нью-Джерси. Образование Пол получал в Бостонской Латинской школе, после чего поступил в Columbia College. Вскоре он переехал в Париж, где начал реализовывать свой интерес к искусству – Пол рисовал для газет и журналов, делал гравюры и был оформителем. Пол Чайлд был довольно многогранной и артистичной личностью – кроме известных его талантов художника, он увлекался поэзией и сам писал стихи.

Во время Второй мировой войны Чайлд пошел служить и был направлен в Индию, на остров Цейлон; в его обязанности входило оформление и проектирование военных штабов, кабинетов высоких армейских чинов и организация выставок. Там, на Цейлоне, он и повстречал Джулию , которую впоследствии весь мир узнал как Джулию Чайлд, непревзойденного шеф-повара французской кухни, телеведущую и автора книг о французской кухне.

Во время службе на Цейлоне в обязанности Джулии входили «регистрация, каталогизация и распределение больших объёмов засекреченной связи», подпольной станции управления в Азии. Позднее она была направлена в Китай, где получила Знак Заслуженной Гражданской Службы в качестве главы секретариата управления.

Полу Чайлду был 44 год (Джулии 34) он свободно говорил на нескольких языках и был знатоком европейской гастрономии. Они поженились 1 сентября 1946 года, в штате Пенсильвания, после чего переехали в Вашингтон. На судьбу Джулии повлиял перевод её мужа на работу оформителем выставок в американском посольстве, когда они отправились в Париж в 1948 году. К тому времени Пол Чайлд стал дипломатом, а Джулия Чайлд — посольской женой.

Кассис, 1950 PHOTOGRAPHY BY PAUL CHILD; © THE SCHLESINGER LIBRARY, RADCLIFFE INSTITUTE, HARVARD UNIVERSITY

В порту Парижа они пересели в автомобиль и направились в город. Их первая остановка была в Руане, в ресторане «Корона». Пол Чайлд заказал для Джулии простейшее блюдо — «sole meuniere» — палтус, обвалянный в яйце и в муке и зажаренный на сливочном масле. Джулия ела палтуса раньше, но тот палтус даже отдалённо не напоминал данный шедевр, поданный ей в «Короне». Секрет, как и во всей французской кухне, был в деталях: свежайшая рыба, свежайшее яйцо, тончайший слой муки и ароматные приправы. Она была удивлена и шутила потом: «Это был праздник моего крещения». После чего загорелась страстным любопытством.

Не обладая врождённым талантом кулинара и изучая французский язык по кулинарным книгам, Джулия отправилась на курсы шеф-поваров. Парижская школа «Кордон Блё» была самой дорогой во Франции.

В 1951 году, вместе с Симоной Бэк, родившейся и получившей образование во Франции, и Луизеттой Бертолль, полу-американкой, полу-француженкой, открыла кулинарную школу для американок в Париже — «Школа трёх гурманов» (L’Ecole des Trois Gourmandes). Дело пошло настолько хорошо, что навело Джулию на мысль обобщить этот опыт в книге. Одним из первых бестселлеров 1950-х также стала книга «Радость кулинарии» (Joy of Cooking) Ирмы Ромбауэр и Марион Бекер, впервые изданная в 1951 году. Позже Ирму пригласили посетить их школу и дать несколько советов о том, как лучше поступить с издателем. После 10 лет родилась книга, которая произвела революцию в американской кулинарии: «Осваивая искусство французской кухни» (Mastering the Art of French Cooking).

Пол обожал свою жену, часто ее фотографировал. Во всем поддерживал. На Амазоне одно время продавалась книга «Письма Пола Чайлда». Комментарии к ней сплошь слезливо-умилительные: «Ах! Как он отзывается о своей жене! Ах! Если бы у меня был такой муж как Пол!»

Пол Чайлд помогал Джулии в ее работе – создавал иллюстрации к ее книгам, разрабатывал дизайн помещений, придумывал и оформлял интерьеры для фотографий, который сам и делал. А после того, как в начале 1960-х на телевидении стартовало шоу Джулии ‘French Chef’, он много времени уделял и ему, принимая участие в программах супруги.

По многочисленным отзывам их друзей и знакомых, это была очень гармоничная и любящая пара, увлеченная общим делом; при этом и Джулия, и Пол бесконечно уважали и ценили друг друга.Посмотрите на это фото:

Читать еще:  Испечь вкусные оладушки на кефире

Пол Чайлд дожил до 92 лет и умер 12 мая 1994 года. Джулия ушла в мир иной также в возрасте 92х лет 13 августа 2004. Они прожили в браке 48 счастливых лет.

Всем, кто захочет поближе узнать о жизни Джулии, рекомендую книги (на английском): «Моя жизнь во Франции», «Письма Джулии и Авис Девото», «Дорогуша» книга о жизни Джулии автора Боб Спитц. Также советую посмотреть фильм ««Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту».

Выдержка из вики:

«Моя жизнь во Франции» (англ. «My Life in France») — автобиографическая книга Джулии Чайлд, изданная в 2006 году в соавторстве с Алексом Прюдоммом, внучатым племянником её мужа.

Это книга о вещах, самых любимых в её жизни: её муж, её «духовная родина» Франция и «большое удовольствие от кулинарии». Она представляет собой набор связанных автобиографических рассказов, в основном сосредоточенных на период между 1948 и 1954 годами, рассказывает о приобретенном кулинарном опыте Джулии и её мужа Пола, когда они жили в Париже, Марселе и Провансе.

Джулия также подробно описывает создание своей знаменитой кулинарной книги «Осваивая искусство французской кухни» и десять лет работы над ней, трудности найти подходящего издателя и трудности опубликовать второй том, своё первое выступление на телевидении и последующий успех.

Текст содержит красивые черно-белые фотографии, сделанные Полом Чайлдом, а также семейные рисунки, стихи и открытки.

На основе этой книги планировался выход фильма о жизни Джулии и Пола Чайлд, но в то же время появилась книга Джули Пауэлл, поклонницы Джулии, и режиссёр объединила две супружеские пары в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту».

Интересный комментарий из жж юзера kovaleva об этой книге: «Про американское здравомыслие. Меня поразил один момент. Они с мужем решили устроить праздник по случаю его юбилея. Муж Джулии, Пол Чайлд, был сотрудником посольства не на самой высокой должности, так что в средствах они были ограничены. Однако, чтобы Джулии не пришлось метаться между кухней и столовой, они наняли. Внимание! Хорошего повара! Официанта, чтобы подавать на стол! И еще отдельного человека, чтобы разливать вино! Плюс, горничная там и так была. Было приглашено шесть супружеских пар. Т.е. всего четырнадцать человек вместе с хозяевами. Я посмотрела на все это, и сначала испытала привычную ненависть к буржуазии, потому что я ни разу этого не делала. Не то что повара, мне даже в голову ни разу не пришло пригласить помощницу хотя бы посуду помыть, хотя в некоторые моменты у нас ужинали и двенадцать, и четырнадцать человек. При том, что любая помощь давно уже не так дорого стоит, и никто мне не мешал это сделать. Это исключительно к тому, что у Джулии Чайлд с головой было все в порядке, она точно знала, где нужно прикладывать усилия, а где – нет

Уроки французской кулинарии (комплект из 2 книг) Джулия Чайлд, Симон Бек, Луизетт Бертоль — отзыв

КНИГА, которая ДОЛЖНА БЫТЬ у КАЖДОЙ хозяйки. ШЕДЕВР и ЛЕГЕНДА

Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту

?
Нет? Обязательно посмотрите!

Именно воодушевленная им, я стала искать заветную книгу уроков французской кулинарии. Но, увы, тогда тираж на всех книжных сайтах, что я только знала и могла найти, закончился. Расстроившись, я, через некоторое время, забыла об этом.

Несколько лет спустя, я вдруг увидела, что кто-то в социальной сети продает эту книгу. Странно, подумала я, это старый экземпляр или. она появилась вновь?

Действительно, обновленный тираж 2018 года, уже не в подарочной упаковке, но тем не менее. Я была очень воодушевлена! Однако стоили книги дороговато, сначала уже подумывала, может не так уж это и надо? Нужны ли мне они? Но, прочитав восторженные отзывы, говорящие: «не мешкайте, а то будете ждать, как мы, несколько лет», все же решила — беру!

Заказывала я на Лабиринте, сейчас, вроде как, набор еще есть в продаже.

ИИИИ, наконец, после столь длительного ожидания, я держала в руках выпущенную в очередной раз книгу, ставшую ЛЕГЕНДОЙ! Я ничуть не пожалела, что их приобрела, более того, эти книги — моя любовь и гордость!

Томики, надо сказать, увесистые, около 3 кг вместе. И, поверьте, каждый, даже крошечный, кусочек здесь, действительно, «много весит» — это ценнейшие знания.

По этим книгам учатся поколениями (1 том был выпущен в 1961, 2ой — в 1970).
Это самое фундаментальное исследование французской кухни!

Немного о книге: странички качественные, мелованные. Лиричное вступление, рассказывающее о том, как создавалась эта книга, сколько испытаний при создании и на пути к изданию пришлось пережить Джулии и ее подругам. В каждом томе все расписано по разделам, перед этим есть словарь терминов, в конце приведен указатель, как для русских названий, так и оригинальных, французских. Тома никак не являются продолжением друг друга, в каждом присутствуют различные разделы, в большинстве, они повторяются, дело в том, что первый том — более легкие рецепты, второй чуточку сложнее. Так что, все вполне логично, ни одна из книг не потеряет значения без второй.

Картинок или фотографий в книге практически нет, только некоторые, изредка встречающиеся, схематические рисунки, но, поверьте, это вовсе не недостаток! Ведь если бы картинки были ко всем рецептам или, даже, к большинству, пришлось бы делать в несколько раз больше томов. Здесь только ценнейшая информация, никакой воды, что ни предложение — то важная деталь!

Эту книгу интересно просто читать. Каждый рецепт настолько подробно расписан, столько нюансов и тонкостей в нем учтено, что это и поражает воображение, так отчетливо «видишь» процесс приготовления, что кажется вот-вот почувствуешь этот пронзительный вкус. но нет, это просто рецепт. Голодной ее очень трудно читать!)

Есть столько интересных фактов — и, вроде как, многое знаешь, на подсознании, интуитивно об этом думал — но как-то все в верную картинку не складывалось. А тут раз — все самое сложное — на самом деле, если разобраться, довольно-таки простое))

Здесь есть все основы классической французской кухни, которые вам необходимо знать. Это основа кулинарии. Разложив по полочкам эту значимую информацию, вы будете совершенно по-другому смотреть на готовку! Вы научитесь получать массу удовольствия от процесса и, конечно, самих блюд! Ведь эти самые, что ни на есть, шедевры — НА ВАШЕЙ кухне))!

К слову, о подробно описанных нюансах блюд — один омлет и его разновидности здесь занимают несколько страниц. А, кстати, вот и он:

L’Omelette Roulée aux Fromage (Французский завернутый омлет с сыром).

Это мой первый рецепт по книге, и пусть вам не кажется, что я начала с самого простого, так как тут столько тонкостей, что и не сосчитать.
До идеала еще далеко — должен быть именно рулет, надеюсь в другой раз получится лучше)).

Могу с уверенностью сказать, что это был самый сытный омлет в моей жизни.

Далее приведу вкуснейшие блюда, которые мне удалось приготовить, благодаря этой книге:

Quiche (А именно, Киш с помидорами и маслинами, а также баклажаном и цукини).

Киш — это открытый пирог из песочного теста, где в роли начинки может выступать что угодно, начиная от сливок с беконом (классический Киш Лорен), сыра с молоком до помидоров с луком и многих других ингредиентов, запечённых до румяной корочки.

В отличие от сладких песочных пирогов, Киш делается из теста, где соотношение масла и муки приблизительно один к одному, что делает тесто рассыпчатым, с очень ярким сливочным вкусом.

Всего лишь курочка, всего лишь Sauce Bâtarde.

Соус Батард — быстрый в приготовлении соус, напоминающий голландский ( здесь столько подробно описанных и разложенных по полочкам видов соусов — основ французской кулинарии. ). Подходит ко многим блюдам, как и любой, хорошо приготовленный, соус он замечательно подчеркивает вкус!

Fondue de Poulet à la Crème или же Suprêmes de Volaille à la Crème (Курица со сливками и луком, филе, если быть точнее). С Risotto (Pilaf, Pilau) в качестве гарнира.

Я готовила курицу со сливками много раз, но такой сочной и нежной у меня ранее не получалось никогда!

Soufflé aux Blancs d’Oeufs (Легкое, насыщенное-сырное суфле на белках).

Очень нежное и деликатное блюдо!)

Дааа — знаменитый Soup à l’Oignon aux Croûtes au Fromage (Луковый суп с сырными гренками).

Если честно, это был самый вкусный суп в моей жизни! Я думаю, что все слышали об этом знаменитом шедевре французской кулинарии и мечтали его попробовать. Джулия изменила мое представление о многих вещах, в том числе, об этом супе — а сочетание с крутонами невероятно!

Небольшая предыстория: много лет назад я решила, почему бы и нет, нашла, как мне казалось, неплохой рецепт в интернете, сделала все в точности, купив разных трав.

И что? Получилась полная бурда!

Но я верила, что это просто неудача, а истинный французский луковый суп должен быть очень вкусным, иначе как же объяснить любовь к нему, которая ведет во Францию, чтобы пробовать его в местных кафе! Так и вышло, спасибо Джулии!

Позже, мне довелось побывать в Париже и попробовать этот суп в одном уютном кафе на Елисейских полях. Было очень вкусно!

Но, знаете что? С гордостью могу сказать, что сделанный мною по книге вариант — ничуть не хуже! А может и чуточку лучше

И, наконец, в преддверии волшебной осени — что-то невероятное. )

Le Potiron Tout Rond (Фаршированная тыква или тыквенный суп в тыкве)

Джулия чайлд постигаем искусство французской кулинарии читать

Я положил на стол большую коробку.
— Что это? — спросил меня младший сын.
— Кассероль, — ответил я.
Сын на секунду задумался.
— Так… Спрошу иначе: зачем оно нужно?
— Сегодня будем готовить биф бугиньон!
— Чего?
— Я вычитал у Джулии Чайлд рецепт…
— Все ясно, — сказал сын, — Кассероль для биф бугиньон по рецепту Чайлд. А теперь переведи все это на русский язык…

Часть 1. Джулия Чайлд

Если бы существовал пантеон кулинарных богов, то в американской версии, на самой вершине единолично располагалась бы Джулия Чайлд. И более того, остальные кулинарные боги находились бы на несколько ступенек ниже, даже близко не приближаясь к Джулии. Не погрешу против истины, если замечу – по степени известности и почитания повар Чайлд затмила и Зевса, и Юпитера… Какой бы источник информации о ней мы бы не взяли, почти везде одним из первых предложений мы встречаем фразу: «Она научила американцев готовить!»

Идея рассказать в моем блоге о Джулии Чайлд родилась не случайно. В одном из комментариев прозвучало ее имя. И выяснилось – не все читатели в курсе дела. Попробуем исправить это упущение. И хотя эта задача — рассказать все, что известно о Джулии Чайлд — явно не под силу одинокому блогеру, перечислю основные моменты ее биографии.

Джулия Кэролин МакУильямс — родилась в 1912 в Калифорнии. После окончания колледжа работала копирайтером. Во время Второй Мировой войны служила в разведке. К слову, то, что Джулия Чайлд служила в разведке, быть может, не стало бы достоянием общественности, если бы не её дальнейшая популярность. Со своим будущим мужем Полом Чайлдом, Джулия познакомилась во время службы. Главным моментом, повлиявшим на ее кулинарное будущее, стал перевод мужа на работу в американское посольство в Париже в 1948. К тому времени Пол Чайлд стал дипломатом, а Джулия Чайлд — посольской женой.

Читать еще:  Приготовление постного майонеза в домашних условиях

Существует следующая история: по приезду, в порту Парижа они пересели в автомобиль и направились в город. Их первая остановка была в Руане, в ресторане «Корона». Пол Чайлд заказал для Джулии простейшее блюдо — «sole meuniere» — палтус, обвалянный в яйце и в муке и зажаренный на сливочном масле. Джулия ела палтуса раньше, но этот палтус даже отдаленно не напоминал шедевр, поданный ей в «Короне». После чего Джулия и стала страстным поклонником французской кухни.

Не обладая врождённым талантом кулинара и изучая французский язык по кулинарным книгам, Джулия отправилась на курсы шеф-поваров. В 1951 году вместе с Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль она открыла кулинарную школу для американок в Париже — «Школа трех гурманов» (L’Ecole des Trois Gourmandes). Дело пошло настолько хорошо, что навело Джулию на мысль обобщить кулинарный опыт в книге. После десяти лет работы родилась книга, которая произвела революцию в американской кулинарии: «Осваивая искусство французской кухни» (Mastering the Art of French Cooking). Кстати, к тому времени Джулия с мужем уже вернулись в Америку. Второе издание 1970 года, расширилось некоторыми темами, в частности — выпечкой. Вместе эти два тома считаются одной из наиболее влиятельных работ в истории американской кулинарии.

Но, вполне вероятно, что ошеломительный успех никогда бы и не пришел к Джулии Чайлд, если бы не телевидение. В ноябре 1961 года 30 тысяч экземпляров книги раскупили к Рождеству и Джулию пригласили выступить в передаче «Что мы читаем», где хотели обсудить её книгу. Чайлд привезла с собой на студию электроплитку, сковороды и две дюжины яиц. И там, на глазах у изумленной публики, продемонстрировала приготовление её знаменитого «L’Omelette Roulle». Это было первое кулинарное шоу на телевидении. Оглушительный успех этой передачи вылился в телевизионную программу «Французский шеф-повар» с Джулией в качестве ведущей. И на долгий период с 1963 по 2000 год Джулия стала главным телевизионным поваром Америки. В 2004 году в возрасте 91 года Джулии Чайлд не стало…

Количество публикаций о Джулии Чайлд не поддается исчислению. О ее жизни написаны книги, сняты телепрограммы и кино. Ее кулинарные шоу изданы на DVD и пользуются стабильным спросом и сегодня. Ее книга выдержала уже 49 переизданий, а ее кухня стала частью музейной экспозиции.

Часть 2. Кассероль

Одним из наиболее известных рецептов книги Чайлд стал биф бугиньон. Или, говоря, русским языком «говядина по-бургундски» (на языке оригинала звучит как — Бёф бургиньо́н, а еще один, встречающийся в русском языке, вариант названия рецепта — буф бугиньон). Традиционное, но не широко распространённое французское блюдо. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. Всё ясно? Осталось самое малое, в соответствии с рецептом, найти бутылку молодого красного бургундского вина и выяснить, кто такая кассероль, упоминаемая в рецепте.

Значение диковинного слова, впервые к моему стыду увиденного именно здесь, смутно угадывалось из контекста. По всему выходило, что эта некая специальная посудина, в которой и создается неповторимый божественный вкус «говядины по-бургундски». Понятно, что пытаться приготовить это блюда путем использования обычного чугунка дело совершенно бесперспективное. По крайней мере, это следовало из общего чувства превосходства французской кухни над всеми остальными. Пришлось лезть в словарики и самообразовываться, чтобы не прослыть совершеннейшим кулинарным невеждой. Однако, разъяснив самую суть, толковый словарь запутал меня еще больше. Судите сами: «Кассероль — блюдо из мяса, птицы или рыбы и овощей, пряных трав, приправ и жидкости, которые готовятся под крышкой в духовке при слабом нагреве. Слово относится и к посуде, и к блюду и способу приготовления». Ну как? Стало понятнее? Махнув рукой, будь что будет, решил — готовить будем в старом проверенном сотейнике, пережившим на своем веку не один экстравагантный рецепт. Но, сколько бы я не махал руками на кассероль, а без французского вина, подсказывало мне мое чутье, здесь никак не обойтись.

По пути в винный магазин, практически совершенно случайно, мы с супругой заглянули в посудо-маркет. «А кассероли есть. » — слегка небрежно поинтересовался я у продавца. С этаким небольшим чувством собственного превосходства человека, секунду назад узнавшего из популярной энциклопедии нечто новенькое. Как в школе… все мы, наверное, выпендривались перед друзьями, небрежно роняя через плечо, что-нибудь типа «ты не знал. ха». «Да. Прямо и направо. Там отдельная витрина.» — на ходу бросила мне молоденькая менеджер в торговом зале. Вот так… просто и незатейливо спустили меня с небес на землю.

Кассеролями оказались толстостенные кастрюли с толстыми крышками для приготовления пищи в духовке. То есть, все как в словарном определении. И приготовить можно было бы в сотейнике… Но, уйти с пустыми руками от витрины с симпатичными такими кастрюльками-кассеролями оказалось просто невозможно. В итоге, мы все же обзавелись одной такой (смотри фото). А куда деваться? В рецепте сказано – «кассероль»…

Часть 3. Биф бугиньон

Французская кухня – это нюансы и тщательная технология. Итак — рецепт. В первоначальной варианте у Джулии Чайлд он занимал десять страниц. Многовато… По крайне мере, на мой неискушенный во французской кухне взгляд. Для использования у себя на кухне я выбрал версию изложенную здесь — http://www.frenchcooking.ru/boeuf-bourguignon/ . (Примечание: а вот здесь есть замечательный фото-вариант приготовления по слегка укороченной версии блюда — http://romashovaa.livejournal.com/7997.html ) .

Первая неожиданность – необходимо отрезать у шампиньонов ножки и выкинуть их… Почему-то жалко выбрасывать такой замечательный продукт. Ломаю себя буквально через колено. Утешает одно – ножек в итоге оказалась жалкая горсточка. Да и горсточка скорее детская или женская, а не мужская широкая горсть.

Указанных в рецепте луковичек миньон в магазине не оказалось. Но никогда не знаешь с какой стороны улыбнется удача. В этом году в нашем приусадебном хозяйстве случился отменный неурожай лука и итоговый сбор представлял из себя корзинку с луковичками не больше перепелиного яйца. И надо было бы их уже давно оприходовать, но представить, где они могут пригодится, было крайне тяжело. А тут такой рецепт! И луковички пошли в дело.

В кино посвященном истории Джулии Чайлд («Джили и Джулия: готовим счастье по рецепту», 2009 год, в роли Чайлд – Мерил Стрип) все герои поочередно стонали и охали от восторга над кастрюльками с говядиной по-бургундстки. Переигрывают… — думал я. Оказалось, что если и так, то совсем не намного. Наша вечерняя трапеза за семейным столом затянулась… добавки просили трижды. Не в том смысле, что всего трое человек спросили, а каждый из присутствующих наполнил тарелку не единожды.

Секреты французской кухни

Рецепты блюд от лучших французских поваров

Рубрики

Поделиться

Мы Вконтакте

Свежие записи

Свежие комментарии

  • Alina к записи Мясо по-бургундски (Boeuf Bourguignon)
  • Ольга к записи Яйца в соусе из красного вина

Джулия Чайлд

Джулия Чайлд в свое время стала настоящей «иконой» для американок, стремящихся быть стильными не только внешне, но и дома, готовя стильные и вкусные блюда. Именно Джулия по-настоящему познакомила американцев с французской кухней, блюда которой с ее легкой подачи вскоре научились готовить многие домохозяйки.

Судьба благоволила к Джулии Чайлд, жизнь ее можно назвать интересной и успешной, а легкий характер нашей героини этому способствовал. Как отмечал ее будущий муж Пол, Джулия отличалась откровенным аппетитом и не стеснялась этого. Кстати, именно благодаря своему мужу Полу Чайлду Джулия познакомилась в французской кухней и просто-напросто влюбилась в нее. Давайте же рассмотрим поближе, как Джулия Чайлд стала тем, кем она стала: «иконой» американских домохозяек.

Джулия Чайлд родилась в 1912 году в городе Пасадена, штат Калифорния, закончила колледж Смита и мечтала стать писательницей, но в то время что-то не сложилось с этим желанием. Жажда приключений и стремление вырваться из повседневности привели Джулию на работу в Управление стратегической службы. В результате она по доброй воле уехала работать на Ближний Восток, на остров Цейлон. Именно здесь она и познакомилась со своим будущим мужем Полом. Это не было любовью с первого взгляда, они даже были вначале слегка друг другом разочарованы, но все-таки, в конце концов, в сентябре 1946 года они поженились. Вскоре Пол, который работал в Госдепартаменте, был переведен во Францию.

В Париже он пригласил свою жену в самый старый парижский ресторан – La Couronne. И с этого момента французская кухня стала настоящей любовью всей жизни Джулии. Желая узнать секреты приготовления вкуснейших французских блюд, Джулия поступила учиться в знаменитую кулинарную школу Le Cordon Bleu. В промежутках между освоением поварского искусства Джулия изучала французский язык и бродила между рядами рынков под открытым небом, беседуя с продавцами фруктов, рыбы и пекарями. Семейная пара во время своих прогулок разыскивала уютные бистро, где Джулия с интересом узнавала все новые и новые блюда.

Именно в Париже Джулия познакомилась с двумя француженками: Симоной Бек и Луизеттой Бертоль, которые в то время занимались написанием кулинарной книги для американской аудитории. Им как раз был нужен американский коллега, а Джулия отлично подходила для этой работы. С этого момента Джулия стала заниматься тестированием рецептов.

Десять лет она занималась тем, что писала, тестировала и переписывала новые рецепты. Когда наконец книга рецептов была готова, и рукописи были предоставлены в редакцию, издатель отказался выпускать эту книгу. Джулия, Симона и Луизетта внесли в книгу изменения, но издатель отказался опять. В конце концов, кулинарная книга нашла своего издателя, им оказался Альфред Кнопф. В 1961 году книга «Освоение искусства французской кухни» наконец-то вышла в свет.

Вскоре Джулия оказалась на телевидении, в программе под названием «Я читаю». В этой программе Джулия всех удивила, появившись в студии с плитой, венчиком и яйцами, и сделала омлет. После выхода передачи 27 телезрителей написали письма с просьбой о продолжении темы кулинарии. В итоге было выпущено около 200 программ, которые были показаны по телевидению в 1963-1966 годах. После триумфального выхода книги и телепроекта тема приготовления изысканных французских блюд стала очень популярной. Миллионы домохозяек стали осваивать под руководством Джулии новые и новые рецепты, восхищая изысками своих домашних.

В своих кулинарных книгах Джулия Чайлд делится настоящей кулинарной мудростью, проверенной на собственном опыте. Одно из самых известных кулинарных шедевров от Джулии – «бёф бургиньон» — мясо по-бургундски. Это блюдо готовилось в прямом эфире в передаче от 11 февраля 1963 года, прошедшей на бостонском телевидении.

Свои рецепты Джулия Чайлд увековечила в книгах. Ее книги были переведены на множество языков, в том числе и русский. Ее классический подход к французской кухне актуален до сих пор. В своих книгах Джулия делится кулинарными секретами, хитростями (например, как сделать так, чтобы никто не заметил, что для супа был использован консервированный бульон), базовыми рецептами и вариациями на их тему. Зная на собственном опыте, как легко ошибиться в технологиях приготовления и пропорциях, Джулия щедро делится проверенными способами исправления ошибок (например, как придать нужную консистенцию «неполучившемуся» голландскому соусу). Ее книги написаны простым и живым языком и очень увлекательны.

За свою жизнь Джулия написала около 20 книг о кулинарном искусстве, провела множество часов на национальном телевидении. Результат ее стараний не заставил себя ждать: теперь профессия повара получила заслуженное признание, еда стала одним из развлечений, а множество домохозяек освоили приготовление французских блюд по рецептам Джулии Чайлд, многие из которых вы найдете на нашем сайте.

Реклама:

Рекомендуем купить постельное белье из сатина в интернет-магазине «Созвездие Снов»!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector